Noodleholic
3350 Parsons Road NW Edmonton AB T6N 1B5 · Food - General
10 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
4 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- ** - aucun des préposés à la nourriture ou du personnel de la cuisine ne portait de tablier sur leurs vêtements de rue
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- ** - 2 pots surdimensionnés de bouillon de viande ont été mal refroidis sur les étagères - temp 40-60'C ext - PHI propriétaire instruit sur la division du bouillon en petites quantités pour libérer la chaleur plus rapidement pour le refroidissement approprié** - 1 pot surdimensionné de riz congee a été mal refroidi sur les étagères - riz 21'C ext-30'C int. PHI propriétaire instruit sur la division du riz en petites quantités pour libérer la chaleur plus rapidement pour le refroidissement approprié
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- ** - les poissons crus ont été entreposés à la température ambiante à la température ambiante - 15-20'C hors rinçage à l'eau chaude - placés dans le refroidisseur** - 2 grands inserts de soupe cuite ont été entreposés à la température ambiante par la porte arrière - 21'C température intérieure et extérieure. Je n'en ai plus. Un grand contenant de poitrine de porc entreposé à la température ambiante 23'C ext- 36'C int - placé dans le refroidisseur** - un sac de poitrine de boeuf a été entreposé à la température ambiante. J'ai dit qu'il était sorti du refroidisseur et stocké à température ambiante. 18 int-23'C ext, rejeté
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- ** - un grand contenant de pousses de haricots (non cuites) a été stocké dans de l'eau stagnante, sans glace, à température ambiante. Le personnel a ajouté de la glace.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- ** - s'assurer que tout le personnel porte des tabliers pendant la préparation active des aliments (CDI)
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- ** - les nouilles cuites entreposées à la température ambiante - s'assurer que les aliments cuits sont rangés rapidement après le refroidissement - garder chaud à 60 °C ou conserver à une température de 4 °C ou moins. (CDI)
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- ** - le ruban adhésif ou d'autres types de ruban adhésif ont été observés sur l'équipement alimentaire - cessent et cessent de réparer l'équipement alimentaire avec du ruban adhésif. Toutes les surfaces d'une cuisine doivent être lisses, propres, non absorbantes et durables.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- ** - nettoyage complet des sols dans les endroits difficiles d'accès, tous les placards intérieurs, les murs autour de la vaisselle, et l'accumulation d'huile et de graisse autour de la station de cuisson.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- **-temp était de plus de 60'C à la température du robinet, échaudage de la peau. Le propriétaire a mis un signe comme avertissement pendant la période d'ajustement.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Inspection de la demande
3 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- **-n'entreposez jamais de nourriture et/ou de petit matériel alimentaire sur le sol.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- **- refroidissement incorrect observé
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- **-temp était de plus de 60'C à la température du robinet, échaudage de la peau. Le propriétaire a mis un signe comme avertissement pendant la période d'ajustement.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
22 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1) Draps nettoyants sales trouvés sur les surfaces de préparation des aliments, sur le sol, sur les plateaux de débordement du distributeur de boissons, sous les unités d'eau chaude, et en utilisation sous des grilles de vaisselle propres du lave-vaisselle. Veiller à ce que les chiffons de nettoyage lorsqu'ils ne sont pas utilisés soient entreposés dans une solution désinfectante pour éliminer efficacement les microbes dans les chiffons.2) Des chiffons de nettoyage étaient utilisés sur les pétoncles coupés et la coriandre. N'utilisez pas de linge de nettoyage pour couvrir les légumes. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont utilisés uniquement pour l'utilisation prévue du nettoyage. 3) On a trouvé de la laine d'acier et des éponges dans la fosse. S'assurer que les linges de nettoyage peuvent être lavés et désinfectés d'une manière qui élimine la contamination. N'utilisez pas de laine d'acier où les morceaux peuvent se briser et contaminer directement les aliments et les ustensiles. Ne pas utiliser d'éponges qui ne peuvent pas être désinfectées efficacement.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1) Une trancheuse de viande a été trouvée avec des débris de viande séchés dans la partie supérieure de la lame. Un morceau de débris de viande séchée a été trouvé au-dessus de l'unité. La trancheuse a été stockée à côté de l'évier. S'assurer que les surfaces de la trancheuse de viande, y compris sur le dessus de l'unité et dans la zone de retenue de la lame, sont nettoyées et désinfectées de façon appropriée afin de prévenir l'accumulation de débris alimentaires qui peuvent contaminer les aliments et causer des maladies du travail alimentaire. S'assurer que le matériel propre en place, y compris les tranches de viande, est entreposé de manière à le maintenir dans un état sanitaire. Ne conservez pas les tranches de viande à côté des éviers à laver à la main à moins qu'un éclaboussoir ne soit installé.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) On a trouvé un gâteau à l'oignon dans un congélateur. Le gâteau a été jeté pendant l'inspection. Veiller à ce que les aliments soient entreposés en toute sécurité pour prévenir la contamination. 2) Des contenants contenant de la viande et des légumes ont été découverts dans les refroidisseurs droits et de préparation des aliments. Des cruches d'eau dans une unité de refroidissement avant ont été découvertes. Un seau avec congee a été trouvé dans un refroidisseur découvert et une louche stockée dans le contenant. Les emballages d'aliments n'étaient pas correctement fermés lorsqu'ils étaient entreposés dans des unités de congélation, y compris les grains de maïs congelés, les rouleaux de printemps et les boulettes. Un sac contenant de la viande cuite a été trouvé mal attaché dans un refroidisseur droit. 5 petits pains et un bol avec des sauces ont été conservés à découvert près d'une unité de maintien chaude. L'opérateur a ajouté des couvercles ou une enveloppe en plastique pendant l'inspection. S'assurer que les contenants alimentaires sont couverts pour prévenir la contamination des aliments. 3) Des contenants, y compris de la viande cuite, ont été trouvés empilés sur d'autres aliments prêts à manger dans le refroidisseur de préparation des aliments. Des bols de viande cuite ont été empilés avec d'autres aliments dans un refroidisseur droit. L'opérateur a déplacé les éléments de la pile pendant l'inspection. Veiller à ce que les aliments soient protégés contre la contamination. Ne pas empiler les aliments lorsqu'ils sont entreposés avec du plastique. 4) Des boîtes ouvertes d'oeufs crus ont été trouvées entreposées près d'un sac d'achat en tissu et des sacs de gingembre. S'assurer que les oeufs crus sont entreposés sous et loin des aliments prêts à manger, y compris les sacs de gingembre et de tissu. Ne conservez pas de sacs d'achat en tissu qui sont sales avec de la nourriture. 5) Les aliments, y compris un sac de pommes de terre et de boissons, ont été entreposés sur le sol. Une cuisinière sous pression avec un couvercle contenant de la nourriture a été trouvée sur le sol. Après avoir demandé à déplacer la cuisinière de pression du sol, la cuisinière a été laissée sur le sol. Le sac de pommes de terre a été déplacé pendant l'inspection. Veiller à ce que les aliments et les contenants contenant des aliments soient entreposés au moins 15 cm (6 po) à l'extérieur du sol pour protéger les aliments contre la contamination par les débris du sol.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 6) Une boîte de sauce hoisine était ouverte et avait été stockée dans la glacière de préparation alimentaire de la veille. On a dit à l'exploitant de jeter la boîte. S'assurer que les aliments en conserve ouverts sont transférés dans un autre contenant afin d'empêcher la lixiviation des métaux dans l'aliment qui peut mener à l'intoxication alimentaire. 7) Au total, 7 grands pots ont été découverts dans toute l'installation. Deux des pots ont été trouvés sur le sol. Assurez-vous que les pots sont conservés au moins 15 cm (6 po) du plancher. Veiller à ce que les aliments soient couverts pour prévenir la contamination des aliments.8) Un piège avec du papier volant pendait un luminaire avec des mouches dessus. Le piège pendait dans la zone de préparation des aliments. Veiller à ce que les mesures de lutte antiparasitaire, y compris les pièges à mouche, soient placées de manière à ne pas contaminer les aliments. Le piège a été déplacé pendant l'inspection.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1)On a trouvé un demi-aliment de maïs et un verre vide sur le refroidisseur de préparation alimentaire. Une tasse personnelle en plastique de thé glacé a été trouvée dans la zone de commande avant. Des articles personnels comme Vaseline, manteaux et sacs à main ont été trouvés dans la zone de stockage à sec stockée avec la nourriture. 2) Un sac de farine ouvert était entreposé sur une table et appuyé sur un compteur d'eau. Le tableau était couvert d'articles personnels, y compris de contenants de boissons personnels. Une scie était accrochée à un crochet sur la table. Un cordon d'extension jaune était relié au sac de farine. S'assurer que les articles non alimentaires, y compris les aliments personnels, les scies à hacker et les cordons de rallonge, sont entreposés et séparés des articles alimentaires, y compris les sacs de farine.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Six grands pots contenant des bouillons de soupe et des sauces ont été trouvés à plusieurs endroits de l'établissement. Deux pots ont été trouvés entreposés sur une étagère bordée de carton et placés près d'un ventilateur sale avec beaucoup de poussière. Deux casseroles ont été entreposées sur le sol et deux ont été trouvées sur une étagère sous une aire de préparation des aliments. Ces pots ont été trouvés à des températures comprises entre 20 et 30 degrés Celsius et l'opérateur a mentionné qu'ils n'ont été laissés ici qu'une heure. On ne savait pas si l'exploitant comprenait bien les méthodes de refroidissement des aliments. Assurez-vous que les aliments préparés en grands volumes, y compris les soupes et les sauces, sont refroidis correctement. Il existe quatre méthodes de refroidissement correctes : i) mettre la nourriture dans une petite casserole peu profonde, ii) utiliser un bain de glace, iii) remuer, iv) utiliser une baguette de glace. Des méthodes correctes de refroidissement garantissent que les aliments passent dans la zone de danger de température dans les 2 heures à une température de 20 degrés Celsius. La nourriture peut ensuite être transférée dans un refroidisseur pour un refroidissement supplémentaire à 4 degrés Celsius dans un délai de 4 heures. Un refroidissement inadéquat entraîne un abus de température qui fait pousser les microbes à l'intérieur du grand volume et, dans certains cas, forme des spores qui peuvent causer une maladie du travail alimentaire.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Trois contenants contenant des nouilles réhydratées dans l'eau ont été trouvés. Un récipient près du refroidisseur de préparation alimentaire, 2 autres sur un grand congélateur thoracique. Tous les conteneurs n'étaient pas couverts. La température de ces conteneurs était de 19 degrés Celsius. L'exploitant a mentionné qu'ils ont été laissés à température ambiante pendant une heure et placés dans le refroidisseur pendant l'inspection. S'assurer que les nouilles réhydratées sont traitées dans la glacière pour empêcher la croissance des microbes. 2) Un contenant contenant des champignons hydratés a été trouvé à une température de 21 degrés Celsius. S'assurer que la réhydratation des champignons est terminée à 4 degrés Celsius ou moins pour empêcher la croissance des microbes. 3) On a trouvé un bac avec des germes de haricots dans une caisse sur le sol découvert et à une température de 20 degrés Celsius. On a dit à l'opérateur de couvrir les germes et de les mettre dans la glacière. Temps à température ambiante environ 1 heure. Assurez-vous que les aliments, y compris les germes de haricots, sont entreposés à 4 degrés Celsius ou moins pour empêcher la croissance des microbes sur les aliments. 4) Deux bols recouverts de chiffons nettoyants contenant de la coriandre et des pétoncles coupés ont été trouvés à une température de 18 degrés et venaient d'être tranchés. Les lingettes de nettoyage ont été enlevées, remplacées par de la pellicule plastique et mises au réfrigérateur. S'assurer que les légumes coupés et les herbes, y compris les pétoncles et la coriandre, sont entreposés à une température inférieure ou égale à 4 degrés Celsius pour prévenir la croissance des microbes qui causent des maladies du travail alimentaire.5) Un contenant avec de l'ail en dés et des bols avec du chou coupé et de la salade ont été trouvés à des températures comprises entre 21-22 degrés Celsius. Ils étaient là depuis le matin et ont été jetés. Veiller à ce que les aliments laissés à température ambiante ne soient conservés que 2 heures, puis jetés. Alternativement, conserver les légumes coupés à 4 degrés Celsius ou moins pour minimiser la croissance des microbes.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1)Les Thermomètres étaient absents de certains des refroidisseurs et congélateurs. Assurez-vous que les thermomètres sont placés dans toutes les unités de refroidissement, de congélateur et de cale chaude pour vérifier la température.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1) Un évier à un compartiment était utilisé avec des légumes coupés en cours de lavage et de lavage des mains. L'exploitant a dit qu'il ne s'agissait que de laver les mains et d'enlever les légumes pendant l'inspection. Assurez-vous que le lavabo est utilisé uniquement pour le lavage des mains. Un lavage adéquat des mains est la première étape vers la salubrité des aliments. Ne pas bloquer l'accès au lavabo à main.2) Il y a 2 éviers à un compartiment et un évier à trois compartiments dans les zones de préparation des aliments pour cette installation. Il n'y a pas suffisamment d'éviers de lavage des mains / évier de préparation alimentaire disponible. S'assurer que l'installation a un plan d'étage approuvé de notre ministère. Un nombre suffisant d'éviers sont nécessaires.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- 1) Des listes de contrôle pour la lutte antiparasitaire ont été trouvées sur place. Aucun système de piège n'était en place. S'assurer qu'un système de lutte antiparasitaire efficace est en place pour lutter contre les ravageurs. Remplissez la liste de contrôle mensuelle, conservez une copie sur place et utilisez les mesures de contrôle appropriées, y compris les pièges.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- 1) L'installation a été trouvée en exploitation sans permis valide de manutention des aliments. S'assurer que tous les documents et processus requis sont disponibles et suivis pour permettre à l'installation d'être approuvée pour l'exploitation. Ne pas fonctionner tant que l'approbation n'a pas été accordée par un administrateur.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1) Le bois non fini était utilisé comme une étagère par l'évier de lavage à la main avec des lingettes de nettoyage. Le bois non fini a été utilisé pour construire une étagère dans la zone de stockage à sec. Une étagère en bois inachevée était utilisée le long de la ligne de cuisson. Assurez-vous que les surfaces alimentaires et les rayonnages sont faciles à nettoyer, imperméables à l'humidité et lisses. Finissez toutes les surfaces en bois inachevées.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1) Une construction incomplète a été trouvée dans les murs près des toilettes, autour des drains, du panneau électrique et du compteur d'eau, des étagères, autour des drains, sous une armoire de nourriture, autour du réservoir d'eau chaude et au-dessus d'une porte dans la zone de stockage sec. Veiller à ce que ces zones soient réparées de manière à ce que les surfaces soient lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1) Des niveaux d'éclairage insuffisants ont été trouvés dans la cuisine arrière.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1) Une boule de glace a été trouvée stockée sur la glace dans un petit fabricant de glace. On a trouvé des tongs entreposés sur une autre petite glacière dans la salle à manger. Une boule de métal a été stockée sur des couvercles en plastique. Des louches étaient entreposées dans les saucissons près de la cale chaude. Un bol avec une sauce avait une cuillère à l'intérieur. Un contenant avec des tranches de citron avait des pinces sur le dessus. Assurez-vous que les scoops, les louches et les cuillères sont entreposés dans un contenant séparé. Nettoyer et désinfecter régulièrement les cuillers, les cuillères et les louches. 2) Un grand tamis métallique a été trouvé accroché à une porte. Un couteau à parure sale et une paire de ciseaux utilisés pour la nourriture ont été trouvés entreposés sur une étagère sèche. Une boîte en carton a été trouvée avec un éplucheur sale de pomme de terre, de la mandoline avec des débris de carottes séchées et du racleur à pâte avec des débris de farine. La boîte en carton était sale. Tous les ustensiles dans la boîte ont été mis dans la fosse à vaisselle pour le nettoyage et la désinfection. S'assurer que les ustensiles sont entreposés de manière hygiénique. Nettoyer et assainir toutes les surfaces des ustensiles pour prévenir la contamination des aliments.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1) Des pièces de carton étaient utilisées comme doublure sur une étagère en métal, sur une étagère en bois, dans la zone de stockage à sec, sur le plancher et sous des casseroles chaudes dans une préparation alimentaire sont des trivets. Des boîtes en carton étaient utilisées pour entreposer du matériel alimentaire propre, y compris une calandre en plastique, des éponges et de la laine d'acier dans la fosse à vaisselle. S'assurer que les contenants utilisés pour entreposer des ustensiles et d'autres équipements sont entreposés de façon hygiénique et qu'ils sont faits de matières de qualité alimentaire. Le Code alimentaire de l'Alberta (2020) stipule que les emballages réutilisables doivent être durables, propres et, au besoin, capables de résister à l'assainissement. " S'assurer que les contenants utilisés pour stocker les ustensiles sont composés de tels emballages.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1) Un rack de lunettes propres a été trouvé dans un rack de lave-vaisselle. Le rack a été placé sur un seau renversé qui a été stocké dans l'évier. S'assurer que les plats qui ont été nettoyés et désinfectés dans le lave-vaisselle sont enlevés dans un endroit désigné où les plats peuvent être conservés propres. 2) Des supports de lave-vaisselle étaient entreposés sur le sol. Des casseroles et des casseroles étaient entreposées sur le sol sous la ligne de cuisson et l'étagère de préparation des aliments. Assurez-vous que les grilles de lave-vaisselle, les casseroles et les casseroles sont entreposés d'une manière qui les garde propres. Ne conservez pas de matériel alimentaire sur le sol. 3) Une table utilisée pour les boissons personnelles était encombrée et contenait des aliments ou du matériel alimentaire à proximité. Veiller à ce que les aliments et l'équipement connexe soient entreposés de façon hygiénique.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1) Des ventilateurs dirty ont été trouvés dans la cuisine arrière, près de la ligne de cuisson, et dans les toilettes. S'assurer que les ventilateurs utilisés dans une cuisine sont nettoyés et désinfectés régulièrement pour prévenir la contamination des aliments. 2) Un congélateur a été trouvé avec une accumulation de glace. S'assurer que l'accumulation de glace est éliminée puisqu'elle est formée d'eau non potable qui peut contaminer les aliments. 3) Le couvercle extérieur et le panneau avant d'un congélateur thoracique ont été trouvés sales, les étagères inférieures dans les refroidisseurs droits avaient des débris alimentaires et étaient sales. Veiller à ce que l'équipement alimentaire soit nettoyé et désinfecté régulièrement pour prévenir la contamination des aliments.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) Un compteur d'eau a été trouvé recouvert de débris de farine. Veiller à ce que les zones où la farine est distribuée soient nettoyées et désinfectées régulièrement afin de prévenir la contamination des aliments et l'attraction des ravageurs. 2) Une zone au-dessous de la fosse était sale avec séché sur les débris alimentaires. Veiller à ce que les zones sous la fosse soient nettoyées et désinfectées régulièrement afin de prévenir l'accumulation de nourriture qui attirera les ravageurs.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) Aucune liste de contrôle écrite n'était disponible à l'inspection. S'assurer qu'une liste de vérification écrite de nettoyage est disponible sur place afin que les tâches soient exécutées régulièrement.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) Une zone de stockage sec était en désarroi. Une table utilisée pour les boissons personnelles était encombrée. Veiller à ce que les aires d'entreposage des aliments soient organisées de façon à assurer un flux fluide des aliments, à prévenir le portage des ravageurs et à ce qu'elles soient nettoyées et désinfectées régulièrement.
- 26. Des plans de construction ou de modification de cette installation ont-ils été soumis pour approbation?
- 1) Le plan d'étage de cette installation n'a pas fait l'objet d'un examen. Comme on l'a vu au cours de l'inspection, plusieurs zones ne semblent pas conformes et, à ce titre, elles entraîneront la contamination des aliments ou du matériel alimentaire. Ces zones comprennent l'évier de mop qui se trouve à côté du lave-vaisselle; le réservoir d'eau chaude près de la zone de préparation des aliments à l'arrière, le panneau électrique près d'une table avec des aliments personnels, le compteur d'eau trouvé avec des débris de farine et la farine stockée à proximité. Un lavabo était utilisé pour laver les mains et laver les légumes. Assurez-vous que les agents du Code du bâtiment sont consultés dans le plan d'étage actuel de l'installation et que le plan d'étage est envoyé à notre bureau pour examen.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
22 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1) Draps nettoyants sales trouvés sur les surfaces de préparation des aliments, sur le sol, sur les plateaux de débordement du distributeur de boissons, sous les unités d'eau chaude, et en utilisation sous des grilles de vaisselle propres du lave-vaisselle. Veiller à ce que les chiffons de nettoyage lorsqu'ils ne sont pas utilisés soient entreposés dans une solution désinfectante pour éliminer efficacement les microbes dans les chiffons.2) Des chiffons de nettoyage étaient utilisés sur les pétoncles coupés et la coriandre. N'utilisez pas de linge de nettoyage pour couvrir les légumes. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont utilisés uniquement pour l'utilisation prévue du nettoyage. 3) On a trouvé de la laine d'acier et des éponges dans la fosse. S'assurer que les linges de nettoyage peuvent être lavés et désinfectés d'une manière qui élimine la contamination. N'utilisez pas de laine d'acier où les morceaux peuvent se briser et contaminer directement les aliments et les ustensiles. Ne pas utiliser d'éponges qui ne peuvent pas être désinfectées efficacement.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1) Une trancheuse de viande a été trouvée avec des débris de viande séchés dans la partie supérieure de la lame. Un morceau de débris de viande séchée a été trouvé au-dessus de l'unité. La trancheuse a été stockée à côté de l'évier. S'assurer que les surfaces de la trancheuse de viande, y compris sur le dessus de l'unité et dans la zone de retenue de la lame, sont nettoyées et désinfectées de façon appropriée afin de prévenir l'accumulation de débris alimentaires qui peuvent contaminer les aliments et causer des maladies du travail alimentaire. S'assurer que le matériel propre en place, y compris les tranches de viande, est entreposé de manière à le maintenir dans un état sanitaire. Ne conservez pas les tranches de viande à côté des éviers à laver à la main à moins qu'un éclaboussoir ne soit installé.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) On a trouvé un gâteau à l'oignon dans un congélateur. Le gâteau a été jeté pendant l'inspection. Veiller à ce que les aliments soient entreposés en toute sécurité pour prévenir la contamination. 2) Des contenants contenant de la viande et des légumes ont été découverts dans les refroidisseurs droits et de préparation des aliments. Des cruches d'eau dans une unité de refroidissement avant ont été découvertes. Un seau avec congee a été trouvé dans un refroidisseur découvert et une louche stockée dans le contenant. Les emballages d'aliments n'étaient pas correctement fermés lorsqu'ils étaient entreposés dans des unités de congélation, y compris les grains de maïs congelés, les rouleaux de printemps et les boulettes. Un sac contenant de la viande cuite a été trouvé mal attaché dans un refroidisseur droit. 5 petits pains et un bol avec des sauces ont été conservés à découvert près d'une unité de maintien chaude. L'opérateur a ajouté des couvercles ou une enveloppe en plastique pendant l'inspection. S'assurer que les contenants alimentaires sont couverts pour prévenir la contamination des aliments. 3) Des contenants, y compris de la viande cuite, ont été trouvés empilés sur d'autres aliments prêts à manger dans le refroidisseur de préparation des aliments. Des bols de viande cuite ont été empilés avec d'autres aliments dans un refroidisseur droit. L'opérateur a déplacé les éléments de la pile pendant l'inspection. Veiller à ce que les aliments soient protégés contre la contamination. Ne pas empiler les aliments lorsqu'ils sont entreposés avec du plastique. 4) Des boîtes ouvertes d'oeufs crus ont été trouvées entreposées près d'un sac d'achat en tissu et des sacs de gingembre. S'assurer que les oeufs crus sont entreposés sous et loin des aliments prêts à manger, y compris les sacs de gingembre et de tissu. Ne conservez pas de sacs d'achat en tissu qui sont sales avec de la nourriture. 5) Les aliments, y compris un sac de pommes de terre et de boissons, ont été entreposés sur le sol. Une cuisinière sous pression avec un couvercle contenant de la nourriture a été trouvée sur le sol. Après avoir demandé à déplacer la cuisinière de pression du sol, la cuisinière a été laissée sur le sol. Le sac de pommes de terre a été déplacé pendant l'inspection. Veiller à ce que les aliments et les contenants contenant des aliments soient entreposés au moins 15 cm (6 po) à l'extérieur du sol pour protéger les aliments contre la contamination par les débris du sol.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 6) Une boîte de sauce hoisine était ouverte et avait été stockée dans la glacière de préparation alimentaire de la veille. On a dit à l'exploitant de jeter la boîte. S'assurer que les aliments en conserve ouverts sont transférés dans un autre contenant afin d'empêcher la lixiviation des métaux dans l'aliment qui peut mener à l'intoxication alimentaire. 7) Au total, 7 grands pots ont été découverts dans toute l'installation. Deux des pots ont été trouvés sur le sol. Assurez-vous que les pots sont conservés au moins 15 cm (6 po) du plancher. Veiller à ce que les aliments soient couverts pour prévenir la contamination des aliments.8) Un piège avec du papier volant pendait un luminaire avec des mouches dessus. Le piège pendait dans la zone de préparation des aliments. Veiller à ce que les mesures de lutte antiparasitaire, y compris les pièges à mouche, soient placées de manière à ne pas contaminer les aliments. Le piège a été déplacé pendant l'inspection.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1)On a trouvé un demi-aliment de maïs et un verre vide sur le refroidisseur de préparation alimentaire. Une tasse personnelle en plastique de thé glacé a été trouvée dans la zone de commande avant. Des articles personnels comme Vaseline, manteaux et sacs à main ont été trouvés dans la zone de stockage à sec stockée avec la nourriture. 2) Un sac de farine ouvert était entreposé sur une table et appuyé sur un compteur d'eau. Le tableau était couvert d'articles personnels, y compris de contenants de boissons personnels. Une scie était accrochée à un crochet sur la table. Un cordon d'extension jaune était relié au sac de farine. S'assurer que les articles non alimentaires, y compris les aliments personnels, les scies à hacker et les cordons de rallonge, sont entreposés et séparés des articles alimentaires, y compris les sacs de farine.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Six grands pots contenant des bouillons de soupe et des sauces ont été trouvés à plusieurs endroits de l'établissement. Deux pots ont été trouvés entreposés sur une étagère bordée de carton et placés près d'un ventilateur sale avec beaucoup de poussière. Deux casseroles ont été entreposées sur le sol et deux ont été trouvées sur une étagère sous une aire de préparation des aliments. Ces pots ont été trouvés à des températures comprises entre 20 et 30 degrés Celsius et l'opérateur a mentionné qu'ils n'ont été laissés ici qu'une heure. On ne savait pas si l'exploitant comprenait bien les méthodes de refroidissement des aliments. Assurez-vous que les aliments préparés en grands volumes, y compris les soupes et les sauces, sont refroidis correctement. Il existe quatre méthodes de refroidissement correctes : i) mettre la nourriture dans une petite casserole peu profonde, ii) utiliser un bain de glace, iii) remuer, iv) utiliser une baguette de glace. Des méthodes correctes de refroidissement garantissent que les aliments passent dans la zone de danger de température dans les 2 heures à une température de 20 degrés Celsius. La nourriture peut ensuite être transférée dans un refroidisseur pour un refroidissement supplémentaire à 4 degrés Celsius dans un délai de 4 heures. Un refroidissement inadéquat entraîne un abus de température qui fait pousser les microbes à l'intérieur du grand volume et, dans certains cas, forme des spores qui peuvent causer une maladie du travail alimentaire.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Trois contenants contenant des nouilles réhydratées dans l'eau ont été trouvés. Un récipient près du refroidisseur de préparation alimentaire, 2 autres sur un grand congélateur thoracique. Tous les conteneurs n'étaient pas couverts. La température de ces conteneurs était de 19 degrés Celsius. L'exploitant a mentionné qu'ils ont été laissés à température ambiante pendant une heure et placés dans le refroidisseur pendant l'inspection. S'assurer que les nouilles réhydratées sont traitées dans la glacière pour empêcher la croissance des microbes. 2) Un contenant contenant des champignons hydratés a été trouvé à une température de 21 degrés Celsius. S'assurer que la réhydratation des champignons est terminée à 4 degrés Celsius ou moins pour empêcher la croissance des microbes. 3) On a trouvé un bac avec des germes de haricots dans une caisse sur le sol découvert et à une température de 20 degrés Celsius. On a dit à l'opérateur de couvrir les germes et de les mettre dans la glacière. Temps à température ambiante environ 1 heure. Assurez-vous que les aliments, y compris les germes de haricots, sont entreposés à 4 degrés Celsius ou moins pour empêcher la croissance des microbes sur les aliments. 4) Deux bols recouverts de chiffons nettoyants contenant de la coriandre et des pétoncles coupés ont été trouvés à une température de 18 degrés et venaient d'être tranchés. Les lingettes de nettoyage ont été enlevées, remplacées par de la pellicule plastique et mises au réfrigérateur. S'assurer que les légumes coupés et les herbes, y compris les pétoncles et la coriandre, sont entreposés à une température inférieure ou égale à 4 degrés Celsius pour prévenir la croissance des microbes qui causent des maladies du travail alimentaire.5) Un contenant avec de l'ail en dés et des bols avec du chou coupé et de la salade ont été trouvés à des températures comprises entre 21-22 degrés Celsius. Ils étaient là depuis le matin et ont été jetés. Veiller à ce que les aliments laissés à température ambiante ne soient conservés que 2 heures, puis jetés. Alternativement, conserver les légumes coupés à 4 degrés Celsius ou moins pour minimiser la croissance des microbes.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1)Les Thermomètres étaient absents de certains des refroidisseurs et congélateurs. Assurez-vous que les thermomètres sont placés dans toutes les unités de refroidissement, de congélateur et de cale chaude pour vérifier la température.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1) Un évier à un compartiment était utilisé avec des légumes coupés en cours de lavage et de lavage des mains. L'exploitant a dit qu'il ne s'agissait que de laver les mains et d'enlever les légumes pendant l'inspection. Assurez-vous que le lavabo est utilisé uniquement pour le lavage des mains. Un lavage adéquat des mains est la première étape vers la salubrité des aliments. Ne pas bloquer l'accès au lavabo à main.2) Il y a 2 éviers à un compartiment et un évier à trois compartiments dans les zones de préparation des aliments pour cette installation. Il n'y a pas suffisamment d'éviers de lavage des mains / évier de préparation alimentaire disponible. S'assurer que l'installation a un plan d'étage approuvé de notre ministère. Un nombre suffisant d'éviers sont nécessaires.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- 1) Des listes de contrôle pour la lutte antiparasitaire ont été trouvées sur place. Aucun système de piège n'était en place. S'assurer qu'un système de lutte antiparasitaire efficace est en place pour lutter contre les ravageurs. Remplissez la liste de contrôle mensuelle, conservez une copie sur place et utilisez les mesures de contrôle appropriées, y compris les pièges.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- 1) L'installation a été trouvée en exploitation sans permis valide de manutention des aliments. S'assurer que tous les documents et processus requis sont disponibles et suivis pour permettre à l'installation d'être approuvée pour l'exploitation. Ne pas fonctionner tant que l'approbation n'a pas été accordée par un administrateur.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1) Le bois non fini était utilisé comme une étagère par l'évier de lavage à la main avec des lingettes de nettoyage. Le bois non fini a été utilisé pour construire une étagère dans la zone de stockage à sec. Une étagère en bois inachevée était utilisée le long de la ligne de cuisson. Assurez-vous que les surfaces alimentaires et les rayonnages sont faciles à nettoyer, imperméables à l'humidité et lisses. Finissez toutes les surfaces en bois inachevées.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1) Une construction incomplète a été trouvée dans les murs près des toilettes, autour des drains, du panneau électrique et du compteur d'eau, des étagères, autour des drains, sous une armoire de nourriture, autour du réservoir d'eau chaude et au-dessus d'une porte dans la zone de stockage sec. Veiller à ce que ces zones soient réparées de manière à ce que les surfaces soient lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1) Des niveaux d'éclairage insuffisants ont été trouvés dans la cuisine arrière.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1) Une boule de glace a été trouvée stockée sur la glace dans un petit fabricant de glace. On a trouvé des tongs entreposés sur une autre petite glacière dans la salle à manger. Une boule de métal a été stockée sur des couvercles en plastique. Des louches étaient entreposées dans les saucissons près de la cale chaude. Un bol avec une sauce avait une cuillère à l'intérieur. Un contenant avec des tranches de citron avait des pinces sur le dessus. Assurez-vous que les scoops, les louches et les cuillères sont entreposés dans un contenant séparé. Nettoyer et désinfecter régulièrement les cuillers, les cuillères et les louches. 2) Un grand tamis métallique a été trouvé accroché à une porte. Un couteau à parure sale et une paire de ciseaux utilisés pour la nourriture ont été trouvés entreposés sur une étagère sèche. Une boîte en carton a été trouvée avec un éplucheur sale de pomme de terre, de la mandoline avec des débris de carottes séchées et du racleur à pâte avec des débris de farine. La boîte en carton était sale. Tous les ustensiles dans la boîte ont été mis dans la fosse à vaisselle pour le nettoyage et la désinfection. S'assurer que les ustensiles sont entreposés de manière hygiénique. Nettoyer et assainir toutes les surfaces des ustensiles pour prévenir la contamination des aliments.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1) Des pièces de carton étaient utilisées comme doublure sur une étagère en métal, sur une étagère en bois, dans la zone de stockage à sec, sur le plancher et sous des casseroles chaudes dans une préparation alimentaire sont des trivets. Des boîtes en carton étaient utilisées pour entreposer du matériel alimentaire propre, y compris une calandre en plastique, des éponges et de la laine d'acier dans la fosse à vaisselle. S'assurer que les contenants utilisés pour entreposer des ustensiles et d'autres équipements sont entreposés de façon hygiénique et qu'ils sont faits de matières de qualité alimentaire. Le Code alimentaire de l'Alberta (2020) stipule que les emballages réutilisables doivent être durables, propres et, au besoin, capables de résister à l'assainissement. " S'assurer que les contenants utilisés pour stocker les ustensiles sont composés de tels emballages.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1) Un rack de lunettes propres a été trouvé dans un rack de lave-vaisselle. Le rack a été placé sur un seau renversé qui a été stocké dans l'évier. S'assurer que les plats qui ont été nettoyés et désinfectés dans le lave-vaisselle sont enlevés dans un endroit désigné où les plats peuvent être conservés propres. 2) Des supports de lave-vaisselle étaient entreposés sur le sol. Des casseroles et des casseroles étaient entreposées sur le sol sous la ligne de cuisson et l'étagère de préparation des aliments. Assurez-vous que les grilles de lave-vaisselle, les casseroles et les casseroles sont entreposés d'une manière qui les garde propres. Ne conservez pas de matériel alimentaire sur le sol. 3) Une table utilisée pour les boissons personnelles était encombrée et contenait des aliments ou du matériel alimentaire à proximité. Veiller à ce que les aliments et l'équipement connexe soient entreposés de façon hygiénique.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1) Des ventilateurs dirty ont été trouvés dans la cuisine arrière, près de la ligne de cuisson, et dans les toilettes. S'assurer que les ventilateurs utilisés dans une cuisine sont nettoyés et désinfectés régulièrement pour prévenir la contamination des aliments. 2) Un congélateur a été trouvé avec une accumulation de glace. S'assurer que l'accumulation de glace est éliminée puisqu'elle est formée d'eau non potable qui peut contaminer les aliments. 3) Le couvercle extérieur et le panneau avant d'un congélateur thoracique ont été trouvés sales, les étagères inférieures dans les refroidisseurs droits avaient des débris alimentaires et étaient sales. Veiller à ce que l'équipement alimentaire soit nettoyé et désinfecté régulièrement pour prévenir la contamination des aliments.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) Un compteur d'eau a été trouvé recouvert de débris de farine. Veiller à ce que les zones où la farine est distribuée soient nettoyées et désinfectées régulièrement afin de prévenir la contamination des aliments et l'attraction des ravageurs. 2) Une zone au-dessous de la fosse était sale avec séché sur les débris alimentaires. Veiller à ce que les zones sous la fosse soient nettoyées et désinfectées régulièrement afin de prévenir l'accumulation de nourriture qui attirera les ravageurs.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) Aucune liste de contrôle écrite n'était disponible à l'inspection. S'assurer qu'une liste de vérification écrite de nettoyage est disponible sur place afin que les tâches soient exécutées régulièrement.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) Une zone de stockage sec était en désarroi. Une table utilisée pour les boissons personnelles était encombrée. Veiller à ce que les aires d'entreposage des aliments soient organisées de façon à assurer un flux fluide des aliments, à prévenir le portage des ravageurs et à ce qu'elles soient nettoyées et désinfectées régulièrement.
- 26. Des plans de construction ou de modification de cette installation ont-ils été soumis pour approbation?
- 1) Le plan d'étage de cette installation n'a pas fait l'objet d'un examen. Comme on l'a vu au cours de l'inspection, plusieurs zones ne semblent pas conformes et, à ce titre, elles entraîneront la contamination des aliments ou du matériel alimentaire. Ces zones comprennent l'évier de mop qui se trouve à côté du lave-vaisselle; le réservoir d'eau chaude près de la zone de préparation des aliments à l'arrière, le panneau électrique près d'une table avec des aliments personnels, le compteur d'eau trouvé avec des débris de farine et la farine stockée à proximité. Un lavabo était utilisé pour laver les mains et laver les légumes. Assurez-vous que les agents du Code du bâtiment sont consultés dans le plan d'étage actuel de l'installation et que le plan d'étage est envoyé à notre bureau pour examen.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
25 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1) Draps nettoyants sales trouvés sur les surfaces de préparation des aliments, sur le sol, sur les plateaux de débordement du distributeur de boissons, sous les unités d'eau chaude, et en utilisation sous des grilles de vaisselle propres du lave-vaisselle. Veiller à ce que les chiffons de nettoyage lorsqu'ils ne sont pas utilisés soient entreposés dans une solution désinfectante pour éliminer efficacement les microbes dans les chiffons.2) Des chiffons de nettoyage étaient utilisés sur les pétoncles coupés et la coriandre. N'utilisez pas de linge de nettoyage pour couvrir les légumes. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont utilisés uniquement pour l'utilisation prévue du nettoyage. 3) On a trouvé de la laine d'acier et des éponges dans la fosse. S'assurer que les linges de nettoyage peuvent être lavés et désinfectés d'une manière qui élimine la contamination. N'utilisez pas de laine d'acier où les morceaux peuvent se briser et contaminer directement les aliments et les ustensiles. Ne pas utiliser d'éponges qui ne peuvent pas être désinfectées efficacement.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1) Un seau avec de l'eau de Javel et du savon a été trouvé dans un seau dans un évier à un compartiment à une concentration de plus de 200ppm. S'assurer que les solutions d'assainissement sont bien préparées de sorte qu'une concentration de 100ppm soit maintenue pour une bonne désinfection. Un autre savon et de l'eau étiquetés peuvent être utilisés en plus du seau d'assainissement. Étiquetez les petits en conséquence. Des instructions ont été données sur la façon de fabriquer correctement le désinfectant.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1) Une trancheuse de viande a été trouvée avec des débris de viande séchés dans la partie supérieure de la lame. Un morceau de débris de viande séchée a été trouvé au-dessus de l'unité. La trancheuse a été stockée à côté de l'évier. S'assurer que les surfaces de la trancheuse de viande, y compris sur le dessus de l'unité et dans la zone de retenue de la lame, sont nettoyées et désinfectées de façon appropriée afin de prévenir l'accumulation de débris alimentaires qui peuvent contaminer les aliments et causer des maladies du travail alimentaire. S'assurer que le matériel propre en place, y compris les tranches de viande, est entreposé de manière à le maintenir dans un état sanitaire. Ne conservez pas les tranches de viande à côté des éviers à laver à la main à moins qu'un éclaboussoir ne soit installé.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) On a trouvé un gâteau à l'oignon dans un congélateur. Le gâteau a été jeté pendant l'inspection. Veiller à ce que les aliments soient entreposés en toute sécurité pour prévenir la contamination. 2) Des contenants contenant de la viande et des légumes ont été découverts dans les refroidisseurs droits et de préparation des aliments. Des cruches d'eau dans une unité de refroidissement avant ont été découvertes. Un seau avec congee a été trouvé dans un refroidisseur découvert et une louche stockée dans le contenant. Les emballages d'aliments n'étaient pas correctement fermés lorsqu'ils étaient entreposés dans des unités de congélation, y compris les grains de maïs congelés, les rouleaux de printemps et les boulettes. Un sac contenant de la viande cuite a été trouvé mal attaché dans un refroidisseur droit. 5 petits pains et un bol avec des sauces ont été conservés à découvert près d'une unité de maintien chaude. L'opérateur a ajouté des couvercles ou une enveloppe en plastique pendant l'inspection. S'assurer que les contenants alimentaires sont couverts pour prévenir la contamination des aliments. 3) Des contenants, y compris de la viande cuite, ont été trouvés empilés sur d'autres aliments prêts à manger dans le refroidisseur de préparation des aliments. Des bols de viande cuite ont été empilés avec d'autres aliments dans un refroidisseur droit. L'opérateur a déplacé les éléments de la pile pendant l'inspection. Veiller à ce que les aliments soient protégés contre la contamination. Ne pas empiler les aliments lorsqu'ils sont entreposés avec du plastique. 4) Des boîtes ouvertes d'oeufs crus ont été trouvées entreposées près d'un sac d'achat en tissu et des sacs de gingembre. S'assurer que les oeufs crus sont entreposés sous et loin des aliments prêts à manger, y compris les sacs de gingembre et de tissu. Ne conservez pas de sacs d'achat en tissu qui sont sales avec de la nourriture. 5) Les aliments, y compris un sac de pommes de terre et de boissons, ont été entreposés sur le sol. Une cuisinière sous pression avec un couvercle contenant de la nourriture a été trouvée sur le sol. Après avoir demandé à déplacer la cuisinière de pression du sol, la cuisinière a été laissée sur le sol. Le sac de pommes de terre a été déplacé pendant l'inspection. Veiller à ce que les aliments et les contenants contenant des aliments soient entreposés au moins 15 cm (6 po) à l'extérieur du sol pour protéger les aliments contre la contamination par les débris du sol.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 6) Une boîte de sauce hoisine était ouverte et avait été stockée dans la glacière de préparation alimentaire de la veille. On a dit à l'exploitant de jeter la boîte. S'assurer que les aliments en conserve ouverts sont transférés dans un autre contenant afin d'empêcher la lixiviation des métaux dans l'aliment qui peut mener à l'intoxication alimentaire. 7) Au total, 7 grands pots ont été découverts dans toute l'installation. Deux des pots ont été trouvés sur le sol. Assurez-vous que les pots sont conservés au moins 15 cm (6 po) du plancher. Veiller à ce que les aliments soient couverts pour prévenir la contamination des aliments.8) Un piège avec du papier volant pendait un luminaire avec des mouches dessus. Le piège pendait dans la zone de préparation des aliments. Veiller à ce que les mesures de lutte antiparasitaire, y compris les pièges à mouche, soient placées de manière à ne pas contaminer les aliments. Le piège a été déplacé pendant l'inspection.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1)On a trouvé un demi-aliment de maïs et un verre vide sur le refroidisseur de préparation alimentaire. Une tasse personnelle en plastique de thé glacé a été trouvée dans la zone de commande avant. Des articles personnels comme Vaseline, manteaux et sacs à main ont été trouvés dans la zone de stockage à sec stockée avec la nourriture. 2) Un sac de farine ouvert était entreposé sur une table et appuyé sur un compteur d'eau. Le tableau était couvert d'articles personnels, y compris de contenants de boissons personnels. Une scie était accrochée à un crochet sur la table. Un cordon d'extension jaune était relié au sac de farine. S'assurer que les articles non alimentaires, y compris les aliments personnels, les scies à hacker et les cordons de rallonge, sont entreposés et séparés des articles alimentaires, y compris les sacs de farine.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) Des sacs en plastique de qualité non alimentaire ont été trouvés avec de la viande cuite ou des gâteaux d'oignon à l'intérieur. La viande cuite était entreposée dans la glacière et les gâteaux d'oignon étaient entreposés dans un petit congélateur. L'exploitant a déplacé les aliments dans des contenants de qualité alimentaire pendant l'inspection. S'assurer que les aliments sont entreposés dans des contenants de qualité alimentaire afin de prévenir la contamination des aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Six grands pots contenant des bouillons de soupe et des sauces ont été trouvés à plusieurs endroits de l'établissement. Deux pots ont été trouvés entreposés sur une étagère bordée de carton et placés près d'un ventilateur sale avec beaucoup de poussière. Deux casseroles ont été entreposées sur le sol et deux ont été trouvées sur une étagère sous une aire de préparation des aliments. Ces pots ont été trouvés à des températures comprises entre 20 et 30 degrés Celsius et l'opérateur a mentionné qu'ils n'ont été laissés ici qu'une heure. On ne savait pas si l'exploitant comprenait bien les méthodes de refroidissement des aliments. Assurez-vous que les aliments préparés en grands volumes, y compris les soupes et les sauces, sont refroidis correctement. Il existe quatre méthodes de refroidissement correctes : i) mettre la nourriture dans une petite casserole peu profonde, ii) utiliser un bain de glace, iii) remuer, iv) utiliser une baguette de glace. Des méthodes correctes de refroidissement garantissent que les aliments passent dans la zone de danger de température dans les 2 heures à une température de 20 degrés Celsius. La nourriture peut ensuite être transférée dans un refroidisseur pour un refroidissement supplémentaire à 4 degrés Celsius dans un délai de 4 heures. Un refroidissement inadéquat entraîne un abus de température qui fait pousser les microbes à l'intérieur du grand volume et, dans certains cas, forme des spores qui peuvent causer une maladie du travail alimentaire.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Trois contenants contenant des nouilles réhydratées dans l'eau ont été trouvés. Un récipient près du refroidisseur de préparation alimentaire, 2 autres sur un grand congélateur thoracique. Tous les conteneurs n'étaient pas couverts. La température de ces conteneurs était de 19 degrés Celsius. L'exploitant a mentionné qu'ils ont été laissés à température ambiante pendant une heure et placés dans le refroidisseur pendant l'inspection. S'assurer que les nouilles réhydratées sont traitées dans la glacière pour empêcher la croissance des microbes. 2) Un contenant contenant des champignons hydratés a été trouvé à une température de 21 degrés Celsius. S'assurer que la réhydratation des champignons est terminée à 4 degrés Celsius ou moins pour empêcher la croissance des microbes. 3) On a trouvé un bac avec des germes de haricots dans une caisse sur le sol découvert et à une température de 20 degrés Celsius. On a dit à l'opérateur de couvrir les germes et de les mettre dans la glacière. Temps à température ambiante environ 1 heure. Assurez-vous que les aliments, y compris les germes de haricots, sont entreposés à 4 degrés Celsius ou moins pour empêcher la croissance des microbes sur les aliments. 4) Deux bols recouverts de chiffons nettoyants contenant de la coriandre et des pétoncles coupés ont été trouvés à une température de 18 degrés et venaient d'être tranchés. Les lingettes de nettoyage ont été enlevées, remplacées par de la pellicule plastique et mises au réfrigérateur. S'assurer que les légumes coupés et les herbes, y compris les pétoncles et la coriandre, sont entreposés à une température inférieure ou égale à 4 degrés Celsius pour prévenir la croissance des microbes qui causent des maladies du travail alimentaire.5) Un contenant avec de l'ail en dés et des bols avec du chou coupé et de la salade ont été trouvés à des températures comprises entre 21-22 degrés Celsius. Ils étaient là depuis le matin et ont été jetés. Veiller à ce que les aliments laissés à température ambiante ne soient conservés que 2 heures, puis jetés. Alternativement, conserver les légumes coupés à 4 degrés Celsius ou moins pour minimiser la croissance des microbes.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1)Les Thermomètres étaient absents de certains des refroidisseurs et congélateurs. Assurez-vous que les thermomètres sont placés dans toutes les unités de refroidissement, de congélateur et de cale chaude pour vérifier la température.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1) Un évier à un compartiment était utilisé avec des légumes coupés en cours de lavage et de lavage des mains. L'exploitant a dit qu'il ne s'agissait que de laver les mains et d'enlever les légumes pendant l'inspection. Assurez-vous que le lavabo est utilisé uniquement pour le lavage des mains. Un lavage adéquat des mains est la première étape vers la salubrité des aliments. Ne pas bloquer l'accès au lavabo à main.2) Il y a 2 éviers à un compartiment et un évier à trois compartiments dans les zones de préparation des aliments pour cette installation. Il n'y a pas suffisamment d'éviers de lavage des mains / évier de préparation alimentaire disponible. S'assurer que l'installation a un plan d'étage approuvé de notre ministère. Un nombre suffisant d'éviers sont nécessaires.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- 1) Des listes de contrôle pour la lutte antiparasitaire ont été trouvées sur place. Aucun système de piège n'était en place. S'assurer qu'un système de lutte antiparasitaire efficace est en place pour lutter contre les ravageurs. Remplissez la liste de contrôle mensuelle, conservez une copie sur place et utilisez les mesures de contrôle appropriées, y compris les pièges.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- 1) Nettoyant de cuvette de toilette a été trouvé stocké dans la salle de bain des femmes créant une nuisance. S'assurer que les produits de nettoyage ne sont pas entreposés dans les toilettes publiques pour prévenir les nuisances qui nuisent à la santé publique. L'exploitant a entreposé le produit nettoyé dans un placard dans les toilettes pendant l'inspection.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- 1) L'installation a été trouvée en exploitation sans permis valide de manutention des aliments. S'assurer que tous les documents et processus requis sont disponibles et suivis pour permettre à l'installation d'être approuvée pour l'exploitation. Ne pas fonctionner tant que l'approbation n'a pas été accordée par un administrateur.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1) Le bois non fini était utilisé comme une étagère par l'évier de lavage à la main avec des lingettes de nettoyage. Le bois non fini a été utilisé pour construire une étagère dans la zone de stockage à sec. Une étagère en bois inachevée était utilisée le long de la ligne de cuisson. Assurez-vous que les surfaces alimentaires et les rayonnages sont faciles à nettoyer, imperméables à l'humidité et lisses. Finissez toutes les surfaces en bois inachevées.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1) Des niveaux d'éclairage insuffisants ont été trouvés dans la cuisine arrière.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1) Une construction incomplète a été trouvée dans les murs près des toilettes, autour des drains, du panneau électrique et du compteur d'eau, des étagères, autour des drains, sous une armoire de nourriture, autour du réservoir d'eau chaude et au-dessus d'une porte dans la zone de stockage sec. Veiller à ce que ces zones soient réparées de manière à ce que les surfaces soient lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1) Une boule de glace a été trouvée stockée sur la glace dans un petit fabricant de glace. On a trouvé des tongs entreposés sur une autre petite glacière dans la salle à manger. Une boule de métal a été stockée sur des couvercles en plastique. Des louches étaient entreposées dans les saucissons près de la cale chaude. Un bol avec une sauce avait une cuillère à l'intérieur. Un contenant avec des tranches de citron avait des pinces sur le dessus. Assurez-vous que les scoops, les louches et les cuillères sont entreposés dans un contenant séparé. Nettoyer et désinfecter régulièrement les cuillers, les cuillères et les louches. 2) Un grand tamis métallique a été trouvé accroché à une porte. Un couteau à parure sale et une paire de ciseaux utilisés pour la nourriture ont été trouvés entreposés sur une étagère sèche. Une boîte en carton a été trouvée avec un éplucheur sale de pomme de terre, de la mandoline avec des débris de carottes séchées et du racleur à pâte avec des débris de farine. La boîte en carton était sale. Tous les ustensiles dans la boîte ont été mis dans la fosse à vaisselle pour le nettoyage et la désinfection. S'assurer que les ustensiles sont entreposés de manière hygiénique. Nettoyer et assainir toutes les surfaces des ustensiles pour prévenir la contamination des aliments.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1) Des pièces de carton étaient utilisées comme doublure sur une étagère en métal, sur une étagère en bois, dans la zone de stockage à sec, sur le plancher et sous des casseroles chaudes dans une préparation alimentaire sont des trivets. Des boîtes en carton étaient utilisées pour entreposer du matériel alimentaire propre, y compris une calandre en plastique, des éponges et de la laine d'acier dans la fosse à vaisselle. S'assurer que les contenants utilisés pour entreposer des ustensiles et d'autres équipements sont entreposés de façon hygiénique et qu'ils sont faits de matières de qualité alimentaire. Le Code alimentaire de l'Alberta (2020) stipule que les emballages réutilisables doivent être durables, propres et, au besoin, capables de résister à l'assainissement. " S'assurer que les contenants utilisés pour stocker les ustensiles sont composés de tels emballages.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1) Un rack de lunettes propres a été trouvé dans un rack de lave-vaisselle. Le rack a été placé sur un seau renversé qui a été stocké dans l'évier. S'assurer que les plats qui ont été nettoyés et désinfectés dans le lave-vaisselle sont enlevés dans un endroit désigné où les plats peuvent être conservés propres. 2) Des supports de lave-vaisselle étaient entreposés sur le sol. Des casseroles et des casseroles étaient entreposées sur le sol sous la ligne de cuisson et l'étagère de préparation des aliments. Assurez-vous que les grilles de lave-vaisselle, les casseroles et les casseroles sont entreposés d'une manière qui les garde propres. Ne conservez pas de matériel alimentaire sur le sol. 3) Une table utilisée pour les boissons personnelles était encombrée et contenait des aliments ou du matériel alimentaire à proximité. Veiller à ce que les aliments et l'équipement connexe soient entreposés de façon hygiénique.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1) Des ventilateurs dirty ont été trouvés dans la cuisine arrière, près de la ligne de cuisson, et dans les toilettes. S'assurer que les ventilateurs utilisés dans une cuisine sont nettoyés et désinfectés régulièrement pour prévenir la contamination des aliments. 2) Un congélateur a été trouvé avec une accumulation de glace. S'assurer que l'accumulation de glace est éliminée puisqu'elle est formée d'eau non potable qui peut contaminer les aliments. 3) Le couvercle extérieur et le panneau avant d'un congélateur thoracique ont été trouvés sales, les étagères inférieures dans les refroidisseurs droits avaient des débris alimentaires et étaient sales. Veiller à ce que l'équipement alimentaire soit nettoyé et désinfecté régulièrement pour prévenir la contamination des aliments.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) Un compteur d'eau a été trouvé recouvert de débris de farine. Veiller à ce que les zones où la farine est distribuée soient nettoyées et désinfectées régulièrement afin de prévenir la contamination des aliments et l'attraction des ravageurs. 2) Une zone au-dessous de la fosse était sale avec séché sur les débris alimentaires. Veiller à ce que les zones sous la fosse soient nettoyées et désinfectées régulièrement afin de prévenir l'accumulation de nourriture qui attirera les ravageurs.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) Une zone de stockage sec était en désarroi. Une table utilisée pour les boissons personnelles était encombrée. Veiller à ce que les aires d'entreposage des aliments soient organisées de façon à assurer un flux fluide des aliments, à prévenir le portage des ravageurs et à ce qu'elles soient nettoyées et désinfectées régulièrement.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) Aucune liste de contrôle écrite n'était disponible à l'inspection. S'assurer qu'une liste de vérification écrite de nettoyage est disponible sur place afin que les tâches soient exécutées régulièrement.
- 26. Des plans de construction ou de modification de cette installation ont-ils été soumis pour approbation?
- 1) Le plan d'étage de cette installation n'a pas fait l'objet d'un examen. Comme on l'a vu au cours de l'inspection, plusieurs zones ne semblent pas conformes et, à ce titre, elles entraîneront la contamination des aliments ou du matériel alimentaire. Ces zones comprennent l'évier de mop qui se trouve à côté du lave-vaisselle; le réservoir d'eau chaude près de la zone de préparation des aliments à l'arrière, le panneau électrique près d'une table avec des aliments personnels, le compteur d'eau trouvé avec des débris de farine et la farine stockée à proximité. Un lavabo était utilisé pour laver les mains et laver les légumes. Assurez-vous que les agents du Code du bâtiment sont consultés dans le plan d'étage actuel de l'installation et que le plan d'étage est envoyé à notre bureau pour examen.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?