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Kawakubo Sushi Sake Organic Japanese Restaurant

1-3315 30th Ave Vernon BC V1T 2C9 · Restaurant - Food Service

Dossier officiel d’Interior Health →

Résumé des inspections

Kawakubo Sushi Sake Organic Japanese Restaurant a été inspecté 13 fois par Interior Health Authority depuis le 10 avril 2014. La dernière inspection, le 18 mars 2026, n'a relevé aucune infraction.

4 des 13 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 2 inspections et 4 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Contrôle de la température des aliments, Protection des aliments contre la contamination et Nettoyage et désinfection.

Les inspections récentes ont relevé plus d'infractions que les précédentes; il vaut donc la peine de lire attentivement les derniers rapports.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 6 fois dans 6 inspections distinctes, la plus récente le 10 mars 2026. Par exemple : 2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 6 fois dans 6 inspections distinctes, la plus récente le 10 mars 2026. Par exemple : 5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 6 fois dans 6 inspections distinctes, la plus récente le 11 janvier 2022. Par exemple : 3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé 4 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 10 mars 2026. Par exemple : 7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?

  • Permis, registres et affichageRisque faible

    Permis d'exploitation, affichage obligatoire, procédures écrites et registres. Ces constats sont administratifs : la documentation manquait ou n'était pas à jour au moment de l'inspection.

    Relevé une fois le 4 février 2016. Par exemple : 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Interior Health Authority, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

13 inspections

  1. Surveillance

    0 infraction

  2. Surveillance

    4 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Les deux vitrines de sushi situées dans la zone de la barre de sushi avaient enregistré des températures supérieures à 4C. Réparer immédiatement les unités pour assurer une température fiable de 4C - entreposer les articles dans les refroidisseurs situés sous le comptoir jusqu'à ce que les refroidisseurs soient réparés.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): S'assurer que tous les équipements de refroidissement et de cale chaude sont surveillés et documentés quotidiennement. Assurez-vous que le distributeur de désinfectant est testé quotidiennement et que la température de rinçage du lave-vaisselle à haute température est surveillée et documentée quotidiennement.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): La propreté générale de la cuisine nécessite une attention particulière des planchers et des murs. Refroidisseur de marche nécessite le nettoyage et les articles correctement disposés. Une réinspection a été organisée pour la semaine suivante. NOTE - la propreté générale et le stockage des aliments dans les autres refroidisseurs est excellent - les refroidisseurs sont très propres et très bien organisés.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Le bassin de lavage à la main situé dans la conduite de cuisine ne contenait pas de savon - la question a été abordée au moment de l'inspection.
  3. Surveillance

    1 infraction

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Améliorer l'ordre dans les aires de rangement arrière et froides.
  4. Surveillance

    3 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Il n'y a pas de registres de température sur place. Mesures correctives : Vérifier et enregistrer régulièrement les températures internes des appareils de refroidissement et de retenue à chaud.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): N'utiliser que de l'eau froide et du savon pour laver les couteaux. Pas d'assainissement manquant. Mesures correctives : Assurez-vous de suivre les quatre étapes du lavage à la vaisselle : WASH, RINSE, SANITIZE et AIR DRY. Veiller à ce que le temps de contact de l'assainisseur suivant (habituellement entre 30 sec et 2 min) soit respecté pour assurer le processus de désinfection.
      • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Compilation de carton dans la zone de stockage arrière. Mesures correctives : Organiser un espace de stockage pour que le plancher soit visible et qu'il n'y ait pas de portage potentiel de parasites.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  5. Surveillance

    4 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): S'assurer que tous les refroidisseurs sont maintenus à une température inférieure à 4C. REMARQUE : un nouveau moteur compresseur a été installé pour le refroidisseur. Toutes les cales chaudes ont été effectuées au-dessus de 60C.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Des bandes d'essai Quats doivent être disponibles pour surveiller quotidiennement les concentrations de quats. Le distributeur d'assainissement des quats doit être surveillé et documenté dans le journal quotidien des opérations. Tous les refroidisseurs et l'équipement de retenue à chaud doivent être surveillés et documentés dans le registre quotidien des opérations.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Le distributeur d'assainissement de Quats distribuait une solution de zéro quats et, à ce titre, les bouteilles de pulvérisation d'assainissement étaient dépourvues de désinfectant. Réparer immédiatement le distributeur d'assainissement quats et s'assurer qu'il y a une solution de 200-400ppm de quats libérée de l'unité. Un lave-vaisselle à haute température a obtenu une température de rinçage supérieure à 71C, telle que vérifiée avec un thermomètre d'enregistrement max placé à l'intérieur de l'unité.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Dans l'ensemble, l'assainissement exige une certaine attention, en particulier en ce qui concerne les planchers et les murs.
  6. Surveillance

    4 infractions

    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): F1.4A- Au moment de l'inspection, l'unité de retenue à froid pour poissons crus avec les portes coulissantes en verre situées à la barre de sushi a été mesurée à 8-9°C. EHO a demandé à l'opérateur de baisser la température pour s'assurer qu'elle reste à 4°C ou moins. INSPECTION CORRECTÉE AU COURS DE L'INSPECTION. Trois unités de retenue à froid n'avaient pas de thermomètres certifiés NSF. Actions requises: • Opérateur pour obtenir des thermomètres certifiés NSF pour les trois unités de retenue à froid et envoyer des photos à l'EHO une fois l'action terminée pour la résolution de l'infraction. • L'opérateur surveille quotidiennement les températures de toutes les unités de retenue froide pour vérifier les températures et les enregistrer dans le journal de température.
      • F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
      • F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3E- On a observé que les chiffons d'essuie-glaces étaient entreposés à température ambiante, et non dans une solution d'assainissement. Cela peut permettre la croissance de bactéries sur le chiffon d'essuyage, et peut potentiellement contaminer les surfaces de contact avec les aliments et les mains si réutilisé plusieurs fois. Actions requises : • L'opérateur s'assure que les chiffons d'essuyage sont changés toutes les 2 heures ou moins s'ils sont fortement souillés et stockent les chiffons d'essuyage dans un seau de solution désinfectante et changent la solution toutes les 2 heures. • L'opérateur doit s'assurer que la solution d'assainissement dans les bouteilles de pulvérisation est mesurée quotidiennement pour s'assurer que la concentration d'assainissement est à 200 ppm et enregistrée dans un logarithme d'assainissement. F2.3H- Les contenants étaient entreposés sur le sol de la glacière et du congélateur. Mesures à prendre: • Veuillez veiller à ce que les contenants soient conservés à 6 pouces du sol ou à ce que les contenants ne soient pas en contact avec les surfaces de contact avec les aliments, comme les comptoirs et les tables.
      • F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
      • F2.3H - L'entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): F2.4B- Le boeuf cru était entreposé sur des contenants de sauce au milieu de la glacière de préparation dans la cuisine. Cela peut entraîner une contamination croisée si les jus de viande crus entrent dans les contenants. Mesures à prendre : • L'opérateur entrepose les produits de viande crus au fond, en dessous de tout produit prêt à manger pour éviter la contamination croisée.
      • F2.4B - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de façon à éviter toute contamination croisée.
    • F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): F3.5C Évier à main dans la zone de la barre n'a pas de serviette en papier. Le personnel utilise des vêtements pour sécher ses mains. Mesures à prendre: • Assurez-vous qu'il y a une serviette en papier à service unique fournie à l'évier dans la zone de la barre pour permettre un lavage approprié et fréquent des mains.
      • F3.5C - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
  7. Surveillance

    2 infractions

    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Le distributeur de quats dans la cuisine distribuait zéro quats désinfectant. Le manipulateur de nourriture assainissait les comptoirs de cuisine, mais le flacon de vaporisateur de quats assainissant avait zéro désinfectant présent car le distributeur ne distribue pas correctement. Le distributeur de quats à l'arrière de la zone de stockage fonctionnait correctement et le désinfectant de cette unité sera utilisé dans la cuisine.
    • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): De nombreux produits de viande crus ont été entreposés au-dessus des produits et légumes prêts à être consommés. S'assurer que tous les produits de viande crus sont entreposés sur une tablette inférieure qui est prête à manger des articles.
  8. Surveillance

    1 infraction

    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Les concentrations de sanitisants doivent être surveillées et documentées quotidiennement. NOTE : l'opérateur utilise maintenant le peroxyde d'hydrogène comme désinfectant. L'unité distribue 500ppm solution comme vérifié par des bandes d'essai. lave-vaisselle haute température était 74 au niveau du plat = excellent
  9. Surveillance

    3 infractions

    • 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
      • Observation(s): S'assurer que le riz est la grande cuisinière de riz est tenue au-dessus de 60C Toute autre tenue chaude était supérieure à 60C
    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s) : S'assurer que les petits refroidisseurs situés dans la zone de préparation des sushis sont inférieurs à 4C. Tous les autres refroidisseurs étaient inférieurs à 4C.
    • 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): Le personnel de cuisine observé se lave les mains dans l'évier sans utiliser de savon et les mains sèches sur une serviette de lin utilisée pour nettoyer les surfaces. Assurez-vous que tout le personnel se lave les mains avec du savon et utilisez des serviettes en papier dans les lavabos désignés.
  10. Surveillance

    3 infractions

    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Le refroidisseur d'affichage situé à la station de préparation de sushi était 7C Tous les autres refroidisseurs sont en dessous de 4C
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): L'unité de distribution du désinfectant QUATS était vide et les flacons de pulvérisation d'assainissement n'étaient pas présents car les contenants sont remplis à partir de l'unité de distribution. La cruche du désinfectant à base de chlore à l'arrière de l'installation était vieille de 2 ans et ne pouvait pas être utilisée comme désinfectant. Le lave-vaisselle haute température est excellent car la température de rinçage était de 80C , l'exigence min est de 71C donc la température pourrait être abaissée si désiré.
    • 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Un distributeur de serviettes en papier doit être présent dans la zone de préparation des sushis.
  11. Surveillance

    0 infraction

  12. Surveillance

    0 infraction

  13. Surveillance

    0 infraction

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