Noric House - Kitchen
1400 Mission Rd Vernon BC V1T 9C3 · Institutional - Food Service
11 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s) : QT 40 Les bandes d'essai pour la surveillance de la résistance de l'assainisseur et des mains de l'assassainisateur sont expirées (février 2025). Remplacer.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): L'assainissement de la force dans les cales avec des chiffons essuyés demeure un problème opérationnel identifié depuis les inspections précédentes de novembre 2023 et décembre 2024. L'EHO a vérifié la résistance correcte d'un seau fraîchement rempli d'un désinfectant Quat avec un chiffon essuyant. Les effectifs avaient immédiatement diminué. L'EHO a ensuite vérifié l'unité du distributeur de désinfectant, en vérifiant la puissance de distribution correcte de 200 ppm. *Il semble que la force est épuisée des tissus de coton. Vérifié avec les gestionnaires, le linge est lavé et désinfecté dans une entreprise de blanchisserie 3ème partie. Cependant, les tissus semblent encore épuiser le désinfectant. **Options pour la correction : +Utilisez des chiffons jetables à usage unique pour chaque seau de sanitisant, ou ; +Supprimez les chiffons de coton nécessaires pour chaque serveur dans un seau de sanitisant, rincer soigneusement, puis ajoutez aux serveurs individuels pour chaque serveur. Cela réduira toute charge organique dans les tissus avant utilisation. +Surveiller la force Quat lorsque l'entretien ménager livre au serveur. Fournir des bandes de test à chaque serveur. Utiliser rapidement.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3A Le journal de surveillance du lave-vaisselle a correctement nettoyé les températures observées chaque jour ce mois-ci, jusqu'à aujourd'hui. Au cours de l'inspection, l'EHO a surveillé les cycles d'assainissement de chaque rack de marchandises passant et a noté que la température n'atteignait que 78 à 81 °C. La spécification d'assainissement de cette unité est un rinçage final minimum de 82°C pendant 10 secondes. * Communiquez avec votre professionnel de service qualifié pour vous adapter le plus rapidement possible afin de vous assurer que les marchandises sont correctement désinfectées pour cette installation. **Résoudre d'ici le 12 décembre et informer l'OHE de l'état de la réparation. * EHO a indiqué qu'une résolution temporaire est d'envoyer les racks de marchandises à travers le cycle de lavage-assainissement deux fois pour obtenir un double temps de contact. *Note : Une étape supplémentaire pour s'assurer que les produits sont complètement désinfectés est de pulvériser les produits avec un désinfectant à la fin du premier cycle de lavage-assainissement, fournir un certain temps de contact, rincer, et envoyer à travers le deuxième cycle. F2.3D Sanitation de la force dans les cales avec des chiffons essuyés reste un problème opérationnel identifié depuis l'inspection précédente: L'EHO a vérifié la résistance correcte d'un seau très récemment utilisé d'un désinfectant Quat avec des chiffons essuyants. La force était épuisée. L'EHO a ensuite vérifié l'unité du distributeur de désinfectant, en vérifiant la puissance de distribution correcte de 200 ppm. RAPPEL: *Surveiller toujours la résistance du Quat utilisé dans les petits avec des chiffons d'essuyage, car le désinfectant aura tendance à s'épuiser <200 ppm en cas d'utilisation importante dans une heure. Remplir de désinfectant frais en conséquence.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): F2.6F Les vieux couteaux en bois nécessitent le remplacement par des couteaux qui ont des poignées conçues pour être non poreuses, durables et facilement propres. Ils doivent être jetés. Tout couteau à poignée en plastique présentant une usure doit être remplacé. NOTE: Les carreaux de plafond de la cuisine sont propres, mais sont des carreaux acoustiques. Les tuiles de plafond doivent être lisses, étanches et non absorbantes pour un nettoyage facile. Si cette cuisine devait être rétablie pour préparer des protéines brutes nécessitant une cuisson qui crée des vapeurs de graisse chargées, les carreaux de plafond devraient être remplacés.
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): tenue de registres de surveillance du lave-vaisselle. Parfait. Un seau frais de sanitizer Quat avec des chiffons d'essuyage a été distribué vers 10 heures. Comme il avait déjà été utilisé pour assainir les compteurs et les surfaces de contact avec les aliments, l'OHE a vérifié le désinfectant environ une heure plus tard, ce qui a confirmé qu'il restait très peu de résidus actifs. Ceci est dû à la matière organique dissipant le désinfectant disponible. Le chef de quart a remis en place un désinfectant frais, et une vérification de la bande d'essai a confirmé que la résistance du distributeur de désinfectant est correcte. * Par conséquent, lorsque le seau des chiffons d'essuyage du désinfectant a été largement utilisé, remplacer immédiatement par un désinfectant frais après la tâche. Si l'utilisation est mineure, vérifiez la solution dans la limite recommandée de 2 heures (à 1 heure après la distribution initiale), car la résistance peut facilement se dissiper en dessous de 200 ppm. Rafraîchir en conséquence.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le porte-couteau existant à l'extrémité de la table de préparation de la ligne de cuisson est dû au nettoyage et à l'assainissement. Le support doit être facilement détachable pour faciliter le nettoyage et l'assainissement (c.-à-d. nettoyés manuellement et nettoyés ou soumis au cycle du lave-vaisselle).
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3D(1): Solution d'assainissement dans un récipient ouvert à la ligne de cuisson, mesurée à 0 ppm Quat résiduel. Désinfectant actif non disponible pour utilisation. Action corrective: Jeter la solution. Distribuer une nouvelle solution de désinfectant à 200 ppm Quat résiduel. Changez de solution toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles ou testés sous la concentration requise. F2.3D(2): Le personnel de la zone de préparation du dos n'a pas d'accès pratique au désinfectant. Mesures correctives : Fournir une solution d'assainissement à 200 ppm Quat résiduel dans la zone de préparation. L'assainissement doit être accessible depuis chaque poste de travail en tout temps.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s) : F2.5A : La planche à découpe est en train d'évacuer des fragments de plastique. Risque de contamination physique. Mesures correctives : Jeter ou retirer la planche à découper endommagée des locaux. F2.5B: Débris alimentaires observés et objets en vrac sous et derrière le matériel de cuisson. Mesures correctives : Nettoyer la zone identifiée pour enlever les débris et les objets. F2.5K: Stockage ustensile insuffisant. Couteaux stockés dans un espace étroit entre la table de préparation et le porte-couteau monté, en contact avec les résidus alimentaires. Action corrective: Nettoyer et désinfecter les couteaux, le porte-couteau et la table de préparation. Entreposez les couteaux à l'intérieur du porte-couteau.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): F3.1A: Le permis d'exploitation n'est pas disponible sur place. Mesures correctives : Obtenir le permis d'exploitation et de poste dans un endroit bien en vue. EHO organisera un permis de remplacement.
- F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s) : F1.6B Il a été constaté que 6 emballages de boissons de remplacement de repas au chocolat dans la zone d'entreposage à sec avaient expiré à compter de 2018. MESURES REQUISES : • L'opérateur doit vérifier que tous les aliments de remplacement (végétaux) n'ont pas dépassé la date de péremption car les clients qui comptent sur ce type d'aliments ne peuvent pas obtenir le contenu nutritionnel indiqué.
- F1.6B Tous les aliments présents sur place doivent être propres à la consommation humaine.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): F2.2B La lumière du jour était visible entre/sous (c'est-à-dire le fond moyen) des portes doubles extérieures (situées près de la cuisine à côté de la salle du personnel). ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour installer le balayage/découpage des portes entre les portes extérieures et le courriel/photos texte à l'OHE montrant clairement qu'aucune lumière du jour n'est visible entre/sous les portes doubles extérieures pour une résolution d'infraction.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3A Observations: • Un lave-vaisselle mécanique à haute température a été mesuré pour atteindre 76,7 °C (170,0 °F) à la plaque à l'aide d'un thermomètre étanche certifié NSF. Le lave-vaisselle a été observé pour atteindre 74 °C pendant le cycle de lavage et 81 °C pendant le cycle de rinçage final selon les jauges de température installées sur la machine. Remarque : EHO a dû faire fonctionner le lave-vaisselle 5 fois pour atteindre ces températures. • Les températures observées par le lave-vaisselle mécanique à haute température (transporteur à simple réservoir) répondent aux exigences minimales de température de lavage: • 71 °C (160 °F) à la plaque, • 71 °C (160 °F) pendant le cycle de lavage. Cependant, la température finale de rinçage mesurée sur la jauge est inférieure à la norme minimale (ci-dessous), bien que la température à la plaque passe à chaque fois. • 82 °C (180 °F) pendant le cycle de rinçage final au collecteur avant la pulvérisation. • Un journal de lave-vaisselle est disponible sur place pour vérifier les températures de lavage et de rinçage final. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit faire réparer la jauge de température finale de rinçage pour s'assurer qu'elle fonctionne correctement afin de déterminer si le lave-vaisselle atteint les exigences minimales de température finale de rinçage. Photo par courriel/texte de la jauge de température de lavage réparée montrant une température de rinçage finale minimale de 82 °C (180 °F) pendant le cycle de rinçage final pour une résolution d'infraction. F2.3D La concentration d'assainissement du distributeur mural dans la zone de lavage de l'entrepôt a été mesurée à 200 ppm à l'aide d'une bande d'essai QT-10 Quats répondant à l'exigence de 200 ppm. Un journal pour le distributeur Quat est disponible sur place. Remarque : l'installation est passée récemment d'un désinfectant multiquat (4 chaînes) à un désinfectant Quat à 2 chaînes, de sorte que les bandes d'essai requises ont changé de QT-40 à un QT-10.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2,5C Au moment de l'inspection, le seau d'essuie-tout avait moins de 200 ppm Quats. Les solutions d'assainissement des quats doivent être à 200 ppm pour la désinfection sans rinçage des surfaces de contact avec les aliments. En dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement ne peut pas éliminer efficacement la contamination, et en dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement Quats devient une solution à niveau de rinçage et doit être rincée à l'eau après l'assainissement. MESURES REQUISES: • L'opérateur doit s'assurer que les chiffons d'essuyage sont conservés dans une solution désinfectante de 200 ppm Quats en tout temps, et pour s'assurer que la solution est changée toutes les 2 heures, ou plus tôt si beaucoup de débris dans la solution pour empêcher la contamination croisée des surfaces et des mains de contact avec les aliments. CONSEIL: Réglez une minuterie pour vous rappeler quand changer les seaux d'assainissement. Vérifier la concentration avec des bandes d'essai chimiques et enregistrer dans le journal.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction