Shibuya Izakaya Sushi Restaurant

2 - 5010 4 Street NE Calgary AB T2K 5X8 · Food - General

3 inspections

1. Inspection de la gestion des risques6 févr. 2026

   1 infraction

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Les solutions d'assainissement du quat dans les seaux contenant des chiffons d'essuyage aux zones de préparation avant et arrière ont été mesurées à une concentration inférieure à 50 ppm. On a mesuré à 200 ppm la concentration d'inhalateur Quats fraîchement distribué à partir du distributeur mural. L'opérateur a remplacé les solutions d'assainissement du distributeur et la concentration a été testée à 200 ppm. Veiller à changer la solution à des intervalles appropriés et vérifier la concentration du désinfectant quat à 200 ppm avec des bandes d'essai. De faibles concentrations de solutions d'assainissement sont inefficaces pour tuer les microorganismes.
2. Contrôle21 janv. 2026

   4 infractions

   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1. On a observé que les aliments personnels appartenant à l ' exploitant et au personnel étaient entreposés avec des aliments dans les refroidisseurs et les congélateurs. Veuillez désigner une zone/une plate-forme spécifique pour le personnel des refroidisseurs et des congélateurs pour les effets personnels. 2. On a observé que divers aliments, tels que des boîtes empilées de pâte de mangue, des boîtes et des seaux de sauce de soja, étaient placés sur le sol dans la zone arrière près de la porte de sortie. 3. Dans le congélateur à l'italienne, des aliments tels que des boîtes empilées de nouilles ramen, des seaux contenant de la sauce soja et d'autres aliments ont été placés directement sur son sol. -2,3: S'assurer que tous les aliments/boîtes d'aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • On a mesuré à 10,9 degrés Celsius les aliments périssables (légumes hachés) entreposés dans la glacière de préparation utilisée pour les salades dans la région des sushis. La température de l'air ambiant a été mesurée à 10,1 degrés Celsius.- Servir la glacière. Ne conservez aucun aliment à haut risque dans cette glacière jusqu'à ce qu'il puisse maintenir une température de 4 degrés Celsius ou moins régulièrement. Tous les aliments périssables sous réfrigération doivent être entreposés à une température de 4C ou moins.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Un bol de sauce contenant de l'ail, de l'huile, des carottes a été observé sur l'évier de préparation des aliments avec une température interne mesurée à 24,6 degrés Celsius dans la zone des sushis. En raison des conditions anaérobies de la sauce résultant de l'ail dans l'huile, il y a un potentiel de toxines botuliniques. Assurez-vous de conserver dans la glacière. Tous les aliments à haut risque doivent toujours être conservés à 4 degrés Celsius ou moins ou plus de 60 degrés Celsius.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Une pagaie de riz a été placée dans un contenant d'eau tiède debout, mesurée à 22,5 degrés Celsius à côté de la cuisinière de riz à l'arrière de la zone de préparation. - L'opérateur a placé des ustensiles dans l'eau glacée. S'assurer que les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau chaude (60°C ou plus)/glaces (4°C ou moins) ou dans une solution d'assainissement à la concentration requise.
3. Inspection initiale18 févr. 2025

   0 infraction