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Sherpa Kitchen and Bar

101 - 1324 17 Avenue SW Calgary AB T3C 0M6 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les sources d'eau chaude et froide avaient été coupées vers le seul lavabo de la cuisine. L'eau courante chaude et froide est nécessaire à tout moment.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet du lavabo de la cuisine était en fuite. Réparer la fuite.
  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de papier pour le lavabo de la cuisine n'était pas fonctionnel. Réparer ou remplacer le distributeur de serviettes en papier. Tous les lavabos à main doivent être remplis de fournitures de lavage des mains en tout temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet du lavabo de la cuisine était en fuite. Réparer la fuite.
  4. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons réutilisables souillés étaient entreposés sur le comptoir. Lorsqu'il n'est pas utilisé, conserver les chiffons réutilisables dans une solution de désinfectant.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La boule de glace était entreposée dans la machine à glace avec la poignée en contact avec la glace. Entreposez la boule de glace soit à l'extérieur de la machine à glace de façon hygiénique, soit dans la machine à glace avec la poignée qui n'est pas en contact avec la glace.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de papier pour le lavabo de la cuisine n'était pas fonctionnel. Réparer ou remplacer le distributeur de serviettes en papier. Tous les lavabos à main doivent être remplis de fournitures de lavage des mains en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait des mouches de fruits dans la cuisine. Prendre des mesures pour éliminer la population de mouches fruitières. S'assurer que la lutte antiparasitaire est adéquate.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet du lavabo de la cuisine était en fuite. Réparer la fuite.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La boule de glace était fissurée. Jetez la glace cassée. Les ustensiles craqués ne sont pas capables d'être correctement nettoyés et désinfectés, les fissures peuvent abriter des bactéries, et le plastique cassé peut faire son chemin dans la glace, contaminant physiquement la glace.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Certains carreaux de plafond dans la cuisine étaient poussiéreux. Nettoyer les tuiles de plafond poussiéreuses et veiller à ce que les plafonds soient nettoyés régulièrement.
  5. Contrôle

    1 infraction

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La viande crue était entreposée sur des légumes. La viande crue doit être entreposée en dessous et loin de la nourriture prête à manger.
  6. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Température interne de la sauce préparée la veille mesurait 8 degrés Celsius. Discutez des méthodes de refroidissement actif à utiliser lors du refroidissement des aliments chauds, notamment : un bain de glace, le refroidissement dans des casseroles métalliques peu profondes dans le refroidisseur à l'intérieur, l'utilisation d'une baguette de glace ou l'utilisation de la glace comme ingrédient. Assurez-vous que les aliments chauds refroidissent de 60 degrés Celsius à 20 degrés Celsius en 2 heures ou moins, et de 20 degrés Celsius à 4 degrés Celsius en 4 heures ou moins. Utilisez votre thermomètre à sonde pour mesurer la température interne des aliments pour vous assurer que vous respectez ces exigences en matière de temps et de température.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le remplissage de Momo était dégelé à température ambiante. Lors de l'inspection, le personnel a déplacé le remplissage dans le refroidisseur d'entrée. Les aliments congelés doivent être décongelés en toute sécurité soit en dégelant dans le refroidisseur à l'entrée, soit sous l'eau froide qui coule continuellement jusqu'à ce que la température des aliments atteigne 4 degrés Celsius, soit dans le cadre du processus de cuisson.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un désinfectant de surface à base de chlore était utilisé dans l'installation. Il n'y avait pas de bandes de chlore disponibles. Obtenir des bandes d'essai de chlore pour vérifier la concentration d'un désinfectant de surface à base de chlore.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 16 juillet 2024:Le lavabo de la cuisine se drainait lentement. Un membre du personnel a plongé l'évier puis s'est asséché. Continuer à surveiller le drainage de cet évier. S'il continue d'être un problème, faites-le réparer par un plombier certifié. 29 mai 2024:L'évier de la cuisine se drainait lentement. Faites réparer le lavabo pour améliorer le drainage.
  7. Contrôle

    19 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des plaques supplémentaires étaient entreposées directement au sol de la salle de stockage à sec. Le sol s'était accumulé sur le sol par les plaques. Entreposez des aliments et des articles connexes d'au moins 15 cm (6 pouces) du sol pour les protéger de la contamination et les aider à nettoyer correctement.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • L'étagère inférieure de quelques étagères dans la salle de stockage à sec était trop proche du sol. Enlevez l'étagère inférieure ou soulevez l'étagère de façon à ce qu'elle soit au moins de 15 cm (6 pouces) du sol pour protéger les aliments contre la contamination et pour faciliter le nettoyage approprié.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des sacs de farine étaient entreposés sur une palette, mais les sacs s'agglutinaient pour toucher le sol. Les aliments et les articles connexes doivent être entreposés à une distance d'au moins 15 cm (6 pouces) du sol afin de les protéger de la contamination et d'aider au nettoyage approprié.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des verres à boire, du matériel alimentaire et des bouteilles de vin étaient entreposés dans les toilettes du personnel. Retirer les aliments et les articles connexes des toilettes.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La viande crue était entreposée sur le côté nord de la cuisine, prête à manger dans la glacière et dans le réfrigérateur résidentiel gris. Entreposez la viande crue et les oeufs en dessous et loin de la nourriture prête à manger.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de détergent connecté au lave-vaisselle. Un nouveau contenant de détergent a été branché au lave-vaisselle pendant l'inspection. Assurez-vous que les lave-vaisselle sont branchés à tout moment.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un désinfectant de surface à base de chlore était utilisé dans l'installation. Il n'y avait pas de bandes de chlore disponibles. Obtenir des bandes d'essai de chlore pour vérifier la concentration d'un désinfectant de surface à base de chlore.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la cuisine se drainait lentement. Faites réparer le lavabo pour améliorer le drainage.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de savon à la main disponible au lavabo de la barre nord. Une bouteille de savon a été déplacée dans l'évier pendant l'inspection. Assurez-vous que tous les lavabos à main sont remplis de fournitures de lavage des mains en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de distributeur de serviettes en papier ni de serviettes en papier dans l'évier de lavage à la main de la barre nord. Un rouleau de serviettes en papier a été placé à l'évier pendant l'inspection. Installez un distributeur de serviettes de papier dans cet évier.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • une cruche d'eau et un verre de boisson étaient présents dans le bassin de la barre sud lavabo à main. Les articles ont été déplacés pendant l'inspection. S'assurer que tous les lavabos restent exempts d'obstructions en tout temps pour faciliter le lavage des mains.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de serviettes en papier pour l'évier de la cuisine ne distribuait pas de serviettes en papier. Réparer ou remplacer le distributeur de serviettes en papier. Les serviettes en papier doivent être entreposées dans un distributeur ou sur un support pour aider à protéger les serviettes en papier de la contamination.
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • Il faut beaucoup de temps pour que l'eau chaude soit disponible dans les lavabos du bar. Réparer la plomberie au bar. L'eau chaude et froide doit être disponible en tout temps dans tous les lavabos.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il manquait des carreaux de plafond dans la cuisine. Remplacer les carreaux de plafond manquants.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les filtres à balai de ventilation avaient une accumulation de graisse. Nettoyez les filtres à auvent et assurez-vous qu'ils sont nettoyés régulièrement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Un couteau était entreposé entre une table de préparation des aliments et un refroidisseur de préparation des aliments. Ce n'est pas un espace de stockage acceptable pour les ustensiles. Entreposer les ustensiles sur le comptoir, dans un bloc de couteaux ou dans un autre contenant acceptable.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les toilettes du personnel étaient encombrées d'articles excédentaires qui n'étaient pas nécessaires ou liés à l'installation alimentaire. Déclutter les toilettes du personnel. Enlever les articles qui ne sont pas associés à l'exploitation ou à l'entretien de l'établissement alimentaire ou qui ne sont pas requis.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dans les zones difficiles d'accès, les planchers ont accumulé de la graisse, du sol et des débris alimentaires. Nettoyer les planchers dans les zones difficiles à atteindre et s'assurer qu'ils sont nettoyés régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les toilettes du personnel doivent être nettoyées. Nettoyez les toilettes du personnel et assurez-vous que cette zone est nettoyée régulièrement.
  8. Inspection initiale

    0 infraction

  9. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à barres n'a pas pu être testé en raison d'un fusible soufflé.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de serviettes en papier pour l'évier de la cuisine ne distribuait pas de serviettes en papier. Des serviettes avaient été placées sur le distributeur pour être utilisées. S'assurer que le distributeur de serviettes en papier fonctionne correctement et distribuer des serviettes en papier.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo sud du bar n'avait pas d'eau chaude, et la source d'eau du robinet d'eau froide avait été coupée de sorte qu'aucune eau ne sortait du robinet. Réparer l'évier. Assurez-vous que tous les lavabos sont entièrement fonctionnels en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo de la barre sud ne contenait pas de serviettes en papier. Un distributeur de serviettes en papier y est installé. Assurez-vous que tous les lavabos à main sont entassés en tout temps avec toutes les fournitures nécessaires.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo de la barre nord ne contenait pas de serviettes en papier. Un distributeur de serviettes en papier y est installé. Assurez-vous que tous les lavabos à main sont entassés en tout temps avec toutes les fournitures nécessaires.
  10. Inspection de la demande

    0 infraction