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Sushi Koon

102 - 4909 49 Street Red Deer AB T4N 1V1 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Sushi Koon a été inspecté 10 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 4 décembre 2023. La dernière inspection, le 11 février 2026, a relevé 1 infraction.

4 des 10 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 1 inspection et 1 infraction relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Protection des aliments contre la contamination et Produits chimiques et substances toxiques.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 11 février 2026. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé une fois le 5 juin 2024. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Produits chimiques et substances toxiquesRisque élevé

    Les produits de nettoyage, désinfectants et pesticides doivent être étiquetés et rangés loin des aliments et des surfaces en contact avec les aliments. Les inspecteurs signalent les produits qui pourraient se retrouver dans les aliments ainsi que les traitements antiparasitaires appliqués sans supervision adéquate.

    Relevé une fois le 5 juin 2024. Par exemple : Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 20 décembre 2023. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 9 octobre 2025. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

10 inspections

  1. Contrôle

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a mesuré que le désinfectant pour chlore utilisé dans les bouteilles de pulvérisation était trop fort. La solution a été diluée deux fois pour mesurer une concentration de 100 ppm. Des pipettes en caoutchouc ont été données au propriétaire afin qu'il puisse créer et mesurer des solutions avec précision.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Au moment de l'inspection, on a mesuré que le désinfectant dans une bouteille de vaporisateur de javel était supérieur à 200 ppm. L'exploitant a été informé et la solution a été diluée à 200 ppm. Veuillez s'assurer que le désinfectant pour l'eau de Javel est conservé et entretenu à 100-200 ppm pour assurer la manipulation sécuritaire des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Au moment de l'inspection, on a mesuré que la température ambiante était de 9,6 à 11,1 °C. L'exploitant a été informé et tout aliment à risque élevé a été déplacé dans un refroidisseur qui a pu maintenir 4C ou moins. Veuillez vous assurer que l'équipement de réfrigération est réparé ou remplacé pour s'assurer que les aliments à risque élevé sont entreposés de façon sécuritaire. Les aliments à risque élevé devraient être entreposés à des températures à l'extérieur de la zone de danger (c.-à-d. 4-60C) afin d'éviter la croissance d'agents pathogènes responsables de maladies.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé qu'un ensemble de pinces endommagées était utilisé au moment de l'inspection. Une planche à découper a également été observée pour avoir une décoloration et des rainures. Après une discussion avec l'exploitant, les éléments ont été remplacés. Veuillez vous assurer que les ustensiles et l'équipement sont entretenus dans un état sûr et sanitaire.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Au moment de l'inspection, on a constaté que les filtres à hotte de ventilation devaient être nettoyés. Veuillez vous assurer que les zones mentionnées sont nettoyées pour assurer la sécurité et la manutention des aliments.
  6. Contrôle

    3 infractions

    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • On a observé qu'un permis non valide était affiché au moment de l'inspection. Veuillez vous assurer que le permis actuel est affiché où les clients peuvent observer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Au moment de l'inspection, on a observé que l'évier de la cuisine et l'évier de la toilette des hommes et des femmes étaient dégoulinants lorsque le robinet se trouvait dans la position & quot;off& quot;. Assurez-vous que les éviers sont réparés à un état qui est en bon état.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Au moment de l'inspection, on a constaté que les murs de la cuisine et le plafond, ainsi que les filtres à hotte de ventilation, devaient être nettoyés. Veuillez vous assurer que les zones mentionnées sont nettoyées pour assurer la sécurité et la manutention des aliments.
  7. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Au moment de l'inspection, on a mesuré que l'assainissoir à bleach était supérieur à 200ppm. La solution d'assainissement a ensuite été diluée et mesurée à 100ppm. Assurez-vous que le désinfectant pour l'eau de Javel est conservé à 100ppm pour assurer le nettoyage et l'assainissement appropriés des surfaces de contact avec les aliments. Des concentrations élevées de javel dans le désinfectant sont dangereuses et peuvent entraîner la contamination chimique des aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une tasse sans poignées a été observée dans un bol de farine dans un congélateur au moment de l'inspection. La tasse a été enlevée et l'opérateur en a été informé. Veuillez vous assurer que les ustensiles sont entreposés de manière propre et hygiénique.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • On a observé que les produits chimiques étaient entreposés à côté d'un sac de farine et de bouteilles de sauce de soja. Les produits chimiques ont été enlevés et placés loin des aliments. Une discussion a eu lieu avec l'exploitant sur le stockage des produits chimiques. Veuillez veiller à ce que les produits chimiques soient conservés loin des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Plusieurs paquets congelés de viande de crabe imitation, une assiette de poulet cru, deux sacs de viande crue et un paquet de thon ont été observés pour être dégivrés à température ambiante. L'exploitant a été informé à nouveau des procédures appropriées de dégivrage et les articles ont été transférés dans une unité de refroidissement opérationnelle. Veuillez vous assurer que les aliments congelés sont dégivrés selon les méthodes suivantes : - sous réfrigération à 4C ou moins (3,3C pour les fruits de mer prêts-à-manger) - immergés sous l'eau courante froide - par microwaving - cuits directement dans le cadre du processus de cuisson
  8. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  9. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les gants à usage unique n'ont pas été jetés après utilisation et laissés au bar à sushis. S'assurer que les gants à usage unique sont éliminés après utilisation. Gants jetables et éducation assurée
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le savon à l'eau a été fourni à la station de lavage des mains, qui ne supportent pas la bonne main hyigene- Assurez-vous que le savon à main approprié est fourni.
  10. Contrôle

    0 infraction

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