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Sushi Yuzen

70 - 585 St. Albert Trail St. Albert AB T8N 7R3 · Food - General

7 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • *** Il y avait des paquets de nourriture entreposés par terre. Ils ont été discutés et mis sur les rayonnages pendant l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • ***L'évier était obstrué. Corrigé sur demande. L'évier à main doit être transparent et disponible à tout moment.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ***La porte des toilettes devait être fermée, elle est ouverte sur un espace de stockage des aliments. Corrigé pendant l'inspection.
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ***les étagères de stockage avaient des composants en bois inachevés (les façades des étagères et les poteaux de support étaient impurs). Discussion des options de finition qui sont lisses et faciles à nettoyer. 29 janv. 2025 : Un shelve à l'installation avait encore des surfaces impures (sous les étagères et le poste de soutien). Les étagères doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
  3. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On n'a pas observé de bandes d'essai d'assainissement du chlore. Obtenir des bandes de chlore.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ***les étagères de stockage avaient des composants en bois inachevés (les façades des étagères et les poteaux de support étaient impurs). Discussion des options de finition qui sont lisses et faciles à nettoyer. 29 janv. 2025 : Un shelve à l'installation avait encore des surfaces impures (sous les étagères et le poste de soutien). Les étagères doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le congélateur de la poitrine à l'avant avait un couvercle impur et rouillé. D'autres équipements alimentaires sont placés sur le congélateur pendant la préparation des aliments. Veuillez noter que l'équipement alimentaire de l'établissement doit être sanitaire et en bon état.
  4. Contrôle

    10 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un mauvais lavage des mains a été observé au cours de l'inspection. L'opérateur a effectué un lavage rapide des mains sans savon. Un enseignement sur le lavage des mains a été dispensé et le lavage des mains a été répété par l'opérateur.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • 1. Il n ' y avait pas de dossiers sur le pH du riz sushi. Le pH du riz sushi préparé doit être testé après la préparation et les registres doivent être conservés. 2. Le journal de température n ' a pas été observé. Vérifier la température des refroidisseurs et des congélateurs (au moins deux fois par jour) et veiller à ce que les dossiers soient conservés.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des articles tels que des baguettes et des assiettes jetables et des tasses étaient entreposés dans les toilettes. Retirer de la toilette tous les articles et ustensiles associés à la préparation et au service des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poisson a été stocké dans le refroidisseur à une température de 5,5C. L'exploitant a reçu pour instruction de déplacer le poisson dans un autre refroidisseur au cours de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur avant n'avait pas de thermomètre. Veuillez vous assurer que le refroidisseur et tous les refroidisseurs de l'installation sont équipés de thermomètres fonctionnels pour la surveillance de la température.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On n'a pas observé de bandes d'essai d'assainissement du chlore. Obtenir des bandes de chlore.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Il n'y avait pas de savon à la station de lavage des mains. L'opérateur a remplacé le savon à main lors de l'inspection. 2. Des ustensiles ont été placés à l ' intérieur de l ' évier de lavage des mains. Les ustensiles ont été enlevés au cours de l'inspection. Assurez-vous que le lavabo est toujours accessible et fourni avec du savon, des serviettes en papier, de l'eau chaude et froide courante.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ***les étagères de stockage avaient des composants en bois inachevés (les façades des étagères et les poteaux de support étaient impurs). Discussion des options de finition qui sont lisses et faciles à nettoyer. 29 janv. 2025 : Un shelve à l'installation avait encore des surfaces impures (sous les étagères et le poste de soutien). Les étagères doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le refroidisseur d'affichage à l'avant ne semble pas fonctionner correctement. La température interne a été mesurée à 5,5 °C - 6,5 °C. Le refroidisseur doit être capable de maintenir la température des aliments à 4C ou moins.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le congélateur de la poitrine à l'avant avait un couvercle impur et rouillé. D'autres équipements alimentaires sont placés sur le congélateur pendant la préparation des aliments. Veuillez noter que l'équipement alimentaire de l'établissement doit être sanitaire et en bon état.
  5. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Il n'y avait pas de bandes de pH capables de mesurer avec précision l'acidité du riz sushi.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ***les étagères de stockage avaient des composants en bois inachevés (les façades des étagères et les poteaux de support étaient impurs). Discussion des options de finition qui sont lisses et faciles à nettoyer.
  6. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • ***La solution d'assainissement n'avait pas de chlore mesurable. Une nouvelle solution a été apportée lors de l'inspection.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • ***Les chiffons de nettoyage étaient laissés sur le comptoir et ne sont pas entreposés dans une solution d'assainissement. Corrigé pendant l'inspection. Une nouvelle solution d'assainissement a été constituée et les chiffons de nettoyage ont été mis dedans.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ***Le riz sushi est sorti à température ambiante sans contrôle de l'acidification. Il a été discuté que soit le riz sushi devait être traité comme périssables (conservé en dessous de 4C ou au-dessus de 60C) soit des contrôles du pH devaient être effectués.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • *** La concentration d'assainissement du troisième puits était de 10ppm. Il a été discuté que la solution devrait être vérifiée et modifiée assez souvent pour maintenir une concentration efficace de 100ppm. Une nouvelle solution a été élaborée au cours de l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • ***L'évier à main doit avoir des serviettes en papier disponibles dans les distributeurs par l'évier à main. Les serviettes en papier qui ne sont pas dans les distributeurs peuvent être contaminées.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • ***L'évier était obstrué. Corrigé sur demande. L'évier à main doit être transparent et disponible à tout moment.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • ***Les dossiers de contrôle des poissons n'étaient pas remplis tous les mois et tenus sur place pour examen. Le dernier record de lutte antiparasitaire date de janvier.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ***les étagères de stockage avaient des composants en bois inachevés (les façades des étagères et les poteaux de support étaient impurs). Discussion des options de finition qui sont lisses et faciles à nettoyer.
  7. Contrôle

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • *** Des bols sans manche étaient laissés dans les produits en vrac. A discuté et ils ont été enlevés. Les scoops utilisés pour les produits en vrac doivent être entreposés avec les poignées hors des produits de sorte qu'ils ne deviennent pas une source de contamination. Discuté à l'aide d'une fois puis laver et d'un scoop propre à chaque fois.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • ***Il n'y avait pas de feuilles de vérification auto-surveillance pour examen. A fourni une feuille de vérification autosurveillance de la lutte antiparasitaire pendant l'inspection. Veuillez vous assurer que les dossiers sont remplis tous les mois et conservés sur place pour examen.