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Momoyama Sushi

6 - 3919 Richmond Road SW Calgary AB T3E 4P2 · Food - General

8 inspections

  1. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement dans un seau a été testée et semblait bien supérieure à 1000 ppm - la bande d'essai se décolorait. La solution a été diluée jusqu'à 100 ppm. S'assurer que le désinfectant pour le chlore est maintenu à 100 ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les aliments, y compris le brocoli cru et les avocats, étaient entreposés dans une zone accessible aux clients. EXIGENCES : Transférer ces aliments dans une zone non accessible aux clients.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Le poisson et d'autres aliments utilisés pour les sushis (p. ex. les oeufs de poisson) ont été maintenus aux alentours de 8-12C. Ces articles sont placés sur une plaque froide qui a été bloquée par du carton enveloppé dans une feuille de métal. Cela aurait été fait en raison de la congélation du poisson au contact de la plaque froide. Le réglage de la température a été modifié et le carton enroulé en métal a été enlevé. Les températures des aliments se sont immédiatement améliorées.2) Le couvercle du congélateur dans la zone de stockage arrière n'a pas pu être complètement fermé en raison du gel accumulé. EXIGENCE: Dégeler le congélateur pour s'assurer qu'il peut être correctement fermé.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y a un écart notable au bas de la porte arrière. EXIGENCES : Réparer cette lacune (p. ex. remplacer le décapage météorologique) afin que les ravageurs ne puissent entrer dans l'établissement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Plusieurs tuiles cassées à l'arrière du rangement et de la porte entravent la capacité de maintenir un environnement propre. EXIGENCE: Remplacer les carreaux cassés et fissurés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) L'accumulation de débris alimentaires dans les zones difficiles d'accès (sous les comptoirs, derrière l'équipement, etc.)**2026-mai-15: La violation reste sans réponse**Veuillez bien nettoyer ces zones et veiller à ce que l'installation soit tenue de manière propre et hygiénique.2) Les murs de la porte arrière, ainsi que les points de contact élevés (par exemple les interrupteurs légers) présentaient des taches visibles et des débris sur le mur. EXIGENCES : Nettoyez les zones mentionnées.
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de débris alimentaires dans les zones difficiles d'accès (sous les comptoirs, derrière l'équipement, etc.)Veuillez nettoyer soigneusement ces zones et veiller à ce que l'installation soit tenue de manière propre et hygiénique.
  3. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1. Aucun bouchon d'évacuation disponible pour 2 éviers de compartiment2. Grande planche de coupe boulonnée sur un évier laissant seulement 1 évier disponible dans la cuisine
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le congélateur dans la zone de stockage arrière était visiblement sale à l'intérieur et à l'extérieur. Il y avait une importante accumulation de glace dans le congélateur. S'assurer que le congélateur est nettoyé et que l'accumulation de glace est éliminée pour favoriser le débit d'air dans tout le congélateur et s'assurer que les aliments congelés sont maintenus à une température appropriée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • VIOLATION DES REMPLACEMENTS :1. Le dos et la glace étaient sales. 2. Entre les réfrigérateurs dans la cuisine étaient sales. 3. L'accumulation de débris alimentaires dans les zones difficiles d'accès (sous les comptoirs, derrière le matériel, etc.)4. L'accumulation de débris durs et de nourriture sur le sol de la zone de stockage arrière Assurez-vous que les zones indiquées sont maintenues en tout temps dans un état sanitaire. Violations antérieures:Il y avait une accumulation de graisse et de débris dans la cuisine et l'espace de stockage à sec, y compris, sans s'y limiter, les murs, les planchers, les étagères, le matériel de cuisson et le système de ventilation de la cuisine. Nettoyez soigneusement ces zones et assurez-vous que l'installation est tenue de façon propre et hygiénique.
  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le congélateur dans la zone de stockage arrière était visiblement sale à l'intérieur et à l'extérieur. Il y avait une importante accumulation de glace dans le congélateur. S'assurer que le congélateur est nettoyé et que l'accumulation de glace est éliminée pour favoriser le débit d'air dans tout le congélateur et s'assurer que les aliments congelés sont maintenus à une température appropriée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le dos et la glace étaient sales. Nettoyer la zone indiquée. Violations récurrentes1. Il y avait accumulation de dépôts de graisse et d'autres résidus sur les filtres de ventilation. 2. Entre les réfrigérateurs dans la cuisine étaient sales. 3. Derrière la porte arrière et autour du four CVC, la saleté s'est accumulée. 4. Des boues noires ont été observées dans les zones difficiles d ' accès de la cuisine. S'assurer que les zones indiquées sont maintenues dans un état sanitaire en tout temps. Violations antérieures:Il y avait une accumulation de graisse et de débris dans la cuisine et l'espace de stockage à sec, y compris, sans s'y limiter, les murs, les planchers, les étagères, le matériel de cuisson et le système de ventilation de la cuisine. Nettoyez soigneusement ces zones et assurez-vous que l'installation est tenue de façon propre et hygiénique.
  5. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le riz sushi a été stocké dans un panier sous la préparation découverte. Le riz sushi a été rapidement couvert. Vient sur place et nota que le riz sushi était stocké dans un autre contenant. Assurez-vous que les aliments sont protégés contre la contamination pendant l'entreposage entreposé à 6 pouces du sol.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique n'a détecté aucun désinfectant avec les bandes d'essai de chlore. Le lave-vaisselle a été dépanné et mesuré à 100 ppm.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de serviettes en papier dans les toilettes des femmes était vide. Une serviette en papier était entreposée sur l'évier. Assurez-vous que les serviettes en papier sont entreposées dans un distributeur approprié de serviettes en papier.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le congélateur dans la zone de stockage arrière était visiblement sale à l'intérieur et à l'extérieur. Il y avait une importante accumulation de glace dans le congélateur. S'assurer que le congélateur est nettoyé et que l'accumulation de glace est éliminée pour favoriser le débit d'air dans tout le congélateur et s'assurer que les aliments congelés sont maintenus à une température appropriée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le dos et la glace étaient sales. Nettoyer la zone indiquée. Violations récurrentes1. Il y avait accumulation de dépôts de graisse et d'autres résidus sur les filtres de ventilation. 2. Entre les réfrigérateurs dans la cuisine étaient sales. 3. Derrière la porte arrière et autour du four CVC, la saleté s'est accumulée. 4. Des boues noires ont été observées dans les zones difficiles d ' accès de la cuisine. S'assurer que les zones indiquées sont maintenues dans un état sanitaire en tout temps. Violations antérieures:Il y avait une accumulation de graisse et de débris dans la cuisine et l'espace de stockage à sec, y compris, sans s'y limiter, les murs, les planchers, les étagères, le matériel de cuisson et le système de ventilation de la cuisine. Nettoyez soigneusement ces zones et assurez-vous que l'installation est tenue de façon propre et hygiénique.
  6. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Violations récurrentes :Aucun document n'est conservé pour les tests de lave-vaisselle, ni pour la résistance des désinfectants utilisés sur les surfaces de contact avec les aliments. Aucun registre n'est tenu pour les températures de cale froide et d'équipement de cale chaude. Aucun registre général de nettoyage n'est tenu. Tenir des registres de tous les tests requis. Préparer un plan pour le nettoyage et l'assainissement de routine de cette installation. Déterminer les zones/équipements à nettoyer et à désinfecter après chaque utilisation, tous les jours, toutes les semaines et moins fréquemment. Violations antérieures :Aucune trace des tests de lave-vaisselle ou de la résistance des désinfectants utilisés sur les surfaces de contact avec les aliments n'est conservée. On ne tient aucun registre des températures de la cale froide et de l'équipement de retenue à chaud. Aucun registre général de nettoyage n'est tenu. Veuillez obtenir des cahiers où vous pouvez consigner les résultats de tous les tests requis. Veuillez préparer un plan pour le nettoyage et l'assainissement de routine de cette installation. Déterminer les zones/équipements à nettoyer et à désinfecter après chaque utilisation, tous les jours, toutes les semaines et moins fréquemment. Des liens au modèle de calendrier de nettoyage et à la liste de contrôle quotidienne de la salubrité des aliments seront fournis.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violation récurrente :Les aliments et les boissons (p. ex. pop, huile, sauces) le long du mur arrière menant aux salles de bains ont été entreposés au sol. Obtenez plus d'étagères de rangement et assurez-vous que les produits alimentaires sont entreposés à 15cm (6 pouces) du sol. Violation précédente :Les aliments et les boissons (p. ex. pop, huile, sauces) le long du mur arrière menant aux salles de bains ont été entreposés au sol. Assurez-vous que tous les produits alimentaires sont entreposés à au moins 15 cm au-dessus du sol. Prévenir la contamination et faciliter le nettoyage.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Violation récurrente :Aucun thermomètre à sonde n'était disponible sur place. Violation précédente:Aucun thermomètre à sonde n'était disponible sur place. Acquérir un thermomètre à sonde qui peut mesurer les températures entre 0-100C, afin de vérifier les températures des aliments et de s'assurer qu'ils ont été cuits à la température interne correcte.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation récurrente:Le carton a été maintenu sur le sol près de la zone de friture profonde. L'exploitant a noté que le carton est placé sur le sol pour recueillir le déversement d'huile lorsque la friture profonde empêche le risque de déplacement ou de chute. L'opérateur a déclaré que le carton est changé quotidiennement. S'assurer que les surfaces sont lisses, non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer. Violation précédente:Des matériaux non approuvés comme la mousse de styrène, le carton et le tinfoil ont été utilisés sur les étagères et sur le sol. Ces surfaces ne peuvent pas être nettoyées correctement et ne doivent pas être utilisées dans les zones de préparation des aliments. Enlevez ou remplacez ces surfaces et assurez-vous que toutes les surfaces utilisées peuvent être facilement nettoyées et ne sont pas poreuses.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des cartons étaient conservés sur le sol à la zone des friteuses profondes. L'opérateur a indiqué que le carton est destiné à retenir l'huile de goutte d'eau sur le sol. Enlevez le carton.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le congélateur dans la zone de stockage arrière était visiblement sale à l'intérieur et à l'extérieur. Il y avait une importante accumulation de glace dans le congélateur. S'assurer que le congélateur est nettoyé et que l'accumulation de glace est éliminée pour favoriser le débit d'air dans tout le congélateur et s'assurer que les aliments congelés sont maintenus à une température appropriée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes1. Il y avait accumulation de dépôts de graisse et d'autres résidus sur les filtres de ventilation. 2. Entre les réfrigérateurs dans la cuisine étaient sales. 3. Derrière la porte arrière et autour du four CVC, la saleté s'est accumulée. 4. Des boues noires ont été observées dans les zones difficiles d ' accès de la cuisine. S'assurer que les zones indiquées sont maintenues dans un état sanitaire en tout temps. Violations antérieures:Il y avait une accumulation de graisse et de débris dans la cuisine et l'espace de stockage à sec, y compris, sans s'y limiter, les murs, les planchers, les étagères, le matériel de cuisson et le système de ventilation de la cuisine. Nettoyez soigneusement ces zones et assurez-vous que l'installation est tenue de façon propre et hygiénique.
  7. Inspection de la gestion des risques

    10 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Violations récurrentes :Aucun document n'est conservé pour les tests de lave-vaisselle, ni pour la résistance des désinfectants utilisés sur les surfaces de contact avec les aliments. Aucun registre n'est tenu pour les températures de cale froide et d'équipement de cale chaude. Aucun registre général de nettoyage n'est tenu. Tenir des registres de tous les tests requis. Préparer un plan pour le nettoyage et l'assainissement de routine de cette installation. Déterminer les zones/équipements à nettoyer et à désinfecter après chaque utilisation, tous les jours, toutes les semaines et moins fréquemment. Violations antérieures :Aucune trace des tests de lave-vaisselle ou de la résistance des désinfectants utilisés sur les surfaces de contact avec les aliments n'est conservée. On ne tient aucun registre des températures de la cale froide et de l'équipement de retenue à chaud. Aucun registre général de nettoyage n'est tenu. Veuillez obtenir des cahiers où vous pouvez consigner les résultats de tous les tests requis. Veuillez préparer un plan pour le nettoyage et l'assainissement de routine de cette installation. Déterminer les zones/équipements à nettoyer et à désinfecter après chaque utilisation, tous les jours, toutes les semaines et moins fréquemment. Des liens au modèle de calendrier de nettoyage et à la liste de contrôle quotidienne de la salubrité des aliments seront fournis.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violation récurrente :Les aliments et les boissons (p. ex. pop, huile, sauces) le long du mur arrière menant aux salles de bains ont été entreposés au sol. Obtenez plus d'étagères de rangement et assurez-vous que les produits alimentaires sont entreposés à 15cm (6 pouces) du sol. Violation précédente :Les aliments et les boissons (p. ex. pop, huile, sauces) le long du mur arrière menant aux salles de bains ont été entreposés au sol. Assurez-vous que tous les produits alimentaires sont entreposés à au moins 15 cm au-dessus du sol. Prévenir la contamination et faciliter le nettoyage.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Violation récurrente :Aucun thermomètre à sonde n'était disponible sur place. Violation précédente:Aucun thermomètre à sonde n'était disponible sur place. Acquérir un thermomètre à sonde qui peut mesurer les températures entre 0-100C, afin de vérifier les températures des aliments et de s'assurer qu'ils ont été cuits à la température interne correcte.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Violation récurrente :Le temps d'étrier sur la porte arrière n'est pas complètement scellé. Il y avait un trou au bord de la porte de derrière. Réparer ou remplacer les coupes météorologiques pour empêcher l'introduction de parasites. Violations antérieures : 1) Des scarabées ont été observés sur une planche à colle située à l'arrière de la cuisine. S'assurer que tous les débris alimentaires sont nettoyés et continuer de surveiller l'activité des ravageurs. 2) Le passage du temps sur la porte arrière n'est pas entièrement scellé. Réparer ou remplacer les coupes météorologiques pour empêcher l'introduction de parasites.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments périmés a été affiché.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation récurrente:Le carton a été maintenu sur le sol près de la zone de friture profonde. L'exploitant a noté que le carton est placé sur le sol pour recueillir le déversement d'huile lorsque la friture profonde empêche le risque de déplacement ou de chute. L'opérateur a déclaré que le carton est changé quotidiennement. S'assurer que les surfaces sont lisses, non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer. Violation précédente:Des matériaux non approuvés comme la mousse de styrène, le carton et le tinfoil ont été utilisés sur les étagères et sur le sol. Ces surfaces ne peuvent pas être nettoyées correctement et ne doivent pas être utilisées dans les zones de préparation des aliments. Enlevez ou remplacez ces surfaces et assurez-vous que toutes les surfaces utilisées peuvent être facilement nettoyées et ne sont pas poreuses.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'usure de la peinture a été notée dans les rayonnages où le four à grille-pain est entreposé dans la zone de préparation des sushis. Les rayonnages doivent être lisses, non absorbants et faciles à nettoyer en tout temps. Repeindre/affiner et nettoyer soigneusement l'étagère. Violations antérieures : La peinture est usée des rayonnages où le four à grille-pain est entreposé dans la zone de préparation des sushis. Assurez-vous que tous les rayonnages sont lisses, non absorbants et peuvent être facilement nettoyés. Repeindre ou affiner cette étagère, et bien nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation récurrente :Il y avait une fuite continue d'eau de l'évier à deux compartiments dans la cuisine. Réparer le robinet. Violation précédente : L'eau potable s'échappait de l'évier à deux compartiments de la cuisine. Assurez-vous que le système de plomberie fonctionne correctement. Réparer la fuite.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le congélateur dans la zone de stockage arrière était visiblement sale à l'intérieur et à l'extérieur. Il y avait une importante accumulation de glace dans le congélateur. S'assurer que le congélateur est nettoyé et que l'accumulation de glace est éliminée pour favoriser le débit d'air dans tout le congélateur et s'assurer que les aliments congelés sont maintenus à une température appropriée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes:1. Les dépôts de graisse et autres restes ont été notés sous l'évier de 2 compartiments et autour de la zone du piège à graisse.2. Entre les réfrigérateurs dans la cuisine.3. Sous le couvert de ventilation.4. À la porte arrière et autour du four CVC. S'assurer que les zones indiquées sont maintenues dans un état sanitaire en tout temps. Violations antérieures:Il y avait une accumulation de graisse et de débris dans la cuisine et l'espace de stockage à sec, y compris, sans s'y limiter, les murs, les planchers, les étagères, le matériel de cuisson et le système de ventilation de la cuisine. Nettoyez soigneusement ces zones et assurez-vous que l'installation est tenue de façon propre et hygiénique.
  8. Inspection de la demande

    13 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Des chiffons de nettoyage ont été conservés sur les comptoirs. 2. Le seau d ' assainissement a été mesuré à 100 ppm. Le seau d'assainissement a été rapidement préparé à 100 ppm et les linges de nettoyage y ont été conservés.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Violations récurrentes :Aucun document n'est conservé pour les tests de lave-vaisselle, ni pour la résistance des désinfectants utilisés sur les surfaces de contact avec les aliments. Aucun registre n'est tenu pour les températures de cale froide et d'équipement de cale chaude. Aucun registre général de nettoyage n'est tenu. Tenir des registres de tous les tests requis. Préparer un plan pour le nettoyage et l'assainissement de routine de cette installation. Déterminer les zones/équipements à nettoyer et à désinfecter après chaque utilisation, tous les jours, toutes les semaines et moins fréquemment. Violations antérieures :Aucune trace des tests de lave-vaisselle ou de la résistance des désinfectants utilisés sur les surfaces de contact avec les aliments n'est conservée. On ne tient aucun registre des températures de la cale froide et de l'équipement de retenue à chaud. Aucun registre général de nettoyage n'est tenu. Veuillez obtenir des cahiers où vous pouvez consigner les résultats de tous les tests requis. Veuillez préparer un plan pour le nettoyage et l'assainissement de routine de cette installation. Déterminer les zones/équipements à nettoyer et à désinfecter après chaque utilisation, tous les jours, toutes les semaines et moins fréquemment. Des liens au modèle de calendrier de nettoyage et à la liste de contrôle quotidienne de la salubrité des aliments seront fournis.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violation récurrente :Les aliments et les boissons (p. ex. pop, huile, sauces) le long du mur arrière menant aux salles de bains ont été entreposés au sol. Obtenez plus d'étagères de rangement et assurez-vous que les produits alimentaires sont entreposés à 15cm (6 pouces) du sol. Violation précédente :Les aliments et les boissons (p. ex. pop, huile, sauces) le long du mur arrière menant aux salles de bains ont été entreposés au sol. Assurez-vous que tous les produits alimentaires sont entreposés à au moins 15 cm au-dessus du sol. Prévenir la contamination et faciliter le nettoyage.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Violation récurrente :Aucun thermomètre à sonde n'était disponible sur place. Violation précédente:Aucun thermomètre à sonde n'était disponible sur place. Acquérir un thermomètre à sonde qui peut mesurer les températures entre 0-100C, afin de vérifier les températures des aliments et de s'assurer qu'ils ont été cuits à la température interne correcte.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. La sauce Teriyaki a été conservée sur le poêle à griller, mesurée à 48.8°C. La nourriture a été réchauffée à 75°C. S'assurer que les aliments sont mesurés à plus de 60°C en tout temps. 2. Le réfrigérateur d'affichage à la station de préparation de sushis a été mesuré à 9°C. Les aliments ont été rapidement stockés dans la glacière de préparation.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle a été mesuré à 0 ppm. L'opérateur a contacté le technicien en lave-vaisselle.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Violation récurrente :Le temps d'étrier sur la porte arrière n'est pas complètement scellé. Il y avait un trou au bord de la porte de derrière. Réparer ou remplacer les coupes météorologiques pour empêcher l'introduction de parasites. Violations antérieures : 1) Des scarabées ont été observés sur une planche à colle située à l'arrière de la cuisine. S'assurer que tous les débris alimentaires sont nettoyés et continuer de surveiller l'activité des ravageurs. 2) Le passage du temps sur la porte arrière n'est pas entièrement scellé. Réparer ou remplacer les coupes météorologiques pour empêcher l'introduction de parasites.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments périmés a été affiché.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation récurrente:Le carton a été maintenu sur le sol près de la zone de friture profonde. L'exploitant a noté que le carton est placé sur le sol pour recueillir le déversement d'huile lorsque la friture profonde empêche le risque de déplacement ou de chute. L'opérateur a déclaré que le carton est changé quotidiennement. S'assurer que les surfaces sont lisses, non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer. Violation précédente:Des matériaux non approuvés comme la mousse de styrène, le carton et le tinfoil ont été utilisés sur les étagères et sur le sol. Ces surfaces ne peuvent pas être nettoyées correctement et ne doivent pas être utilisées dans les zones de préparation des aliments. Enlevez ou remplacez ces surfaces et assurez-vous que toutes les surfaces utilisées peuvent être facilement nettoyées et ne sont pas poreuses.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'usure de la peinture a été notée dans les rayonnages où le four à grille-pain est entreposé dans la zone de préparation des sushis. Les rayonnages doivent être lisses, non absorbants et faciles à nettoyer en tout temps. Repeindre/affiner et nettoyer soigneusement l'étagère. Violations antérieures : La peinture est usée des rayonnages où le four à grille-pain est entreposé dans la zone de préparation des sushis. Assurez-vous que tous les rayonnages sont lisses, non absorbants et peuvent être facilement nettoyés. Repeindre ou affiner cette étagère, et bien nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation récurrente :Il y avait une fuite continue d'eau de l'évier à deux compartiments dans la cuisine. Réparer le robinet. Violation précédente : L'eau potable s'échappait de l'évier à deux compartiments de la cuisine. Assurez-vous que le système de plomberie fonctionne correctement. Réparer la fuite.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le congélateur dans la zone de stockage arrière était visiblement sale à l'intérieur et à l'extérieur. Il y avait une importante accumulation de glace dans le congélateur. S'assurer que le congélateur est nettoyé et que l'accumulation de glace est éliminée pour favoriser le débit d'air dans tout le congélateur et s'assurer que les aliments congelés sont maintenus à une température appropriée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes:1. Les dépôts de graisse et autres restes ont été notés sous l'évier de 2 compartiments et autour de la zone du piège à graisse.2. Entre les réfrigérateurs dans la cuisine.3. Sous le couvert de ventilation.4. À la porte arrière et autour du four CVC. S'assurer que les zones indiquées sont maintenues dans un état sanitaire en tout temps. Violations antérieures:Il y avait une accumulation de graisse et de débris dans la cuisine et l'espace de stockage à sec, y compris, sans s'y limiter, les murs, les planchers, les étagères, le matériel de cuisson et le système de ventilation de la cuisine. Nettoyez soigneusement ces zones et assurez-vous que l'installation est tenue de façon propre et hygiénique.