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Sorrentino's St. Albert

595 St. Albert Trail St. Albert AB T8N 6G5 · Food - General

12 inspections

  1. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement des quats dans le seau d'assainissement de la cuisine a été mesurée à moins de 200ppm. La solution a été refaite et mesurée à 200ppm après.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • On a observé que l'évier à la main à l'arrière de la cuisine était utilisé pour la manipulation des aliments (poisson de mélangeur de pâte). S'il vous plaît assurez-vous que seul le lavage des mains se produit dans les lavabos désignés pour permettre aux manipulateurs de se laver les mains aussi souvent que nécessaire
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire ont montré que le problème actuel de la mouche est réglé. Moins de mouches vues par rapport à la dernière inspection
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La peinture rouillée/bébée et le délabrement dans le refroidisseur/congélateur à l'italienne n'ont pas encore été réparés. Le personnel a mentionné que des plans sont en cours pour faire les réparations.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 21 juillet 2925 La deuxième salle de stockage était toujours utilisée. le personnel a indiqué que ce remaniement allait être terminé ensuite. 17 juin 2025***Les murs des salles de stockage étaient en ruine. ***Il était prévu que la deuxième salle de stockage soit également réaménagée avec les cartes HDPE.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé une accumulation de saleté/graisse sur le bord de la glacière. Veuillez nettoyer soigneusement pour éviter la contamination de la glace.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Deux calandres qui avaient été entreposées après le nettoyage ont été considérées comme sales. Il a été remis au lave-vaisselle pour être relavé. Assurez-vous que les ustensiles lavés sont inspectés visuellement avant l'entreposage.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé que l'une des souches métalliques était écaillée. Cela a été rejeté par le personnel pendant l'inspection. Veuillez vous assurer que tous les ustensiles sont vérifiés régulièrement afin d'éviter que les extrémités cassées ne contaminent les aliments.
  2. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • ***Il y avait un désinfectant Quat qui n'était pas maintenu à une concentration efficace. Une nouvelle solution a été élaborée au cours de l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire ont montré que le problème actuel de la mouche est réglé. Moins de mouches vues par rapport à la dernière inspection
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La peinture rouillée/bébée et le délabrement dans le refroidisseur/congélateur à l'italienne n'ont pas encore été réparés. Le personnel a mentionné que des plans sont en cours pour faire les réparations.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 21 juillet 2925 La deuxième salle de stockage était toujours utilisée. le personnel a indiqué que ce remaniement allait être terminé ensuite. 17 juin 2025***Les murs des salles de stockage étaient en ruine. ***Il était prévu que la deuxième salle de stockage soit également réaménagée avec les cartes HDPE.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé une accumulation de saleté/graisse sur le bord de la glacière. Veuillez nettoyer soigneusement pour éviter la contamination de la glace.
  3. Inspection de la gestion des risques

    12 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 17 juin 2025***Il y avait un seul chiffon d'essuyage présent sur le comptoir. Corrigé pendant l'inspection, il a été enlevé. Il a été discuté qu'une fois utilisés, les linges de nettoyage devaient être mis dans la lessive pour le nettoyage ou entreposés dans une solution de désinfectant entre les utilisations.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 17 juin 2025***La solution d'assainissement quat avec les chiffons de nettoyage jaunes n'était pas maintenue à une concentration efficace de 200ppm. Corrigé pendant l'inspection. La nouvelle solution Quat distribuée avait une concentration de 200 ppm. Les solutions d'assainissement doivent être vérifiées et modifiées assez souvent pour assurer le maintien d'une concentration efficace.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 17 juin 2025***Les bandes en plastique pour la porte arrière ont été discutées et n'ont pas été efficaces pour garder les insectes ou la vermine dehors lorsque la porte extérieure était ouverte. La porte extérieure arrière nécessite une porte d'écran efficace pour empêcher l'entrée des parasites. La feuille de plastique actuelle est inefficace à cette fin.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le 17 juin 2025***Il y avait de petits insectes volants dans la zone d'entreposage (l'exploitant a déplacé les légumes-racines vers la glacière pendant l'inspection). Il n'y avait aucune mouche de type maison noté. Il n'y a pas d'insectes à l'avant. Plusieurs mouches ont été observées dans toute l'installation. Des mouches de type maison plus grandes ont été observées dans la cuisine près de la porte de sortie arrière avec une protection insuffisante contre l'entrée. Des mouches de fruits plus petites ont été observées derrière le bar et dans le four à pizza.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 17 juin 2025***Operator a signalé que les barres en T avaient été remplacées par la marche dans le congélateur, mais que les carreaux de plafond n'avaient pas encore été réinstallés. Le plafond de la zone de lavage à la vaisselle a été remplacé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il manque des planches près de la machine à glace.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Deux ampoules fluorescentes et le couvercle de protection associé manquent au-dessus de la zone passante.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le 17 juin 2025***La peinture rouillée/bubbled et le délabrement dans le refroidisseur/congélateur à l'italienne ont été discutés. On discute d'une solution temporaire qui consiste à réparer ou à sceller les dommages loin de l'aliment et à s'assurer que les finitions sont propres. Une rénovation complète de la cuisine était prévue l'année suivante (été 2026). Une réparation temporaire serait acceptable jusqu'à ce que les travaux soient terminés. Des sections de peinture sur la glacière et le congélateur à l'entrée, et n° 39; les murs doivent être épluchés, rouille et écaillés. Ces substances présentent un risque de contamination pour les aliments entreposés à l'intérieur. Tous les murs et plafonds doivent être lisses, imperméables et faciles à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 17 juin 2025***Le plancher et le béton exposé par la porte arrière ont été discutés et la réparation du béton exposé ne serait pas suffisante, la finition serait également nécessaire (Concrete était poreux et ne peut pas être maintenu dans un état propre même lorsque la surface est lisse). Les sections du plancher en béton près de la porte de sortie arrière sont fissurées avec de la saleté visible et des débris s'accumulant dans les fissures. Cette section n'est plus lisse, imperméable, ni facile à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 17 juin 2025***Les murs de la salle de stockage étaient en ruine. Tous les produits alimentaires et les étagères avaient été retirés de la zone de stockage la plus proche de la salle du personnel. Ils avaient prévu de remettre en état les murs et le plafond. Discuter du revêtement pour le plastique (HDPE) devait être lisse et facile à nettoyer, non texturé.*** Il était prévu que la deuxième salle de stockage soit également réaménagée avec les cartes HDPE. La nourriture et les articles connexes sont entreposés dans deux pièces séparées de la cuisine principale, qui ont des murs et des plafonds inachevés. Les articles inclus mais ne se limitaient pas aux pâtes, bacs ouverts de pommes de terre et d'oignons, bac ouvert de biscuits, seau ouvert de sucre. Les étagères d'une pièce sont peintes, mais les étagères de l'autre pièce sont en métal et ne sont plus lisses, imperméables à la boue et faciles à nettoyer. Tous les articles doivent être déplacés dans des espaces appropriés d'entreposage et de manutention des aliments, ou les locaux doivent être finis conformément aux exigences de construction pour les espaces d'entreposage et de manutention des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 17 juin 2025***Il n'y a pas eu de séparation entre la zone du personnel et la zone de restauration. Ils ont prévu de mettre une porte coulissante de type grange. On a discuté de la possibilité de procéder à un nettoyage complet des zones potentiellement difficiles à atteindre. Il n'y a pas de porte séparant l'aire de toilettes du personnel de la cuisine principale. Il y a aussi des aliments et des produits en papier qui sont entreposés dans cet espace. Les sections des murs dans cet espace sont inachevées et ne sont plus lisses, imperméables à l'humidité ou faciles à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Zone sous la surface de travail dans la station de four à pizza est sale et nécessite un nettoyage.
  4. Inspection de la demande

    27 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Plusieurs chiffons de nettoyage ont été observés mouillés et utilisés assis sur des comptoirs. Une fois utilisés, les chiffons doivent entrer dans une solution d'assainissement approuvée ou dans un réceptacle de lessive à usage unique.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Une solution d'assainissement insuffisante a été préparée, malgré l'ouverture de l'installation et une grande quantité de manipulation des aliments. Un petit seau de désinfectant avec un chiffon a été observé sur la ligne de cuisson. Sanitizer Quat testé à seulement 100 ppm. Refait à la demande de l'ISP, et seaux supplémentaires préparés.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • L'employé a déclaré que, selon les résultats de ses tests, le quat doit être à 200 ppm. Une nouvelle bouteille d'assainissement quat a été remplacée dans le distributeur et a commencé à distribuer avec précision à 200 ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les aliments sont entreposés sur le sol du congélateur. Les articles doivent être entreposés hors du sol pour permettre un nettoyage et une protection appropriés.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs aliments étaient entreposés dans le refroidisseur sans couvercle ni protection contre la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des plats du personnel et des boissons personnelles ont été observés sur la ligne de préparation dans le dos, assis sur une planche à découper en usage avec un couteau et plusieurs chiffons de nettoyage à côté. Les repas du personnel doivent être consommés séparément de toute manipulation des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La sauce à la tomate sur la ligne de retenue chaude n'a été trouvée que 54C, bien que d'autres articles soient >70C. L'installation venait d'ouvrir pour la journée. L'employé a admis que la sauce provenait de la veille et qu'elle venait du réfrigérateur et a déclaré qu'il l'avait réchauffée. Les articles doivent être réchauffés au minimum de 74C avant d'être maintenus à chaud à 60C. La sauce a été réchauffée à la demande de l'ISP.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une grande quantité d'ail haché, d'oignons hachés et d'oeufs entiers étaient assis sans contrôle de température près de la ligne de cuisson. Les articles n'étaient pas marqués quant au moment où ils ont été retirés du refroidisseur. L'installation venait d'ouvrir, mais les articles étaient déjà à 16C. 16 œufs ont été éliminés. L'ail et les oignons coupés ont été placés dans des contenants plus petits sur la glace, et le reste dans la glacière. Pour aller de l'avant, moins de produit doit être sorti et doit être utilisé dans un délai de 2 heures (indiqué au moyen de bûches appropriées), après quoi il doit être détruit OU les articles doivent être contrôlés par la température par le refroidisseur ou la glace pour rester 4C ou plus froid en tout temps pendant la conduite.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai sont expirées.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte extérieure arrière nécessite une porte d'écran efficace pour empêcher l'entrée des parasites. La feuille de plastique actuelle est inefficace à cette fin.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Plusieurs mouches ont été observées dans toute l'installation. Des mouches de type maison plus grandes ont été observées dans la cuisine près de la porte de sortie arrière avec une protection insuffisante contre l'entrée. Des mouches de fruits plus petites ont été observées derrière le bar et dans le four à pizza.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a une tuile de plafond manquante sur la zone de lavage à la vaisselle.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il manque des planches près de la machine à glace.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Deux ampoules fluorescentes et le couvercle de protection associé manquent au-dessus de la zone passante.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des sections de peinture sur la glacière et le congélateur à l'entrée, et n° 39; les murs doivent être épluchés, rouille et écaillés. Ces substances présentent un risque de contamination pour les aliments entreposés à l'intérieur. Tous les murs et plafonds doivent être lisses, imperméables et faciles à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les sections du plancher en béton près de la porte de sortie arrière sont fissurées avec de la saleté visible et des débris s'accumulant dans les fissures. Cette section n'est plus lisse, imperméable, ni facile à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La nourriture et les articles connexes sont entreposés dans deux pièces séparées de la cuisine principale, qui ont des murs et des plafonds inachevés. Les articles inclus mais ne se limitaient pas aux pâtes, bacs ouverts de pommes de terre et d'oignons, bac ouvert de biscuits, seau ouvert de sucre. Les étagères d'une pièce sont peintes, mais les étagères de l'autre pièce sont en métal et ne sont plus lisses, imperméables à la boue et faciles à nettoyer. Tous les articles doivent être déplacés dans des espaces appropriés d'entreposage et de manutention des aliments, ou les locaux doivent être finis conformément aux exigences de construction pour les espaces d'entreposage et de manutention des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il n'y a pas de porte séparant l'aire de toilettes du personnel de la cuisine principale. Il y a aussi des aliments et des produits en papier qui sont entreposés dans cet espace. Les sections des murs dans cet espace sont inachevées et ne sont plus lisses, imperméables à l'humidité ou faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le distributeur de pop derrière la barre était visiblement sale et nécessite un démontage et un nettoyage profond.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les ventilateurs de capot d'échappement doivent être entretenus depuis mai 2025.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les planchers sont sales, surtout sous et autour de l'équipement et dans les coins. La zone autour des réservoirs de CO2 et des sirops de pop est collante et sale.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les parois inférieures sous le lave-vaisselle et les surfaces de travail métalliques environnantes sont visiblement sales et nécessitent un nettoyage profond.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des poussières de haut niveau sont nécessaires près du plafond au-dessus de la station de café.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une grande quantité de poussière et de débris visibles est présente dans l'espace au-dessus du refroidisseur et du congélateur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La zone située à gauche de la sortie extérieure arrière est encombrée et ne permet pas un nettoyage ou une surveillance efficace des ravageurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les deux grilles de ventilation au-dessus de la ligne de cuisson sont visiblement sales avec une accumulation de poussière épaisse et de débris.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Zone sous la surface de travail dans la station de four à pizza est sale et nécessite un nettoyage.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ***Il y avait des carreaux de plafond manquants/non installés par la canopée commerciale arrière et par le lave-vaisselle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 22 octobre 2024***L'assainissement général doit être amélioré. La zone au-dessus de la machine à glace semblait avoir été nettoyée mais non entretenue et il y avait plus d'accumulation derrière la machine à glace. Il y avait une accumulation de noir sur le plafond par l'évent le plus proche de la porte de derrière. Il y avait une accumulation de poussière sur les grilles de ventilation qui descendaient du plafond. Il y avait une accumulation d'éclaboussures séchées et de la saleté sur les murs sous les comptoirs supérieurs et les zones difficiles à atteindre (produit de derrière ou rayonnage). Sep 2024***L'assainissement général était insuffisant. Les surfaces de contact non alimentaires avaient une accumulation de poussière et d'éclaboussures sur les murs et le ventilateur. Le nettoyage était nécessaire pour les zones difficiles d'accès.
  7. Contrôle

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • ***L'installation a observé de petits insectes volants. La société de lutte antiparasitaire avait noté et travaillait à corriger l'infestation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ***L'assainissement général était insuffisant. Les surfaces de contact non alimentaires avaient une accumulation de poussière et d'éclaboussures sur les murs et le ventilateur. Le nettoyage était nécessaire pour les zones difficiles d'accès.
  8. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • ***Les chiffons de nettoyage dans la zone de préparation arrière étaient entreposés sur les comptoirs. Ils ont été déplacés sur demande vers des solutions de désinfection. Il a été discuté que les contenants d'assainissement pourraient être présents dans la zone arrière pour aider le personnel à les stocker facilement.
  9. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ***Il y avait des aliments découverts sur la ligne lorsque le personnel n'était pas occupé à servir dans cette région. Il a suggéré que le dernier personnel qui quitte la zone soit responsable de la couverture des aliments lorsqu'il quitte la zone. Cela permettrait d'éviter une contamination potentielle des aliments laissés à découvert. Certains ont été couverts pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ***Il y avait des produits périssables laissés à température ambiante (les œufs, la crème et le beurre étaient présents sur le chariot sans contrôle de température). La crème et le beurre ont été déplacés dans une glacière.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • ***Les enregistrements des lave-vaisselle n'étaient pas tenus correctement. La concentration chimique n'était pas enregistrée, mais la température de lavage était. Cette température n'était pas l'étape d'assainissement du lave-vaisselle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ***les dossiers de la laveuse de verre dans la zone du bar n'étaient pas tenus.
  10. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ***Il y avait des aliments découverts dans le haut des refroidisseurs et des unités de retenue chaudes. Cela pourrait permettre aux contaminants de tomber dans les produits alimentaires. Lors de l'inspection, il a été question que si l'aliment n'était pas manipulé ou servi ou que le personnel avait quitté la zone, les aliments devraient être couverts.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ***Il y avait des conteneurs à usage unique inacceptables utilisés comme pelles dans les conteneurs pour vrac. Enlever et jeter pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ***Les aliments sur le dessus des refroidisseurs de ligne (dans les inserts découverts) étaient de 12 C. Les températures ont baissé après l'utilisation des couvercles.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • ***Le pot de mélange et les lames (non-verres) qui étaient présents dans la laveuse en verre ont été enlevés au lave-vaisselle principal pour un nettoyage et un assainissement appropriés. A discuté avec le gestionnaire et le personnel de cuisine que la laveuse de verre était seulement pour les lunettes.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • ***L'évier à main n'était pas rempli de serviettes en papier. discuté au cours de l'inspection et un personnel de cuisine a réapprovisionné le distributeur de serviettes en papier.
  11. Inspection de la gestion des risques

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le 6 février 2024*** Il n'y avait pas de désinfectant présent. Le personnel a localisé les seaux d'assainissement et y a mis le désinfectant Quat sur demande. 1 février 2024*** Il n'y avait pas d'assainissement de surface dans la zone de manutention des aliments.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le 6 février 2024***Des vêtements de nettoyage étaient laissés sur le comptoir. On discute si les chiffons de nettoyage étaient déjà sortis et en utilisation le désinfectant devrait être disponible pour eux. Corrigé pendant l'inspection. 1 fév 2024*** Des vêtements de nettoyage étaient laissés sur les comptoirs.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le 6 février 2024***Les registres de température n'étaient pas à jour (mais avaient été effectués depuis la dernière inspection). S'assurer que la température est enregistrée (pas seulement vérifier les marques). 1 fév 2024***Les billes de température n'étaient pas maintenues. il y avait des journaux avec des points de vérification depuis décembre 2023. Discuté pour s'assurer que les températures sont enregistrées et pas seulement pour vérifier les marques.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • ***Les registres des lave-vaisselle n'étaient pas à jour, mais avaient été effectués depuis la dernière inspection. La concentration doit être enregistrée, pas seulement une marque de contrôle.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • 6 février 2024 Le couvercle de l'interrupteur avait été installé.***Le couvercle de sortie électrique n'avait pas été installé. 1 février 2024***Il manquait des plaques d'interrupteurs et des couvercles de sortie électriques.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ***Il n'y avait pas de couverture lumineuse au-dessus d'un appareil dans la zone de nourriture ouverte. Alternatives discutées (bulbes étanches, déplacement d'une couverture d'une zone non alimentaire, etc.).
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 6 fév 2024*** Les registres du calendrier de nettoyage n'étaient pas à jour (mais avaient été effectués depuis la dernière inspection). Veiller à ce que les dossiers soient exacts. Le 1er février 2024***, le calendrier de nettoyage n'était pas respecté. Un calendrier de nettoyage dépassé à partir de 2023 a été affiché.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 6 février 2024***L'assainissement général s'est amélioré pour certaines parties du plafond. Encore plus de travail à faire. Il a montré des zones difficiles qui semblaient ne pas avoir été nettoyées et certains des luminaires de plafond avec build up présent. 1 février 2024***L'assainissement général était insuffisant. Il fallait nettoyer davantage le plafond, les surfaces hautes et les zones difficiles à atteindre.
  12. Contrôle

    13 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • ***Il n'y avait aucun désinfectant de surface dans la zone de manipulation des aliments.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • ***Des vêtements de nettoyage étaient laissés sur les comptoirs.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • ***Les registres de température n'étaient pas tenus. il y avait des journaux avec des points de vérification depuis décembre 2023. Discuté pour s'assurer que les températures sont enregistrées et pas seulement pour vérifier les marques.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ***Les aliments ont été découverts dans le haut des refroidisseurs et à la fin de la ligne de regarder. Les aliments doivent être couverts / protégés contre la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ***Les conteneurs étaient utilisés comme pelles. Les scoops doivent avoir des poignées non stockées dans le produit en vrac.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ***Il y avait des aliments périssables laissés à la température ambiante (les oeufs entiers étaient de 20C). Le bain de glace discuté était acceptable pour la tenue froide.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ***Les procédures de décongélation de l'amplificateur étaient en place dans les sacs sur un plateau à la température ambiante. Le poisson était en partie congelé et en partie dégelé. pas en dessous de 4C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ***Les refroidisseurs de ligne ne maintenaient pas la température (les plus proches de la fosse à vaisselle avaient les températures plus chaudes). Les unités doivent maintenir 4C ou plus froid.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • ***Le lave-vaisselle ne désinfectait pas adéquatement la vaisselle. Il y avait 0ppm dans l'eau de rinçage finale. Le seau source du désinfectant était vide. Remplacé pendant l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • ***Discuté que le lave-verre ne devait être utilisé que pour les verres et que les instructions du fabricant et du fabricant doivent être respectées. Les non verres ont été retirés de la cuisine pour un lavage à la vaisselle efficace.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • ***Il manquait des plaques d'interrupteur et des couvercles de sortie électriques.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *** Le calendrier de nettoyage n'était pas respecté. Un calendrier de nettoyage dépassé à partir de 2023 a été affiché.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ***L'assainissement général était insuffisant. Il fallait nettoyer davantage le plafond, les surfaces hautes et les zones difficiles à atteindre.