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Quesada Burritos & Tacos Q277

110 - 104 58 Avenue SE Calgary AB T2H 0N7 · Food - General

2 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un récipient de pansement a été empilé sur le coleslaw découvert. L'opérateur a retiré le récipient de vinaigrette de la coleslaw et l'a placé dans le refroidisseur ci-dessous. On a demandé à l'exploitant de s'assurer de ne pas entreposer les contenants au-dessus des aliments découverts.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un conteneur sans poignée a été utilisé comme une pelle dans la poubelle à riz. L'exploitant a demandé d'enlever cela et d'utiliser un scoop avec poignée pour assurer une bonne manipulation des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Les haricots n'ont pas été réchauffés pour corriger la température de 74 degrés. -Les haricots ont été vérifiés avec le thermomètre infrarouge et mesurés à 49 degrés C, les haricots ont été agités, et la température interne a été prise avec le thermomètre à sonde et il était à 54 degrés C. On a demandé à l'opérateur à quelle température ils réchauffaient habituellement et ils réchauffaient à 60 degrés Celsius. On a demandé à l'exploitant de réchauffer les haricots pendant l'inspection et on a vérifié qu'ils étaient à 74 degrés C avant de les mettre dans l'unité de retenue à chaud. On a dit à l'exploitant que la température correcte de réchauffage était de 74 degrés C. 2) On a demandé à l'exploitant quel était son processus de refroidissement, et qu'il ne suivait pas les méthodes appropriées, qu'il refroidissait de grandes quantités d'aliments cuits à température ambiante. - Oui. L'exploitant a été informé qu'il devait diviser les aliments cuits en vrac en petits lots pour assurer un refroidissement uniforme et rapide dans les 2 heures, puis les mettre dans le refroidisseur.
  2. Inspection initiale

    0 infraction