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Mark Creek Market Deli

355 Ross St Kimberley BC V1A 2C4 · Restaurant - Food Service

Dossier officiel d’Interior Health →

Résumé des inspections

Mark Creek Market Deli a été inspecté 14 fois par Interior Health Authority depuis le 20 décembre 2013. La dernière inspection, le 15 octobre 2025, n'a relevé aucune infraction.

5 des 14 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Protection des aliments contre la contamination et Contrôle de la température des aliments.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 5 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 7 août 2024. Par exemple : 3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 19 août 2019. Par exemple : 5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé une fois le 2 mai 2023. Par exemple : 2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 19 août 2019. Par exemple : 7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?

  • Permis, registres et affichageRisque faible

    Permis d'exploitation, affichage obligatoire, procédures écrites et registres. Ces constats sont administratifs : la documentation manquait ou n'était pas à jour au moment de l'inspection.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 19 août 2019. Par exemple : 3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Interior Health Authority, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

14 inspections

  1. Surveillance

    0 infraction

  2. Surveillance

    2 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Les bandes d'essai ne sont pas utilisées par le personnel pour vérifier la concentration correcte du désinfectant QUAT. Les registres de température devraient également être sur place dans le département (plutôt que dans le bureau) et remplis pour la surveillance de la température des réfrigérateurs, des congélateurs, du matériel de retenue à chaud et de la température de cuisson interne du poulet frit.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Le personnel n'utilisait de l'eau que pour nettoyer la trancheuse de viande entre les deux utilisations. Un désinfectant doit être utilisé tout au long de la journée pour désinfecter la trancheuse de viande et, à la fin de la journée, l'unité doit être démontée et complètement désinfectée.
  3. Surveillance

    1 infraction

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Il n'y avait pas de bandes d'essai pour le désinfectant utilisé dans la zone de déli/viande. Veuillez trouver les bandes d'essai du désinfectant et les placer sur place en tout temps. Le personnel devrait être formé à leur utilisation.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
  4. Surveillance

    1 infraction

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Le grand étui à charcuterie contenant des charcuteries mesurait entre 8 et 10 °C sur le côté le plus près de l'unité de maintien à chaud du poulet frit (l'autre côté était à 4 °C). Après enquête, on a découvert que le côté trop chaud était bloqué par la glace et nécessitait le dégivrage.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
  5. Surveillance

    0 infraction

  6. Surveillance

    3 infractions

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): [1] Certains rayonnages en bois montrent maintenant des surfaces poreuses. Le bois brut ne peut pas être correctement désinfecté. Veuillez vous assurer que ces surfaces sont scellées pour faciliter le nettoyage et l'assainissement appropriés [2]. Des chiffons d'assèchement d'humidité ont été observés sur les surfaces. La solution d'assainissement n'était pas facilement disponible et utilisée. Bien que des viandes crues aient été coupées au moment de l'inspection. N'oubliez pas que les chiffons d'essuyage humides servent de terre de reproduction pour les germes à température ambiante; par conséquent, entre les utilisations, ils devraient être stockés dans un seau d'assainissement d'une solution d'assainissement suffisante. N'oubliez pas de surveiller votre concentration de désinfectant avec des bandes de test. N'oubliez pas que la meilleure pratique est de s'assainir au fur et à mesure que vous partez; saturez les surfaces avec une concentration suffisante d'assainissement et laissez-les en place pendant au moins deux minutes pour assurer une étape de destruction pour les organismes pathogènes[3]. Le pansement du poulet frit a été observé à température ambiante. Le personnel a expliqué qu'il remplissait le plateau le matin et que le poulet cru y était roulé plusieurs fois par jour pendant la journée. À la fin de la journée, le matériel de panage gauche est jeté. La panure exposée au poulet cru doit être contrôlée à la température ou éliminée après chaque utilisation. Discuté avec le personnel des options pour des solutions telles que pousser le plateau de panification dans le refroidisseur de marche entre les utilisations pendant la journée, ou compléter l'étape de panification dans le refroidisseur de marche, ou en utilisant de petites quantités de panification et de rejets laissés après utilisation immédiatement. Assurez-vous de mettre à jour votre plan de salubrité des aliments avec cette information très importante et assurez-vous que tout le personnel est d'accord.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Les articles ont été observés dans la station de lavage des mains désignée. N'oubliez pas que la station de lavage des mains doit être accessible en tout temps. Le lavage des mains est le moyen le plus important de prévenir la contamination croisée. Cette installation n'a qu'un évier à deux compartiments qui comprend la station de lavage des mains désignée. Il serait conseillé d'installer au moins un évier supplémentaire et de le désigner pour le lavage à la main afin que l'évier à 2 compartiments puisse être utilisé pour la méthode de lavage à 3 étapes. Veuillez vous assurer que vos activités de lavage des mains et de lavage des vaisselle sont clairement séparées et qu'une étape d'assainissement complète est appliquée dans les lavabos avant d'être utilisée pour d'autres activités que le lavage des mains. Votre plan d'assainissement devrait également être très clair.
      • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan de salubrité des aliments a été observé, mais les processus critiques n'y ont pas été abordés. Veuillez mettre à jour votre plan de salubrité des aliments avec : - le contrôle du temps/température de la panification ou du reste de la panification après chaque utilisation - les sushis/salades provenant de sources approuvées/inspectées et il faut vérifier la température à la réception de ces aliments (il faut conserver les logs) - une séparation claire des activités dans le temps/l'espace afin de minimiser les risques de contamination croisée
      • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
  7. Surveillance

    1 infraction

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1. Les luminaires dans la marche dans la glacière n'ont pas de couvertures protectrices. 2. La peinture au plafond au-dessus de la table de coupe (près des lumières) est pelante.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
  8. Surveillance

    1 infraction

    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): La trancheuse de viande dans le deli est visiblement sale. S'assurer que la trancheuse de viande est nettoyée et désinfectée entre les utilisations.
      • F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
  9. Surveillance

    2 infractions

    • F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
      • Observation(s): Unité de maintien à chaud contenant des pizzas dont la température est inférieure à 60 degrés Celsius. La température interne des pizzas était respectivement de 49 degrés Celsius et 57 degrés Celsius. On a dit à l'exploitant de placer la nourriture dans l'unité adjacente qui tenait le poulet jusqu'à ce que l'unité atteigne la température. Il devrait également y avoir une surveillance de la température sur cette unité pour s'assurer que la température reste à 60 degrés Celsius ou plus en tout temps.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Le sanitisant dans le flacon de pulvérisation par le trancheur de viande n'a pas détecté de sanitisant. L'opérateur a déclaré qu'une nouvelle solution de désinfectant sera faite. Veuillez suivre les instructions du fabricant pour mélanger la solution désinfectante et changer toutes les quatre heures ou aussi souvent que nécessaire.
  10. Surveillance

    1 infraction

    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Les chiffons d'essuie-glaces, y compris ceux utilisés pour le nettoyage de la machine à trancher la viande, ont été laissés à l'écart et non désinfectés. Opérateur constitué d'une solution QUAT 200ppm pour essuyer les tissus. Cela a été corrigé lors de l'inspection. Le lysol « nettoyant de cuisine » a été utilisé pour les surfaces de contact avec les aliments dans le deli. On a demandé à l'exploitant d'utiliser plutôt une solution QUAT de 200 ppm et de suivre le plan d'assainissement affiché. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
  11. Surveillance

    1 infraction

    • 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan d'assainissement doit être révisé pour tenir compte des opérations en cours. Les mises à jour comprennent la révision du mélange du désinfectant QUAT selon les instructions du fabricant. De plus, réviser la procédure pour les nettoyants utilisés pour assainir le matériel alimentaire; seuls les désinfectants approuvés comme l'eau de Javel et le QUAT devraient être utilisés sur les surfaces de contact avec les aliments.
  12. Surveillance

    0 infraction

  13. Surveillance

    0 infraction

  14. Surveillance

    0 infraction

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