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Pegasus Greek Restaurant

4824 16 Street SW Calgary AB T2T 4J5 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Plusieurs lingettes de nettoyage sales ont été stockées sur les comptoirs de la cuisine et sur la trancheuse de viande à l'arrière. Veuillez laver les linges de nettoyage et veiller à ce qu'ils soient toujours entreposés dans la solution de désinfection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des gouttes de souris ont été observées au coin du congélateur debout dans la cuisine et au sol de la zone de stockage à sec. Éliminez et nettoyez en toute sécurité les déjections de souris, assainissez les zones touchées. Continuer à travailler avec l'entreprise de lutte antiparasitaire et prendre des mesures correctives pour éliminer ou combattre les ravageurs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Le plafond de la cuisine avait des taches de dommages à l'eau.2) Des tuiles de plafond acoustiques étaient utilisées dans la cuisine et le bar. Remplacer les carreaux de plafond. Les plafonds doivent être lisses, non absorbants à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certaines des étagères de la cuisine étaient en bois brut et absorbant. Veuillez peindre ou resurfer les étagères en bois pour s'assurer qu'elles sont lisses, non absorbantes et facilement propres. Certaines des lumières de la cuisine principale manquaient. Veuillez installer des housses antidérapantes.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes :Dans l'ensemble, le nettoyage général et l'assainissement de la cuisine n'étaient pas satisfaisants. Des débris alimentaires et des résidus ont été notés sur le plancher du refroidisseur. On a observé sur le sol et autour des planches une substance noire semblable à un moule à l'intérieur du refroidisseur. Les étagères froides à l'italienne présentaient des signes de rouille, et les résidus s'y étaient accumulés. La poussière et les débris alimentaires ont été observés derrière les congélateurs debout. Les zones sous l'évier de 2 compartiments et le lave-vaisselle ont nécessité un nettoyage. La zone de stockage à sec a nécessité un nettoyage. Les dépôts de graisse s'étaient accumulés derrière le système de ventilation. Le nettoyage était nécessaire derrière la ligne de cuisson. La salle mécanique n'était pas organisée et devait être nettoyée. Toutes les zones difficiles d'accès nécessitent un nettoyage complet. les porte-couteaux métalliques étaient gras. Nettoyer et désinfecter ces zones en profondeur et suivre un programme de nettoyage régulier pour l'entretien de la cuisine.
  2. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Plusieurs lingettes de nettoyage sales ont été stockées sur les comptoirs de la cuisine et sur la trancheuse de viande à l'arrière. Veuillez laver les linges de nettoyage et veiller à ce qu'ils soient toujours entreposés dans la solution de désinfection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle a été mesuré à 0 ppm de chlore. Les fournitures ont été vérifiées, la machine a été exécutée plusieurs fois. MESURES PRIMAIRES DEMANDESObtenez le service immédiatement. Pendant ce temps, le personnel a reçu pour instruction d'assainir les plats manuellement (option temporaire). L'opérateur a déclaré qu'il appellerait immédiatement le technicien.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des gouttes de souris ont été observées au coin du congélateur debout dans la cuisine et au sol de la zone de stockage à sec. Éliminez et nettoyez en toute sécurité les déjections de souris, assainissez les zones touchées. Continuer à travailler avec l'entreprise de lutte antiparasitaire et prendre des mesures correctives pour éliminer ou combattre les ravageurs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certaines des étagères de la cuisine étaient en bois brut et absorbant. Veuillez peindre ou resurfer les étagères en bois pour s'assurer qu'elles sont lisses, non absorbantes et facilement propres. Certaines des lumières de la cuisine principale manquaient. Veuillez installer des housses antidérapantes.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Le plafond de la cuisine avait des taches de dommages à l'eau.2) Des tuiles de plafond acoustiques étaient utilisées dans la cuisine et le bar. Remplacer les carreaux de plafond. Les plafonds doivent être lisses, non absorbants à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes :Dans l'ensemble, le nettoyage général et l'assainissement de la cuisine n'étaient pas satisfaisants. Des débris alimentaires et des résidus ont été notés sur le plancher du refroidisseur. On a observé sur le sol et autour des planches une substance noire semblable à un moule à l'intérieur du refroidisseur. Les étagères froides à l'italienne présentaient des signes de rouille, et les résidus s'y étaient accumulés. La poussière et les débris alimentaires ont été observés derrière les congélateurs debout. Les zones sous l'évier de 2 compartiments et le lave-vaisselle ont nécessité un nettoyage. La zone de stockage à sec a nécessité un nettoyage. Les dépôts de graisse s'étaient accumulés derrière le système de ventilation. Le nettoyage était nécessaire derrière la ligne de cuisson. La salle mécanique n'était pas organisée et devait être nettoyée. Toutes les zones difficiles d'accès nécessitent un nettoyage complet. les porte-couteaux métalliques étaient gras. Nettoyer et désinfecter ces zones en profondeur et suivre un programme de nettoyage régulier pour l'entretien de la cuisine.
  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Le plafond de la cuisine avait des taches de dommages à l'eau.2) Des tuiles de plafond acoustiques étaient utilisées dans la cuisine et le bar. Remplacer les carreaux de plafond. Les plafonds doivent être lisses, non absorbants à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes :7) Des débris alimentaires ont été notés sur le plancher du refroidisseur à l'entrée.9) Il y avait un important moule noir sur le sol et autour de la base du refroidisseur. 14) La rouille et la saleté ont été notées sur les étagères dans la glacière et les étagères au-dessus de la ligne de cuisson. Nettoyer soigneusement les zones indiquées. Violations antérieures:Les zones indiquées étaient insalubres: 1) Les évents d'air et les luminaires avaient accumulé des poussières.2) La poussière et les débris alimentaires ont été notés sous le congélateur debout.3) Sous l'évier 2-comp et le lave-vaisselle étaient sales et désorganisés. 4) Les débris alimentaires et le dépôt de graisse ont été notés sur et sous les étagères au-dessus du refroidisseur de préparation.5) La zone de stockage à sec était sale et désorganisée.6) La salle mécanique était désorganisée7.) Des débris alimentaires ont été notés sur le plancher de refroidissement à l'entrée. La poignée de porte du refroidisseur à l'italienne était accumulée avec de la graisse.9) Des moisissures noires importantes ont été notées sur le sol et autour de la base du refroidisseur. 10) Le cadre de la porte de la glacière à l'italienne avait une accumulation de graisse. 11) Derrière le système de ventilation a été accumulé avec le dépôt de graisse.12) Les couvercles de ventilateur de refroidissement à l'italienne ont été accumulés avec de la poussière. 13) L'accumulation de poussière a été notée sur les couvercles de lumière et les murs du refroidisseur à l'entrée. 14) La rouille et la saleté ont été notées sur les étagères dans la glacière. 16) L'accumulation de poussière a été notée au plafond de la cuisine. 17) La salle mécanique était sale et désorganisée. Élaborez un calendrier de nettoyage pour l'installation. Nettoyer et désinfecter ces zones en profondeur et suivre un programme de nettoyage régulier pour l'entretien de la cuisine.
  4. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de garde-éclaboussures au lavabo de la cuisine. Installez un éclaboussoir.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les pommes de terre cuites ont été entreposées sur le chariot alimentaire à une température de surface de 19,6°C. La nourriture a été jetée.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Aucun certificat de sécurité alimentaire disponible.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Le plafond de la cuisine avait des taches de dommages à l'eau.2) Des tuiles de plafond acoustiques étaient utilisées dans la cuisine et le bar. Remplacer les carreaux de plafond. Les plafonds doivent être lisses, non absorbants à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Les portes des toilettes ont été ouvertes au moment de l'inspection. Les toilettes sont situées à côté de la cuisine sans dispositif de fermeture automatique sur les portes. Les portes des toilettes ont été rapidement fermées. Installer un dispositif de fermeture automatique sur les portes des toilettes.2) Le cadre de la porte du refroidisseur n'était pas correctement terminé. Finissez correctement le cadre de la porte du refroidisseur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des rainures profondes ont été notées sur la planche à découper et la planche à découper moyenne blanche. Resurfer ou remplacer les planches à découper au besoin.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes:4) Les débris alimentaires et le dépôt de graisse ont été notés sur et sous les rayonnages au-dessus du refroidisseur prép.6) La salle mécanique était sale désorganisée7) Des débris alimentaires ont été notés sur le plancher du refroidisseur.9) Il y avait un important moule noir sur le sol et autour de la base du refroidisseur. 14) La rouille et la saleté ont été notées sur les étagères dans la glacière. 15) Aucun programme de nettoyage n'était disponible. Ébauche d'un calendrier de nettoyage pour l'installation et présentation à l'examen. Nettoyer soigneusement les zones indiquées. Violations antérieures:Les zones indiquées étaient insalubres: 1) Les évents d'air et les luminaires avaient accumulé des poussières.2) La poussière et les débris alimentaires ont été notés sous le congélateur debout.3) Sous l'évier 2-comp et le lave-vaisselle étaient sales et désorganisés. 4) Les débris alimentaires et le dépôt de graisse ont été notés sur et sous les étagères au-dessus du refroidisseur de préparation.5) La zone de stockage à sec était sale et désorganisée.6) La salle mécanique était désorganisée7.) Des débris alimentaires ont été notés sur le plancher de refroidissement à l'entrée. La poignée de porte du refroidisseur à l'italienne était accumulée avec de la graisse.9) Des moisissures noires importantes ont été notées sur le sol et autour de la base du refroidisseur. 10) Le cadre de la porte de la glacière à l'italienne avait une accumulation de graisse. 11) Derrière le système de ventilation a été accumulé avec le dépôt de graisse.12) Les couvercles de ventilateur de refroidissement à l'italienne ont été accumulés avec de la poussière. 13) L'accumulation de poussière a été notée sur les couvercles de lumière et les murs du refroidisseur à l'entrée. 14) La rouille et la saleté ont été notées sur les étagères dans la glacière. 16) L'accumulation de poussière a été notée au plafond de la cuisine. 17) La salle mécanique était sale et désorganisée. Élaborez un calendrier de nettoyage pour l'installation. Nettoyer et désinfecter ces zones en profondeur et suivre un programme de nettoyage régulier pour l'entretien de la cuisine.
  5. Inspection de la gestion des risques

    11 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • La personne en charge et le contrôle de l'établissement se rasait dans la zone de dinning.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de garde-éclaboussures au lavabo de la cuisine. Installez un éclaboussoir.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violations récurrentes: 1) Les aliments ont été entreposés sur le sol dans le refroidisseur à l'italienne.2) Les aliments étaient entreposés sur le sol dans la salle de stockage à sec. Entreposez des aliments à au moins 6 pouces du sol. Violation précédente :Plusieurs aliments ont été découverts dans la glacière. Comme nous l'avons mentionné, couvrez tous les aliments entreposés.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de savon d'évier de lavage à la main ne distribuait pas de savon. Équiper l'évier de lavage des mains de fournitures de lavage des mains.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Aucun certificat de sécurité alimentaire disponible.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les niveaux d'éclairage sont bas dans la cuisine. Remplacer les feux endommagés comme indiqué.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Le plafond de la cuisine avait des taches de dommages à l'eau.2) Des tuiles de plafond acoustiques étaient utilisées dans la cuisine et le bar. Remplacer les carreaux de plafond. Les plafonds doivent être lisses, non absorbants à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Les portes des toilettes ont été ouvertes au moment de l'inspection. Les toilettes sont situées à côté de la cuisine sans dispositif de fermeture automatique sur les portes. Les portes des toilettes ont été rapidement fermées. Installer un dispositif de fermeture automatique sur les portes des toilettes.2) Le cadre de la porte du refroidisseur n'était pas correctement terminé. Finissez correctement le cadre de la porte du refroidisseur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Le haut du lave-vaisselle était sale.2) Le ruban rouge et le papier ont été fixés au filtre de ventilation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage supplémentaire est nécessaire dans plusieurs zones de la cuisine:1. Débris alimentaires dans les zones difficiles d'accès (derrière lave-vaisselle, sous et entre les grands équipements de cuisson, sous refroidisseur de préparation, sous rayonnage dans la zone de stockage à sec, etc.)2. Débris alimentaires dans la zone de stockage à sec et à l'arrière de la salle 3. Débris alimentaires dans le refroidisseur de marche4. Le nettoyage de la verrière de ventilation est en retard. Prévoir un service de nettoyage. Nettoyer soigneusement ces zones et suivre un calendrier de nettoyage régulier pour l'entretien de la cuisine.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones indiquées étaient insalubres : 1) les évents d'air et les luminaires avaient accumulé des poussières.2) La poussière et les débris alimentaires ont été notés sous le congélateur debout.3) Sous l'évier 2-comp et le lave-vaisselle étaient sales et désorganisés. 4) Les débris alimentaires et le dépôt de graisse ont été notés sur et sous les étagères au-dessus du refroidisseur de préparation.5) La zone de stockage à sec était sale et désorganisée.6) La salle mécanique était désorganisée7.) Des débris alimentaires ont été notés sur le plancher de refroidissement à l'entrée. La poignée de porte du refroidisseur à l'italienne était accumulée avec de la graisse.9) Des moisissures noires importantes ont été notées sur le sol et autour de la base du refroidisseur. 10) Le cadre de la porte de la glacière à l'italienne avait une accumulation de graisse. 11) Derrière le système de ventilation a été accumulé avec le dépôt de graisse.12) Les couvercles de ventilateur de refroidissement à l'italienne ont été accumulés avec de la poussière. 13) L'accumulation de poussière a été notée sur les couvercles de lumière et les murs du refroidisseur à l'entrée. 14) La rouille et la saleté ont été notées sur les étagères dans la glacière. 16) L'accumulation de poussière a été notée au plafond de la cuisine. 17) La salle mécanique était sale et désorganisée. Élaborez un calendrier de nettoyage pour l'installation. Nettoyer et désinfecter ces zones en profondeur et suivre un programme de nettoyage régulier pour l'entretien de la cuisine.
  6. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Bouteille d'assainissement a été mesurée à 1000ppm.2) Aucun seau d'assainissement n'était disponible. La bouteille de pulvérisation était utilisée et les chiffons de nettoyage étaient réutilisés.3) Les chiffons de nettoyage étaient conservés sur le comptoir et sur la planche à découper prép refroidisseur. On a préparé et mesuré 100 ppm de flacon d'assainissement frais. Un seau d'assainissement frais a été préparé et mesuré à 100 ppm et des chiffons de nettoyage y ont été conservés. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et conservés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte entre les utilisations pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait une boîte ouverte de pâte de tomates restante entreposée dans le refroidisseur de préparation. La boîte ouverte de la pâte de tomates restante a été jetée. Ne conservez pas les restes de nourriture dans la boîte. Entreposer les aliments dans un autre contenant propre.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violations récurrentes: 1) Les aliments ont été entreposés sur le sol dans le refroidisseur à l'italienne.2) Les aliments étaient entreposés sur le sol dans la salle de stockage à sec. Entreposez des aliments à au moins 6 pouces du sol. Violation précédente :Plusieurs aliments ont été découverts dans la glacière. Comme nous l'avons mentionné, couvrez tous les aliments entreposés.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de savon d'évier de lavage à la main ne distribuait pas de savon. Équiper l'évier de lavage des mains de fournitures de lavage des mains.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Aucun certificat de sécurité alimentaire disponible.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Le plafond de la cuisine avait des taches de dommages à l'eau.2) Des tuiles de plafond acoustiques étaient utilisées dans la cuisine et le bar. Remplacer les carreaux de plafond. Les plafonds doivent être lisses, non absorbants à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les niveaux d'éclairage sont bas dans la cuisine. Remplacer les feux endommagés comme indiqué.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des tongs étaient entreposés sur le bord des ordures et sur la poignée du four de la cuisinière. Les tongs ont été lavés dans le lave-vaisselle et stockés dans un bain de glace. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones indiquées étaient insalubres : 1) les évents d'air et les luminaires avaient accumulé des poussières.2) La poussière et les débris alimentaires ont été notés sous le congélateur debout.3) Sous l'évier 2-comp et le lave-vaisselle étaient sales et désorganisés. 4) Les débris alimentaires et le dépôt de graisse ont été notés sur et sous les étagères au-dessus du refroidisseur de préparation.5) La zone de stockage à sec était sale et désorganisée.6) La salle mécanique était désorganisée7.) Des débris alimentaires ont été notés sur le plancher de refroidissement à l'entrée. La poignée de porte du refroidisseur à l'italienne était accumulée avec de la graisse.9) Des moisissures noires importantes ont été notées sur le sol et autour de la base du refroidisseur. 10) Le cadre de la porte de la glacière à l'italienne avait une accumulation de graisse. 11) Derrière le système de ventilation a été accumulé avec le dépôt de graisse.12) Les couvercles de ventilateur de refroidissement à l'italienne ont été accumulés avec de la poussière. 13) L'accumulation de poussière a été notée sur les couvercles de lumière et les murs du refroidisseur à l'entrée. 14) La rouille et la saleté ont été notées sur les étagères dans la glacière. 15) Aucun programme de nettoyage n'était disponible. Élaborez un calendrier de nettoyage pour l'installation. Nettoyer et désinfecter ces zones en profondeur et suivre un programme de nettoyage régulier pour l'entretien de la cuisine.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage supplémentaire est nécessaire dans plusieurs zones de la cuisine:1. Débris alimentaires dans les zones difficiles d'accès (derrière lave-vaisselle, sous et entre les grands équipements de cuisson, sous refroidisseur de préparation, sous rayonnage dans la zone de stockage à sec, etc.)2. Débris alimentaires dans la zone de stockage à sec et à l'arrière de la salle 3. Débris alimentaires dans le refroidisseur de marche4. Le nettoyage de la verrière de ventilation est en retard. Prévoir un service de nettoyage. Nettoyer soigneusement ces zones et suivre un calendrier de nettoyage régulier pour l'entretien de la cuisine.
  7. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs aliments ont été découverts dans la glacière. Comme nous l'avons mentionné, couvrez tous les aliments entreposés.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le rapport de service sur les ravageurs d'une visite de surveillance antérieure montre l'activité. Aucun parasite vivant n'a été observé pendant la traversée. Les déjections étaient visibles dans la zone d'entreposage à sec de l'installation. Tel que discuté, suivez les étapes et les recommandations fournies par le personnel de lutte antiparasitaire pour réduire les ravageurs. De plus,*nettoyer toutes les parties de la cuisine*couvrir tous les aliments entreposés*enlever tous les déchets et débris alimentaires de la cuisine quotidiennement Si l'activité des ravageurs n'est pas réduite, prévoir d'autres visites du service de lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les niveaux d'éclairage sont bas dans la cuisine. Remplacer les feux endommagés comme indiqué.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage supplémentaire est nécessaire dans plusieurs zones de la cuisine:1. Débris alimentaires dans les zones difficiles d'accès (derrière lave-vaisselle, sous et entre les grands équipements de cuisson, sous refroidisseur de préparation, sous rayonnage dans la zone de stockage à sec, etc.)2. Débris alimentaires dans la zone de stockage à sec et à l'arrière de la salle 3. Débris alimentaires dans le refroidisseur de marche4. Le nettoyage de la verrière de ventilation est en retard. Prévoir un service de nettoyage. Nettoyer soigneusement ces zones et suivre un calendrier de nettoyage régulier pour l'entretien de la cuisine.