Sam's Sushi
160 - 10130 99 Avenue Grande Prairie AB T8V 2V4 · Food - General
11 inspections
- Inspection de la gestion des risques
4 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Temperature log and sushi acidity log templates are available Operator instructed on how to record temperature and sushi acidity. ** Ensure a temperature log is available for each cooler/freezer unit** Ensure a method of testing sushi rice pH is obtained
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- The handwashing sink in the back was not supplied with soap or paper towel** Ensure handwashing sinks are supplied with soap and paper towel at all times8.26The handwashing sink in the back and at the front are not supplied with soap. The handwashing sink at the front has soap in the dispenser however the dispenser is not working. Facility was temporarily closed due to lack of hand soapOwner obtained hand soap for both hand sinks and facility was permitted to stay open ** Ensure that the facility has ample supply of soap and that all hand sinks are supplied at all times
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Pest control records were not available for review** Ensure pest control is conducted monthly and records retained on site for review8.28AHS Pest Control Checklist is not available Resent to operator via email
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Cleaning logs were not available for review.PHI will send a template.Ensure cleaning logs are filled and available for review.7.30Cleaning logs were still not available 8.28Cleaning schedule templates available however a cleaning schedule has not been established. Ensure a cleaning schedule is established and followed.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Inspection de la gestion des risques
9 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Used cleaning cloths were noted on the counter** Ensure cleaning cloths are stored in a sanitizing solutionTest strips for the Quats sanitizer were not available** Ensure to obtain Quats test strips8.26Operator was instructed on how to prepare quats sanitizing solution in a bucket - the bucket is a plastic food safe container that has been labeled "Sanitizer" and will no longer be used for food.** Quats test strips need to be obtained to confirm concentration
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Hand soap was not available within the facility; therefore, proper handwashing by food handlers cannot be conducted.Hand soap was obtained during the inspection.** Ensure that hand soap is readily available at all handwashing stations and that food handlers wash their hands frequently and as required while handling food.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Les grumes de température et les grumes d'acidité des sushis ne sont pas maintenues ** S'assurer d'enregistrer la température et le pH du riz des sushis dans un log qui est maintenu quotidiennement et conservé sur place
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- The handwashing sink at the front had a food strainer in the basin ** Ensure the handwashing sink is dedicated for hand washing only and is not used for dumping food8.26Food strainer was found in the handwashing sink again.Handwashing sink cannot be a dump sink
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- The handwashing sink in the back was not supplied with soap or paper towel** Ensure handwashing sinks are supplied with soap and paper towel at all times8.26The handwashing sink in the back and at the front are not supplied with soap. The handwashing sink at the front has soap in the dispenser however the dispenser is not working. Facility was temporarily closed due to lack of hand soapOwner obtained hand soap for both hand sinks and facility was permitted to stay open ** Ensure that the facility has ample supply of soap and that all hand sinks are supplied at all times
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles pour examen** Veiller à ce que la lutte antiparasitaire soit menée tous les mois et à ce que les dossiers soient conservés sur place pour examen
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- The lower part of prep cooler where sauce containers are stored has pooling waterOperator was instructed to move all containers and that no items should be stored there until cooler is repaired. Operator advised that the cooler is looking to be replaced. ** Ensure that the lower level is not used until repaired/replaced8.26Food items were placed back on the lower part of the prep cooler although there was still pooling water.** Repair cooler** Remove all food items from the lower level of the cooler
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les registres de nettoyage n'étaient pas disponibles pour examen. PHI enverra un modèle. S'assurer que les registres de nettoyage sont remplis et disponibles pour examen.07.30.26 Mise à jour :Les registres de nettoyage n'étaient toujours pas disponibles ** S'assurer que les registres de nettoyage sont disponibles par réinspection
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Facility is not being maintained in a sanitary condition. General cleaning required throughout the facility. Extra cleaning required in the following area:- high touch surfaces such as equipment handles- inside all cooler/freezer units- the outside of mini fridges - Cupboard space underneath front handwashing sink ** Ensure the facility is properly cleaned and maintained in a sanitary manner. Follow a cleaning schedule to help facilitate cleaning within the facility.8.26Facility cleaning did not take place - still left in an insanitary conditionOperator was instructed of all the areas to focus on however ensure a deep clean of the facility is required and that a cleaning schedule is followed going forward
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
9 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les chiffons de nettoyage usagés ont été notés sur le comptoir** S'assurer que les linges de nettoyage sont entreposés dans une solution de désinfection Les bandes d'essai du désinfectant Quats n'étaient pas disponibles** S'assurer d'obtenir des bandes d'essai Quats
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Les grumes de température et les grumes d'acidité des sushis ne sont pas maintenues ** S'assurer d'enregistrer la température et le pH du riz des sushis dans un log qui est maintenu quotidiennement et conservé sur place
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le distributeur de savon pour l'évier de lavage des mains à l'avant était videLe distributeur de savon a été rempli pendant l'inspection
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier de lavage à la main à l'avant avait une souche de nourriture dans le bassin ** S'assurer que l'évier de lavage des mains est réservé au lavage des mains et ne sert pas à jeter des aliments
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier de lavage des mains dans le dos n'a pas été fourni avec du savon ou une serviette en papier** Assurez-vous que les lavabos sont fournis en tout temps avec du savon et une serviette en papier
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles pour examen** Veiller à ce que la lutte antiparasitaire soit menée tous les mois et à ce que les dossiers soient conservés sur place pour examen
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La partie inférieure du refroidisseur de préparation où les contenants de sauce sont entreposés a l'eau de mise en communOperator a reçu pour instruction de déplacer tous les contenants et de ne pas y stocker d'articles jusqu'à ce que le refroidisseur soit réparé. L'opérateur a indiqué que le refroidisseur cherche à être remplacé. ** S'assurer que le niveau inférieur n'est pas utilisé avant d'être réparé ou remplacé
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les registres de nettoyage n'étaient pas disponibles pour examen. PHI enverra un modèle. S'assurer que les registres de nettoyage sont remplis et disponibles pour examen.07.30.26 Mise à jour :Les registres de nettoyage n'étaient toujours pas disponibles ** S'assurer que les registres de nettoyage sont disponibles par réinspection
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les installations ne sont pas entretenues dans des conditions sanitaires. Nettoyage général requis dans toute l'installation. Nettoyage supplémentaire nécessaire dans la zone suivante :- surfaces tactiles élevées telles que poignées d'équipement- à l'intérieur de tous les refroidisseurs/congélateurs** S'assurer que l'installation est bien nettoyée et entretenue d'une manière sanitaire. Suivez un calendrier de nettoyage pour faciliter le nettoyage dans l'établissement.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Plusieurs unités de réfrigération ont été notées sans thermomètres. Assurez-vous que toutes les unités frigorifiques sont équipées de thermomètres et que les températures sont enregistrées au moins deux fois par jour.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier de lavage des mains était utilisé pour dégeler les crevettes congelées. L'ISP a demandé au personnel de déplacer les crevettes dans la partie rincée de l'évier de lavage à la vaisselle. S'assurer que l'évier de lavage des mains n'est pas utilisé pour décongeler les aliments congelés, car l'évier des mains doit toujours être accessible et bien entretenu pour le lavage des mains seulement.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les registres de nettoyage n'étaient pas disponibles pour examen. PHI enverra un modèle. S'assurer que les registres de nettoyage sont remplis et disponibles pour examen.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
9 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Deux chiffons de nettoyage usagés ont été notés assis sur le comptoir. Le personnel a trempé les chiffons de nettoyage dans une solution d'assainissement quaternaire de 200ppm.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Une pelle pour la glace a été notée sur le support métallique mal stocké. S'assurer que le scoop est entreposé de façon hygiénique en tout temps.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- La solution d'assainissement du quat n'était pas étiquetée. Le personnel a étiqueté le flacon de pulvérisation pour indiquer le type de solution d'assainissement.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Plusieurs unités de réfrigération ont été notées sans thermomètres. Assurez-vous que toutes les unités frigorifiques sont équipées de thermomètres et que les températures sont enregistrées au moins deux fois par jour.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle mécanique n'assainit pas la vaisselle, car il n'y a pas de javel désinfectant. On a demandé à l'exploitant d'utiliser l'évier à trois compartiments pour se laver, rincer et s'assainir adéquatement. S'assurer que tous les ustensiles sont correctement nettoyés.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Permis non affiché. Une copie du permis a été envoyée au propriétaire aujourd'hui.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- On a constaté que la partie inférieure du réfrigérateur refroidisseur de préparation 4 était visqueuse avec piscine d'eau. PHI a ordonné qu'aucun aliment ne soit stocké dans la partie inférieure du refroidisseur immédiatement pendant l'inspection. Nettoyer et désinfecter le refroidisseur de préparation, et ne pas stocker les aliments dans la partie inférieure jusqu'à ce que le refroidisseur soit réparé. Assurez-vous que le refroidisseur est fixe ou remplacé.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les registres de nettoyage n'étaient pas disponibles pour examen. PHI enverra un modèle. S'assurer que les registres de nettoyage sont remplis et disponibles pour examen.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes nécessitent un nettoyage : Les planchers le long de la friteuse, le refroidisseur d'échappement et de préparation.- La friteuse et les côtés du four.- Le congélateur Dandy en position médiane.- Le congélateur dans la salle de stockage à côté du congélateur numéro 2. Veiller à ce que les zones suivantes soient tenues propres et hygiéniques en tout temps.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
5 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Plusieurs unités de réfrigération ont été notées sans thermomètres. Assurez-vous que toutes les unités frigorifiques sont équipées de thermomètres et que les températures sont enregistrées au moins deux fois par jour.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Permis non affiché. Une copie du permis a été envoyée au propriétaire aujourd'hui.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- On a constaté que la partie inférieure du réfrigérateur refroidisseur de préparation 4 était visqueuse avec piscine d'eau. Nettoyer et désinfecter le refroidisseur de préparation, et ne pas stocker les aliments dans la partie inférieure jusqu'à ce que le refroidisseur soit réparé. Assurez-vous que le refroidisseur est fixe ou remplacé.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes nécessitent un nettoyage : Les planchers le long de la friteuse, le refroidisseur d'échappement et de préparation.- La friteuse et les côtés du four.- Le congélateur Dandy en position médiane.- Le congélateur dans la salle de stockage à côté du congélateur numéro 2. Veiller à ce que les zones suivantes soient tenues propres et hygiéniques en tout temps.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les registres de nettoyage n'étaient pas disponibles pour examen. PHI enverra un modèle. S'assurer que les registres de nettoyage sont remplis et disponibles pour examen.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
1 infraction
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Permis non affiché. Une copie du permis a été envoyée au propriétaire aujourd'hui.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Contrôle
0 infraction
- Inspection initiale
0 infraction
- Inspection de la demande
2 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Les journaux de température sont incomplets et ne permettent pas d'enregistrer la température
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Un plan d'assainissement écrit n'est pas préparé avec des registres de nettoyage, des registres d'entretien ou des documents chimiques
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Inspection de la demande
5 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Les billes de température ne sont pas disponibles pour l'unité de fixation chaude et froide
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Certaines unités plus froides sont à des températures supérieures à 4*C- Les températures de l'unité sont ajustées et devront faire l'objet d'un suivi
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Il y a de la saleté et des débris à l'intérieur des refroidisseurs et à l'extérieur des congélateurs utilisés
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les aires de cuisine et de manutention des aliments ne sont pas nettoyées et organisées pour l'opération
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Un plan d'assainissement écrit n'est pas préparé avec des registres de nettoyage, des registres d'entretien ou des documents chimiques
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?