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Sepp's Pizza

8511 111 Street NW Edmonton AB T6G 0X1 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le personnel a observé qu'il lavait des gants à usage unique dans l'évier. S'assurer que les gants à usage unique sont utilisés une fois puis jetés. Informer le personnel des procédures d'utilisation des gants pendant l'inspection.
  2. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les lignes directrices sur les chiffons de nettoyage n'ont pas été suivies :-Trois linges de nettoyage usagés laissés sur les surfaces de contact avec les aliments dans la cuisine de l'étage-Deux linges de nettoyage usagés laissés sur les surfaces de contact avec les aliments dans la cuisine de l'étage-Le personnel a signalé que l'installation n'utilise pas de seaux de nettoyage pour les chiffons. Reformer le personnel. RESOURCE: https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-guidelines-wiping-wappings.pdf
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des tomates entières ont été entreposées dans la zone de lavage à la vaisselle. MESURES À PRENDRE : cesser de stocker les aliments dans la zone de lavage à la vaisselle.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les refroidisseurs suivants n'étaient pas satisfaisants :1. Sous le comptoir refroidisseur (pizza, près du poste de lavage à la main) : La température de surface du fromage (IR) était de 10C, la température interne du contenant Liberte contenant de la sauce jaune/condiment (sonde) était de 10C. 2. Ligne de préparation des garnitures de pizza: température interne (sonde) de saucisse était 12C.3. Sous le comptoir refroidisseur en face de la zone de lavage à la vaisselle: la température ambiante (IR) était de 19C, la température interne (sonde) du fromage à la crème était de 8-9C. 4. Refroidisseur de garniture (zone de coupe de pizza): la température interne du parmesan râpé était de 21C. MESURES À PRENDRE : Jetez tous les aliments à risque élevé qui ont été conservés au-dessus de 4C pendant plus de 2 heures. Servir les refroidisseurs indiqués ci-dessus. Conservez les journaux de température quotidiens pour tous les refroidisseurs. RÉSOURCE: https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eph-important-températures-safe-food-handling.pdf
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Impossible de localiser les bandes d'essai au moment de l'inspection. MESURES À PRENDRE : S'assurer que des bandes d'essai au chlore sont disponibles sur place.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une scoop a été stockée dans le bac à sucre avec la poignée touchant l'approvisionnement alimentaire en vrac.ACTION REQUISE : entreposez les scoops de manière à ce que la poignée ne soit pas en contact avec l'approvisionnement alimentaire en vrac.
  3. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les lignes directrices sur les chiffons de nettoyage n'ont pas été suivies :-Trois linges de nettoyage usagés laissés sur les surfaces de contact avec les aliments dans la cuisine de l'étage-Deux linges de nettoyage usagés laissés sur les surfaces de contact avec les aliments dans la cuisine de l'étage-Le personnel a signalé que l'installation n'utilise pas de seaux de nettoyage pour les chiffons. Reformer le personnel. RESOURCE: https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-guidelines-wiping-wappings.pdf
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des tomates entières ont été entreposées dans la zone de lavage à la vaisselle. MESURES À PRENDRE : cesser de stocker les aliments dans la zone de lavage à la vaisselle.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les refroidisseurs suivants n'étaient pas satisfaisants :1. Sous le comptoir refroidisseur (pizza, près du poste de lavage à la main) : La température de surface du fromage (IR) était de 10C, la température interne du contenant Liberte contenant de la sauce jaune/condiment (sonde) était de 10C. 2. Ligne de préparation des garnitures de pizza: température interne (sonde) de saucisse était 12C.3. Sous le comptoir refroidisseur en face de la zone de lavage à la vaisselle: la température ambiante (IR) était de 19C, la température interne (sonde) du fromage à la crème était de 8-9C. 4. Refroidisseur de garniture (zone de coupe de pizza): la température interne du parmesan râpé était de 21C. MESURES À PRENDRE : Jetez tous les aliments à risque élevé qui ont été conservés au-dessus de 4C pendant plus de 2 heures. Servir les refroidisseurs indiqués ci-dessus. Conservez les journaux de température quotidiens pour tous les refroidisseurs. RÉSOURCE: https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eph-important-températures-safe-food-handling.pdf
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Impossible de localiser les bandes d'essai au moment de l'inspection. MESURES À PRENDRE : S'assurer que des bandes d'essai au chlore sont disponibles sur place.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Évier à main (cuisine principale, à côté des fours à pizza) n'était pas équipé de serviette en papier. CDI: réapprovisionné avec un rouleau de papier essuie-tout. L'évier à main n'est pas équipé d'un distributeur de serviettes en papier. ACTION REQUISE: assurez-vous que les stations de lavage des mains sont toujours équipées de savon, serviette en papier, eau chaude/froide.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une scoop a été stockée dans le bac à sucre avec la poignée touchant l'approvisionnement alimentaire en vrac.ACTION REQUISE : entreposez les scoops de manière à ce que la poignée ne soit pas en contact avec l'approvisionnement alimentaire en vrac.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a mesuré à 200ppm un flacon pulvérisateur de javel/chlore avec des bandes d'essai de javel/chlore. Veiller à ce que le désinfectant pour l'eau de Javel/chlore soit maintenu à 100ppm. L'exploitant a préparé un désinfectant pour l'eau de Javel/chlore de 100 ppm pendant l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Aucun distributeur de savon n ' a été observé à l ' évier de la boulangerie du bas. 2. Aucun distributeur de papier n ' a été observé à l ' évier de lavage des mains dans la boulangerie du bas. 1. S'assurer qu'un distributeur de savon est fourni au lavabo. 2. S'assurer que l'évier indiqué est équipé d'une serviette en papier dans un distributeur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une petite partie du mur à côté de l'évier de lavage des mains dans la zone de boulangerie en bas a été observée comme étant en mauvais état et n'est plus lisse et facile à nettoyer. S'assurer que la section indiquée du mur est réparée pour être lisse, résistante à l'humidité et facile à nettoyer.
  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des excréments de souris trouvés sur le rebord de l'entrée de la salle de stockage au sous-sol.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • L'installation doit vérifier tous les points d'entrée auprès de leur compagnie de lutte antiparasitaire pour le suivi à la prochaine inspection. Il y a un trou dans le passage sous la porte du refroidisseur vers l'extérieur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les supports de pizza en bois ont besoin de finition afin qu'ils soient faciles à nettoyer.
  9. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore ne sont pas disponibles.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • De nombreuses excréments de souris ont été observés autour de l'installation, y compris sur les étages du sous-sol de la salle de stockage et autour de l'équipement de la cuisine à l'étage.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • De nombreux trous de souris et points d'entrée ont été observés autour de l'installation qui permettent l'entrée des ravageurs. Il y a un trou dans le passage sous la porte du refroidisseur vers l'extérieur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les supports de pizza en bois ont besoin de finition afin qu'ils soient faciles à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une accumulation de résidus noirs est présente sur les évents de la cuisine.
  10. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucun désinfectant approuvé n'a été produit au moment de l'inspection. Le personnel utilise du vinaigre et de l'eau. Au cours de l'inspection, un flacon de désinfectant pour le chlore a été préparé.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore ne sont pas disponibles.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • De nombreuses excréments de souris ont été observés autour de l'installation, y compris sur les étages du sous-sol de la salle de stockage et autour de l'équipement de la cuisine à l'étage.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles pendant l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • De nombreux trous de souris et points d'entrée ont été observés autour de l'installation qui permettent l'entrée des ravageurs. Il y a un trou dans le passage sous la porte du refroidisseur vers l'extérieur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les supports de pizza en bois ont besoin de finition afin qu'ils soient faciles à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une accumulation de résidus noirs est présente sur les évents de la cuisine.