Allgau Foods - Woodfire Bakery

101-2041 Harvey Ave Kelowna BC V1Y 6G7 · Restaurant - Food Service

10 inspections

Surveillance9 avr. 2024
0 infraction
Surveillance10 mars 2023
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Le panneau de coupe doit encore être remplacé car l'ancien est endommagé et ne peut plus être nettoyé correctement
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
Surveillance3 mars 2023
3 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Les aliments doivent être entreposés à 6 pouces au-dessus du plancher
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s) : S'assurer que la concentration minimale d'un désinfectant est atteinte - 100 ppm d'un désinfectant pour l'eau de Javel
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Le panneau de coupe doit être remplacé car l'ancien est endommagé et ne peut plus être nettoyé correctement
Surveillance17 sept. 2019
7 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): a) Les aliments froids potentiellement dangereux entreposés dans la table de préparation réfrigérée sont entreposés à plus de 10 degrés Celsius ou plus chauds pendant plus de deux heures. b) Les aliments cuits potentiellement dangereux sont conservés à la température ambiante.
  - F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Le thermomètre à sonde n'est pas étalonné pour une mesure précise. L'exploitant doit prendre immédiatement des mesures correctives.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): a) La planche à découper en utilisation continue n'est pas nettoyée et rincée au besoin avant l'assainissement. Les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas nettoyées et désinfectées à la fréquence requise. b) Les ustensiles de service en utilisation continue ne sont pas nettoyés et désinfectés à la fréquence requise. c) La trancheuse de nourriture nettoyée a accumulé des débris. d) Les plaques ont été nettoyées et désinfectées par le lave-vaisselle mécanique puis essuyées avec une serviette en tissu. La serviette en tissu est tachée. e) Les grands pots alimentaires qui sont lavés manuellement ne sont pas désinfectés. L'exploitant doit prendre immédiatement des mesures correctives.
  - F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
  - F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): a) La table de préparation réfrigérée qui stocke les aliments froids potentiellement dangereux ne maintient pas les températures d'entreposage requises. b) L'employé d'aliments ne nettoie pas et n'assainit pas le thermomètre de la sonde avant d'insérer la sonde dans l'aliment. c) La planche à découper en plastique de la table de préparation réfrigérée a accumulé des taches sur la surface de contact des aliments. d) Les chiffons usagés pour essuyer les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas entreposés de manière hygiénique. e) Les crémaillères utilisés pour le lave-vaisselle mécanique ont accumulé des taches et des débris. f) Certains produits alimentaires sont stockés directement sur le sol dans la promenade dans la glacière. g) La table de préparation réfrigérée devant le lave-vaisselle mécanique a accumulé des débris. h) L'unité de rayonnage du matériel alimentaire à côté du matériel de cuisson a accumulé des débris. i) Le conteneur stockant les couteaux nettoyés a accumulé des débris. j) Les murs derrière l'équipement de cuisson ont accumulé des débris. k) Le flacon de pulvérisation contenant un désinfectant chimique n'est pas étiqueté. L) Des plats cassés sont utilisés pour la préparation des aliments. m) La lumière dans la marche dans la glacière n'a pas de couvercle antidérapant. L'exploitant doit prendre immédiatement des mesures correctives.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  - F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): La table de préparation alimentaire est située juste à côté des éviers de lavage.
  - F2.6I Les installations alimentaires doivent être séparées des zones et activités incompatibles.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): L'exploitant doit prendre immédiatement des mesures correctives.
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
  - F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
  - F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
  - F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
  - F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
  - Observation(s): L'exploitant doit prendre immédiatement des mesures correctives.
  - F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
Surveillance17 juin 2019
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Les aliments potentiellement dangereux dans la table de préparation réfrigérée sont entreposés à 16 degrés Celsius. La température intérieure des aliments est de 16 degrés Celsius. Prendre immédiatement des mesures correctives et communiquer avec l'agent de santé d'ici le 18 juin 2019.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): Les mouches sont présentes dans les locaux et la porte arrière est laissée ouverte. Prendre des mesures correctives et communiquer avec l'agent de santé d'ici le 24 juin 2019.
  - F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): a) La trancheuse de nourriture nettoyée a accumulé des débris. Prendre des mesures correctives et communiquer avec l'agent de santé d'ici le 18 juin 2019. b) Les planches à découper en plastique ont accumulé des taches sur la surface de contact des aliments. Prendre des mesures correctives et communiquer avec l'agent de santé d'ici le 18 juin 2019. c) Le conteneur stockant les couteaux a accumulé des débris. Prendre des mesures correctives et communiquer avec l'agent de santé d'ici le 18 juin 2019. d) Les plaques ont été nettoyées et désinfectées par le lave-vaisselle mécanique puis essuyées avec une serviette en tissu. L'exploitant a pris les mesures correctives requises au cours de cette inspection.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  - F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Les viandes de poulet cru étaient décongelées à la température ambiante et après une discussion avec l'agent de santé, l'exploitant a pris les mesures correctives requises au cours de cette inspection.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): a) Les bouteilles de pulvérisation contenant des produits chimiques ne sont pas étiquetées. Prendre des mesures correctives et communiquer avec l'agent de santé d'ici le 18 juin 2019. b) La table de préparation réfrigérée devant le lave-vaisselle mécanique a accumulé des débris. Prendre des mesures correctives et communiquer avec l'agent de santé d'ici le 24 juin 2019. c) Certains aliments sont stockés sur le sol dans la promenade dans la glacière. Prendre des mesures correctives et communiquer avec l'agent de santé d'ici le 17 juillet 2019. d) La lumière dans la marche dans la glacière n'a pas de couvercle antidérapant. Prendre des mesures correctives et communiquer avec l'agent de santé d'ici le 17 juillet 2019.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
  - F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
Surveillance27 sept. 2017
4 infractions
- F2.2 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
  - Observation(s): Les mouches sont présentes dans les locaux et atterrissent sur l'équipement alimentaire et les aliments dans les locaux. La présence de parasites augmente la probabilité de contamination des aliments. Une infestation de parasites dans un lieu d'alimentation peut entraîner la contamination des aliments par des matières étrangères (p. ex. parties d'insectes, poils de rongeurs, etc.), des urines et des fèces nuisibles et/ou des microbes pathogènes transportés par des ravageurs. Les points d'accès des ravageurs doivent être localisés et éliminés. Les locaux alimentaires qui sont devenus infestés doivent être soigneusement nettoyés pour éliminer le portage des ravageurs. Les surfaces contaminées par les ravageurs doivent être nettoyées et désinfectées pour détruire les agents pathogènes qui pourraient être présents et qui pourraient contaminer les aliments.
  - F2.2A - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): a) La trancheuse a accumulé des débris. Les surfaces de contact avec les aliments doivent être maintenues dans un état propre et sanitaire pour prévenir la contamination des aliments. b) Les planches à découper en plastique ont accumulé des taches à la surface. Les surfaces telles que les blocs de coupe et les planches qui font l'objet de grattage et de marquage doivent être refaites si elles ne peuvent plus être nettoyées et désinfectées efficacement, ou jetées si elles ne peuvent pas être refaites.
  - F2.3D - Nettoyer en place Les procédures de lavage des marchandises doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  - F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
  - F2.3H - L'entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
  - Observation(s): a) Les flacons de pulvérisation contenant une solution de nettoyage et d'assainissement n'ont pas d'étiquette pour identifier le contenu. Afin de prévenir la contamination des produits alimentaires, les produits chimiques dangereux ou toxiques doivent être conservés dans des contenants clairement étiquetés pour identifier le contenu et entreposés dans des endroits distincts des aliments et de l'équipement alimentaire. b) Certains aliments sont stockés sur le sol dans la promenade dans la glacière.
  - F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
  - F2.4D - Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
  - Observation(s): a) La porte extérieure arrière est laissée ouverte permettant aux parasites d'entrer dans les locaux. Il n'y a pas de personnel qui utilise activement la porte (p. ex., qui reçoit de la nourriture d'un camion de livraison de nourriture, etc.). Les ouvertures extérieures doivent être protégées contre l'entrée de contaminants ou de parasites par : i) des trous de remplissage ou de fermeture et d'autres espaces le long des planchers, des murs et des plafonds; ii) l'utilisation de portes solides, à fermeture automatique et à fermeture serrée; iii) des portes d'écran (une taille d'écran de 16 mailles à 25 mm (1 po) est généralement recommandée) qui s'ouvrent vers l'extérieur et se referment. b) La lumière dans la marche dans la glacière manque la couverture anti-éclatement. Le blindage des lumières pour prévenir la contamination des aliments par des fragments de verre en cas de bris est une mesure essentielle de protection de la santé publique, dans les zones où il y a des aliments exposés, des équipements, des ustensiles, des draps ou des articles à usage unique ou à usage unique. c) La surface latérale des étagères dans la promenade dans le refroidisseur n'est pas lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer. Des étagères bien construites facilitent le nettoyage et l'assainissement. d) La trancheuse de nourriture qui n'est pas utilisée par le personnel alimentaire est toujours branchée. L'exploitant doit s'assurer que les instructions du fabricant sont examinées et respectées pour la sécurité. e) Le mur menant à la zone de stockage des aliments arrière est endommagé et la surface n'est pas lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer. Des murs bien construits facilitent le nettoyage et l'assainissement. f) Les coins du refroidisseur de préparation des aliments situés devant le lave-vaisselle mécanique ont accumulé des débris.
  - F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
  - F3.4L - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
Surveillance19 déc. 2016
5 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): 1.) Le refroidisseur sandwich et le refroidisseur stand-up ont été mesurés à 9C-10C pendant les heures de pointe en raison d'une utilisation constante. L'exploitant a déclaré que les aliments ne sont entreposés dans ces refroidisseurs que pendant les heures de pointe. 2.) Le thermomètre à l'intérieur du refroidisseur stand-up n'était pas précis.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): On a trouvé que la zone difficile d'accès de la trancheuse de viande a une accumulation de graisse et de débris alimentaires.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
  - Observation(s): 1.) Deux plateaux de pains sandwich étaient entreposés sur le sol de la cuisine avant. 2.) Une bouteille de pesticide à moustiques a été trouvée sur l'étagère de la cuisine.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
  - Observation(s): La feuille d'étain a été utilisée comme doublure pour les tiroirs d'ustensile à côté du lave-vaisselle.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): La feuille de relevé de température pour les refroidisseurs, les congélateurs et les unités de chauffage n'était pas tenue à jour.
Surveillance6 avr. 2016
6 infractions
- 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
  - Observation(s): Un thermomètre à sonde alimentaire n'est pas disponible pour vérifier la température interne des aliments.
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
  - Observation(s): La température interne des aliments dans les unités d'affichage à chaud se situe entre 50 et 55 degrés Celsius. Les aliments chauds qui sont entreposés en dessous de 60 degrés Celsius pendant plus de deux heures doivent être jetés.
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
  - Observation(s): Les dossiers de refroidissement ne sont pas tenus cette année.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): - Aucune solution d'assainissement n'est détectée sur le plat après le fonctionnement du lave-vaisselle mécanique à basse température. L'opérateur contactera le technicien de service dès que possible. Une fois l'appareil entretenu, tous les plats et les ustensiles doivent être nettoyés et désinfectés avant de les utiliser. - Pour plus d'informations sur le nettoyage et l'assainissement des planches à découper en bois, consulter le site <http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ct index>
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
  - Observation(s): - L'opérateur a accepté d'envoyer les photos de la promenade dans le refroidisseur après avoir été nettoyé. - Oui. La surface du plancher dans la zone de stockage des aliments arrière est tapis. - Oui. Le mur dans le couloir menant à la zone de stockage des aliments arrière a des trous et des trous qui peuvent permettre l'entrée des ravageurs.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
Surveillance30 avr. 2015
8 infractions
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
  - Observation(s): *Les registres de température des unités de cale froide ne sont pas tenus. Plus d'informations (p. ex. modèles) sont disponibles à l'adresse <http://foodsafe.ca/foodsafe level2 ressources>.
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
  - Observation(s): *Les registres de confinement ne sont pas tenus. Plus d'informations (p. ex. modèles) sont disponibles à l'adresse <http://foodsafe.ca/foodsafe level2 ressources>. *L'opérateur dit que les aliments sont refroidis dans un contenant en plastique de plus de 2 pouces
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): *Les registres de température des unités de cale froide ne sont pas tenus. Plus d'informations (p. ex. modèles) sont disponibles à l'adresse <http://foodsafe.ca/foodsafe level2 ressources>.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): *Les chiffons n'étaient pas entreposés de façon hygiénique et ils ont été corrigés par le personnel pendant l'inspection.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
  - Observation(s): *Les aliments étaient entreposés sous des produits chimiques et ils ont été corrigés par le personnel pendant l'inspection. *Les aliments étaient entreposés avec des produits chimiques sur les mêmes étagères et ils ont été corrigés par le personnel pendant l'inspection.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
  - Observation(s): *Les étagères alimentaires dans la promenade dans le refroidisseur ne sont pas lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer. *Le sol de la zone de stockage de la nourriture arrière est tapis. * Certains sols de la zone de préparation des aliments ne sont pas complets.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): *Plus d'informations (p. ex. modèles) sont disponibles à l'adresse suivante: <http://www.interiorhealth.ca/YourEnvironnement/FoodSafety/Pages/Resources.aspx>.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): *Plus d'informations (p. ex. modèles) sont disponibles à l'adresse suivante: <http://www.interiorhealth.ca/YourEnvironnement/FoodSafety/Pages/Resources.aspx>.
Surveillance30 sept. 2013
0 infraction