Cabbana Indian Bistro

3224 30th Ave Vernon BC V1T 2C5 · Restaurant - Food Service

2 inspections

1. Surveillance28 sept. 2026

   7 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2A: Le riz dans l'unité de maintien à chaud avant a été mesuré à 53-58°C. Le temps de maintien était de 1 heure lorsque le produit a été vérifié. Température de maintien non sûre. L'unité d'exploitation ne peut pas être ajustée. Mesures correctives : Réchauffer le riz à 74°C ou plus chaud, puis le maintenir à 60°C ou plus chaud selon une autre méthode, ou jeter le riz. Fournir une nouvelle unité de maintien à chaud capable de maintenir les aliments à 60 °C ou plus (la température réglable est recommandée). Enlevez l'ancienne unité. Entre-temps, réchauffer et tenir le riz sur le poêle ou réchauffer les portions individuelles à la commande. Voir F1.3C. F1.2B: Le refroidisseur d'affichage des bonbons a été mesuré à 9°C vers la gauche. Température inégale dans l'unité. Les évents intérieurs peuvent être bloqués. Action corrective: Réglez ou servez le refroidisseur pour maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide dans toutes les sections. S'assurer que le débit d'air n'est pas obstrué.
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3C: Processus inadéquats et surveillance du réchauffage du riz avant la mise à chaud. Action corrective: Réchauffer le riz à une température interne de 74°C ou plus chaude avant de le transférer à l'unité de rétention chaude. Vérifiez avec un thermomètre à sonde. Tenez à 60°C ou plus chaud. Ne pas compter sur des unités de retenue chaudes pour une partie quelconque du processus de réchauffage. Noter les normes de refroidissement ci-dessous (F1.3A).
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
     • F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A(1): Il y a un contenant d'aliments secs découverts stockés directement sous le distributeur de savon à l'évier primaire. Risque de contamination. Action corrective: Entreposez les aliments loin du distributeur de savon et de la zone d'évier à main immédiate. F1.7A(2): On a observé deux contenants découverts de nourriture sur le sol du refroidisseur d'entrée du sous-sol. Certains aliments dans les refroidisseurs prép sont également non protégés. Mesures correctives : Ne pas stocker de nourriture sur le sol. Conserver les contenants sur des étagères propres à au moins 15 cm (6 po) au-dessus du sol. Couvrir les aliments entreposés avec des couvercles sécurisés ou un emballage de qualité alimentaire. Jetez rapidement les pommes de terre qui se trouvent dans le sous-sol près des chiffons usagés. Ne conservez pas de nourriture dans cette zone. Transférer le thé dans les pichets dans un endroit propre loin de la zone de lavage à la vaisselle. Des contenants en plastique peuvent être utilisés pour le thé à condition qu'ils soient de qualité alimentaire et conservés dans un bon état propre.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A: Les bandes d'essai du désinfectant sont décolorées. Mesures correctives : Obtenir de nouvelles bandes d'essai d'ammoniac quaternaire. Conservez-les dans un endroit accessible, loin de l'excès de chaleur et d'humidité. F2.1B: Les thermomètres à sonde analogique sur place ne fonctionnent pas. Mesures correctives : Fournir un ou plusieurs nouveaux thermomètres à sonde numérique certifiés NSF. Assurez-vous qu'au moins l'un d'eux est étanche et dispose d'une mémoire minimale maximale afin qu'il puisse être utilisé pour tester les températures intérieures du lave-vaisselle. Fournissez des thermomètres au réfrigérateur certifiés NSF précis à l'intérieur de tous les refroidisseurs.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A: Les cycles de rinçage des deux lave-vaisselle mécaniques dans les locaux (cuisine lave-vaisselle et petite unité avant utilisée pour la verrerie) ont été testés à 65°C et 64°C respectivement à la surface du plat, en dessous du minimum requis. Action corrective: Réparer ou entretenir les deux lave-vaisselle afin que leurs cycles de désinfection atteignent systématiquement une température minimale de 71°C à l'intérieur. Entre-temps, laver et désinfecter les plats, l'équipement et la verrerie manuellement dans l'évier à 2 compartiments (immersion dans une solution de chlore de 100 à 200 ppm pendant au moins 10 secondes, laisser sécher l'air dans un endroit propre). Superviser le personnel pour s'assurer qu'il y a un assainissement adéquat.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A: Un ensemble de pinces est endommagé (couverture de poignée séparée). Mesures correctives : Jetez les pinces. F2.5B(1): Très mauvais assainissement dans l'ensemble des locaux: • Aire de lavage et micro-ondes • Derrière et autour de l'équipement de cuisson • Forte accumulation de débris dans le sous-sol refroidisseur d'entrée • Intérieur des micro-ondes • Couvercle extérieur de la machine à glace • Espaces difficiles à atteindre Action corrective: Nettoyer le restaurant en profondeur, y compris tous les espaces identifiés ci-dessus. Sanitiser les surfaces de contact avec les aliments. Mettre en place un calendrier de nettoyage régulier pour le personnel. Tout rayonnage rouillé doit être remplacé. Ne pas utiliser de boîtes en carton pour le stockage à long terme. F2.5B(2): Le tapis de sol à l'entrée de la cuisine est en mauvais état et pose un risque de trébuchage pour le personnel. Action corrective: Enlever le tapis endommagé. Tout remplacement doit être en bon état, adapté à l'usage et facile à nettoyer (p. ex. tapis de drainage en caoutchouc). F2.5C : Plusieurs tissus fortement souillés sont laissés sur les surfaces de travail. Action corrective: Laver les tissus. Conserver tous les chiffons d'essuyage immergés dans une solution désinfectante à 200 ppm Quat résiduel entre les utilisations. Remplacer la solution ouverte toutes les 2 heures ou lorsqu'elle est testée en dessous de 200 ppm. Action corrective: Etiquetez les bouteilles de pulvérisation pour identifier leur contenu. F2.5K(1): Les louches et autres ustensiles en cours d'utilisation sont stockés dans un contenant d'eau à température ambiante dans le bassin d'évier à main. Pratique peu sûre. Voir F2.7E. Mesures correctives : Retirer le contenant. Conserver les ustensiles en cours d'utilisation immergés dans l'eau à 60°C ou plus chauds dans un récipient résistant à la chaleur sur la cuisinière. Conserver l'eau à 60°C en tout temps. Utiliser des contenants distincts si nécessaire en fonction de la façon dont les ustensiles sont utilisés (c.-à-d. envisager la contamination croisée). F2.5K(2): Des plats sales ont été placés sur le drain propre dans la zone de lavage. Action corrective: Déplacez les plats sales de l'autre côté. Nettoyer et désinfecter la zone. Reformer le personnel au besoin pour maintenir des zones sales et propres.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7B: Le distributeur de savon à l'évier primaire ne distribue que de petites quantités de savon. Action corrective : Recharger ou réparer/remplacer le distributeur pour qu'il fonctionne correctement. F2.7C: Aucune serviette en papier n'est disponible à l'évier dans la zone de préparation du dos. Mesures correctives : Remplir le distributeur. F2.7E: Un contenant d'ustensiles en cours d'utilisation dans l'eau est stocké à l'intérieur du bassin primaire à main. Mesures correctives : Ne conservez rien dans l'évier. Gardez-le clair et accessible en tout temps.
     • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
2. Surveillance6 janv. 2026

   3 infractions

   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): Observation: Contenants d'aliments entreposés à découvert dans un refroidisseur. Mesures correctives : S'assurer que les aliments sont entreposés.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
     • F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Observation: Pas de thermomètres NSF présents sous les refroidisseurs. Mesures correctives : Assurez-vous que tous les refroidisseurs et congélateurs sont munis de thermomètres certifiés NSF.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): Observation: Le mur derrière le grill a été observé recouvert de graisse et de débris alimentaires. Planchers observés dans la cuisine couverte de débris alimentaires. Les poignées de refroidissement ont une grande quantité de débris alimentaires séchés. Mesures correctives: Facilité nécessitant un nettoyage profond dans, autour et derrière tout l'équipement.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.