Raku Rice & Noodle Bar
3318 30th Ave Vernon BC V1T 2C3 · Restaurant - Food Service
9 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Mauvaise hygiène générale. Mesures correctives: attention nécessaire à l'assainissement général des installations - murs, dosserets, planchers, sous et autour des équipements, poignées et portes des équipements de refroidissement. Carton recouvert de graisse et de débris observés sur le sol de la promenade dans le refroidisseur. Action corrective: Retirez les boîtes en carton du sol et assurez-vous que le plancher est régulièrement nettoyé.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Observation: Aucune serviette en papier à usage unique disponible au poste de lavage des mains avant. Mesures correctives : La serviette en papier doit être présente pour faciliter le séchage des mains. Marqué comme CDI comme le personnel a mis une serviette en papier à usage unique.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5 (1). On a observé que le plancher de la zone de préparation des aliments était très glissant et présentait un risque de glissement (2). Le sol dans le refroidisseur à l'italienne était couvert de carton et avait accumulé de la saleté. (3). On a observé que les planchers généraux et les étagères inférieures des tables de service étaient sales et devaient être nettoyés (4). Les lumières près du poêle et de la glacière n'avaient pas de couvercle à l'épreuve des éclats. Mesures correctives (1) Le plancher doit être dégraissé périodiquement pour réduire la probabilité de glissement. (2). Retirez la boîte en carton dans la glacière. Les planchers doivent être faciles à nettoyer en matériau imperméable. (3). L'installation nécessite un nettoyage en profondeur des planchers, des portes et des étagères des tables de travail. (4). Obtenir un couvercle antidérapant pour les lumières près du poêle et marcher dans le refroidisseur.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): F2.7 (1) Le lavabo à main de la zone de service avant n'avait pas de serviette en papier à proximité. (2) Le lavabo de la cuisine était obstrué par des sacs et d'autres effets personnels et n'avait pas de serviette en papier jetable à usage unique. Mesures correctives Veiller à ce que les lavabos ne soient pas obstrués et soient facilement accessibles. Tous les lavabos doivent être fournis avec un seul produit de service pour le séchage des mains.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): L'assainissement général fait défaut dans toute l'installation. Mesures correctives: attention nécessaire à l'assainissement général des installations - murs, dosserets, planchers, sous et autour des équipements, poignées et portes des équipements de refroidissement.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Observation: Le personnel de cuisine a observé l'utilisation de serviettes pour sécher les mains, pas de serviettes en papier à usage unique disponibles au poste de lavage des mains. Mesures correctives : La serviette en papier doit être présente pour faciliter le séchage des mains. Marqué comme CDI comme le personnel a mis des serviettes à usage unique.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Pas de thermomètres observés en marche dans les congélateurs à froid ou à poitrine. Mesures correctives : Veiller à ce que tous les appareils de refroidissement et de congélation soient équipés de thermomètres certifiés NSF.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Mauvaise hygiène générale. Mesures correctives: attention nécessaire à l'assainissement général des installations - murs, dosserets, planchers, sous et autour des équipements, poignées et portes des équipements de refroidissement. Congélateur dans le dos observé avec une grande gazhe et une isolation exposée. Action corrective : Remplacer le congélateur thoracique. Carton recouvert de graisse et de débris observés sur le sol de la promenade dans le refroidisseur. Action corrective: Retirez les boîtes en carton du sol et assurez-vous que le plancher est régulièrement nettoyé.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Évier à main à l'avant seulement équipé d'une serviette de bain. Mesures correctives : Assurez-vous que tous les éviers à main sont entassés avec une serviette en papier à usage unique.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
8 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Oeufs bouillis, sauces, légumes et autres produits à température ambiante. L'opérateur ne l'a informé que pour le déjeuner. Mesures correctives : Placer les aliments potentiellement dangereux comme les œufs et la sauce dans un bain de glace (contenants métalliques entourés de glace). Mesurez la température au moins toutes les 2 heures pour assurer le maintien de la température. Lorsqu'il n'est pas utilisé, remettre au réfrigérateur. Si vous sortez plus de 4 heures sans contrôle de température, le produit doit être jeté. Voir ci-dessous pour les protocoles de dégel. S'assurer que les températures sont surveillées et enregistrées tout au long du service pour assurer des contrôles appropriés. La zone de danger se situe entre 4°C et 60°C. Les aliments ne doivent pas être conservés entre ces températures pendant de longues périodes.
- F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Refroidir les oeufs bouillis avec de l'eau du robinet et de la glace dans l'évier de préparation. Mesures correctives : Les aliments potentiellement dangereux doivent être cuits de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures. Surveiller et enregistrer les températures tout au long du processus de refroidissement. Procédures de refroidissement ALIMENTAIRES: • Porter les aliments en petites quantités et les réfrigérer. • Couper les gros morceaux de viande en petits morceaux. • Transférer les liquides dans des casseroles peu profondes. • Ne pas empiler les casseroles. L'air doit pouvoir circuler autour de la nourriture. • Placez une casserole dans un bain d'eau glacée et remuez la nourriture. Stirring permet à l'air chaud de s'échapper et refroidir la nourriture plus rapidement. • Utilisez de l'équipement de refroidissement si disponible, comme une baguette de glace ou un refroidisseur à explosion.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s) : Boutons entreposés dans la farine et le riz. Mesures correctives : Entreposez les scoops à l'extérieur du produit afin d'atténuer le risque de contamination de la poignée du produit. Placer les marchandises sèches ouvertes (riz, farine, etc.) dans des contenants scellables pour protéger le produit contre une contamination potentielle. Assurez-vous que tous les scoops ont des poignées pour un point de contact manuel. Assurez-vous que les scoops font partie de votre programme de nettoyage quotidien.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Thermomètre manquant dans le refroidisseur à glissière. Mesures correctives : Assurez-vous que tout l'équipement de refroidissement est équipé de thermomètres certifiés NSF. Surveiller et enregistrer les températures de toutes les températures de refroidissement, de tenue chaude et de lavage à la vaisselle. Enregistrer les températures au moins deux fois par jour.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Chaîne métallique utilisée pour couper les œufs fréquence de nettoyage insatisfaisante. Action corrective: Le nettoyage des cordes métalliques doit suivre les 4 étapes du lavage à la vaisselle (WAHS > RINSE > SANITIZE > AIR DRY). Essuyer la ficelle métallique avec de l'eau savonneuse chaude pour enlever les débris, puis rincer, suivie d'un désinfectant toutes les 2-4 heures. Laisser sécher l'air avant utilisation. Temps de lavage à 82°C pour le rinçage final. Satisfaisant.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Dégeler les crevettes dans l'évier de la préparation dans l'eau stagnante. L'opérateur a informé qu'il y avait 15 minutes pour le dégel. Mesures correctives : Dégelez la viande, y compris la volaille, le poisson et les fruits de mer, de la manière suivante : • Réfrigérateur : Placez la viande au réfrigérateur pendant la nuit. • Micro-ondes: Peut être utilisé si vous allez cuisiner immédiatement. • Eau froide dans un emballage scellé : sous l'eau courante dans un évier désinfecté ou immergé dans l'eau dans un évier désinfecté.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Mauvaise hygiène générale. Mesures correctives: attention nécessaire à l'assainissement général des installations - murs, dosserets, planchers, sous et autour des équipements, poignées et portes des équipements de refroidissement. Entretien au sous-sol. Une fois l'entretien terminé, l'organisation et le sous-sol profond propre. S'assurer que tout le carton et le recyclage sont organisés et éliminés afin d'atténuer tout port potentiel de parasites. Séparer et déplacer les articles non nécessaires à l'installation alimentaire du sous-sol ou de l'endroit désigné loin de l'entreposage des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Aucun accès à un évier à main désigné. Bloqué par des objets personnels. Action corrective : L'évier à main doit être accessible en tout temps. Assurez-vous que toutes les stations de lavage des mains sont fournies avec de l'eau courante chaude et froide, du savon liquide et un produit de séchage à usage unique. Déplacer les articles personnels dans des endroits désignés, de préférence en dehors de la cuisine. Rappelez à tous les employés d'utiliser des éviers à main désignés pour le lavage des mains. Assurez-vous que les 6 étapes du lavage des mains sont suivies. Voir affiche jointe.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Il n'y a actuellement aucune surveillance ou documentation des périodes de refroidissement, de cale chaude ou de lavage à la vaisselle. Toutes les périodes de rétention plus froides et chaudes doivent être surveillées et documentées quotidiennement. La température de rinçage du lave-vaisselle à haute température doit être surveillée et documentée quotidiennement.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle à haute température n'a pu atteindre que 66,5C pendant le cycle de rinçage, tel qu'il a été vérifié avec un thermomètre d'enregistrement maximal placé à l'intérieur de l'appareil et une min 71C est nécessaire. Réparer immédiatement le lave-vaisselle pour s'assurer que la température de rinçage atteint 71C min au niveau du plat. Le flacon de vaporisateur de désinfectant bleach avait une solution de 200ppm vérifiée par des bandes d'essai.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Il faut accorder une certaine attention au nettoyage des murs de la cuisine et des parties du plancher. Le haut des congélateurs et de l'équipement a besoin de nettoyage. Ne pas stocker des quantités excessives de boîtes et de contenants en carton sur le sol dans la cuisine.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): La cuve de lavage des mains n'avait pas de serviettes en papier, ainsi que des fournitures de nettoyage et des ustensiles étaient entreposés dans la cuve de lavage des mains.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s) : Ne conservez pas de bacs d'aliments crus, ni d'ingrédients, directement sur le plancher du refroidisseur. Tous les produits comme le riz qui sont entreposés dans des sacs en papier doivent être entreposés au-dessus du sol et non directement sur le sol. NOTE : Les pratiques globales de manipulation des aliments sont très bonnes : les articles dans les refroidisseurs sont dans des contenants appropriés, couverts et étiquetés.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Tous les refroidisseurs et la température de rinçage du lave-vaisselle à haute température doivent être surveillés et documentés dans le journal quotidien des opérations. La bleach est utilisée comme désinfectant.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Un lave-vaisselle à haute température n'a pu atteindre que 64C pendant le cycle de rinçage au niveau de la boîte, mesuré par un thermomètre d'enregistrement maximal même après plusieurs tentatives : une min 71C est nécessaire. Réparer le lave-vaisselle immédiatement. La solution de bleach dans les bouteilles de pulvérisation a été mesurée à 200ppm
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Le lavabo ne contenait pas de serviettes en papier. Rechargez immédiatement le distributeur de serviettes en papier. Le savon liquide était présent.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Le distributeur de serviettes en papier situé au lavabo était vide. L'entreposage des boîtes sur le sol près du lavabo empêche l'accès à l'évier.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le cycle de rinçage du lave-vaisselle à haute température n'a pas atteint 71C pendant le fonctionnement jamais après de nombreuses tentatives. Adresser le lave-vaisselle pour s'assurer que 71C est réalisable pendant le cycle de rinçage. Après avoir utilisé pour la préparation et la planche à viande, on a lavé le produit avec du savon et de l'eau, mais on n'a pas désinfecté avec des quats après le nettoyage. Assurez-vous que toutes les surfaces de contact avec les aliments sont désinfectées après utilisation, en particulier toutes les surfaces qui sont en contact avec la viande. Ne gardez pas de scoop dans la machine à glace. La boule de glace doit être entreposée dans un contenant lavable à l'intérieur ou à l'extérieur de l'unité.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Le capot d'évent doit être nettoyé car une grande accumulation de graisse est présente sur les filtres et la partie inférieure du capot. Le sol près du grill, friteuse profonde et zone de préparation a besoin de nettoyage car il ya une accumulation de graisse et de débris présents. Le sol de la cuisine doit être nettoyé. Enlever toutes les boîtes vides et les articles stockés directement sur le sol dans la cuisine. Retirer le carton et le papier de la zone sous la friteuse profonde et la zone de cuisson.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Le distributeur de serviettes en papier situé au lavabo était vide. L'entreposage des boîtes sur le sol près du lavabo empêche l'accès à l'évier.
- F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Des pots de soupe extrêmement grands refroidissaient dans la promenade dans le refroidisseur pendant plus de 12 heures et avaient encore des températures entre 9 et 12C. Ne pas refroidir des pots de soupe extrêmement grands dans la promenade dans le refroidisseur dans cette méthode : les articles en vrac doivent être séparés en petits récipients peu profonds pour permettre un refroidissement rapide.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Un lave-vaisselle à haute température n'a pu atteindre que 51C au niveau du plat pendant le cycle de rinçage. Réparer le lave-vaisselle pour assurer une température min de 71C au niveau du plat pendant le cycle de rinçage. Actuellement, l'évier 2 compartiments est utilisé pour désinfecter les plats avec une solution de javel 100ppm.
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?