Sullivan Pub
400 Ross St Kimberley BC V1A 2C6 · Restaurant - Food Service
13 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
- Observation(s): Un nouvel équipement a été acheté et installé sur la ligne de cuisson. Un nouveau plan d'étage/plan de mise en oeuvre est nécessaire pour être soumis à l'examen de l'Inside Health.
- F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai QUAT n'étaient pas disponibles au moment de l'inspection. Veuillez conserver les bandes d'essai QUAT pour l'utilisation du personnel.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Salubrité alimentaire Plan non disponible sur place. Veuillez localiser le plan et déterminer s'il doit être mis à jour pour correspondre aux pratiques actuelles. Des renseignements sur les ressources seront fournis au cas où une mise à jour serait nécessaire.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Plan d'assainissement non disponible sur place. Veuillez localiser le plan et déterminer s'il doit être mis à jour pour correspondre aux pratiques actuelles. Des renseignements sur les ressources seront fournis au cas où une mise à jour serait nécessaire.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le désinfectant QUATs était à des concentrations variées dans tout le local (environ 50 ppm et environ 800 ppm). Comme on l'a vu, la concentration minimale pour les surfaces en contact avec les aliments est de 200 ppm (ne dépassez pas 400 ppm pour les surfaces en contact avec les aliments).
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): La station de lavage secondaire à la fin de la ligne de cuisson n'est pas équipée d'eau courante et ne peut pas être utilisée. Une fois que possible, assurez-vous que cet évier est réparé. Cet évier est utile pour réduire la congestion à l'évier primaire de lavage des mains.
- F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai du chlore ne sont pas disponibles.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle mécanique n'était pas capable de s'assainir au moment de l'inspection. Veuillez faire réparer ce matériel et veiller à ce qu'une quantité suffisante de chlore soit ajoutée manuellement pour assurer un assainissement adéquat (pas seulement le nettoyage) jusqu'à ce que les réparations soient terminées. Recommander clairement d'afficher le matériel jusqu'à ce que les réparations soient terminées afin que tous les membres du personnel comprennent bien comment assurer l'assainissement. Assurez-vous que tous les employés comprennent parfaitement comment fonctionne le lave-vaisselle et que la ligne d'assainissement ne peut pas être éteinte car les ustensiles doivent être non seulement lavés, mais aussi nettoyés dans les installations publiques.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): [1] Des chiffons d'essuyage humides ont été observés à l'évier du bar. Les chiffons humides à température ambiante servent de terre de reproduction pour les germes; n'oubliez pas qu'entre les utilisations les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans un seau d'assainissement contenant une concentration suffisante de désinfectant. N'oubliez pas de modifier votre solution de désinfectant au besoin [2]. La glace utilisée pour la consommation n'était pas contenue de manière hygiénique au bar. N'oubliez pas que cet évier est difficile à assainir en raison du surplomb de l'équipement et à l'intérieur de celui-ci, par conséquent la glace destinée à la consommation devrait être contenue de manière hygiénique.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): À l'arrivée de l'inspecteur, on a observé un seau plus grand avec de gros couteaux de coupe au poste de lavage des mains désigné. N'oubliez pas que l'évier désigné doit toujours être accessible dans le seul but de laver les mains. Le lavage des mains est le moyen le plus important pour éviter la contamination croisée. Les grands couteaux ne sont pas mis dans le lave-vaisselle pour être désinfectés; ils ne devraient pas être trempés dans l'évier de lavage des mains car les mains sont certaines des surfaces les plus contaminées de la cuisine et les éclaboussures sur les couteaux les contamineraient.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
4 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Flacon de pulvérisation désinfectant Quat mesuré à 50ppm.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Le personnel a mentionné que les aliments sont décongelés à la température ambiante.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Il y a une accumulation de débris alimentaires sous la table de préparation à l'arrière.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'est pas disponible au moment de l'inspection.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La rondelle en verre a noté qu'elle se situe entre 0 et 50 ppm de chlore. L'exploitant a déclaré qu'un technicien sera contacté pour jeter un oeil à l'unité. Plats notés à 73,9 degrés C dans le lave-vaisselle à haute température. Bouteille d'assainissement en cuisine notée à 200 ppm
- F2.3B - Le lave-verre mécanique doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) Flacon de désinfectant QUAT à 200 ppm; lave-vaisselle à 74 degrés Celsius. 2) Des chiffons visiblement sales ont été vus laissés sur un comptoir de préparation de nourriture. Pas de seau d'assainissement présent.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Légumes à feuilles dans des contenants de qualité alimentaire découverts dans le refroidisseur. Cela a été corrigé lors de l'inspection. Bouteilles de sauce entreposées directement sur des verts utilisés pour préparer la salade. Les bouteilles ont été placées dans un réfrigérateur à moins de 4 degrés Celsius. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- Des procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Le refroidisseur d'écran coulissant droit adjacent au téléphone contenait des aliments potentiellement dangereux, y compris des piments et des sauces. Il a été mesuré à 7 degrés Celsius. L'opérateur a activé le réglage du refroidisseur et surveillera la température à l'aide d'un journal de température pour s'assurer que le réfrigérateur peut être maintenu à 4 degrés Celsius ou moins.
- Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les légumes à feuilles dans la marche dans la glacière étaient entreposés dans des contenants empilés l'un sur l'autre. L'opérateur a réaménagé les seaux de façon à ce que les légumes ne soient pas en contact avec l'extérieur des contenants non hygiéniques. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
- Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): La station de lavage à la main par la laveuse en verre à l'avant de la cuisine n'avait pas de serviettes en papier à service unique à la station.
- Des procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Grand refroidisseur de préparation en face du grill mesuré à 12-15'C sur le dessus et à 10'C sur le fond. Le personnel a indiqué que le couvercle était ouvert pendant un certain temps pour la préparation et que le roulement est extrêmement élevé.
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction