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Park Place Lodge Restaurant

742 Hwy 3 Fernie BC V0B 1M0 · Restaurant - Food Service

15 inspections

  1. Surveillance

    1 infraction

    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Le distributeur de savon pour les éviers du milieu n'était pas fixé au mur. Veuillez fixer le distributeur à une surface verticale voisine afin qu'il puisse être utilisé par les employés pour le lavage des mains sans manipulation excessive.
      • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
  2. Surveillance

    2 infractions

    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): La solution d'assainissement était à 0 ppm dans la bouteille de pulvérisation dans la cuisine. Après enquête, il a été déterminé que le distributeur de désinfectant QUATs draine automatiquement le concentré de désinfectant de sorte que lorsque vous allez l'utiliser, vous devez veiller à ce que le concentré de désinfectant atteigne le distributeur et diluer à la concentration appropriée dans ce que vous remplissez. Des bandes d'essai peuvent être utilisées pour vérifier la concentration.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Des débris visibles et de la saleté ont été notés sur le porte-couteau et l'étagère à l'extrémité de la ligne de cuisson. Le nettoyage et l'assainissement de ces zones sont nécessaires. Ces zones pourraient nécessiter une fréquence accrue de nettoyage à l'avenir.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  3. Surveillance

    0 infraction

  4. Surveillance

    2 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Des sauces qui nécessitent une réfrigération ont été observées ouvertes et à température ambiante. Les articles ont été jetés au moment de l'inspection.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1. Nettoyage requis de l'installation à mesure que les débris s'accumulent. Veuillez vous concentrer sur les points de contact élevés suivis de planchers, murs et plafonds. 2. La cloison sèche est absente de 2 zones dans le plafond de la cuisine (une couverte par un sac à ordures). Veuillez effectuer les réparations de la zone et terminer le plafond afin que la contamination ne soit pas possible du plafond dans la cuisine.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  5. Surveillance

    2 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Des bandes d'essai pour les désinfectants ne sont pas facilement accessibles aux employés. Les employés croyaient que les bandes d'essai étaient sur place, mais ne pouvaient pas les localiser. Veuillez vous assurer que des bandes d'essai sont disponibles pour les employés. De plus, un journal de lave-vaisselle doit être utilisé quotidiennement. Il s'agit de s'assurer que le lave-vaisselle est vérifié régulièrement pour détecter la concentration de désinfectant.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Le lave-vaisselle n'atteignait pas 50 ppm de chlore résiduel au besoin.
      • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  6. Surveillance

    0 infraction

  7. Surveillance

    2 infractions

    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Seau d'assainissement Quat près du refroidisseur Pepsi mesuré à 0ppm.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Il y a une accumulation de graisse et de poussière sur les couvercles de lumière et le tuyau derrière la grille.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  8. Surveillance

    1 infraction

    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Scoop de glace assis dans la glace avec poignée touchant la glace. S'assurer que les boules de glace sont entreposées de manière à prévenir la contamination des produits alimentaires.
      • F2.3H - L'entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
  9. Surveillance

    0 infraction

  10. Surveillance

    2 infractions

    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Les couteaux ont été entreposés entre les appareils sur la ligne de cuisson entre les appareils, ce qui est difficile à nettoyer. S'assurer que les couteaux ne sont pas entreposés dans cette zone pour prévenir la contamination. Un porte-couteau magnétique est disponible sur la ligne de cuisson pour utilisation.
      • 8.8 - Le stockage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): 1. Les planches de coupe sur la ligne de cuisson commencent à montrer l'usure car elles sont fortement éraflées et teintées. S'assurer que les surfaces sont maintenues dans un état qui est en bonne réparation. La planification ou le remplacement est nécessaire. 2. On a observé que le plafond au-dessus de la ligne de cuisson et le ventilateur dans la marche dans le refroidisseur présentaient des débris visibles. Veiller à ce que ces zones soient nettoyées et désinfectées.
      • 14.2 - Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
      • 14.3 - Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  11. Surveillance

    0 infraction

  12. Surveillance

    1 infraction

    • 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
      • Observation(s): 1. Le boeuf cru haché a été dégivré à température ambiante. Lors d'une discussion avec un employé, il a été noté que le boeuf haché était placé là, car il était pressé. L'employé a immédiatement déplacé le boeuf haché dans un refroidisseur pour le dégivrer. 2. On a observé que les steaks de boeuf Cryovacked étaient dégivrés à température ambiante. Lors d'une discussion avec l'employé, il a été suggéré que le dégivrage se produit sous l'eau courante froide, au réfrigérateur ou dans le cadre du processus de cuisson. L'employé a immédiatement déplacé les steaks dans une glacière pour les dégivrer.
      • 2 Observations, haute gravité des conséquences : Lorsque les aliments dangereux potentiels ne sont pas entreposés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds, ils ne doivent pas être entreposés pendant plus de 2 heures.
  13. Surveillance

    0 infraction

  14. Surveillance

    2 infractions

    • 14.2 - Les locaux sont-ils entretenus dans des conditions sanitaires?
      • Observation(s): L'ouverture de la boîte était visiblement sale au moment de l'inspection. S'assurer que l'ouvre-boîtes est lavé, rincé et désinfecté entre les utilisations. Le chef a corrigé cela lors de l'inspection.
      • 1 Observation, faible gravité des conséquences : Les locaux, l'équipement et les ustensiles doivent être maintenus en état sanitaire.
    • 15.1 - Des thermomètres précis sont-ils disponibles pour surveiller les températures?
      • Observation(s): Deux thermomètres, l'un dans le refroidisseur de ligne et l'autre dans la zone du serveur qui se trouvaient dans les unités de réfrigération, n'étaient pas précis. Ces thermomètres n'étaient pas étalonnables et ont été jetés et remplacés au moment de l'inspection.
  15. Surveillance

    1 infraction

    • 14.1 - Les unités d'affichage des aliments maintiennent-elles des températures alimentaires adéquates?
      • Observation(s): On a trouvé que la soupe dans la zone de service de la cuisine était de 53'C dans l'unité de retenue à chaud, au moyen d'un thermomètre à sonde étalonné. Interrogé, le chef a déclaré que la soupe était dans l'unité de retenue chaude pendant plus de 2 heures. Les aliments laissés dans la zone de danger (entre 4'C et 60'C) peuvent permettre la croissance d'agents pathogènes et/ou la formation de toxines. La soupe a été jetée par le chef au moment de l'inspection. Instruisez le personnel en service, qui travaille dans cette région, pour surveiller et enregistrer les températures de cale chaude toutes les heures et prendre les mesures correctives prévues dans votre plan de salubrité des aliments au besoin. Un modèle de diagramme de température a été fourni au moment de l'inspection.
      • 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés ou exposés à une température de 60 °C ou plus.