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Sushi 251

251 Second St S, Kenora ON P9N 1G1 · Food Premises Disclosure

9 inspections

  1. Requis

    2 infractions

    • Thermomètres utilisés pour vérifier le stockage, la préparation des aliments et les températures de rétention à chaud
      • Fournir un thermomètre indicateur facile à lire et précis pour vérifier l'entreposage
    • Planchers, murs et plafonds propres et en bon état
      • S'assurer que les planchers, les murs et les plafonds sont serrés, lisses et non absorbants
  2. Requis

    6 infractions

    • Thermomètres utilisés pour vérifier le stockage, la préparation des aliments et les températures de rétention à chaud
      • Fournir un thermomètre indicateur facile à lire et précis pour vérifier l'entreposage
    • Suspension à chaud : minimum de 60°C (140°F) après cuisson / réchauffage rapide
      • S'assurer que la nourriture est maintenue au-dessus de 60°C (140°F) après cuisson / réchauffage rapide
    • Stations de lavage des mains utilisées uniquement pour le lavage des mains
      • S'assurer que le lavabo n'est utilisé que pour le lavage des mains des employés
    • Lave-vaisselle mécanique: lavage / rinçage de l'eau propre, température de l'eau, cycles de timing, désinfectant
      • Le rinçage à l'eau chaude doit être de 82°C (180°F) ou plus pendant au moins 10 secondes
    • Surfaces de contact avec les aliments lavées, rincées ou désinfectées après chaque utilisation et après toute opération de contamination
      • La concentration du désinfectant d'ammonium quaternaire doit être d'au moins 200 parties par million
    • Planchers, murs et plafonds propres et en bon état
      • Veiller à ce que les planchers restent propres et en bon état
  3. Requis

    2 infractions

    • Thermomètres utilisés pour vérifier le stockage, la préparation des aliments et les températures de rétention à chaud
      • Fournir un thermomètre indicateur facile à lire et précis pour vérifier l'entreposage
    • Entretien sanitaire et fourniture des fournitures nécessaires dans les toilettes publiques et le personnel
      • Équipement avec savon liquide dans un distributeur
  4. Requis

    1 infraction

    • Stations de lavage des mains utilisées uniquement pour le lavage des mains
      • S'assurer que le lavabo n'est utilisé que pour le lavage des mains des employés
  5. Requis

    3 infractions

    • Séparer les aliments crus des aliments prêts à manger pendant l'entreposage et la manipulation
      • Manipulation d'aliments crus séparés des aliments prêts-à-manger, sur des surfaces de préparation séparées et avec des ustensiles séparés pour prévenir la contamination
      • Entreposer les aliments crus séparément et en dessous des aliments cuits/prêts à manger
    • Surfaces de contact avec les aliments lavées, rincées ou désinfectées après chaque utilisation et après toute opération de contamination
      • La concentration en désinfectant du chlore doit être d'au moins 100 parties par million
    • Planchers, murs et plafonds propres et en bon état
      • Veiller à ce que les plafonds restent propres et en bon état
      • Veiller à ce que les planchers restent propres et en bon état
      • S'assurer que les planchers, les murs et les plafonds sont serrés, lisses et non absorbants
      • Veiller à ce que les murs restent propres et en bon état
  6. Requis

    6 infractions

    • Nombre adéquat de stations de lavage des mains idéalement situées et bien entretenues
      • Fournir de l'eau courante chaude et froide pour laver les mains dans la zone de préparation des aliments
      • Fournir du savon dans un distributeur à proximité de la station de lavage des mains dans la zone de préparation des aliments
      • Fournir des serviettes en papier dans un distributeur à proximité de la station de lavage des mains dans la zone de préparation des aliments
    • Séparer les aliments crus des aliments prêts à manger pendant l'entreposage et la manipulation
      • Manipulation d'aliments crus séparés des aliments prêts-à-manger, sur des surfaces de préparation séparées et avec des ustensiles séparés pour prévenir la contamination
      • Entreposer les aliments crus séparément et en dessous des aliments cuits/prêts à manger
    • Aliments protégés contre les risques de contamination et d'adultère
      • Veiller à ce que tous les aliments soient protégés contre la contamination et l'adultère possibles
      • Couvrir tous les aliments entreposés
      • Les aliments exposés doivent être fermés de manière à prévenir la contamination
      • S'assurer que les aliments ne sont pas stockés directement sur le sol
    • Approvisionnement constant en eau courante chaude et froide sous pression
      • Fournir de l'eau courante chaude et froide dans la zone de préparation des aliments
      • Fournir de l'eau courante chaude et froide dans la zone de lavage des ustensiles
    • Utilisation appropriée de la vaisselle et des articles de nettoyage
      • Les vêtements et serviettes utilisés pour le nettoyage, le séchage ou le polissage des ustensiles ou pour le nettoyage des surfaces de contact avec les aliments ne sont utilisés à aucune autre fin
      • Garder les tissus et les serviettes propres, en bon état, et limité à une seule tâche
      • Lorsqu'il n'est pas utilisé, conserver les tissus dans un contenant de solution désinfectante
    • Surfaces de contact avec les aliments lavées, rincées ou désinfectées après chaque utilisation et après toute opération de contamination
  7. Requis

    8 infractions

    • La nourriture est maintenue à 4°C (40°F) ou moins
      • Régler ou réparer immédiatement le groupe frigorifique. Ne conservez aucun aliment dangereux dans l'unité avant d'être en mesure de maintenir les aliments dangereux à 4°C (40°F) ou moins
      • S'assurer que tous les aliments dangereux sont entreposés à 4°C (40°F) ou moins
      • Fournir un espace frigorifique adéquat pour le stockage des aliments dangereux
      • Dégeler tous les aliments dangereux en maintenant une température de 4°C (40°F) ou moins
    • Nombre adéquat de stations de lavage des mains idéalement situées et bien entretenues
      • Fournir des serviettes en papier dans un distributeur à proximité de la station de lavage des mains dans la zone de préparation des aliments
    • Stations de lavage des mains utilisées uniquement pour le lavage des mains
      • S'assurer que le lavabo n'est utilisé que pour le lavage des mains des employés
    • Séparer les aliments crus des aliments prêts à manger pendant l'entreposage et la manipulation
      • Entreposer les aliments crus séparément et en dessous des aliments cuits/prêts à manger
    • Aliments protégés contre les risques de contamination et d'adultère
      • Couvrir tous les aliments entreposés
      • S'assurer que les aliments ne sont pas stockés directement sur le sol
      • Veiller à ce que les aliments soient manipulés de façon à prévenir la contamination croisée par des équipements, des ustensiles non nettoyés, des méthodes d'entreposage et de préparation des aliments.
    • Lave-vaisselle mécanique: lavage / rinçage de l'eau propre, température de l'eau, cycles de timing, désinfectant
      • Veiller à ce que l'eau de lavage et de rinçage soit propre
      • La température de l'eau de lavage doit être maintenue entre 60 °C (140 °F) et 71 °C (160 °F) pour les lave-vaisselle à haute température ou à désinfectant chimique
      • Le rinçage à l'eau chaude doit être de 82°C (180°F) ou plus pendant au moins 10 secondes
      • La concentration d'assainissement du chlore doit être d'au moins 100 parties par million à 24 °C (75 °F)
    • Utilisation appropriée de la vaisselle et des articles de nettoyage
      • Garder les tissus et les serviettes propres, en bon état, et limité à une seule tâche
      • Lorsqu'il n'est pas utilisé, conserver les tissus dans un contenant de solution désinfectante
      • Les brosses à frotter doivent être nettoyées et désinfectées après chaque utilisation
      • Les éponges ne peuvent être qu'une seule utilisation
    • Planchers, murs et plafonds propres et en bon état
      • Veiller à ce que les planchers restent propres et en bon état
      • S'assurer que les planchers, les murs et les plafonds sont serrés, lisses et non absorbants
      • Veiller à ce que les murs restent propres et en bon état
  8. Requis

    3 infractions

    • Suspension à chaud : minimum de 60°C (140°F) après cuisson / réchauffage rapide
      • S'assurer que la nourriture est maintenue au-dessus de 60°C (140°F) après cuisson / réchauffage rapide
    • Stations de lavage des mains utilisées uniquement pour le lavage des mains
      • S'assurer que le lavabo n'est utilisé que pour le lavage des mains des employés
    • Planchers, murs et plafonds propres et en bon état
      • S'assurer que les planchers, les murs et les plafonds sont serrés, lisses et non absorbants
  9. Requis

    5 infractions

    • La nourriture est maintenue à 4°C (40°F) ou moins
    • Thermomètres utilisés pour vérifier le stockage, la préparation des aliments et les températures de rétention à chaud
    • Lave-vaisselle mécanique: lavage / rinçage de l'eau propre, température de l'eau, cycles de timing, désinfectant
    • Entretien sanitaire et fourniture des fournitures nécessaires dans les toilettes publiques et le personnel
    • Planchers, murs et plafonds propres et en bon état