Mark Creek Market Deli
355 Ross St Kimberley BC V1A 2C4 · Restaurant - Food Service
14 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai ne sont pas utilisées par le personnel pour vérifier la concentration correcte du désinfectant QUAT. Les registres de température devraient également être sur place dans le département (plutôt que dans le bureau) et remplis pour la surveillance de la température des réfrigérateurs, des congélateurs, du matériel de retenue à chaud et de la température de cuisson interne du poulet frit.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le personnel n'utilisait de l'eau que pour nettoyer la trancheuse de viande entre les deux utilisations. Un désinfectant doit être utilisé tout au long de la journée pour désinfecter la trancheuse de viande et, à la fin de la journée, l'unité doit être démontée et complètement désinfectée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Il n'y avait pas de bandes d'essai pour le désinfectant utilisé dans la zone de déli/viande. Veuillez trouver les bandes d'essai du désinfectant et les placer sur place en tout temps. Le personnel devrait être formé à leur utilisation.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le grand étui à charcuterie contenant des charcuteries mesurait entre 8 et 10 °C sur le côté le plus près de l'unité de maintien à chaud du poulet frit (l'autre côté était à 4 °C). Après enquête, on a découvert que le côté trop chaud était bloqué par la glace et nécessitait le dégivrage.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): [1] Certains rayonnages en bois montrent maintenant des surfaces poreuses. Le bois brut ne peut pas être correctement désinfecté. Veuillez vous assurer que ces surfaces sont scellées pour faciliter le nettoyage et l'assainissement appropriés [2]. Des chiffons d'assèchement d'humidité ont été observés sur les surfaces. La solution d'assainissement n'était pas facilement disponible et utilisée. Bien que des viandes crues aient été coupées au moment de l'inspection. N'oubliez pas que les chiffons d'essuyage humides servent de terre de reproduction pour les germes à température ambiante; par conséquent, entre les utilisations, ils devraient être stockés dans un seau d'assainissement d'une solution d'assainissement suffisante. N'oubliez pas de surveiller votre concentration de désinfectant avec des bandes de test. N'oubliez pas que la meilleure pratique est de s'assainir au fur et à mesure que vous partez; saturez les surfaces avec une concentration suffisante d'assainissement et laissez-les en place pendant au moins deux minutes pour assurer une étape de destruction pour les organismes pathogènes[3]. Le pansement du poulet frit a été observé à température ambiante. Le personnel a expliqué qu'il remplissait le plateau le matin et que le poulet cru y était roulé plusieurs fois par jour pendant la journée. À la fin de la journée, le matériel de panage gauche est jeté. La panure exposée au poulet cru doit être contrôlée à la température ou éliminée après chaque utilisation. Discuté avec le personnel des options pour des solutions telles que pousser le plateau de panification dans le refroidisseur de marche entre les utilisations pendant la journée, ou compléter l'étape de panification dans le refroidisseur de marche, ou en utilisant de petites quantités de panification et de rejets laissés après utilisation immédiatement. Assurez-vous de mettre à jour votre plan de salubrité des aliments avec cette information très importante et assurez-vous que tout le personnel est d'accord.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Les articles ont été observés dans la station de lavage des mains désignée. N'oubliez pas que la station de lavage des mains doit être accessible en tout temps. Le lavage des mains est le moyen le plus important de prévenir la contamination croisée. Cette installation n'a qu'un évier à deux compartiments qui comprend la station de lavage des mains désignée. Il serait conseillé d'installer au moins un évier supplémentaire et de le désigner pour le lavage à la main afin que l'évier à 2 compartiments puisse être utilisé pour la méthode de lavage à 3 étapes. Veuillez vous assurer que vos activités de lavage des mains et de lavage des vaisselle sont clairement séparées et qu'une étape d'assainissement complète est appliquée dans les lavabos avant d'être utilisée pour d'autres activités que le lavage des mains. Votre plan d'assainissement devrait également être très clair.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments a été observé, mais les processus critiques n'y ont pas été abordés. Veuillez mettre à jour votre plan de salubrité des aliments avec : - le contrôle du temps/température de la panification ou du reste de la panification après chaque utilisation - les sushis/salades provenant de sources approuvées/inspectées et il faut vérifier la température à la réception de ces aliments (il faut conserver les logs) - une séparation claire des activités dans le temps/l'espace afin de minimiser les risques de contamination croisée
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Les luminaires dans la marche dans la glacière n'ont pas de couvertures protectrices. 2. La peinture au plafond au-dessus de la table de coupe (près des lumières) est pelante.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La trancheuse de viande dans le deli est visiblement sale. S'assurer que la trancheuse de viande est nettoyée et désinfectée entre les utilisations.
- F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): Unité de maintien à chaud contenant des pizzas dont la température est inférieure à 60 degrés Celsius. La température interne des pizzas était respectivement de 49 degrés Celsius et 57 degrés Celsius. On a dit à l'exploitant de placer la nourriture dans l'unité adjacente qui tenait le poulet jusqu'à ce que l'unité atteigne la température. Il devrait également y avoir une surveillance de la température sur cette unité pour s'assurer que la température reste à 60 degrés Celsius ou plus en tout temps.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le sanitisant dans le flacon de pulvérisation par le trancheur de viande n'a pas détecté de sanitisant. L'opérateur a déclaré qu'une nouvelle solution de désinfectant sera faite. Veuillez suivre les instructions du fabricant pour mélanger la solution désinfectante et changer toutes les quatre heures ou aussi souvent que nécessaire.
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Les chiffons d'essuie-glaces, y compris ceux utilisés pour le nettoyage de la machine à trancher la viande, ont été laissés à l'écart et non désinfectés. Opérateur constitué d'une solution QUAT 200ppm pour essuyer les tissus. Cela a été corrigé lors de l'inspection. Le lysol « nettoyant de cuisine » a été utilisé pour les surfaces de contact avec les aliments dans le deli. On a demandé à l'exploitant d'utiliser plutôt une solution QUAT de 200 ppm et de suivre le plan d'assainissement affiché. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement doit être révisé pour tenir compte des opérations en cours. Les mises à jour comprennent la révision du mélange du désinfectant QUAT selon les instructions du fabricant. De plus, réviser la procédure pour les nettoyants utilisés pour assainir le matériel alimentaire; seuls les désinfectants approuvés comme l'eau de Javel et le QUAT devraient être utilisés sur les surfaces de contact avec les aliments.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction