Panaderia sa 99
9919 51 Avenue NW Edmonton AB T6E 0A8 · Food - General
4 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
8 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- On a observé que plusieurs lingettes de nettoyage étaient entreposées sur le comptoir lorsqu'elles n'étaient pas utilisées. Assurez-vous que tous les chiffons de nettoyage sont entreposés dans une solution d'assainissement telle que 100ppm de Javel/chlore, ou jetés après utilisation. L'opérateur a placé les chiffons indiqués dans le seau d'assainissement pendant l'inspection.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Aucun désinfectant facilement disponible n'a été observé. Assurez-vous qu'un désinfectant tel qu'une solution de Javel/chlore de 100 ppm est disponible en tout temps pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments. L'exploitant a préparé un désinfectant pour l'eau de Javel/chlore de 100 ppm pendant l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Plusieurs paquets de Buns d'Asado de porc contenant de la viande de porc et de Buns pandésal de fromage contenant du fromage à la crème ont été observés assis sur le comptoir à température ambiante. L'exploitant a informé que les pains étaient sur le comptoir depuis environ 6 heures. S'assurer que tous les produits potentiellement dangereux comme ceux qui contiennent des produits laitiers et de la viande sont entreposés dans le refroidisseur à 4 degrés Celsius. L'exploitant a jeté les pains indiqués pendant l'inspection.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Plusieurs mouches ont été observées dans la zone de préparation des aliments du dos. Veiller à ce que des mesures de lutte antiparasitaire soient prises pour aider à éliminer la présence de parasites dans l'installation.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. On a observé l'unité d'étagères inférieure dans le refroidisseur de marche avec une accumulation de rouille. 2. On a observé que la surface du mur derrière la poubelle près de la zone de lavage à la vaisselle était rugueuse avec de la peinture. 1-2. S'assurer que les surfaces indiquées sont réparées pour être lisses et faciles à nettoyer.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- L'étagère inférieure à côté de la friteuse a été observée avec une doublure en carton. Assurez-vous que le carton indiqué est enlevé pour rendre la surface lisse et facile à nettoyer.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Une accumulation de ce qui semblait être du moule a été observée sur le joint de porte du refroidisseur prép. S'assurer que l'équipement alimentaire est entretenu dans un état propre et sanitaire. L'exploitant a nettoyé et désinfecté la zone indiquée au cours de l'inspection.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Une accumulation de débris alimentaires a été observée sur le sol à côté du réservoir d'eau chaude. S'assurer que la zone indiquée est nettoyée et désinfectée.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
9 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1. S'assurer que les chiffons de nettoyage usagés sont entreposés dans des seaux d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés immédiatement. 2. Les chiffons de nettoyage ne sont pas jetés ou blanchis dans une installation commerciale en fin de journée. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont blanchis ou que vous utilisez des chiffons de nettoyage jetables.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Une solution d'assainissement n'a pas été préparée pendant l'inspection. Assurez-vous qu'une solution d'assainissement est préparée à tout moment des heures de fonctionnement. Un seau d'assainissement a été réalisé lors de l'inspection en mélangeant 1/2 c. à thé de javel par litre d'eau (100ppm de chlore avec des bandes d'essai).
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Le porc cru (dégel) a été stocké au-dessus de la gelée de mangue dans la glacière. S'assurer que la viande crue est entreposée sur les tablettes du bas. Corrigé lors de l'inspection.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Certains aliments et articles/équipements étaient entreposés sur le sol. Assurez-vous que tout le matériel alimentaire et alimentaire est entreposé au sol.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Des pains à risque élevé et des ensaymada' ont été entreposés à la température ambiante. S'assurer que tous les aliments à risque élevé qui ont des garnitures ou des garnitures faites de viande, de lait, de fromage sont entreposés sous réfrigération, y compris l'ensaymada au fromage et le pain au porc. Ces articles ont été déplacés dans un refroidisseur.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Il n'y a pas de thermomètre à l'intérieur. Assurez-vous que tous les refroidisseurs sont équipés de thermomètres.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Mauvaise méthode d'évier 3 compartiments pour la vaisselle est en place. S'assurer que les procédures suivantes sont suivies : 1er évier : laver les articles avec du détergent et de l'eau chaude2e évier : rincer les articles avec de l'eau chaude3e évier : utiliser un bouchon d'évacuation, remplir l'évier avec de l'eau chaude et un peu de javel (1 c. à soupe de javel par gallon d'eau, mesure à 100 ppm de chlore avec des bandes d'essai). immerger complètement les articles pendant au moins 2 minutes, puis les retirer à l'air sec. Les objets doivent être desséchés à l'air sur les étagères et non dans les éviers.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- La liste de contrôle du PAPA n'est pas maintenue. S'assurer que cette liste de contrôle est remplie tous les mois pour l'autosurveillance des ravageurs.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les bacs et les couvercles bleus de stockage des aliments nécessitent un nettoyage.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?