Saigon Sun Restaurant
245 - 200 Southridge Drive Okotoks AB T1S 0B2 · Food - General
9 inspections
- Contrôle
5 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1.Les contenants de viande ont été entreposés au-dessus des plateaux d'oeufs dans le refroidisseur. Cela peut entraîner une contamination croisée, car les jus de viande crue peuvent couler sur les œufs. Veuillez suivre les directives d'entreposage appropriées en maintenant la viande crue sur les tablettes les plus basses et les articles prêts à manger ou fragiles comme les oeufs sur les tablettes supérieures pour éviter la contamination.***Corrigé lors de l'inspection en plaçant la viande sur l'étagère inférieure. 2. Un pot de sucre chaud a été laissé pour refroidir sur le lave-vaisselle mécanique, découvert et entouré de poussière et de débris. S'il vous plaît trouver une zone sûre et plus sanitaire pour refroidir le sucre afin de prévenir la contamination potentielle.*** Corrigé pendant l'inspection
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Les articles alimentaires dans la glacière sont recouverts de tissus qui ne sont lavés qu'une fois par semaine. Lavez-les tous les jours pour protéger les aliments et prévenir la contamination2. Des morceaux de citron coupés dans le refroidisseur ont été laissés à découvert. Veuillez couvrir cet article pour éviter toute contamination.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Des boulettes de riz stockées à température ambiante. Ne conservez pas de pelles dans de l'eau à température ambiante. Placer sous contrôle de température ou d'assainissement.** Corrigé lors de l'inspection.2. Les articles personnels ont été trouvés entreposés avec des aliments destinés à être transformés dans la zone de stockage à sec. S'il vous plaît garder les effets personnels séparés des aires de stockage des aliments*** Corrigé pendant l'inspection
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Une tuile de plafond a été observée manquante au coin arrière près des refroidisseurs verticaux. Veuillez réparer ou remplacer la tuile manquante pour éviter une contamination potentielle des aliments entreposés.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. accumulation de graisse observée sur le système de hotte de ventilation au-dessus de la friteuse de cuisine. Nettoyer soigneusement le système de hotte pour éliminer l'accumulation de graisse. ** Prévoir un entretien plus régulier pour prévenir les risques d'incendie et assurer une bonne ventilation. 2. La saleté et les débris ont été observés sur le sol sous les tiroirs des refroidisseurs situés sous les brûleurs. **S'il vous plaît nettoyer cette zone, en prêtant attention aux espaces autour des jambes plus froides, pour s'assurer qu'il est maintenu dans un état propre et sanitaire.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Aucune concentration de chlore n'a été détectée dans le seau du désinfectant.** S'assurer que la concentration de chlore est maintenue à 100 ppm. ***C'est arrivé pendant l'inspection.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des boulettes de riz entreposées à température ambiante. **N'entreposez pas de pelles dans l'eau à température ambiante. Placez sous contrôle de température ou désinfectant. ***C'est arrivé pendant l'inspection. ICE était utilisé comme contrôle de la température.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Une accumulation de nourriture/débris sur un couvercle de seau dans la zone de stockage à sec. **Clean. ***C'est arrivé pendant l'inspection.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
5 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a observé que la viande crue dans un sac était entreposée dans un panier directement sur la marche dans un sol plus frais. **Assurez-vous que tous les aliments non protégés sont entreposés à au moins 6 pouces de la marche dans le sol plus frais pour éviter toute contamination potentielle. ***C'est arrivé pendant l'inspection.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Le seau d'assainissement n'était pas étiqueté. **Label. ***C'est arrivé pendant l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. On a observé que la viande cuite refroidissait à température ambiante (la température a été mesurée à 45 degrés Celsius).**Le refroidissement ne doit pas être effectué à température ambiante. Les moyens de refroidir rapidement la nourriture comprennent le remplissage d'un grand évier avec de la glace et de l'eau froide, la portion de la nourriture dans des contenants plus petits ou des casseroles peu profondes et la placer dans des morceaux plus petits de viande ou de volaille ou les découper en morceaux plus petits et les placer dans des casseroles peu profondes et réfrigérer. 2. On a observé que la viande cuite était surremplie dans les contenants d ' insertion situés dans le refroidisseur supérieur en face de la chaîne de cuisson. La température a été mesurée entre 5 et 9 degrés Celsius. **Ne pas surcharger les contenants d'insertion car la température ne peut pas être maintenue à 4 degrés Celsius ou plus froide. La température des germes de haricots et de la laitue a été mesurée à 10 degrés Celsius. Les conteneurs étaient entreposés sous la glace. **Remplir les contenants avec plus de glace ou utiliser des aliments dans les 2 heures (un système de minuterie devra être mis au point). ***C'est arrivé pendant l'inspection. ICE A ÉTÉ REMPLIE.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le désinfectant au chlore pour le lave-vaisselle en verre avant était inférieur à 50 ppm. **Assurer que la concentration d'assainissement du chlore est maintenue à une concentration de 100 ppm.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- On a observé que le calage derrière la buse de pulvérisation de l'évier de 2 compartiments par le lave-vaisselle avait une accumulation de saleté/débris. **Clean. *** CORRECTÉ AU COURS DE L'INSPECTION
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Plusieurs presses et récipients en plastique ont été observés à l'état endommagé avec des morceaux en plastique. L'équipement endommagé a été éliminé pendant l'inspection.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- On a observé que les murs et le plancher de la zone de stockage à sec arrière avaient une accumulation de débris alimentaires. Nettoyer la zone indiquée.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Le capot d'échappement au-dessus de la grille nécessite un nettoyage plus fréquent. Nettoyer les zones indiquées.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Contrôle
3 infractions
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Quelques-unes des grilles métalliques de la zone de cuisson ont été endommagées, certaines pièces en métal étant identifiées. Les ustensiles endommagés ont été enlevés pendant l'inspection. Veiller à ce que le personnel examine avec diligence l'état de l'équipement utilisé pour la cuisson.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Le capot d'échappement au-dessus de la grille nécessite un nettoyage plus fréquent. Nettoyer les zones indiquées.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes ont été notées comme nécessitant un nettoyage plus fréquent:-Les côtés de la friteuse profonde-Les unités d'échange d'air situées au-dessus des zones de manipulation des aliments
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Le capot d'échappement au-dessus de la grille nécessite un nettoyage plus fréquent. Nettoyer les zones indiquées.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Contrôle
4 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- On a observé des membres du personnel qui coupaient du poulet cru dans des contenants plus petits placés directement sur le sol. Au cours de l'inspection, les conteneurs ont été déplacés vers une surface de travail appropriée. Ne pas effectuer de portionnement ou d'autres activités de manipulation des aliments directement sur le plancher.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le thermomètre de la sonde sur place n'était pas opérationnel au moment de l'inspection. S'assurer qu'un thermomètre à sonde de travail est disponible sur place pour confirmer la température des aliments entreposés, cuits, refroidis ou réchauffés.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Quelques-unes des grilles à mailles filaires ont été notées comme ayant des extrémités effilées, ce qui pourrait se détacher et causer une contamination physique des aliments. Une souche a été identifiée comme ayant un morceau de fil qui pouvait être facilement enlevé à la main. Les ustensiles endommagés ont été enlevés pendant l'inspection. Le personnel a indiqué qu'un système était en place pour surveiller les ustensiles et utiliser certains ustensiles à la fois pour vérifier leur état.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Le capot d'échappement au-dessus de la grille nécessite un nettoyage plus fréquent. Nettoyer les zones indiquées.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Contrôle
4 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Le carton était utilisé comme matériau de surface sur certaines des étagères de stockage à sec. Cela ne convient pas car il est absorbant et non propre. Retirer le carton des rayonnages. Si désiré, remplacer par un matériau de revêtement propre.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle à l'avant a été mesuré à 10ppm de chlore. Ce lave-vaisselle est utilisé principalement pour la verrerie, et un autre lave-vaisselle est disponible dans la cuisine (lecture d'un désinfectant satisfaisant) Réparer la machine pour s'assurer qu'une concentration de 100 ppm est atteinte. Utilisez le lave-vaisselle de cuisine pour la verrerie jusqu'à ce que cette réparation soit faite.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles pour examen au moment de l'inspection. Veiller à ce que des registres adéquats des mesures de lutte antiparasitaire soient tenus et disponibles pour examen.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les capots d'échappement et les récipients utilisés pour le stockage de l'ustensile nécessitent un nettoyage plus fréquent. Nettoyer les zones indiquées.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?