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Sushi Kojo Prep Kitchen

103-3480 Skaha Lake Rd Penticton BC V2A 6G4 · Food Manufacturing - Food Processing

12 inspections

  1. Surveillance

    2 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Tous les réfrigérateurs doivent être équipés de thermomètres.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): L'opérateur doit faire ce qui suit: - Lavez et assainissez le refroidisseur, y compris toutes les étagères. - Nettoyez le seau de lavage du sol et remplacez le mop du sol. - Réparer le robinet avant.
  2. Surveillance

    1 infraction

    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): assainissement Le plan doit être mis à jour afin d'identifier clairement : - les calendriers de nettoyage quotidiens, hebdomadaires, mensuels et semestriels
  3. Surveillance

    1 infraction

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): L'exploitant doit s'assurer que toutes les surfaces tactiles sont lavées et nettoyées par un régulateur. Par exemple, les articles suivants doivent être lavés et désinfectés : bouteilles de pulvérisation, dessus de congélation.
  4. Surveillance

    2 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s) : - L'exploitant doit valider la recette de riz sushi (un pH de 4,2 ou moins) en soumettant un échantillon à un laboratoire accrédité (par exemple Caro Lab). Une copie du résultat du test doit être fournie à l'inspecteur de la zone. - L'opérateur doit fournir des bandes d'essai du pH ou un compteur d'essai du pH pour vérifier l'acidité du riz (pH).
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): - Toutes les bouteilles de pulvérisation contenant des produits chimiques doivent être étiquetées.
      • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
  5. Surveillance

    2 infractions

    • F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
      • Observation(s): La nouvelle recette de riz sushi n'a pas été testée pour le pH, pas de bandelettes d'analyse du pH ni de compteur disponible. L'ancien test de pH du riz a montré un pH de 4,6 Jusqu'à ce que le riz ait un pH de 4,2 ou moins, le riz sushi doit être réglé à la température (au-dessus de 60°C, au-dessous de 4°C ou si entre 4°C et 60°C il doit être jeté après 2 heures). Faire envoyer un nouvel échantillon de la recette de riz à un laboratoire d'analyse des aliments pour assurer un pH de 4,2 ou moins afin de maintenir à température ambiante Obtenir un dispositif de surveillance (strips ou compteurs) pour effectuer des analyses internes du pH
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Soumettre un plan de salubrité des aliments pour les produits fermentés, y compris tout essai alimentaire effectué Mise à jour du plan de salubrité des aliments pour le riz sushi une fois le laboratoire testé pour s'assurer que le pH est de 4,2 ou moins
  6. Surveillance

    3 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): F1.2: Le riz était trempé toute la nuit à la température ambiante Action corrective: • Fournir une lettre (d'un laboratoire ou d'une autorité de traitement) confirmant que ce processus est sûr OU tremper toute la nuit dans le refroidisseur
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2,5G: Salmon entreposé au congélateur dans aucun contenant/emballage Mesures correctives: • S'assurer que tous les aliments sont entreposés dans un contenant/emballage de qualité alimentaire qui les protège de la contamination
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): F2.7C: Pas de serviette en papier à la main évier disponible Action corrective: • S'assurer que les éviers à la main sont correctement stockés en tout temps
      • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
  7. Surveillance

    0 infraction

  8. Surveillance

    2 infractions

    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): S'assurer que les boîtes de carton sont retirées du poêle et de la zone de grill car il s'agit d'un danger d'incendie
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): L'évier à main qui doit être utilisé pour la bonne préparation à la grille nécessitera un distributeur de savon et des serviettes en papier
  9. Surveillance

    0 infraction

  10. Surveillance

    0 infraction

  11. Surveillance

    0 infraction

  12. Surveillance

    0 infraction