Swan Lake Market & Garden - Deli
7920 Highland Rd Vernon BC V1B 3W6 · Restaurant - Food Service
5 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): As discussed: *Obtain from your chemical supplier QT 10 test strips to monitor the regular quat (J-512) for better accuracy. QT 40 is for multi-quat. *Obtain and install a NSF (National Sanitation Foundation) accurate 'hot-hold' dial thermometer for the hot display unit to verify the unit's digital read-out set-point and monitoring temperature is correct (i.e. >60° C).
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
5 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Examen avec le personnel de la procédure appropriée pour refroidir leurs soupes préparées. EHO a fourni le journal de surveillance du refroidissement à utiliser. Remarques sur les rappels :
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Exiger des bandes d'essai de surveillance pour les solutions d'ammonium quaternaire et de chlore. Obtenir NSF (National Sanitation Foundation) lecture instantanée thermomètres numériques pour le personnel à utiliser pour la surveillance des aliments cuits et de refroidissement.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le distributeur de désinfectant de lavage d'entreposage a noté ~300 ppm Quat qui est légèrement élevé. Surveiller avec des bandes d'essai et ajuster à 200 ppm. La résistance au désinfectant (chlore) est correcte à 50 ppm. Une bouteille a été correctement étiquetée (J512) mais la concentration de Quat était de ~400 ppm. Diluer et maintenir à 200 ppm pour les surfaces de contact avec les aliments. Moniteur avec bandes d'essai. L'EHO a fourni le journal de surveillance quotidien de la vaisselle et du désinfectant à utiliser.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2,5D Plusieurs flacons de pulvérisation de désinfectant ne sont pas étiquetés avec le type de désinfectant selon les exigences de sécurité standard du travail. F2.5A Les plaques de grill Panini ont été insuffisamment nettoyées car elles sont portées et commencent à corroder. Je dois le remplacer. F2.5G 1) Confirmer que les bacs en plastique bleu avec couvercles stockant les produits d'entreposage secs pour la section boulangerie sont sûrs de contact avec les aliments. Sinon, remplacer par des bacs en plastique homologués NSF ou des inserts en plastique de qualité alimentaire à usage unique. 2) Mauvais refroidissement ambiant des tartes aux fruits récemment cuites en utilisant un ventilateur de stand-up qui peut potentiellement contaminer avec la poussière et les particules aéroportées. **Obtenez et installez des rideaux pour le support portable afin de protéger les tartes pendant qu'elles sont entreposées dans le refroidisseur pour un refroidissement approprié.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Trois employés en poste ne sont pas certifiés FOODSAFE (ou une certification équivalente de formation en salubrité des aliments). Pour rappel, une recertification est nécessaire tous les cinq ans.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s) : S'assurer que l'unité de distribution du désinfectant est testée et documentée dans le journal quotidien des opérations. Assurez-vous que tous les refroidisseurs sont surveillés et documentés dans le registre quotidien des opérations tout au long de la journée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Réfrigérateur de charcuterie de viande crue trempé à une température supérieure à 4°C. Mesures correctives : Assurez-vous que tous les réfrigérateurs et refroidisseurs de la zone de déli sont contrôlés à la température pendant les heures de fonctionnement (au moins deux fois). Assurez-vous d'utiliser en permanence les grumes de température des réfrigérateurs, des refroidisseurs, des unités de retenue chaudes, du lave-vaisselle et des vérifications de la fin de la sonde de cuisson.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai du sanitizer ont expiré. Mesures correctives : Obtenir des bandes d'essai d'assainissement appropriées pour la solution d'assainissement.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Aucun désinfectant QUAT en bouteille. Mesure corrective : Tester ou modifier la solution d'assainissement dans les bouteilles quotidiennement pour assurer une concentration adéquate de QUAT (200 ppm, ou selon les instructions du fabricant).
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?