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Punjaabi Restaurant

10539 108 Street NW Edmonton AB T5H 2Z8 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a retrouvé la boule de glace directement dans la glace à l'intérieur de la machine à glace. La pelle a été placée dans le porte-boucle situé à l'intérieur de la machine à glace. MESURES À PRENDRE : il faut rappeler à tout le personnel d'entreposer la boule de glace à l'intérieur du support afin que la poignée ne soit pas directement en contact avec la glace à l'intérieur de la machine à glace.
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la cuisine ne fonctionne pas. Il manque une poignée et l'eau n'est pas disponible à l'évier. Il n'y avait pas de savon liquide et de serviette en papier dans les distributeurs de l'évier à trois compartiments, où le personnel a indiqué qu'il se lavait actuellement les mains. ACTION REQUISE: l'évier à main doit être réparé pour qu'il soit fonctionnel et fourni avec de l'eau courante chaude et froide. S'assurer que le savon liquide et la serviette en papier sont fournis dans les distributeurs de l'évier à trois compartiments pour le lavage des mains.
  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une pelle a été trouvée à nouveau assise directement dans un insert de sauce verte en haut du refroidisseur de préparation. La pelle de la machine à glace a été stockée correctement, non en contact direct avec la glace à l'intérieur de la machine. MESURES REQUISES: les pelles doivent être entreposées de telle sorte que la poignée et/ou l'extérieur de la pelle ne touchent pas les aliments.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la cuisine ne fonctionne pas. Il manque une poignée et l'eau n'est pas disponible à l'évier. Il n'y avait pas de savon liquide et de serviette en papier dans les distributeurs de l'évier à trois compartiments, où le personnel a indiqué qu'il se lavait actuellement les mains. ACTION REQUISE: l'évier à main doit être réparé pour qu'il soit fonctionnel et fourni avec de l'eau courante chaude et froide. S'assurer que le savon liquide et la serviette en papier sont fournis dans les distributeurs de l'évier à trois compartiments pour le lavage des mains.
  4. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La boule de glace a été trouvée assise directement dans la glace à l'intérieur de la machine à glace dans la zone juste à l'extérieur des portes de la cuisine. Une pelle a été trouvée assise directement dans un insert de sauce verte au sommet de la glacière de préparation. MESURES REQUISES: les pelles doivent être entreposées de telle sorte que la poignée et/ou l'extérieur de la pelle ne touchent pas les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Aucun thermomètre de type sonde n'était disponible pour surveiller la température interne des aliments pendant la cuisson, le refroidissement et la rétention à chaud. ACTION REQUISE : obtenir des thermomètres de type sonde capables de mesurer les températures chaudes et froides des aliments (p. ex. 0C à 100C) et les utiliser pour surveiller la température des aliments pendant les opérations de cuisson, de refroidissement et de rétention à chaud.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le seau de détergent relié au lave-vaisselle était vide au moment de l'inspection. Aucun désinfectant au chlore n'a été détecté au niveau du plat après le cycle de rinçage final. ACTION REQUISE: un nouveau seau de détergent a été raccordé au lave-vaisselle. La société de lave-vaisselle a été appelée pour assurer l'entretien de la machine. Tous les plats et ustensiles doivent être désinfectés dans 100 ppm de chlore dans l'évier à trois compartiments pendant 2 minutes, après avoir été lavés dans le lave-vaisselle. Les plats et les ustensiles doivent être séchés à l'air, ou séchés avec une serviette en papier si nécessaire immédiatement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la cuisine ne fonctionne pas. Il manque une poignée et l'eau n'est pas disponible à l'évier. Il n'y avait pas de savon liquide et de serviette en papier dans les distributeurs de l'évier à trois compartiments, où le personnel a indiqué qu'il se lavait actuellement les mains. ACTION REQUISE: l'évier à main doit être réparé pour qu'il soit fonctionnel et fourni avec de l'eau courante chaude et froide. S'assurer que le savon liquide et la serviette en papier sont fournis dans les distributeurs de l'évier à trois compartiments pour le lavage des mains.
  5. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucune solution d'assainissement n'a été préparée et disponible pour être utilisée pendant la préparation et le service des aliments au moment de l'inspection. ACTION REQUISE : s'assurer qu'une solution d'assainissement approuvée est préparée et disponible pour utilisation en tout temps pendant la préparation et le service des aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La boule de glace a été trouvée assise directement dans la glace à l'intérieur de la machine à glace dans la zone juste à l'extérieur des portes de la cuisine. Une pelle a été trouvée assise directement dans un insert de sauce verte au sommet de la glacière de préparation. MESURES REQUISES: les pelles doivent être entreposées de telle sorte que la poignée et/ou l'extérieur de la pelle ne touchent pas les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Aucun thermomètre de type sonde n'était disponible pour surveiller la température interne des aliments pendant la cuisson, le refroidissement et la rétention à chaud. ACTION REQUISE : obtenir des thermomètres de type sonde capables de mesurer les températures chaudes et froides des aliments (p. ex. 0C à 100C) et les utiliser pour surveiller la température des aliments pendant les opérations de cuisson, de refroidissement et de rétention à chaud.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le seau de détergent relié au lave-vaisselle était vide au moment de l'inspection. Aucun désinfectant au chlore n'a été détecté au niveau du plat après le cycle de rinçage final. ACTION REQUISE: un nouveau seau de détergent a été raccordé au lave-vaisselle. La société de lave-vaisselle a été appelée pour assurer l'entretien de la machine. Tous les plats et ustensiles doivent être désinfectés dans 100 ppm de chlore dans l'évier à trois compartiments pendant 2 minutes, après avoir été lavés dans le lave-vaisselle. Les plats et les ustensiles doivent être séchés à l'air, ou séchés avec une serviette en papier si nécessaire immédiatement.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Impossible de localiser les bandes d'essai de chlore pour la surveillance de la concentration d'assainissement du lave-vaisselle. MESURES REQUISES : s'assurer que des bandes d'essai du chlore sont disponibles et donner des instructions au personnel sur la façon de les utiliser quotidiennement pour tester la concentration du désinfectant pour lave-vaisselle.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la cuisine ne fonctionne pas. Il manque une poignée et l'eau n'est pas disponible à l'évier. Il n'y avait pas de savon liquide et de serviette en papier dans les distributeurs de l'évier à trois compartiments, où le personnel a indiqué qu'il se lavait actuellement les mains. ACTION REQUISE: l'évier à main doit être réparé pour qu'il soit fonctionnel et fourni avec de l'eau courante chaude et froide. S'assurer que le savon liquide et la serviette en papier sont fournis dans les distributeurs de l'évier à trois compartiments pour le lavage des mains.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'eau coulait d'un tuyau situé en haut du lave-vaisselle, à droite des pompes chimiques. MESURES À PRENDRE: le tuyau qui fuit doit être réparé.
  6. Contrôle

    4 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • - Certaines bouteilles chimiques n'étaient pas étiquetées. Mesures prises : Le personnel a été chargé d'étiqueter tous les produits chimiques avec leur nom et leur contenu afin d'éviter toute confusion ou utilisation abusive de produits chimiques.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • - Température basse (un lave-vaisselle à base de chlore a été mesuré à 50 ppm au niveau de la cuve). Mesures prises :-Un trou d'air a été observé dans le tuyau d'aide au désinfectant. La machine a été exécutée plusieurs fois et l'écart a été supprimé. Enfin, le lave-vaisselle a été mesuré à 100 ppm au niveau de la vaisselle.-Le personnel a été chargé de refaire la vaisselle.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • -Il a été observé que certaines des étagères à l'intérieur de la cuisine étaient bordées de cartons. Mesures à prendre:-Veuillez enlever les cartons car ceux-ci sont absorbants et ne sont pas facilement propres.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • - Le nettoyage profond est nécessaire dans la cuisine principale. -Nettoyez toutes les étagères (surtout la zone de stockage à sec), le plancher, les plafonds au-dessus de la zone de préparation des aliments, sous la zone de lavage à la vaisselle. -Le calendrier de nettoyage et d'assainissement n'a pas été respecté (le projet sera fourni avec le rapport).
  7. Inspection initiale

    0 infraction