Sushi Koon
102 - 4909 49 Street Red Deer AB T4N 1V1 · Food - General
10 inspections
- Contrôle
1 infraction
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- On a mesuré que le désinfectant pour chlore utilisé dans les bouteilles de pulvérisation était trop fort. La solution a été diluée deux fois pour mesurer une concentration de 100 ppm. Des pipettes en caoutchouc ont été données au propriétaire afin qu'il puisse créer et mesurer des solutions avec précision.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Au moment de l'inspection, on a mesuré que le désinfectant dans une bouteille de vaporisateur de javel était supérieur à 200 ppm. L'exploitant a été informé et la solution a été diluée à 200 ppm. Veuillez s'assurer que le désinfectant pour l'eau de Javel est conservé et entretenu à 100-200 ppm pour assurer la manipulation sécuritaire des aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Au moment de l'inspection, on a mesuré que la température ambiante était de 9,6 à 11,1 °C. L'exploitant a été informé et tout aliment à risque élevé a été déplacé dans un refroidisseur qui a pu maintenir 4C ou moins. Veuillez vous assurer que l'équipement de réfrigération est réparé ou remplacé pour s'assurer que les aliments à risque élevé sont entreposés de façon sécuritaire. Les aliments à risque élevé devraient être entreposés à des températures à l'extérieur de la zone de danger (c.-à-d. 4-60C) afin d'éviter la croissance d'agents pathogènes responsables de maladies.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- On a observé qu'un ensemble de pinces endommagées était utilisé au moment de l'inspection. Une planche à découper a également été observée pour avoir une décoloration et des rainures. Après une discussion avec l'exploitant, les éléments ont été remplacés. Veuillez vous assurer que les ustensiles et l'équipement sont entretenus dans un état sûr et sanitaire.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Au moment de l'inspection, on a constaté que les filtres à hotte de ventilation devaient être nettoyés. Veuillez vous assurer que les zones mentionnées sont nettoyées pour assurer la sécurité et la manutention des aliments.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Contrôle
3 infractions
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- On a observé qu'un permis non valide était affiché au moment de l'inspection. Veuillez vous assurer que le permis actuel est affiché où les clients peuvent observer.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Au moment de l'inspection, on a observé que l'évier de la cuisine et l'évier de la toilette des hommes et des femmes étaient dégoulinants lorsque le robinet se trouvait dans la position & quot;off& quot;. Assurez-vous que les éviers sont réparés à un état qui est en bon état.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Au moment de l'inspection, on a constaté que les murs de la cuisine et le plafond, ainsi que les filtres à hotte de ventilation, devaient être nettoyés. Veuillez vous assurer que les zones mentionnées sont nettoyées pour assurer la sécurité et la manutention des aliments.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Au moment de l'inspection, on a mesuré que l'assainissoir à bleach était supérieur à 200ppm. La solution d'assainissement a ensuite été diluée et mesurée à 100ppm. Assurez-vous que le désinfectant pour l'eau de Javel est conservé à 100ppm pour assurer le nettoyage et l'assainissement appropriés des surfaces de contact avec les aliments. Des concentrations élevées de javel dans le désinfectant sont dangereuses et peuvent entraîner la contamination chimique des aliments.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Une tasse sans poignées a été observée dans un bol de farine dans un congélateur au moment de l'inspection. La tasse a été enlevée et l'opérateur en a été informé. Veuillez vous assurer que les ustensiles sont entreposés de manière propre et hygiénique.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- On a observé que les produits chimiques étaient entreposés à côté d'un sac de farine et de bouteilles de sauce de soja. Les produits chimiques ont été enlevés et placés loin des aliments. Une discussion a eu lieu avec l'exploitant sur le stockage des produits chimiques. Veuillez veiller à ce que les produits chimiques soient conservés loin des aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Plusieurs paquets congelés de viande de crabe imitation, une assiette de poulet cru, deux sacs de viande crue et un paquet de thon ont été observés pour être dégivrés à température ambiante. L'exploitant a été informé à nouveau des procédures appropriées de dégivrage et les articles ont été transférés dans une unité de refroidissement opérationnelle. Veuillez vous assurer que les aliments congelés sont dégivrés selon les méthodes suivantes : - sous réfrigération à 4C ou moins (3,3C pour les fruits de mer prêts-à-manger) - immergés sous l'eau courante froide - par microwaving - cuits directement dans le cadre du processus de cuisson
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
2 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Les gants à usage unique n'ont pas été jetés après utilisation et laissés au bar à sushis. S'assurer que les gants à usage unique sont éliminés après utilisation. Gants jetables et éducation assurée
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le savon à l'eau a été fourni à la station de lavage des mains, qui ne supportent pas la bonne main hyigene- Assurez-vous que le savon à main approprié est fourni.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Contrôle
0 infraction