Subway #6622
1-4400 27 St Vernon BC V1T 4Y4 · Restaurant - Food Service
8 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le distributeur de quats n'est connecté qu'à l'eau chaude - l'eau chaude réduit significativement l'efficacité des quats, de sorte que les tests de quats ont démontré une quantité insuffisante de désinfectant présent. Adressez la plomberie que le distributeur de quats distribue avec de l'eau froide ou à température modérée. Désinfectant lave-vaisselle à basse température a indiqué zéro désinfectant présent lors d'essais avec des bandes d'essai de Javel. Le désinfectant à base de chlore était vieux et n'avait aucune efficacité - assurez-vous que le désinfectant est correctement testé quotidiennement et que les contenants de javel changent fréquemment.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
5 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): F2.1B: Thermomètre non situé dans un refroidisseur à l'italienne. Action corrective : Acquérir un thermomètre certifié NSF (National Sanitation Foundation) et le placer à l'intérieur du refroidisseur.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3: Lave-vaisselle ne produisant qu'environ 10 ppm de chlore résiduel. Mesures correctives : Faire réparer le lave-vaisselle pour s'assurer qu'il atteint en tout temps une concentration de 50 ppm de chlore afin d'assainir adéquatement tous les aliments en contact. Remarque : Utilisez l'évier à trois compartiments et le produit d'assainissement Quat comme une forme d'assainissement de secours jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé pour s'assurer que tous les articles sont correctement nettoyés et nettoyés.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5: Le panier de cuisson en mesh utilisé au four contenait de grandes quantités de débris et s'accumulait et était cassé le long des bords. Action corrective : Jeter le panier et en acquérir un nouveau.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): F3.3: L'exploitant n'a pas pu trouver de plan de salubrité des aliments pendant l'inspection. Mesures correctives : Le plan de salubrité des aliments doit être présent sur place en tout temps et disponible pour que le personnel puisse le mettre à jour et l'examiner au besoin. Si le plan de salubrité des aliments ne peut être trouvé, un nouveau plan doit être rempli.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): F3.4: L'exploitant n'a pas pu localiser un plan d'assainissement pendant l'inspection. Mesures correctives : Le plan d'assainissement doit être présent sur place en tout temps et disponible pour que le personnel puisse le mettre à jour et l'examiner au besoin. Si le plan d'assainissement ne peut être localisé, un nouveau plan doit être achevé.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai du chlore n'étaient pas disponibles. Des bandes d'essai doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé. Des bandes de test Quats étaient disponibles. Un sanitisant dans une bouteille de pulvérisation mesurait entre 200 et 400 ppm.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La concentration de désinfectant du lave-vaisselle était inférieure à 50 ppm de chlore. Veuillez vous assurer que la concentration de chlore utilisée pour le lave-vaisselle est d'au moins 50 ppm.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Boules de viande dans l'unité de rétention à chaud mesurée à 48*C à l'aide d'un thermomètre à sonde pendant l'inspection ACTION CORRECTIF: L'exploitant doit prendre des mesures pour s'assurer que les boulettes de viande sont entreposées au-dessus de 60*C. Cela pourrait inclure le remplissage des inserts à mi-chemin et le remplissage plus souvent, et/ou le réglage de la température de rétention de l'unité, ou toute autre mesure nécessaire pour atteindre la température appropriée.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Ampoules au plafond observées situées au-dessus de l'arrière de la salle de préparation des aliments de la maison sans couverture. ACTION CORRECTIVE: Installer des couvercles sur des ampoules pour prévenir la contamination physique des aliments pendant la rupture potentielle de l'ampoule.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): La section d'affichage du condiment insère à côté de l'unité de maintien à chaud >4°C, en particulier le poulet précuit réfrigéré. S'assurer que les protéines ne sont pas surremplies en inserts. Assurez-vous que les petites portions restent réfrigérées plus facilement et peuvent être utilisées dans un délai de 2 heures. Ajouter des paquets de glace sous les inserts pour aider à augmenter le contrôle de température correct. Le poulet était à 9°C pendant plus de 4 heures, de sorte que l'OHE a recommandé de jeter avant l'heure du déjeuner et de remplacer par le produit à la température correcte. Le propriétaire a accepté.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Si le thermomètre NSF monté à l'intérieur du congélateur ne peut pas être facilement lu, alors réparer le thermomètre extérieur.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): tenue de registres de surveillance de la température. Parfait. Toutes les températures sont bonnes. *L'indicateur de température extérieur du congélateur à roues extérieures nécessite un remplacement (sans fonctionnement). Aussi pour la redondance dans le contrôle de la température, installer un thermomètre précis NSF (National Sanitation Foundation) dans le congélateur pour vérifier la température correcte.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Des bandes d'essai sont disponibles. La force sanitaire est surveillée. Parfait. La force du quat dans les lavabos de la vaisselle a bien vérifié. Faible température lave-vaisselle chlore Javel résistance à l'assainissement pendant le cycle testé bon. *Toutefois, exiger des bandes d'essai au chlore pour surveiller la résistance. En outre, EHO a fourni un journal de surveillance de lave-vaisselle pour vérifier la résistance d'assainissement quotidienne du lave-vaisselle.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
- Observation(s): Les chiffons d'essuyage utilisés à plusieurs reprises à l'avant (p. ex. pour les couteaux) ne sont pas entreposés de façon hygiénique. Comme nous l'avons dit, veuillez conserver cette solution dans un désinfectant. Cette pratique a été corrigée au moment de la visite.
- 1 Observation, Modéré Gravité des Conséquences : Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue doivent être entreposés dans un récipient avec une solution d'assainissement appropriée.
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?