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Szechuan Castle Restaurant

15415 111 Avenue NW Edmonton AB T5M 2R5 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • PHI a souligné à nouveau l'exigence que tous les linges de nettoyage humides soient entreposés dans des seaux d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Un chiffon humide a été observé sur une table de préparation près de la ligne de cuisson principale pendant l'inspection.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • 1. Il n'a pas été possible de confirmer qu'une personne en soins et en contrôle possède un certificat dans un cours de formation approuvé sur la salubrité des aliments. L'exploitant est prié de le confirmer et de fournir une copie du certificat. 2. Les personnes qui manipulent les aliments ont fait preuve d ' un manque de connaissances sur le contrôle de la température, les pratiques de lavage des mains et la protection des aliments pendant la manipulation. Une formation supplémentaire est nécessaire pour assurer le respect de pratiques sécuritaires de manipulation des aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un calendrier de nettoyage écrit est requis.
  2. Contrôle

    11 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons d'essuyage sale ont été observés sur les surfaces du comptoir de la cuisine principale. On a demandé au personnel de les enlever et d'assainir les surfaces. Les chiffons usagés doivent être entreposés dans une solution d'assainissement, et les chiffons sales en attente de nettoyage doivent être conservés dans un bac de stockage désigné. La solution d'assainissement à base de chlore à la barre a été mesurée à 20 ppm. On a demandé à l'exploitant d'augmenter la concentration de chlore à 100 ppm pour un assainissement efficace de la surface.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé que les manipulateurs de nourriture ne se lavaient pas les mains pendant les changements de gants et après avoir repris la manipulation des aliments. Un manipulateur de nourriture a été noté réutilisant des gants jetables, et un autre a été observé utilisant son tablier pour nettoyer leurs mains. Le personnel a reçu une formation et a reçu l'instruction de se laver les mains en tout temps.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que des rondelles sans poignées étaient utilisées pour distribuer des aliments secs en vrac dans la salle de stockage sèche. Obtenir des scoops avec des poignées et les stocker debout pour empêcher les poignées de toucher la nourriture.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des téléphones, des gousses d'oreilles et des tasses à boire ont été observés le long de la ligne de cuisson, entreposés à côté des aliments. L'exploitant a reçu pour instruction de déplacer tous ses effets personnels. Les articles personnels du personnel doivent être entreposés loin de la nourriture, de l'équipement alimentaire et des aires de préparation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. D'importantes quantités d'aliments à risque élevé ont été observées entreposées à la température ambiante, y compris : Deux casseroles de rizSauces mélangéesLa plupart des articles ont été rapidement déplacés dans la glacière pendant l'inspection. 2. On a observé le dégel du poulet congelé à température ambiante. Le personnel a reçu l'instruction de le décongeler immédiatement sous l'eau courante froide complètement submergée.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • On a observé que l'évier de la cuisine principale se drainait lentement. Des réparations sont nécessaires pour assurer un bon fonctionnement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo de la cuisine principale était obstrué par de grandes casseroles et des plats. Le personnel a indiqué que le lavage des mains se fait habituellement dans l'évier. On a demandé à l'exploitant de nettoyer l'évier de lavage des mains. Tous les lavabos doivent être accessibles et le lavage doit être effectué uniquement dans l'évier désigné.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des déjections de souris ont été observées dans plusieurs endroits, y compris, sans s'y limiter, le plancher de la salle de stockage en pot/ustensile, le plancher de la salle de stockage à sec et le plancher à côté du congélateur. Ces zones doivent être nettoyées et désinfectées pour prévenir la contamination.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • 1. Il n'a pas été possible de confirmer qu'une personne en soins et en contrôle possède un certificat dans un cours de formation approuvé sur la salubrité des aliments. L'exploitant est prié de le confirmer et de fournir une copie du certificat. 2. Les personnes qui manipulent les aliments ont fait preuve d ' un manque de connaissances sur le contrôle de la température, les pratiques de lavage des mains et la protection des aliments pendant la manipulation. Une formation supplémentaire est nécessaire pour assurer le respect de pratiques sécuritaires de manipulation des aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'équipement n'est pas entretenu dans un état propre et sanitaire, y compris, mais sans s'y limiter :Intérieur et extérieur de la machine à glaçonsIntérieur et extérieur du lave-vaisselleÀ l'intérieur de la cuisine micro-ondes étagères de rangement en glassware au bar, y compris les crémaillères en verreToutes les bacs d'ustensile dans l'installationIntérieur du refroidisseur de barToutes les étagères de la cuisine principaleTous les équipements doivent être soigneusement nettoyés ou remplacés au besoin pour assurer son entretien dans un état sanitaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un plan d ' assainissement écrit n ' était pas disponible. Un plan d'assainissement doit être élaboré pour assurer l'entretien de l'installation dans un état propre et sanitaire. 2. De nombreuses zones de l ' établissement, en particulier dans les salles de stockage et la zone de service avant, sont encombrées. Les articles qui ne sont plus utilisés devraient être enlevés, et les étagères et les aires de stockage devraient être réorganisées pour faciliter le nettoyage. 3. Les zones suivantes nécessitent le nettoyage et l'entretien, y compris, mais sans s'y limiter, :Coupement et murs de la cuisine principaleFloor sous l'évier à deux compartimentsFloor sous la ligne de cuisson (grande accumulation de graisse et de débris)Floor sous la ligne de préparationFloor sous l'équipement et les étagères dans la zone de lavage à la vaisselleFloor sous l'équipement dans le bar et la zone de service avantFloor de toutes les salles de stockage (déboucles observées) L'établissement doit être entretenu en tout temps dans un état propre et sanitaire.
  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Marcher dans un refroidisseur - petits inserts en plastique observés (4) de poulet cuit empilé l'un sur l'autre sans barrière de protection entre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La surface de la fosse sèche - observée par une souche en acier inoxydable cassée - a été éliminée au moment de l'inspection. Tous les petits ustensiles/poissons, etc. qui sont cassés, s'il vous plaît jeter.
  4. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Tissu de nettoyage humide observé laissé sur la planche à découper en bois par ligne de cuisson. S'il vous plaît maintenir les chiffons de nettoyage humide dans le seau d'assainissement quand il n'est pas utilisé.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une attention supplémentaire est nécessaire pour couvrir les aliments en marchant dans la glacière. - poêlon (2X) avec riz cuit Poil de sauce, soupe et wontons cuits - petits inserts (4x) de poulet cuit empilés l'un sur l'autre sans barrière protectrice
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Vaporisateur d'air frais observé accroché avec des ustensiles de nourriture par la zone de lavage de vaisselle. pulvérisateur observé de vaporisateur Hornet/wasp entreposé le long de boîtes de carton vides en face de la ligne de cuisson. Veuillez ranger les produits chimiques loin de l'espace de la cuisine.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle manquait de désinfectant. Extra disponible et changé.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Évier entre la ligne de cuisson et la fosse à vaisselle obstruée avec un bol et une passoire à l'intérieur. Veuillez vous assurer que l'appareil est accessible en tout temps pour le lavage des mains.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • D'éventuelles gouttes de souris notées dans les deux salles de stockage par la porte arrière et derrière le congélateur à côté de marcher dans le refroidisseur.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'est disponible pour examen.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage supplémentaire pour les zones/éléments suivants Salles de rangement sèches étagères et planchers Étagères sous la surface de la fosse à vaisselle- Derrière et autour de planche à découper en bois- Derrière et sous l'équipement des lignes de cuisson- Derrière le grand congélateur près de marcher dans le refroidisseur... Support en acier inoxydable avec planches à découper et plateaux (par surface de la fosse à vaisselle)
  5. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Grande souche bleue et rouge observée cassée et ou étant remis ensemble avec des fermetures éclair. Veuillez jeter et remplacer. Observé un couteau de boucher étant scotché avec du ruban adhésif gris. Veuillez remplacer si non réparable.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage supplémentaire et ou déblaiement- Toutes les salles de stockage- Salle de stockage à sec (achevée)- Étagère le long de la ligne de cuisson (achevée)
  6. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Désinfectant de la ligne de cuisson mesuré à 0PPM. S'il vous plaît assurer le maintien à 100PPM en tout temps.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Marcher dans la glacière - observé une assiette de viande hachée crue à côté de champignons tranchés.- observé petit contenant de poisson stocké sur un seau de carottes tranchées. S'il vous plaît entreposer les viandes crues, les fruits de mer loin et sous prêt à manger des aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Marcher dans le congélateur - plateaux observés (3) de ressorts empilés avec aucune barrière de protection entre les deux. Marchez dans des contenants plus frais - les contenants de nourriture observés s'accumulent sur des aliments sans barrière de protection ni couverture.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Penseur à main le plus près de la fosse - obstruée avec des contenants vides à l'intérieur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Grande souche bleue et rouge observée cassée et ou étant remis ensemble avec des fermetures éclair. Veuillez jeter et remplacer. Observé un couteau de boucher étant scotché avec du ruban adhésif gris. Veuillez remplacer si non réparable.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage supplémentaire et ou déblaiement- Toutes les salles de rangement- Salle de stockage à sec Étagères le long de la ligne de cuisson