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PONZU SUSHI

2407 N CLARK ST, CHICAGO, IL 60614 · Restaurant

Résumé des inspections

PONZU SUSHI a été inspecté 14 fois par Chicago Department of Public Health depuis le 16 juin 2010. La dernière inspection, le 3 novembre 2017, n'a relevé aucune infraction.

2 des 14 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Ravageurs, Contrôle de la température des aliments et Protection des aliments contre la contamination.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 11 février 2016. Par exemple : AUCUNE PREUVE D ' OUVERTURES OU D ' OUVERTURES OUVERTES PROTÉGÉES/RODENTES, UNE LOGE ÉCRITE EST DISPONIBLE AUX INSPECTEURS

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 30 juillet 2013. Par exemple : RÉFRIGÉRATION ET THÉROMÈTRES MÉTAUX

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 9 janvier 2012. Par exemple : SOURCE DE CONTAMINATION CONTEXTE CONTRÔLE I.E. CONSEILS DE CUTTE, OUTILS, ETC

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 36 fois dans 12 inspections distinctes, la plus récente le 12 janvier 2017. Par exemple : ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé 14 fois dans 11 inspections distinctes, la plus récente le 12 janvier 2017. Par exemple : FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Chicago Department of Public Health, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

14 inspections

  1. Toiles

    0 infraction

  2. Réinspection des toiles

    3 infractions

    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • OBSERVED FLOORS NOT CLEAN IN THE FOLLOWING AREAS; REAR PREP AND BEHIND THE SUSHI BAR. INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN BOTH AREAS AND MAINTAIN.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • OBSERVED EXCESSIVE GREASE AND DUST ACCUMULATION ON KITCHEN HOOD AND FILTERS IN THE REAR PREP AREA. ALSO, CEILING VENT IN WOMENS TOILET ROOM HAS DUST ACCUMULATION. INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN ALL AND MAINTAIN.
    • 36. LUTTE CONTRE L ' ÉCLAIRAGE : CANDIDATS MINIMAUX EXIGÉS DE LUMIÈRE PROVIDÉE, FIXTURES
      • OBSERVED LIGHT SHIELD IN REAR PREP AREA, NEAR EXIT DOOR, WITH UNKNOWN DEBRIS INSIDE. INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN AND MAINTAIN.
  3. Toiles

    8 infractions

    • 21. * MANAGER DES ALIMENTS CERTIFIÉS SUR LE SITE QUAND LES ALIMENTS POTENTIELMENT DANGERS SONT PRÉPARÉS ET SERVÉS
      • NO CITY OF CHICAGO CERTIFIED MANAGER ON SITE WITH A CURRENT SANITATION LICENSE (EXPIRED 2/17/2015), WHILE POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS; FISH, CHICKEN, AND RICE, ARE BEING PREPARED OR SERVED. INSTRUCTED TO HAVE A CERTIFIED MANAGER ON SITE AT ALL TIMES WHEN POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS ARE BEING PREPARED OR SERVED. SERIOUS VIOLATION 7-38-012.
    • 29. VIOLATION(S) MINORALE(S) PRÉCÉDENTE(S) CORRECTÉE(S) 7-42-090
      • OBSERVED PREVIOUS MINOR VIOLATIONS NOT CORRECTED FROM INSPECTION REPORT 1725213, DATED 2/11/2016. VIOLATIONS INCLUDE; #34; Violation Codes: Inspector Comments: MUST REPAIR OR REPLACE DAMAGED FLOOR TILE UNDER DEEP FRYER,WOOD FLOOR IN HALLWAY LEADING TO TOILETROOMS AND DINING ROOM NEAR WINDOWS. VIOLATIONS STILL EXISTS. SERIOUS VIOLATION 7-42-090.
    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • OBSERVED FOOD CONTAINERS IN THE REAR PREP AREA ON STORAGE RACKS, NOT LABELED. INSTRUCTED TO LABEL AND MAINTAIN.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • OBSERVED EXCESSIVE RUST ACCUMULATION ON GREASE TRAP UNDER 3-COMP SINK. INSTRUCTED TO REPAIR, SO SURFACE IS SMOOTH AND EASILY CLEANABLE AND MAINTAIN.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • OBSERVED THE FOLLOWING FOOD AND NON FOOD CONTACT EQUIPMENT NOT CLEAN; STOVE AND PREP TABLES. INTERIOR SURFACES OF ALL REACH IN COOLERS IN PREP AREA. INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN ALL AND MAINTAIN.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • OBSERVED FLOORS NOT CLEAN IN THE FOLLOWING AREAS; REAR PREP AND BEHIND THE SUSHI BAR. INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN BOTH AREAS AND MAINTAIN.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • OBSERVED EXCESSIVE GREASE AND DUST ACCUMULATION ON KITCHEN HOOD AND FILTERS IN THE REAR PREP AREA. ALSO, CEILING VENT IN WOMENS TOILET ROOM HAS DUST ACCUMULATION. INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN ALL AND MAINTAIN.
    • 36. LUTTE CONTRE L ' ÉCLAIRAGE : CANDIDATS MINIMAUX EXIGÉS DE LUMIÈRE PROVIDÉE, FIXTURES
      • OBSERVED LIGHT SHIELD IN REAR PREP AREA, NEAR EXIT DOOR, WITH UNKNOWN DEBRIS INSIDE. INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN AND MAINTAIN.
  4. Réinspection des toiles

    4 infractions

    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • Inspector Comments: MUST REPAIR OR REPLACE WORN DOOR GASKET ON FRONT PREP AREA PREP COOLER.MUST REMOVE FOIL FROM PIPES OF COOKING EQUIPMENT
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • MUST CLEAN GREASE AND FOOD DEBRI FROM EXTERIOR OF ICE MACHINE,GRILL EXTERIOR OF ALL FOOD STORAGE CONTAINERS,
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • Violation Codes: Inspector Comments: MUST REPAIR OR REPLACE DAMAGED FLOOR TILE UNDER DEEP FRYER,WOOD FLOOR IN HALLWAY LEADING TO TOILETROOMS AND DINING ROOM NEAR WINDOWS.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • MUST SEAL ,REPAIR,OR REPLACE DAMAGED WALLS AND HOLES IN WALLS IN PREP AREAS.MUST CLEAN GREASE AND FOOD DEBRI FROM WALLS THROUGHTOUT PREP AREAS.
  5. Toiles

    10 infractions

    • 18. AUCUNE PREUVE D ' OUVERTURES OU D ' OUVERTURES OUVERTES PROTÉGÉES/RODENTES, UNE LOGE ÉCRITE EST DISPONIBLE AUX INSPECTEURS
      • OBSERVED EVIDENCE OF APPX.4 LIVE ROACHES 2 CRAWLING ON TOP OF ICE MACHINE,1- ON WALL BEHIND ICE MACHINE,1- ON LOWER WALL BEHIND FRONT PREP COOLER AND SEVERAL DEAD THROUGHOUT PREMISES,LIGHT SHIELDS IN HALLWAY AND TOILETROOMS.ALSO APPX."2-3" GAP ON FRONT AND REAR DOOR ALONG ALL SIDES.MUST REMOVE DEAD ROACHES CLEAN AND SANITIZE AREAS.RODENT PROOF DOORS TO BE TIGHT FITTING.RECOMMENDED TO HAVE A PEST CONTROL OPERATOR TO SERVICE PREMISES ON OR AFTER 2/11/16.(SERIOUS 7-38-020)
    • 29. VIOLATION(S) MINORALE(S) PRÉCÉDENTE(S) CORRECTÉE(S) 7-42-090
      • PREVIOUS MINOR VIOLATIONS FROM REPORT #1566423 8/18/15 NOT CORRECTED #30- MUST LABEL ALL BULK FOOD STORAGE CONTAINERS.#32-MUST REPLACE WORN OUT CHOPPING BOARDS WITH DEEP CUTS AND STAINES.#33-MUST CLEAN AND SANITIZE ALL THE COOKING EQUIPMENT,EXTERIOR OF ALL COOLERS AND DOORS OF ALL COOLERS.#34-MUST CLEAN THE FLOOR THRU-OUT THE KITCHEN /COOK LINE AND PREP AREA.ELEVATE ALL CONTAINERS WITH FOOD OFF OF FLOOR OR PROVIDE RAISED SHELVING UNITS TO STORE CONTAINERS.#35-MUST CLEAN HOOD WITH GREASE BUILD UP . #38-MUST REPAIR VENTILATION IN BOTH WASHROOMS NOT WORKING.MUST REPAIR AND MAINTAIN.(SERIOUS 7-42-090)
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • MUST REPAIR OR REPLACE WORN DOOR GASKET ON FRONT PREP AREA PREP COOLER.MUST REMOVE FOIL FROM PIPES OF COOKING EQUIPMENT.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • MUST CLEAN GREASE AND FOOD DEBRI FROM EXTERIOR & INTERIOR OF ICE MACHINE,GREASE TRAP AT 3- COMP SINK,EXTERIOR OF GARBAGE CANS,OVEN,GRILL TABLE,MICROWAVE,OVEN,EXTERIOR OF ALL FOOD STORAGE CONTAINERS,ALL SHELVING & STORAGE UNITS BUSS PANS.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • MUST REPAIR OR REPLACE DAMAGED FLOOR TILE UNDER DEEP FRYER,WOOD FLOOR IN HALLWAY LEADING TO TOILETROOMS AND DINING ROOM NEAR WINDOWS.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • MUST SEAL,REPAIR OR REPLACE DAMAGED WALLS AND HOLES IN WALLS IN PREP AREAS WOMEN'S TOILETROOM HAS LOOSE WALL BASES.,DAMAGED & STAINED CEILING TILES IN PREP & DINING ROOM AREAS.MUST CLEAN GREASE AND FOOD DEBRI FROM WALLS THROUGHOUT PREP AREAS.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • MUST REPAIR OR REPLACE LEAKY WATER LINE CONNECTION AT REAR PREP AREA HANDSINK,LOOSE FAUCET & SLOW DRAIN,LOOSE VENTILATION VENT COVER IN WOMEN'S TOILETROOM.
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • MUST REMOVE ,ELEVATE ARTICLES FROM INSIDE OF MOPSINK BASIN AND NEAR HOT WATER TANK, PAPERS FROM PREP TABLES IN FRONT PREP AREA.
    • 42. MÉTHODE D ' APPROPRIATION APPROPRIÉE DES RESTRAINTES DE L ' ALIMENTATION ET DE L ' APPAREIL CLÉ
      • MUST STORE EMPLOYEES BELONGINGS IN A DESIGNATED AREA AND NOT IN CHAIRS IN DINING AREA,
    • 43. ALIMENTAIRES (ICE) ÉLIMINANT LES UTENSILS, LES CLOTS DE LA WASH PROPRIÉTÉ
      • MUST STORE WIPING CLOTHS IN A SANITIZING SOLUTION.PROVIDE HOOKS FOR HANGING WET MOPS AND BROOMS.
  6. Toiles

    6 infractions

    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • MUST LABEL AND DATE ALL FOOD CONTAINERS WITH READY TO EAT FOOD INSIDE THE REACH IN COOLER AND ALL BULK FOOD CONTAINERS MUST HAVE A LABEL.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • WORN OUT CHOPPING BOARDS,WITH DEEP CUTS AND STAINED. MUST REPLACE AND MAINTAIN.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • MUST CLEAN AND SANITIZE ALL THE COOKING EQUIPMENTS, EXTERIOR OF ALL COOLERS AND DOOR OF ALL COOLERS AND MAINTAIN.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • MUST CLEAN THE FLOOR THRU-OUT THE KITCHEN/COOK LINE/AND PREP AREA AND MAINTAIN. ELEVATE ALL CONTAINERS WITH FOOD OFF THE FLOOR OR PROVIDE RAISED SHELVINGS TO STORE CONTAINERS WITH FOOD.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • HOOD WITH GREASE BUILD-UP. MUST CLEAN IN DETAIL AND MAINTAIN.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • VENTILATION IN BOTH WASHROOMS NOT WORKING,MUST REPAIR AND MAINTAIN.
  7. Réinspection des toiles

    0 infraction

  8. Toiles

    7 infractions

    • 29. VIOLATION(S) MINORALE(S) PRÉCÉDENTE(S) CORRECTÉE(S) 7-42-090
      • PREVIOUS MINOR VIOLATIONS NOT CORRECTED FROM REPORT # 1434904,DATED 4/16/14.#35- REPAIR THE OPENING IN THE WALL OF THE MEN'S WASHROOM UNDER THE HAND SINK. # 36- REPLACE THE MISSING LIGHT SHIELD FROM THE VENTILATION HOOD ABOVE THE COOKING EQUIPMENT . #42- ALL FOOD HANDLING EMPLOYEES MUST WEAR A HAIR RESTRAINT. #43- OBSERVED WET WIPING CLOTHS STORED ON TOP OF THE PREP TABLE AND PREP COOLERS. MUST STORE ALL WET WIPING CLOTHS IN SANITIZER BUCKET WHEN NOT IN USE. CITATION ISSUED SERIOUS 7-42-090.
    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • ALL READY TO EAT FOODS INISDE THE REACH IN COOLER AND PREP COOLER MUST BE LABELED AND DATED.
    • 31. UTENSILS D ' UTILISATION MULTIELLE ET ARTICLES DE SERVICE UNIQUE PROPRIÉTÉ : PAS DE REUSSE D ' ARTICLES DE SERVICE UNIQUE
      • ALL CLEAN UTENSILS, POTS,PANS, FOOD CONTAINERS, MUST BE STORED UPSIDE DOWN/INVERTED.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • MUST RE CAULK ALONG THE SPLASH GUARD OF THE 3 COMPARTMENT SINK AND EXPOSED HAND SINK,(CAULK WORN OUT). RUBBER GASKET ALONG THE DOOR OF THE PREP COOLER IN THE SUSHI BAR,RIPPED OFF. MUST REPAIR/REPLACE GASKET.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • MUST CLEAN AND SANITIZE THE FOLLOWING: ALL COOKING EQUIPMENT(GRILL, OVEN, DEEP FRYER,RICE COOKER), ALL COOLERS AND FREEZERS, INTERIOR BOTTOM SHELVE OF THE COOLER AND FREEZER(WITH FOOD DEBRIS),ALL WIRE RACK SHELVINGS FOR DRY FOOD AND MAINTAIN. CLEAN THE WHEELS OF THE COOLERS AND DEEP FRYER WITH GREASE BUILD-UP AND MAINTAIN.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • FLOOR THROUGHOUT THE PREP/KITCHEN NEEDS DETAIL CLEANING ALONG THE WALL BASE,ALL CORNER, UNDER THE COOLERS AND MAINTAIN.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • HOOD WITH DUST AND GREASE BUILD-UP. MUST CLEAN IN DETAIL AND MAINTAIN. FAN GUARD OF THE 2 DOOR REACH IN COOLER WITH DUST BUILD -UP. MUST CLEAN AND MAINTAIN.
  9. Toiles

    7 infractions

    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • DETAIL CLEAN THE WIRE RACKS ACROSS FROM THE COOKING EQUIPMENT, EXTERIOR OF DEEP FRYER AND INTERIOR OF PREP COOLERS.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • DETAIL CLEAN THE FLOOR UNDER THE SUSHI BAR.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • REPAIR THE OPENING IN THE WALL OF THE MEN'S WASHROOM UNDER THE HANDSINK.
    • 36. LUTTE CONTRE L ' ÉCLAIRAGE : CANDIDATS MINIMAUX EXIGÉS DE LUMIÈRE PROVIDÉE, FIXTURES
      • REPLACE THE MISSING LIGHT SHIELD FROM THE VENTILATION HOOD ABOVE THE COOKING EQUIPMENT AND REPLACE THE CRACKED LIGHT SHIELD ABOVE THE PREP TABLE.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • REPAIR THE FAUCET HANDLE FOR THE REAR PREP AREA EXPOSED HANDSINK.
    • 42. MÉTHODE D ' APPROPRIATION APPROPRIÉE DES RESTRAINTES DE L ' ALIMENTATION ET DE L ' APPAREIL CLÉ
      • ALL FOOD HANDLING EMPLOYEES MUST WEAR A HAIR RESTRAINT.
    • 43. ALIMENTAIRES (ICE) ÉLIMINANT LES UTENSILS, LES CLOTS DE LA WASH PROPRIÉTÉ
      • OBSERVED WET WIPING CLOTHS STORED ON TOP OF THE PREP TABLES AND PREP COOLERS. MUST STORE ALL WET WIPING CLOTHS IN SANITIZER BUCKET WHEN NOT IN USE.
  10. Réinspection des toiles

    1 infraction

    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • MUST REPAIR VENTILATION IN CUSTOMERS WASHROOMS
  11. Toiles

    5 infractions

    • 16. PROTÉGÉ POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION, LE DÉPLACEMENT, LE SERVICE ET LE TRANSPORT
      • FOOD (ICE) NOT PROTECTED FROM CONTAMINATION DURING STORAGE. FOUND INSIDE OF ICE MACHINE BLACKISH AND BROWNISH SLIMY SUBSTANCE ON THE INNER CONTACT SURFACES OF ICE MACHINE. MUST TURN OFF MACHINE REMOVE ICE AND CLEAN AND SANITIZE INTERIOR SURFASCES. SERIOUS VIOLATION 7-38-005(A). ICE MACHINE WAS CLEAN AND SANITIZE DURING INSPECTION.
    • 18. AUCUNE PREUVE D ' OUVERTURES OU D ' OUVERTURES OUVERTES PROTÉGÉES/RODENTES, UNE LOGE ÉCRITE EST DISPONIBLE AUX INSPECTEURS
      • FOUND FIVE LIVE ROACHES ON WALL BEHIND 2-DOOR FREEZER IN KITCHEN FOOD PREP AREA AND ONE ON THE REACH-IN COOLER DOOR IN REAR KITCHEN FOOD PREP AREA. ADDITIONAL PEST CONTROL SRVICE IS NEEDED TO MINIMIZE OR ELIMINATE PEST PROBLEM. SERIOUS VIOLATION 7-30-020.
    • 29. VIOLATION(S) MINORALE(S) PRÉCÉDENTE(S) CORRECTÉE(S) 7-42-090
      • PREVIOUS MINOR VIOLATIONS FROM 01/09/12 REPORT# 517684 NOT CORRECTED. #32 MUST NOT USE TIN FOIL AS LINER FOR EQUIPMENT OR ELECTRICAL PIPING ON COOKS LINE. CLOTH CURTAINS TO FOOD PREP SOILED AND STAINED. MUST CLEAN. #33 EXTERIOR ALL COOKS LINE EQUIPMENT DIRTY WITH GREASE AND FOOD DEBRIS. MUST CLEAN AND MAINTAIN. #34 FLOORS THROUGHOUT ENTIRE ESTABLISHMENT WITH DIRT AND DEBRIS. MUST CLEAN AND MAINTAIN.#43 WIPING CLOTHS MUST BE STORED IN A CLEAN CONTAINER WITH A SANITIZING SOLUTION. SERIOUS VIOLATION 7-42-090
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • MUST REPAIR VENTILATION IN CUSTOMERS WASHROOMS.
    • 40. RÉFRIGÉRATION ET THÉROMÈTRES MÉTAUX
      • MUST PROVIDE VISIBLE AND WORKING THERMOMETERS IN ALL REFRIGERATION UNITS.
  12. Toiles

    8 infractions

    • 4. SOURCE DE CONTAMINATION CONTEXTE CONTRÔLE I.E. CONSEILS DE CUTTE, OUTILS, ETC
      • All food shall be protected from contamination and the elements, and so shall all food equipment, containers, utensils, food contact surfaces and devices, and vehicles. OBSERVED DURING INSPECTION EMPLOYEE USING DIRTY WIPING CLOTH TO WIPE OFF KNIFE USED CUTTING RAW FISH THEN WIPE CUTTING BOARD AND HANDS WITH SAME CLOTH. REVIEWED WITH PENDING CERTIFIED MANAGER POSSIBLE MEANS OF CROSS-CONTAMINATION. KNIVES AND CUTTING BOARD CLEANED AND SANITIZED.
    • 8. RINSE DE SANITISATION POUR LES ÉQUIPEMENTS ET LES UTENSILS: CLEAN, TEMPÉRATURE PROPER, CONCENTRATION, TEMPS D ' EXPOSITION
      • Equipment and utensils should get proper exposure to the sanitizing solution during the rinse cycle. Bactericidal treatment shall consist of exposure of all dish and utensil surfaces to a rinse of clean water at a temperature of not less than 180F. OBSERVED DURING INSPECTION EMPLOYEE WASHING DISHES IN THREE COMPARTMENT SINK WITHOUT SANITIZING. SINK NOT PROPERLY SET WITH SANITIZING OR RINSE COMPARTMENTS. DEMONSTRATED PROPER SET UP OF THREE COMPARTMENT SINK TO WASH, RINSE AND SANITIZE WITH CHLORINE TO 100 PPM.
    • 31. UTENSILS D ' UTILISATION MULTIELLE ET ARTICLES DE SERVICE UNIQUE PROPRIÉTÉ : PAS DE REUSSE D ' ARTICLES DE SERVICE UNIQUE
      • Containers and utensils shall be inverted, covered, or otherwise protected from contamination until used. All single-service drinking straws and containers shall be discarded immediately after use. MUST NOT STORE TO GO CONTAINERS OR NAPKINS IN MENS WASHROOM.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • All food and non-food contact equipment and utensils shall be smooth, easily cleanable, and durable, and shall be in good repair. MUST NOT USE TIN FOIL AS LINER FOR EQUIPMENT OR ELECTRICAL PIPING ON COOKS LINE. CLOTH CURTAINS TO FOOD PREP SOILED AND STAINED. MUST CLEAN.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • All food and non-food contact surfaces of equipment and all food storage utensils shall be thoroughly cleaned and sanitized daily. EXTERIOR ALL COOKS LINE EQUIPMENT DIRTY WITH GREASE AND FOOD DEBRIS. MUST CLEAN AND MAINTAIN.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • The floors shall be constructed per code, be smooth and easily cleaned, and be kept clean and in good repair. FLOORS THROUGHOUT ENTIRE ESTABLISHMENT WITH DIRT AND DEBRIS. MUST CLEAN AND MAINTAIN.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • The walls and ceilings shall be in good repair and easily cleaned. WALLS IN BOTH WASHROOMS IN POOR REPAIR WITH PEELING RUBBER SEALS ON BASEBOARDS. MUST REPAIR. EXCESSIVE FOOD SPLATTER ON WALLS IN FRONT SUSHI BAR AREA. MUST CLEAN.
    • 43. ALIMENTAIRES (ICE) ÉLIMINANT LES UTENSILS, LES CLOTS DE LA WASH PROPRIÉTÉ
      • Between uses and during storage ice dispensing utensils and ice receptacles shall be stored in a way that protects them from contamination. WIPING CLOTHS MUST BE STORED IN A CLEAN CONTAINER WITH A SANITIZING SOLUTION.
  13. Réinspection de la plainte

    2 infractions

    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • All food and non-food contact equipment and utensils shall be smooth, easily cleanable, and durable, and shall be in good repair. MUST NOT USE TIN FOIL OR CARDBOARD AS LINER FOR SHELVING OR EQUIPMENT.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • The floors shall be constructed per code, be smooth and easily cleaned, and be kept clean and in good repair. FLOOR OF MENS WASHROOM WITH DIRT, MUST CLEAN.
  14. Plainte

    9 infractions

    • 4. SOURCE DE CONTAMINATION CONTEXTE CONTRÔLE I.E. CONSEILS DE CUTTE, OUTILS, ETC
      • All food shall be protected from contamination and the elements, and so shall all food equipment, containers, utensils, food contact surfaces and devices, and vehicles. OBSERVED PINK AND BLACK SLIME SUBSTANCE IN BOTH THE ICE STORAGE BIN AND IN WATER RESERVOIR WHERE ICE IS MADE DRIPPING ONTO ICE AND INTO WATER. ALL ICE DISCARDED. MACHINE TURNED OFF AND TAGGED HELD FOR INSPECTION MUST NOT USE UNTIL CLEANED, SANITIZED AND SUPERVISOR SALAZAR CONTACTED AT 312-746-5426 FOR INSPECTION AND TAG REMOVAL.
    • 18. AUCUNE PREUVE D ' OUVERTURES OU D ' OUVERTURES OUVERTES PROTÉGÉES/RODENTES, UNE LOGE ÉCRITE EST DISPONIBLE AUX INSPECTEURS
      • All necessary control measures shall be used to effectively minimize or eliminate the presence of rodents, roaches, and other vermin and insects on the premises of all food establishments, in food-transporting vehicles, and in vending machines. REAR KITCHEN SCREEN DOOR TO ALLEY BEING USED WITH OPEN 1/4 INCH GAP ON BOTTOM OF DOOR NOT RODENT PROOFED. MUST PROVIDE A TIGHT FITTING SEAL.
    • 29. VIOLATION(S) MINORALE(S) PRÉCÉDENTE(S) CORRECTÉE(S) 7-42-090
      • A separate and distinct offense shall be deemed to have been committed for each Minor violation that is not corrected upon re-inspection by the health authority. PREVIOUS MINOR VIOLATIONS FROM 2-17-09 #154924 NOT CORRECTED. #31-FOOD TAKE OUT CONTAINERS BEING STORED IN WOMANS WASHROOM, MUST REMOVE. #32-RUSTED WIRE STORAGE SHELF IN THREE DOOR REACH IN COOLER MUST REPLACE OR REMOVE RUST. #33-DETAIL CLEAN THE FOLLOWING: INTERIOR AND EXTERIOR OF TOASTER OVEN, ALL COOKING EQUIPMENT, UNDER SUSHI COUNTER, EXTERIOR OF BULK FOOD CONTAINERS, INTERIOR OF FREEZER, LIGHT SHIELD IN REAR. #34-ALL FLOORS THROUGHOUT ENTIRE ESTABLISHMENT FOUND DIRTY WITH FOOD DEBRIS. UNDER ALL SHELVING, EQUIPMENT, ETC.MUST CLEAN.#38- MUST REPLACE MISSING VENTILATION HOOD FILTER. #40-NO THERMOMETER IN SUSHI TWO DOOR REACH IN COOLER.
    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • All food not stored in the original container shall be stored in properly labeled containers. BULK FOOD CONTAINERS MUST BE LABELED.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • All food and non-food contact equipment and utensils shall be smooth, easily cleanable, and durable, and shall be in good repair. MUST NOT USE PAPER TOWEL, TINFOIL, OR CARDBOARD AS LINER FOR SHELVING OR EQUPMENT THROUGHOUT ESTABLISHMENT. ALL SHELVING THROUGHOUT ENTIRE ESTABLISHMENT IN ALL AREAS MUST CLEAN. WALL CAULKING AT THREE COMPARTMENT SINK CRACKED/MISSING AND IN POOR REPAIR. MUST REPLACE. KITCHEN TWO DOOR REACH IN COOLER WITH DOOR RUBBER GASKET BROKEN MUST REPLACE.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • All food and non-food contact surfaces of equipment and all food storage utensils shall be thoroughly cleaned and sanitized daily. EXTERIOR OF KITCHEN TWO DOOR REACH IN COOLER DIRTY MUST CLEAN.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • The floors shall be constructed per code, be smooth and easily cleaned, and be kept clean and in good repair. FLOOR IN THE MENS WASHROOM WITH DIRT, MUST CLEAN.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • The walls and ceilings shall be in good repair and easily cleaned. ALL WALLS THROUGHOUT ALL FOOD AREAS WITH FOOD SPLATTER AND DIRT. MUST CLEAN. MUST REMOVE ALL PLASTIC WRAP AS LINER FOR WALLS.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • Ventilation: All plumbing fixtures, such as toilets, sinks, washbasins, etc., must be adequately trapped, vented, and re-vented and properly connected to the sewer in accordance with the plumbing chapter of the Municipal Code of Chicago and the Rules and Regulations of the Board of Health. THREADED NOZZLE MUST BE REMOVED FROM EXPOSED HAND SINK. LEAK AT NOZZLE OF SAME SINK MUST REPAIR. MUST PROVIDE HOT AND COLD RUNNING WATER AT REAR UTILITY MOP SINK AND MUST PROPERLY DRAIN AND BE ACCESSIBLE. HOT WATER HANDEL ON RIGHT SIDE OF THREE COMPARTMENT SINK DOES NOT TURN OFF, MUST REPAIR.

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