Pho Thanh Restaurant

3438 99 Street NW Edmonton AB T6E 5X5 · Food - General

6 inspections

Inspection de la gestion des risques11 déc. 2025
0 infraction
Contrôle3 déc. 2025
6 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - ** - On a observé des oeufs entreposés sur le comptoir de préparation à température ambiante. L'exploitant a reçu pour instruction de garder tous les articles périssables, y compris les oeufs, réfrigérés pour maintenir la salubrité des aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - ** - On a observé l'utilisation de cinq grands sails contenant du bouillon pour le refroidissement. PHI a informé le personnel que cette méthode est inadéquate, car la profondeur et le volume du liquide peuvent piéger la chaleur, créant des conditions propices à la croissance bactérienne et pouvant affecter la saveur du bouillon. L'exploitant a reçu des instructions sur les pratiques de refroidissement acceptables, y compris l'utilisation de récipients peu profonds ou de casseroles à buffet, de baguettes de glace pour accélérer le refroidissement, et de grilles de refroidissement désignées pour assurer une bonne circulation de l'air.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - ** - On a observé un bol contenant des germes de haricots dans l'eau à température ambiante. On a demandé à l'exploitant d'ajouter de la glace dans le bol pour maintenir un contrôle de température approprié et assurer la salubrité des aliments.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - ** - On a observé que les surfaces des fours et le dessous du capot avaient accumulé de la graisse et des résidus, ce qui indique un nettoyage inadéquat. L'exploitant a reçu pour instruction de nettoyer soigneusement toutes les surfaces du poêle et du capot afin de maintenir une hygiène adéquate et de minimiser les risques de contamination et d'incendie.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - ** - On a observé que la planche à découper était usée et déchirée par des rainures profondes. On a demandé à l'exploitant de remplacer/réparer.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - ** - On a observé la poignée du filtre métallique avec du ruban adhésif. Sous la bande, les débris accumulés ont été notés. L'exploitant a reçu pour instruction de remplacer et/ou de réparer la passoire pour assurer une bonne hygiène.
Inspection de la gestion des risques7 mars 2025
0 infraction
Contrôle4 mars 2025
5 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - ** - s'assurer que les aliments et/ou le matériel alimentaire ne sont pas entreposés au sol
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - ** - Plusieurs aliments potentiellement dangereux à risque élevé comme les fruits de mer crus dégelaient sur le comptoir à la température ambiante. S'il vous plaît décongeler/dégeler en toute sécurité en choisissant l'une des 4 méthodes de dégel: 1. dans le refroidisseur nuit 2. sous COLD RUNNING eau 3. dans un micro-ondes 4. dans un bain de glace.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - ** - les crevettes cuites étaient entreposées au-dessus de la ligne de remplissage sur le comptoir de refroidissement. S'il vous plaît reformer le personnel que les aliments au-dessus de la ligne de remplissage sont stockés à température ambiante
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - ** - la température de refroidissement était faible - le compteur de refroidissement en face des brûleurs était de 8-10'C. Retirer immédiatement tous les aliments du refroidisseur et ne pas utiliser jusqu'à ce que le refroidisseur puisse maintenir une température de 4 degrés Celsius ou moins.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - ** - nettoyage nécessaire : accumulation de grime et de graisse notée sur les murs par suppression d'incendie, autour des diffuseurs de plafond, et couvercle à la machine à glace.
Inspection de la gestion des risques28 mars 2024
0 infraction
Inspection de la demande21 mars 2024
16 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
  - **- aucun désinfectant prêt n'a été observé sur place – une inspection s'est produite pendant le déjeuner. L'assainissement doit être fait avant que la préparation des aliments commence pour la journée.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
  - ** former tout le personnel à enlever le tablier avant d'entrer dans les toilettes en tout temps (à l'avant et à l'arrière du personnel) car il s'agit d'une surface de nourriture propre ou d'une surface de toucher élevée.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - **-n'entreposez pas les aliments, les boissons ou l'équipement alimentaire sur le sol à aucun moment. Entreposage non hygiénique multiple des aliments notés**-certains aliments dans les refroidisseurs, et les aliments dans les congélateurs n'étaient pas recouverts ou emballés correctement, ce qui permettait une contamination potentielle et une brûlure au congélateur.**-un tabouret sale était entreposé sur les ingrédients alimentaires dans les rayonnages
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - **- On a observé un membre du personnel couper de la viande crue, puis prendre le tissu sale et essuyer la zone de sang – pas de désinfectant sur le tissu ou le comptoir. Reformer le personnel que l'enlèvement de produits sanguins nécessite un désinfectant qui est d'une concentration adéquate pour tuer l'exposition potentielle des bactéries.**-Ne PAS stocker la viande crue au-dessus ou à côté : 1. Légumes, 2. aliments cuits, 3. Prêt à manger des aliments à tout moment dans la marche dans le refroidisseur.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - **- n'utilisez pas de canettes à usage unique comme scoops. Le métal peut entrer dans la chaîne alimentaire
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - **- Des chapeaux, des jouets et des articles personnels ont été entreposés au-dessus d'une trancheuse de viande, des jouets ont été trouvés dans l'entreposage, sur les comptoirs, sur l'équipement alimentaire partout. Ne pas stocker les articles personnels non alimentaires dans la cuisine, ne pas stocker ces articles sur l'équipement alimentaire à aucun moment. Seuls les articles nécessaires au fonctionnement de l'installation alimentaire sont autorisés en tout temps dans les zones de préparation et d'entreposage des aliments. Gardez les enfants hors de la cuisine, la cuisine n'est pas sécuritaire pour eux et la contamination croisée est une préoccupation.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - **-Dégeler la viande à la température ambiante – ne pas décongeler les aliments à risque élevé à la température ambiante. Dégeler seulement en utilisant l'une des 4 méthodes : 1. Micro-ondes 2. Refroidir toute la nuit 3. Sous l'eau froide, RUNNING, 4. Dans un bain de glace.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - **-Hold chaud inadéquat et réchauffage inapproprié observé. Le personnel a pris du riz préalablement cuit et a placé le riz sur le plateau bas dans la cuisinière de riz. RETRAIN : tous les aliments cuits doivent être réchauffés rapidement jusqu'à 71-74°C AVANT d'être placés dans un dispositif de retenue à chaud qui est capable et réglé à une température de plus de 60°C pour maintenir un produit chaud. Le riz a été jeté – mesuré 21-C
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
  - ** - Un membre du personnel a essuyé l'insert de la cuisinière de riz pour la réutilisation sans procéder à un nettoyage ou à un lavage. Le fonctionnaire n'a pas effectué l'étape d'assainissement nécessaire pour nettoyer tout le matériel alimentaire. Lave-vaisselle seulement par 1. Laver 2. Rincer avec de l'eau propre 3. 4. Air sec. L'élimination de la lumière n'est pas une exigence appropriée de nettoyage du matériel alimentaire en vertu du règlement sur les aliments.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
  - **-des bandes d'essai d'assainissement qui correspondent au désinfectant utilisé n'ont pas été trouvées pendant l'inspection. Le personnel présent n'était pas au courant de l'emplacement du matériel d'essai requis.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - **-aucun rapport sur la lutte antiparasitaire n'était disponible sur demande (nécessité d'avoir des dossiers sur place).
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - **-n'utilisez pas de carton à usage unique sale pour allonger les rayonnages - toutes les surfaces d'une cuisine doivent être lisses, propres et non absorbantes.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - ** On a observé un stockage non hygiénique des boules de glace. Ne conservez pas la pelle dans la glace ou sur la machine. Un seau ou un contenant propre a été recommandé.**- vrac insalubre dans l'entreposage de scoop dégradé observé – ne pas stocker les scoops avec la poignée sale et les surfaces tactiles élevées en contact direct avec la nourriture à tout moment.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - **-nettoyage et entretien des zones et des articles suivants : - couvercle de la machine à glace et de l'intérieur – formation du personnel pour se laver les mains avant d'écoper la glace, machine à laver la glace tous les jours - tout petit équipement de cuisine, accumulation de graisse et de nourriture et manque d'assainissement évident -conteneurs et couvercles étaient très sales, accumulation de graisse et de nourriture et manque d'assainissement évident -filtres d'aération, unités de friteuse, une pot d'huile avait une accumulation très épaisse de graisse, la graisse montrant qu'elle est près de créer un feu (zones brûlées) -nettoyage et dégivrage des deux petites unités de congélateur par la ligne de cuisson -dédimensionner l'intérieur du lave-vaisselle - la cuisinière à riz était sale à l'extérieur et n'était pas entretenue de manière propre et hygiénique. L'insert de la cuisinière de riz avait une épaisse accumulation de graisse et d'huile à l'extérieur.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - **-Les portes de la salle de bains n'ont pas été nettoyées quotidiennement, l'accumulation a été observée**- les membres du personnel n'ont pas pu trouver un calendrier de nettoyage écrit requis à la demande de l'ISP.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - **- certaines des chaises hautes enfant étaient sales et non propres et désinfectées entre les utilisations.