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Rebel Eatery & Bar

9682 142 Street NW Edmonton AB T5N 4B2 · Food - General

2 inspections

  1. Contrôle

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Observation:Les gobelets de déli ont été utilisés comme pelles pour manipuler les aliments en vrac et ont été entreposés directement en contact avec les aliments à l'intérieur des contenants, ce qui a créé un risque de contamination. Mesures correctives requises : Fournissez des scoops appropriés avec des poignées pour distribuer des aliments en vrac et entreposez-les d'une manière hygiénique qui empêche la contamination de l'aliment (p. ex. dans un support propre ou avec des poignées placées au-dessus de l'aliment).
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation : On a observé une accumulation de chaux (biofilm) sur les surfaces internes de la machine à glace. Mesures correctives requises :Nettoyez et assainissez la machine à glace conformément aux instructions du fabricant pour éliminer toute accumulation de biofilms. Maintenez la machine à glace dans un état propre et sanitaire en tout temps.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Le saumon arrive frais, et il est préparé avant d'être congelé. Le poisson serait congelé environ un jour avant d'être utilisé pour le sashimi. Il a discuté des exigences du saumon devant être congelé pendant 7 jours à -20C avant de pouvoir être utilisé pour la consommation de poisson cru. S'assurer qu'il y a une date appropriée en place. Alternativement, le fournisseur peut fournir par écrit la confirmation qu'il est sashimi grade/parasite libre. L'installation pourrait également acheter du poisson qui a été correctement congelé par le fournisseur. Tous les autres poissons sont congelés.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un plateau de poisson cru a été stocké au-dessus des tartes aux pommes dans la glacière de préparation de sushi. S'assurer que toutes les viandes crues/aliments à risque élevé sont entreposés en tout temps sous des aliments à faible risque. Dans le tiroir en métal (sous le gril plat), il y avait de l'anguille cuite entreposée dans un plus grand insert, tandis qu'un plus petit insert avec de la viande hachée crue était aussi entreposé dans le plus grand insert. Une méthode plus sécuritaire consiste à conserver la viande crue avec de la viande crue et à la cuire.
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • L'évier de la machine à glace avait initialement de l'eau froide, mais elle a été corrigée pendant l'inspection et l'eau chaude a été détectée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une souche métallique pour le mélange de farine a été jetée pendant l'inspection car elle était en mauvais état. Corrigé lors de l'inspection. La planche à découper longue sushi glacière a montré des taches et devait être réparée. Facility' ses propres bandes d'essai du pH ne fournissaient pas de résultats appropriés lorsqu'elles étaient utilisées sur le riz sushi. Veuillez obtenir de nouvelles bandes d'essai de pH. À l'époque, le pH du riz sushi était de 4,0 (bandes d'analyse des inspecteurs). L'opérateur utilise le même mélange de vinaigre de riz et vise les pH 4,0-4.5. À l'avenir, testez régulièrement. S'il vous plaît garder les tasses / scoops hors des ingrédients secs ou faire entreposer la scoop d'une manière ne touchant pas la nourriture. Les opérateurs n'utilisent pas de tapis de bambou pour façonner les sushis. Au lieu de cela, des plateaux/moules en plastique ont été utilisés pour façonner les sushis. Les plateaux et les couvercles seraient placés dans un désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Il y avait une presse métallique qui serait enveloppée dans de l'enveloppe saran et changée fréquemment.