Ryse Breadworks
115-1979 Windsor Rd Kelowna BC V1Y 4R7 · Commercial Bakery - Food Processing
5 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les scoops sont immergés dans des aliments secs S'assurer que toutes les scoops sont entreposées loin des aliments dans un endroit propre pour éviter la contamination si la poignée est immergée dans l'aliment. Les ustensiles propres doivent être conservés dans un endroit propre, comme les cuillères à l'avant.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les scoops sont immergés dans des aliments secs S'assurer que toutes les scoops sont entreposées loin des aliments dans un endroit propre pour éviter la contamination si la poignée est immergée dans l'aliment. Les ustensiles propres doivent être conservés dans un endroit propre, comme les cuillères à l'avant.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): L ' assainissement général pourrait être amélioré, certaines zones de l ' installation devant être nettoyées régulièrement
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, le refroidisseur avant continue de fonctionner à >4C(>40F). Le refroidisseur ne doit pas être utilisé pour l'entreposage d'aliments potentiellement dangereux avant d'être capable de maintenir des températures de 4C(4F) ou inférieures.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s): Les confitures sont en conserve et entreposées à température ambiante, mais l'activité hydrique (Aw) ou le pH des produits n'ont pas été confirmés pour déterminer s'ils sont stables. Le procédé de mise en conserve prévu dans le plan de salubrité des aliments n'est acceptable que pour les produits à haute teneur en acides. De plus, les produits préemballés ne satisfont pas aux exigences de l'ACIA en matière d'étiquetage.
- F1.6C Les aliments doivent être transformés de façon à être sains et saufs.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): L'installation utilise une solution de désinfection à base de quats. Des bandes d'essai doivent être obtenues pour surveiller la concentration du désinfectant quats.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Les planches en bois cru doivent encore être scellées avec un scellant sécuritaire OU remplacées par un matériau lisse, non poreux, non toxique et facile à nettoyer. Tout produit en bois brut qui n'est pas scellé est considéré comme poreux et ne peut être nettoyé et désinfecté adéquatement.
- F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Salubrité alimentaire Plan n'est pas à jour avec tous les éléments de menu de l'installation. Le plan de salubrité des aliments doit être mis à jour et comprendre les éléments suivants : 1. tous les éléments du menu et les étapes du plan de salubrité des aliments; 2. la surveillance des unités de rétention à chaud ou à froid. Les unités doivent être surveillées au moins deux fois par jour, ou le plus souvent possible, pour s'assurer que les HPF ne sont pas stockés dans la zone de danger. Le personnel doit recevoir une formation sur les mesures correctives à prendre lorsque les HPF sont entreposés dans la zone de danger pendant 2 heures ou plus. Le refroidissement d'un HPF doit être inclus dans votre plan de salubrité des aliments (p. ex., custard).
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement n'est pas à jour avec la solution d'assainissement utilisée sur place. Inclure : 1) la surveillance de la solution d'assainissement (avec des bandes d'essai) pour s'assurer que la solution est mélangée à une concentration correcte de 200-400 ppm quats. 2) S'assurer que les surfaces de contact avec les aliments sont nettoyées et désinfectées au moins toutes les 2 heures (ou plus souvent si possible) si elles sont utilisées en continu tout au long de la journée. 3) TOUTES les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyées et désinfectées.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
7 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur avant fonctionne à 10C (50F). Tous les aliments potentiellement dangereux ont été jetés au moment de l'inspection. Le refroidisseur doit être réparé et fonctionner à 4C ou au-dessous avant qu'il puisse être réutilisé pour stocker les HPF. Les registres de température n'étaient pas disponibles pour l'évaluation au moment de l'inspection, et le personnel ne semble pas avoir connaissance des mesures correctives à prendre lorsque les HPF sont maintenus dans la zone de danger pendant > 2 heures, ou de la fréquence à laquelle les unités de retenue à froid sont surveillées. Un plan de salubrité des aliments (voir les commentaires pour F3.3) doit être élaboré, soumis pour examen et le personnel formé au plan de salubrité.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les plateaux en bois brut utilisés pour stocker la pâte ne sont ni nettoyés ni désinfectés. La matière première en bois ne convient pas non plus comme surface de contact alimentaire, car elle est poreuse. Il doit être scellé ou remplacé par un matériau approprié (voir le commentaire F2.6 ci-dessous).
- F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): L'exploitant doit obtenir des bandes d'essai d'assainissement pour surveiller la concentration d'assainissement des quats entre 200 et 400 ppm.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les surfaces de contact avec les aliments et les aliments doivent être entreposées au-dessus du sol d'au moins 6 pouces. Ceci a été corrigé au moment de l'inspection.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Le bois brut utilisé comme surfaces de contact avec les aliments pour la pâte doit être scellé ou remplacé par un matériau lisse, non poreux et facile à nettoyer. Mettre fin immédiatement à l'utilisation du bois brut comme surface de contact avec les aliments. Le bois brut est poreux et ne peut pas être correctement désinfecté.
- F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Aucun plan de salubrité des aliments n'est disponible pour évaluation au moment de l'inspection. S'assurer qu'une copie du FSP est disponible sur place, ou qu'une copie doit être créée. Visitez la page Web sur la santé intérieure - Locaux alimentaires pour obtenir des modèles et des documents d'orientation sur la création d'un FSP.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): L'exploitant doit s'assurer qu'au moins un employé par poste détient un certificat valide de niveau 1 (ou équivalent) FoodSafe pendant les heures d'exploitation. Tenir un classeur des certificats valides du personnel et maintenir le classeur sur place.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les contenants en plastique sont utilisés pour arracher les aliments secs et ils sont entreposés dans les contenants d'aliments secs qui touchent directement les aliments. Il faut utiliser des scoops d'aliments incassables adéquats avec un manche pour enlever les aliments secs et les scoops doivent être entreposés de la façon dont le manche ne touche pas l'aliment. Prendre des mesures correctives et communiquer avec l'agent de santé environnementale d'ici le 28 octobre 2018.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?