Silver Fox Pub
4-451 Brooke Dr Chase BC V0E 1M0 · Restaurant - Food Service
16 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • Maintenir un approvisionnement de bandes d'essai de chlore pour la laveuse de verre à barres
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • La laveuse de verre à barre pompe le désinfectant dans le cycle initial qui est généralement utilisé pour le cycle de lavage (détergent). Le désinfectant est rincé et peut ne pas avoir suffisamment de temps de contact sur les verres pour être efficace.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Feuilles de bord fournies au personnel pour surveiller et enregistrer quotidiennement les températures de l'équipement de stockage des aliments chauds et froids afin de s'assurer qu'elles sont maintenues dans des fourchettes correctes.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Feuilles d'enregistrement fournies au personnel pour surveiller et enregistrer la température de rinçage finale du lave-vaisselle et la concentration de chlore dans le cycle de rinçage final de la laveuse en verre.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • Lave-vaisselle ne pas fonctionner - réparations ou plans de remplacement en vigueur. • Voir F1.7
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): • Station de lavage des mains retirée de la cuisine. Rétablir un poste de lavage des mains désigné dans la zone de préparation des aliments ou immédiatement à côté.
- F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): • Refroidisseur droit à régler pour maintenir 4°C ou moins. Températures des aliments et de l'air unitaire à 10°C
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • Réservoir d'assainissement pour laveuse de verre vide au moment de l'inspection. • Voir F3.4
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Rétablir un registre écrit quotidien des températures des unités de stockage des aliments froids et chauds et des contrôles quotidiens de la température de cuisson des aliments pour les articles à risque plus élevé comme les viandes hachées et la volaille. • Notez qu'un thermomètre à sonde est présent pour confirmer les températures de cuisson appropriées.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Mettre en place un système écrit de tenue de registres pour s'assurer que la laveuse de verre est entretenue et exploitée conformément aux instructions du fabricant. Conservez chaque jour une feuille de bord écrite où le personnel est résponosible pour confirmer la présence d'approvisionnements chimiques adéquats et où le résidu d'assainissement est présent sur les surfaces vitrées après le rinçage final à l'aide de papiers d'essai au chlore.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): • Le lave-vaisselle assainissant la température finale du rinçage n'atteignant pas la norme minimale. Le cycle d'assainissement ne semble pas être opérationnel. Avoir une unité de service pour s'assurer que la température de l'eau mesurée y la jauge à 82°C dans le cycle de rinçage final. • Jusqu'à ce que cela soit corrigé, tous les ustensiles de préparation et de service doivent subir une immersion manuelle de 2 minutes dans un évier à 200 ppm de chlore après le lavage pour terminer l'étape de désinfection.
- F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • Aucun désinfectant détecté lors du rinçage final pour la laveuse de verre. • Une bouteille complète de désinfectant était en place, mais la ligne d'alimentation semblait sèche. Le personnel ne peut pas ouvrir la pompe. Voir F3.4 en ce qui concerne le personnel qui effectue des tâches de surveillance de routine pour s'assurer que l'équipement fonctionne correctement. Jusqu'à ce que cela soit corrigé, toute la verrerie doit subir une immersion manuelle de 2 minutes dans un évier à 200 ppm de chlore après le lavage pour terminer l'étape de désinfection.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • L'étanchéité de la porte du refroidisseur de marche s'est détériorée au point où elle doit être remplacée.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Le personnel doit surveiller quotidiennement la laveuse et le lave-vaisselle pour s'assurer qu'ils sont pleinement opérationnels. La vérification doit être documentée pour s'assurer qu'elle est effectuée.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • Réservoir d'assainissement de la laveuse en verre à barres vide, aucun produit chimique de remplacement dans les locaux. jusqu'à ce que le cycle d'assainissement produise au moins 50 ppm de chlore, tel que vérifié par l'utilisation quotidienne d'une bande d'essai, tous les articles en verre doivent être passés par le lave-vaisselle de cuisine. Enregistrez les contrôles quotidiens de l'assainissement sur la feuille de température pour s'assurer que cette confirmation devient une pratique courante. • La température de rinçage interne du lave-vaisselle a atteint le minimum de 71°C requis à la surface du plat par l'essai d'étiquette thermo. Cependant, la jauge de lave-vaisselle n'est pas fonctionnelle voir F3.4 ci-dessous.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s) : • La jauge de température du lave-vaisselle doit être réparée pour permettre au personnel de confirmer que la température d'assainissement minimale de 82°C est atteinte pendant les cycles.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): • L'évier de lavage arrière n'est plus fonctionnel en raison de fuites. Remplacer l'évier et avoir un drain correctement relié aux déchets.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • Lavoir en verre remplacé. • Réservoir d'assainissement vide au moment de l'inspection • Les procédures doivent être documentées, comprises et suivies par le personnel pour assurer le bon fonctionnement de l'équipement. Voir F3.8
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- Les procédures de cuisson et de réchauffage sont-elles respectées?
- Observation(s): • Un thermomètre à sonde n'est pas utilisé pour confirmer les températures de cuisson correctes. Il convient de vérifier les températures de cuisson des aliments à risque élevé, tels que les viandes hachées et la volaille en particulier. • Fournir un thermomètre approprié et des instructions pour tout le personnel de cuisine de ligne dans son utilisation.
- 1.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être cuits à une température interne appropriée.
- 1.3 - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
- Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Enregistrements courants (minimaux journaliers) de la température n'étant pas tenus pour l'équipement de stockage des aliments chauds/froids ou les contrôles de la température de cuisson au moyen d'un thermomètre à sonde.
- 17.5 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- Les procédures de cuisson et de réchauffage sont-elles respectées?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • Il s'agit d'une observation répétée en raison de l'absence de rinçage du désinfectant pour la laveuse de verre à barre. Réparation ou remplacement de l'unité. La verrerie doit recevoir un rinçage désinfectant dans le lave-vaisselle de la cuisine et laisser sécher l'air avant la réutilisation du client. • Notez que le lave-vaisselle n'a pas obtenu une température de rinçage correcte sur la jauge de la machine jusqu'au deuxième cycle. La vaisselle ne peut être réutilisée que lorsque le cycle complet de lavage-rinçage-assainissement est terminé.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): • Le joint sur la porte du refroidisseur d'entrée s'est détérioré au point où il ne fournit plus un joint approprié. Remplacer le joint.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Des procédures écrites sont requises pour les références du personnel concernant les types de produits chimiques de nettoyage et d'assainissement, la façon dont ils sont mélangés aux concentrations cibles, la façon et le moment où ils sont utilisés sur des surfaces spécifiques. • Recommander que les instructions claires pour tout le personnel incluent la concentration correcte de javel et la façon de le mesurer pour les seaux utilisés pour tenir les chiffons d'essuyage entre les utilisations ainsi que les températures cibles de lavage et d'assainissement pour le lave-vaisselle et lorsque la laveuse de verre est réparée, la concentration correcte de rands d'assainissement pour la mesurer.
- 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction