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The Apron

924 7 Avenue SW Calgary AB T2P 1A4 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

The Apron a été inspecté 4 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 1 février 2024. La dernière inspection, le 19 mars 2026, a relevé 3 infractions.

1 des 4 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 2 inspections et 13 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Lavage des mains et hygiène du personnel et Produits chimiques et substances toxiques.

Les inspections récentes ont relevé plus d'infractions que les précédentes; il vaut donc la peine de lire attentivement les derniers rapports.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 5 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 19 mars 2026. Par exemple : Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé 5 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 19 mars 2026. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Produits chimiques et substances toxiquesRisque élevé

    Les produits de nettoyage, désinfectants et pesticides doivent être étiquetés et rangés loin des aliments et des surfaces en contact avec les aliments. Les inspecteurs signalent les produits qui pourraient se retrouver dans les aliments ainsi que les traitements antiparasitaires appliqués sans supervision adéquate.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 29 janvier 2026. Par exemple : Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé une fois le 29 janvier 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé une fois le 29 janvier 2026. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

4 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'évier à deux compartiments était rempli de viande dans de l'eau stagnante (un calmar latéral, un porc latéral). Le personnel a expliqué qu'il était sorti le matin pour dégeler (il y a environ 6 à 7 heures). le calmar était encore froid (4-6C) mais le porc était à 16C. Le porc a été jeté et le calmar a été déplacé dans une glacière au moment de l'inspection. La nourriture ne peut pas être décongelée dans de l'eau stagnante. Si vous souhaitez décongeler la nourriture dans l'évier, elle doit être faite sous eau froide courante. Alternativement, la nourriture peut être dégelée en toute sécurité dans le refroidisseur.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation utilise un désinfectant de surface à base de chlore, mais on n'a pas pu trouver de bandes d'essai de chlore. Veuillez obtenir des bandes d'essai de chlore pour pouvoir tester et vérifier la concentration des solutions d'assainissement de surface (100ppm). Veuillez vous assurer que le personnel sait où ils sont stockés et comment les utiliser.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains du côté est n'était pas rempli de savon liquide. Assurez-vous que tous les lavabos sont toujours remplis de savon à main liquide, de serviettes en papier dans un distributeur approprié et de l'eau chaude/froide pour faciliter le lavage des mains par les manipulateurs d'aliments. Le lavage des mains est la principale défense contre les éclosions de maladies d'origine alimentaire dans les restaurants, empêchant le transfert des bactéries du personnel aux aliments. Tout le personnel doit être formé au lavage des mains et s'assurer que la pratique est appliquée.
  2. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un désinfectant de surface à base de chlore a été testé et mélangé trop fort (bandes d'essai blanchies). Un autre désinfectant de surface à base de chlore a été testé et mélangé correctement (100ppm). Veuillez vous assurer que tous les désinfectants de surface sont mélangés correctement à 100ppm. S'assurer que les solutions sont testées après mélange pour s'assurer que la concentration correcte a été atteinte.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage ont été observés assis sur les surfaces de préparation des aliments. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont toujours entreposés dans un désinfectant de surface approuvé lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des bols étaient utilisés en vrac dans toute l'installation. Veuillez vous assurer que toutes les pelles en vrac sont équipées d'une poignée pour protéger contre la contamination.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Un flacon de solution de désinfectant de surface à base de chlore n'a pas été étiqueté. Veuillez veiller à ce que toutes les bouteilles de produits chimiques, y compris les désinfectants de surface, soient étiquetées de manière à ce que le contenu puisse être identifié et utilisé en toute sécurité.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un seul bouchon d'évacuation pouvait être installé pour l'évier à deux compartiments. Veuillez obtenir un deuxième bouchon de vidange afin que le lavage manuel de la vaisselle puisse se produire si le lave-vaisselle ne fonctionne pas correctement.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation utilise un désinfectant de surface à base de chlore, mais on n'a pas pu trouver de bandes d'essai de chlore. Veuillez obtenir des bandes d'essai de chlore pour pouvoir tester et vérifier la concentration des solutions d'assainissement de surface (100ppm). Veuillez vous assurer que le personnel sait où ils sont stockés et comment les utiliser.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Tant l'évier de lavage des mains de la cuisine arrière que l'évier de lavage des mains du côté est avant n'étaient pas remplis de savon à main liquide. Assurez-vous que tous les lavabos sont toujours remplis de savon à main liquide, de serviettes en papier dans un distributeur approprié et de l'eau chaude/froide pour faciliter le lavage des mains par les manipulateurs d'aliments. Le lavage des mains est la principale défense contre les éclosions de maladies d'origine alimentaire dans les restaurants, empêchant le transfert des bactéries du personnel aux aliments. Tout le personnel doit être formé au lavage des mains et s'assurer que la pratique est appliquée.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) Le lavabo de la cuisine arrière était obstrué car une grande bouteille de savon était dans le bassin. 2) L'évier de lavage des mains avant est a été complètement obstrué par des articles dans le bassin avec un chariot et des seaux devant l'évier. Lorsqu'on a demandé au personnel où il se lavait les mains, il a déclaré qu'il les lavait dans les toilettes. L'évier de toilette doit être utilisé après avoir utilisé la toilette et non comme lavabo de cuisine. La cuisine est équipée de deux lavabos à main qui doivent être exempts d'obstruction et utilisés par les manipulateurs de nourriture.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. Les dossiers de surveillance de la lutte antiparasitaire doivent être conservés sur place pour examen. Veuillez envoyer par courriel les copies soussignées des rapports de lutte antiparasitaire des trois derniers mois.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des attaches zippées tenant de la mousse sur les poignées de couteaux ont été observées dans la cuisine. Les fermetures à glissière et la mousse ne sont pas propres, veuillez enlever. Si les poignées du couteau sont endommagées, veuillez jeter les couteaux et les remplacer.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    6 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • La bouteille de désinfectant au chlore de la cuisine n'était pas marquée. Veuillez vous assurer que toutes les bouteilles de produits chimiques sont étiquetées pour pouvoir bien identifier le contenu et utiliser le produit en toute sécurité.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un sac était entreposé dans le bassin de l'évier avant. Le sac a été enlevé au moment de l'inspection. Veuillez ne rien stocker dans l'évier pour faciliter l'accès et l'utilisation par les manipulateurs de nourriture.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Aucune serviette en papier n'était disponible à l'évier avant. Veuillez vous assurer que tous les éviers à main sont équipés d'une serviette en papier, d'un savon à main liquide et de l'eau chaude/froide pour permettre un lavage adéquat des mains par les manipulateurs d'aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Au moment de l'inspection, l'évier avant se drainait très lentement. Les exploitants ont déclaré avoir appelé un plombier pour régler le problème. Veuillez réparer l'évier pour s'assurer qu'il peut s'égoutter correctement et être utilisé pour le lavage des mains.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La canopée de ventilation mécanique avait une accumulation de graisse sur la canopée et les filtres. Veuillez nettoyer régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une accumulation de graisse et de débris a été observée derrière la ligne de cuisson. Veuillez nettoyer la zone indiquée.

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