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Yokozuna Sushi Bar and Grill

249 - 200 Southridge Drive Okotoks AB T1S 0B2 · Food - General

17 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • les bandes d'essai du pH ont expiré. **Observer de nouvelles bandes d'essai.
  2. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • les bandes d'essai du pH ont expiré. **Observer de nouvelles bandes d'essai.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage requis dans les zones suivantes: 1) Marcher dans le sol plus frais sous les étagères près de l'entrée de la promenade au congélateur. 2) Sol où des sacs de farine ad sucre sont entreposés.**CORRECTÉ. 3) Canopée de ventilation (observée pour avoir une accumulation de graisse). ** CORRECTÉ. 4) On a observé que le caufrage était sale par l'évier inférieur par la marche dans le refroidisseur.**Nettoyez ou retirez le caufrage et la récupération.**CORRECTÉ.
  3. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le flacon de désinfectant QUATs a été mesuré à moins de 200ppm. **Assure que les flacons d'assainissement sont maintenus à 200 ppm.*** CORRECTÉ AU COURS DE L'INSPECTION.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. On a observé le dégel des viandes crues à proximité et au-dessus des légumes dans la promenade dans la glacière. La viande crue a observé des seaux de sauces avec des couvercles lâches. **Assurez-vous que la promenade dans le refroidisseur est organisée de façon à ce que les viandes crues soient situées sur la tablette inférieure et les légumes et prêts à manger les articles sont au-dessus. 2. On a observé que les algues marines étaient entreposées sur une plaque sans aucune autre mesure de protection contre la contamination. **Assurer que le bois de mer est placé dans un contenant pour éviter toute contamination potentielle.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • les bandes d'essai du pH ont expiré. **Observer de nouvelles bandes d'essai.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage requis dans les zones suivantes: 1) Marcher dans le sol plus frais sous les étagères près de l'entrée de la promenade au congélateur. 2) Plancher où des sacs de farine ad sucre sont entreposés.3) Canopée de ventilation (observée pour avoir une accumulation de graisse). 4) On a observé que le caillou était sale par l'évier inférieur par la marche dans le refroidisseur.**Nettoyez ou retirez le caillou et le recaulk.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 2. On a observé que les boîtes de sortie étaient entreposées dans un couloir par les toilettes. **Assurez-vous que les boîtes à emporter sont entreposées loin de l'accès public ou de l'endroit dans une armoire qui peut être verrouillée pour empêcher le public d'altérer ou de contamination. - Oui.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les scoops utilisés pour le riz étaient assis à température ambiante. **Les scoops sont réglés par la température (dans la glace ou la chaleur maintenue à au moins 60 degrés Celsius) ou mis dans un désinfectant ou changer les scoops toutes les 2 heures.*** CORRECTÉ. 2) On a observé qu'un contenant en plastique sans poignée était utilisé comme scoop pour l'approvisionnement en vrac alimentaire**. Assurez-vous que les scoops ont des poignées et entreposez les scoops avec la poignée ne touchant pas la nourriture en vrac ou placez la scoop dans un autre endroit de manière hygiénique. - Oui. 3) Un contenant bleu rempli de farine en vrac ou de fécule de maïs ne semblait pas être sûr des aliments. ** Fournir la preuve que le contenant bleu est fabriqué à partir de matières de qualité alimentaire ou obtenir un nouveau contenant de qualité alimentaire. *** CORRECTÉ.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage requis dans les zones suivantes :1) La canopée d'échappement de ventilation (construction de graisse)**CORRECTÉ. 2) Tuiles antidérapantes derrière la ligne de cuisson (construction de débris alimentaires/graisse). *** CORRECTÉ. 3) Au-dessus du lave-vaisselle (construction de débris alimentaires).*** CORRECTÉ. 4) Sous les étagères dans la promenade dans la glacière. - Oui.
  6. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le flacon de désinfectant QUAT a été testé et aucune concentration n'a été détectée. **L'assainissement des QUATs est maintenu à une concentration de 200 ppm.***CORRECTÉ AU COURS DE L'INSPECTION.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 2. On a observé que les boîtes de sortie étaient entreposées dans un couloir par les toilettes. **Assurez-vous que les boîtes à emporter sont entreposées loin de l'accès public ou de l'endroit dans une armoire qui peut être verrouillée pour empêcher le public d'altérer ou de contamination. - Oui.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les scoops utilisés pour le riz étaient assis à température ambiante. **Les scoops sont réglés par la température (dans la glace ou la chaleur maintenue à au moins 60 degrés Celsius) ou mis dans un désinfectant ou changer les scoops toutes les 2 heures.2) On a observé qu'un contenant en plastique sans poignée était utilisé comme scoop pour l'approvisionnement en vrac alimentaire.** Assurez-vous que les scoops ont des poignées et entreposez les scoops avec la poignée ne touchant pas la nourriture en vrac ou placez la scoop dans un autre endroit de manière hygiénique. 3) Un contenant bleu rempli de farine en vrac ou de fécule de maïs ne semblait pas être sûr des aliments. ** Fournir la preuve que le contenant bleu est fabriqué à partir de matières de qualité alimentaire ou obtenir un nouveau contenant de qualité alimentaire. 4) Des bols de viande crue de dégel ont été observés. **Assurez-vous que ces bols sont plats pour éviter le déversement de jus de viande cru. ***CORRECTÉ AU COURS DE L'INSPECTION.5) La boule de glace était entreposée à l'intérieur du bac à glace. **N'entreposez pas la boule de glace dans la glacière.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Thermomètre manquant dans le refroidisseur de préparation inférieur à travers le haut du poêle. ** Thermomètre obtain.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Pas de bande d'essai QUAT disponible. **Les bandes d'essai Obtain QUATS.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier arrière de la cuisine était bloqué avec des bols.** Assurez-vous que la station de lavage des mains est débloquée et strictement utilisée pour le lavage des mains seulement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage requis dans les zones suivantes: 1) La canopée d'échappement de ventilation (construire la graisse) 2) Tuiles dorsal derrière la ligne de cuisson (construction de débris alimentaires/graase.) 3) Sur le dessus du lave-vaisselle (construction de débris alimentaires).4) Sous les rayonnages dans la promenade dans la glacière.
  7. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 2. On a observé que les boîtes de sortie étaient entreposées dans un couloir par les toilettes. **Assurez-vous que les boîtes à emporter sont entreposées loin de l'accès public ou de l'endroit dans une armoire qui peut être verrouillée pour empêcher le public d'altérer ou de contamination. - Oui.
  8. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le distributeur de QUATs ne fonctionnait pas correctement et une concentration de 0 ppm a été détectée. **Rép. Entre-temps, l'installation avait de l'eau de Javel et un désinfectant pour l'eau de Javel a été préparé.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 2. On a observé que les boîtes de sortie étaient entreposées dans un couloir par les toilettes. **Assurez-vous que les boîtes à emporter sont entreposées loin de l'accès public ou de l'endroit dans une armoire qui peut être verrouillée pour empêcher le public d'altérer ou de contamination. - Oui. 1. Il y avait un sac ouvert de riz stocké dans la zone de stockage sec. **Assurez-vous que cela est stocké dans un contenant avec un couvercle serré. *** CORRECTÉ. 3. Le poisson congelé dégelant dans un contenant de mousse de styromousse semble être vieux et teinté. ** S'assurer que les aliments sont de qualité alimentaire et dans des conditions sanitaires. *** CORRECTÉ.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Nettoyage nécessaire dans les zones indiquées: - le plancher dans la zone de stockage sec pour le riz et la farine. - le couvercle du riz sushi et des murs de la machine à glace au vinaigre de riz sushi comme le mildiou a été observé. Aucune glace ne touchait la zone au moment de l'inspection. - sur le dessus du lave-vaisselle.- étagères en face de la machine à glace.- refroidisseur de préparation inférieur dans la zone de sushis avant adjacent au micro-ondes a été observé pour avoir une accumulation d'eau. **Nettoyez les zones indiquées. Il faut encore nettoyer les zones ci-dessous : - moins de refroidisseurs de préparation à travers la friteuse profonde. - le mildiou observé le long du calage de l'évier juste à côté de la promenade dans le refroidisseur.- marcher dans le sol plus frais dans le coin où les étagères sont installées.
  9. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant QUATs a mesuré une concentration de 0 ppm. **Assurez-vous que le désinfectant QUATs est modifié plus fréquemment (recommandez de changer toutes les 2-4 heures) afin que la concentration puisse être maintenue à une concentration sans danger alimentaire de 200ppm. ***C'est arrivé pendant l'inspection.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les viandes crues étaient entreposées au-dessus des aliments prêts à manger, y compris les avocats et les sauces. **Réorganiser la marche dans la glacière. Tous les aliments prêts à manger tels que les fruits, les légumes, les articles cuits doivent être entreposés au-dessus de toute viande crue. Les viandes crues ne doivent pas être entreposées sur des contenants de sauces.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Il y avait un sac ouvert de riz stocké dans la zone de stockage sec. **Assurez-vous que cela est stocké dans un contenant avec un couvercle serré. 2. On a observé que les boîtes de sortie étaient entreposées dans un couloir par les toilettes. **Assurez-vous que les boîtes à emporter sont entreposées loin de l'accès public ou de l'endroit dans une armoire qui peut être verrouillée pour empêcher le public d'altérer ou de contamination. 3. Le poisson congelé dégelant dans un contenant de mousse de styromousse semble être vieux et teinté. ** S'assurer que les aliments sont de qualité alimentaire et dans des conditions sanitaires. On a observé qu ' un téléphone cellulaire du personnel était stocké à la station de préparation des sushis à l ' avant. **Assurer que les articles personnels du personnel sont entreposés loin de la zone de préparation des aliments. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Aucun thermomètre n'a été observé dans le refroidisseur situé par la machine à glace. ** Thermomètre obtain. 2. On a observé des légumes coupés au-dessus du récipient d'insertion du refroidisseur supérieur de préparation. **Ne pas surcharger les contenants d'insertion, car il sera difficile de maintenir une température de 4 degrés Celsius ou plus froid.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Tant les lavabos de la cuisine que les sushis avant ont été bloqués avec du matériel alimentaire. **Les lavabos à laver les mains ne sont utilisés que pour le lavage des mains. Aucun équipement usagé ne doit être stocké ici. *** Corrigé pendant l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Plusieurs mouches ont été observées à l'installation. **Assurer que l'installation prend des mesures de lutte antiparasitaire. Les pièges collants sont acceptables. S'assurer que ces pièges à mouche ne sont pas situés au-dessus des zones de préparation de la manipulation des aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Nettoyage requis dans les zones indiquées: - refroidisseurs de préparation inférieurs à travers la friteuse profonde. - la promenade dans le sol plus frais. - le sol dans la zone de stockage sec pour le riz et la farine. - le couvercle du riz sushi et des murs de la machine à glace au vinaigre de riz sushi comme le mildiou a été observé. Aucune glace ne touchait la zone au moment de l'inspection. - le mildiou observé le long du calage de l'évier juste à côté de la promenade dans le refroidisseur. - sur le dessus du lave-vaisselle.- étagères en face de la machine à glace.- refroidisseur de préparation inférieur dans la zone de sushis avant adjacent au micro-ondes a été observé pour avoir une accumulation d'eau. **Nettoyez les zones indiquées.
  10. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  11. Contrôle

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Plusieurs ustensiles de cuisson (woks) ont été observés étant stockés directement sur le sol sous le poêle. Déplacer les ustensiles de cuisson pour les ranger du sol.2) Un des contenants sur l'étagère sous le poêle était du carton, qui semblait fortement souillé. Les contenants utilisés dans les aires de manutention des aliments doivent être propres afin de prévenir l'accumulation de graisse. Retirer et/ou remplacer le contenant en carton.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Un flacon contenant de l'eau de Javel de haut niveau n'a pas été étiqueté. La substance chimique a été étiquetée lors de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une sauce contenant du bouillon de soupe reconstitué a été notée comme étant entreposée à température ambiante. Cette sauce a été mesurée à un pH d'environ 5,5. Sans informations supplémentaires sur la périssabilité de cet aliment, il a été considéré qu'il fallait un stockage contrôlé à la température en raison des sucres et des protéines qu'il contient. S'assurer que les produits nécessitant des contrôles de température sont entreposés dans des refroidisseurs ou bien bien tenus à chaud.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé que les joints d'étanchéité des portes des refroidisseurs de préparation de sushi étaient endommagés et fixés au refroidisseur à l'aide d'un ruban adhésif. Cela crée des surfaces difficiles à nettoyer correctement. Réparer les joints de porte.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une boule de glace a été stockée dans la machine à glace. La boule de glace a été déplacée de la machine pendant l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La glacière avait une accumulation de débris alimentaires sur les planchers et sur les étagères. Les refroidisseurs de la cuisine et de la préparation des sushis avaient une accumulation de débris alimentaires à l'intérieur. Une accumulation de débris alimentaires a été notée dans un intervalle entre le lavabo et le comptoir de préparation adjacent. Il est conseillé de sceller cette lacune après le nettoyage afin d'éviter toute accumulation future. Nettoyer les zones indiquées.
  12. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs contenants de produits alimentaires en vrac et de stockage liquide contenaient des ustensiles de scoop à l'intérieur, qui n'avaient pas de poignée qui pouvait être gardée hors de la nourriture. Ne conservez pas ces ustensiles à l'intérieur de contenants alimentaires, ou assurez-vous que ces ustensiles ont une poignée qui peut être stockée de façon fiable hors des aliments. * On a noté que quelques contenants d'aliments humides et secs dans des refroidisseurs avaient encore des ustensiles stockés de façon insatisfaisante. Assurez-vous que les ustensiles entreposés de cette façon contiennent une poignée qui peut être maintenue hors des aliments pour minimiser la contamination croisée.
  13. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs contenants de produits alimentaires en vrac et de stockage liquide contenaient des ustensiles de scoop à l'intérieur, qui n'avaient pas de poignée qui pouvait être gardée hors de la nourriture. Ne conservez pas ces ustensiles à l'intérieur de contenants alimentaires, ou assurez-vous que ces ustensiles ont une poignée qui peut être stockée de façon fiable hors des aliments. * On a noté que quelques contenants d'aliments humides et secs dans des refroidisseurs avaient encore des ustensiles stockés de façon insatisfaisante. Assurez-vous que les ustensiles entreposés de cette façon contiennent une poignée qui peut être maintenue hors des aliments pour minimiser la contamination croisée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La zone située directement sous la ligne de cuisson présentait une accumulation de graisse et de débris alimentaires. Assurez-vous que cette zone est nettoyée dans le cadre de la procédure de nettoyage en profondeur.
  14. Contrôle

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs contenants de produits alimentaires en vrac et de stockage liquide contenaient des ustensiles de scoop à l'intérieur, qui n'avaient pas de poignée qui pouvait être gardée hors de la nourriture. Ne conservez pas ces ustensiles à l'intérieur de contenants alimentaires, ou assurez-vous que ces ustensiles ont une poignée qui peut être stockée de façon fiable hors des aliments.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Un flacon de javel dilué destiné à être utilisé comme désinfectant sur des surfaces non destinées à la manipulation des aliments n'était pas étiqueté. La bouteille a été correctement étiquetée pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) La tempura cuite contenant de la viande était entreposée sur une petite cuisinière à plat dans la zone de préparation des sushis. Alors que la surface de cette unité était chauffée à environ 62 °C, la plupart des produits de tempura étaient entreposés à des températures dangereuses, à des températures avoisinant 42 °C. Entreposer correctement le tempura cuit de façon à ce qu'il soit à une température égale ou supérieure à 60C, ou inférieure ou égale à 4C. À défaut, préparer une procédure dans laquelle la tempura cuite entreposée à température ambiante est éliminée après deux heures. Il doit s'agir d'un moyen de mesure du temps, par exemple d'une étiquette ou d'une minuterie bien en vue pour avertir le personnel de l'expiration du temps de rétention du produit. 2) On a constaté que le refroidisseur de l'une des cuisines et de l'un des refroidisseurs prép 39 était cassé au moment de l'inspection. Acquérir un nouveau thermomètre pour ce refroidisseur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a trouvé que les étagères en fil métallique dans le refroidisseur de marche étaient fortement rouillées, ce qui les rendait difficiles à nettoyer correctement. L'ajout de couvercles au rayonnage rendra ces surfaces de stockage propres à court terme. À long terme, le remplacement de ces étagères devra être envisagé. Conseiller le remplacement par un matériau non métallique ou galvanisé afin de minimiser la rouille future.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Quelques paniers en plastique utilisés dans cette installation pour la préparation des aliments ont été notés comme ayant des sections cassées ou effilées. Ceux-ci rendent l'équipement plus difficile à nettoyer et peuvent causer des morceaux de plastique cassés pour contaminer les aliments. Remplacer le matériel alimentaire endommagé.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un certain nombre de zones de cette installation ont été identifiées comme nécessitant un nettoyage plus fréquent : - Dans la zone de stockage à sec (accumulation de farine et d'autres débris autour des sacs et des palettes) Étagères sous le plateau de cuisson (accumulation de farine) Récipients de stockage à sec (accumulation de débris) Protections contre les gaz d'échappement au-dessus de la ligne de cuisson (accumulation de graisse et de débris) Nettoyer les zones indiquées
  15. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  16. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il manquait une partie de la tuile à côté de la zone de cuisson, créant ainsi une zone difficile à nettoyer correctement. Aire de réparation pour rendre la surface lisse et facilement propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • -On a observé une accumulation de débris alimentaires du côté de la grande cuisinière et du comptoir environnant. On a noté une accumulation de poussière dans le refroidisseur à l'entrée, les ventilateurs étant directement au-dessus de l'entreposage des aliments ouverts. -On a noté la présence de taches sur la planche à découper utilisée pour manipuler les poissons congelés **Recommander un brossage ou tout autre ustensile abrasif pour aider à éliminer la coloration** -Les grands contenants secs pour le riz et le vinaigre avaient une accumulation de saleté et de débris.
  17. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Des boîtes en carton ont été observées pour le stockage de l'ustensile sous la ligne de cuisson et ont été considérablement souillées. Veiller à ce que les contenants utilisés pour entreposer l'équipement ne soient pas absorbants et propres. 2) Des boîtes d'avocats étaient entreposées directement sur le sol de la glacière. Un sac d'amidon de maïs a été trouvé stocké directement sur le sol. S'assurer que les aliments dans des contenants absorbants ou non sécurisés sont entreposés hors du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le thermomètre à sonde n'a pas pu être localisé pendant l'inspection. Assurez-vous qu'un thermomètre à sonde précis et fonctionnel est disponible pour utilisation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il manquait une partie de la tuile à côté de la zone de cuisson, créant ainsi une zone difficile à nettoyer correctement. Aire de réparation pour rendre la surface lisse et facilement propre.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les rayonnages autour de la zone de préparation du thé avaient exposé du bois brut qui serait absorbant et difficilement nettoyé. Refermez ou couvrez la zone indiquée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • -Une accumulation de résidus alimentaires et de débris a été notée ci-dessous et derrière la ligne de cuisson-Une accumulation de débris alimentaires a été observée du côté de la grande cuisinière et du comptoir environnant-La planche à découper utilisée pour préparer les fruits de mer a été considérablement tachée-Une accumulation de poussière a été notée dans le refroidisseur à l'italienne, les ventilateurs étant directement au-dessus de l'entreposage ouvert des aliments. On a noté une certaine croissance des moisissures sur les parois de cette glacière. -Les grands contenants secs pour le riz et le vinaigre avaient une accumulation de saleté et de débris.