Aller au contenu
Chargement de la carte…

The Apron

924 7 Avenue SW Calgary AB T2P 1A4 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'évier à deux compartiments était rempli de viande dans de l'eau stagnante (un calmar latéral, un porc latéral). Le personnel a expliqué qu'il était sorti le matin pour dégeler (il y a environ 6 à 7 heures). le calmar était encore froid (4-6C) mais le porc était à 16C. Le porc a été jeté et le calmar a été déplacé dans une glacière au moment de l'inspection. La nourriture ne peut pas être décongelée dans de l'eau stagnante. Si vous souhaitez décongeler la nourriture dans l'évier, elle doit être faite sous eau froide courante. Alternativement, la nourriture peut être dégelée en toute sécurité dans le refroidisseur.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation utilise un désinfectant de surface à base de chlore, mais on n'a pas pu trouver de bandes d'essai de chlore. Veuillez obtenir des bandes d'essai de chlore pour pouvoir tester et vérifier la concentration des solutions d'assainissement de surface (100ppm). Veuillez vous assurer que le personnel sait où ils sont stockés et comment les utiliser.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains du côté est n'était pas rempli de savon liquide. Assurez-vous que tous les lavabos sont toujours remplis de savon à main liquide, de serviettes en papier dans un distributeur approprié et de l'eau chaude/froide pour faciliter le lavage des mains par les manipulateurs d'aliments. Le lavage des mains est la principale défense contre les éclosions de maladies d'origine alimentaire dans les restaurants, empêchant le transfert des bactéries du personnel aux aliments. Tout le personnel doit être formé au lavage des mains et s'assurer que la pratique est appliquée.
  2. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un désinfectant de surface à base de chlore a été testé et mélangé trop fort (bandes d'essai blanchies). Un autre désinfectant de surface à base de chlore a été testé et mélangé correctement (100ppm). Veuillez vous assurer que tous les désinfectants de surface sont mélangés correctement à 100ppm. S'assurer que les solutions sont testées après mélange pour s'assurer que la concentration correcte a été atteinte.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage ont été observés assis sur les surfaces de préparation des aliments. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont toujours entreposés dans un désinfectant de surface approuvé lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des bols étaient utilisés en vrac dans toute l'installation. Veuillez vous assurer que toutes les pelles en vrac sont équipées d'une poignée pour protéger contre la contamination.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Un flacon de solution de désinfectant de surface à base de chlore n'a pas été étiqueté. Veuillez veiller à ce que toutes les bouteilles de produits chimiques, y compris les désinfectants de surface, soient étiquetées de manière à ce que le contenu puisse être identifié et utilisé en toute sécurité.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un seul bouchon d'évacuation pouvait être installé pour l'évier à deux compartiments. Veuillez obtenir un deuxième bouchon de vidange afin que le lavage manuel de la vaisselle puisse se produire si le lave-vaisselle ne fonctionne pas correctement.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation utilise un désinfectant de surface à base de chlore, mais on n'a pas pu trouver de bandes d'essai de chlore. Veuillez obtenir des bandes d'essai de chlore pour pouvoir tester et vérifier la concentration des solutions d'assainissement de surface (100ppm). Veuillez vous assurer que le personnel sait où ils sont stockés et comment les utiliser.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Tant l'évier de lavage des mains de la cuisine arrière que l'évier de lavage des mains du côté est avant n'étaient pas remplis de savon à main liquide. Assurez-vous que tous les lavabos sont toujours remplis de savon à main liquide, de serviettes en papier dans un distributeur approprié et de l'eau chaude/froide pour faciliter le lavage des mains par les manipulateurs d'aliments. Le lavage des mains est la principale défense contre les éclosions de maladies d'origine alimentaire dans les restaurants, empêchant le transfert des bactéries du personnel aux aliments. Tout le personnel doit être formé au lavage des mains et s'assurer que la pratique est appliquée.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) Le lavabo de la cuisine arrière était obstrué car une grande bouteille de savon était dans le bassin. 2) L'évier de lavage des mains avant est a été complètement obstrué par des articles dans le bassin avec un chariot et des seaux devant l'évier. Lorsqu'on a demandé au personnel où il se lavait les mains, il a déclaré qu'il les lavait dans les toilettes. L'évier de toilette doit être utilisé après avoir utilisé la toilette et non comme lavabo de cuisine. La cuisine est équipée de deux lavabos à main qui doivent être exempts d'obstruction et utilisés par les manipulateurs de nourriture.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. Les dossiers de surveillance de la lutte antiparasitaire doivent être conservés sur place pour examen. Veuillez envoyer par courriel les copies soussignées des rapports de lutte antiparasitaire des trois derniers mois.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des attaches zippées tenant de la mousse sur les poignées de couteaux ont été observées dans la cuisine. Les fermetures à glissière et la mousse ne sont pas propres, veuillez enlever. Si les poignées du couteau sont endommagées, veuillez jeter les couteaux et les remplacer.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    6 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • La bouteille de désinfectant au chlore de la cuisine n'était pas marquée. Veuillez vous assurer que toutes les bouteilles de produits chimiques sont étiquetées pour pouvoir bien identifier le contenu et utiliser le produit en toute sécurité.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un sac était entreposé dans le bassin de l'évier avant. Le sac a été enlevé au moment de l'inspection. Veuillez ne rien stocker dans l'évier pour faciliter l'accès et l'utilisation par les manipulateurs de nourriture.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Aucune serviette en papier n'était disponible à l'évier avant. Veuillez vous assurer que tous les éviers à main sont équipés d'une serviette en papier, d'un savon à main liquide et de l'eau chaude/froide pour permettre un lavage adéquat des mains par les manipulateurs d'aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Au moment de l'inspection, l'évier avant se drainait très lentement. Les exploitants ont déclaré avoir appelé un plombier pour régler le problème. Veuillez réparer l'évier pour s'assurer qu'il peut s'égoutter correctement et être utilisé pour le lavage des mains.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La canopée de ventilation mécanique avait une accumulation de graisse sur la canopée et les filtres. Veuillez nettoyer régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une accumulation de graisse et de débris a été observée derrière la ligne de cuisson. Veuillez nettoyer la zone indiquée.
  5. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 19 juillet 2023 : L'installation a été pulvérisée et remise à l'eau. Trous scellés et nettoyage terminé. Lutte antiparasitaire pour visiter l'établissement chaque semaine. L'activité du cafard a été significativement réduite. Veuillez poursuivre le programme de lutte antiparasitaire et envoyer par courriel les copies soussignées des rapports de lutte antiparasitaire. 13 juillet 2023 : L'exploitant a embauché une deuxième société de lutte antiparasitaire (Abell) en plus de la lutte antiparasitaire fournie par le bâtiment. Abell était la dernière sur place le 29 juin 2023, et le rapport de service était disponible. Le nombre de cafards dans l'établissement a considérablement augmenté par rapport à la dernière inspection. 12 juin 2023 : Des rapports sur la lutte antiparasitaire étaient disponibles, et le bâtiment fourni lutte antiparasitaire avait entretenu l'installation le 31 mai 2023. Des cafards vivants et morts ont été observés sur les planches de surveillance de la colle dans la zone de stockage à sec du dos. Plusieurs panneaux de colle et stations d'appât sont installés dans l'installation. Veuillez augmenter la fréquence des services de lutte antiparasitaire et travailler avec les entreprises de lutte antiparasitaire pour atténuer le problème. 25 mai 2023 : 4 cafards morts ont été observés sur le piège de surveillance collant de la zone de service avant. 1 cafard mort a été observé entre le refroidisseur et le congélateur dans la zone de stockage arrière. L'établissement travaille avec une entreprise de lutte antiparasitaire pour atténuer les cafards. Plusieurs pièges et stations de surveillance ont été observés dans l'ensemble de l'installation. De plus, l'exploitant a déclaré avoir fait fumiger plusieurs fois l'installation pour gérer les cafards. Veuillez fournir les rapports de lutte antiparasitaire à l'ISP soussigné et continuer à utiliser le programme de lutte antiparasitaire.
  6. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le flacon d'assainissement du chlore n'a pas été marqué. Veuillez inscrire toutes les bouteilles chimiques de façon à ce que le contenu puisse être identifié et utilisé correctement.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • Un nombre important de cafards vivants et morts à tous les stades de la vie ont été observés sur les pièges de surveillance des panneaux de colle de l'établissement. On a également observé des cafards se promenant librement entre les réfrigérateurs et l'équipement. L'activité du cafard a augmenté considérablement par rapport à la dernière réinspection, ce qui a donné lieu à une ordonnance de fermeture. S'il vous plaît augmenter le nettoyage et travailler avec la société de lutte antiparasitaire pour diminuer le problème de cafard.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 13 juillet 2023 : L'exploitant a embauché une deuxième société de lutte antiparasitaire (Abell) en plus de la lutte antiparasitaire fournie par le bâtiment. Abell était la dernière sur place le 29 juin 2023, et le rapport de service était disponible. Le nombre de cafards dans l'établissement a considérablement augmenté par rapport à la dernière inspection. 12 juin 2023 : Des rapports sur la lutte antiparasitaire étaient disponibles, et le bâtiment fourni lutte antiparasitaire avait entretenu l'installation le 31 mai 2023. Des cafards vivants et morts ont été observés sur les planches de surveillance de la colle dans la zone de stockage à sec du dos. Plusieurs panneaux de colle et stations d'appât sont installés dans l'installation. Veuillez augmenter la fréquence des services de lutte antiparasitaire et travailler avec les entreprises de lutte antiparasitaire pour atténuer le problème. 25 mai 2023 : 4 cafards morts ont été observés sur le piège de surveillance collant de la zone de service avant. 1 cafard mort a été observé entre le refroidisseur et le congélateur dans la zone de stockage arrière. L'établissement travaille avec une entreprise de lutte antiparasitaire pour atténuer les cafards. Plusieurs pièges et stations de surveillance ont été observés dans l'ensemble de l'installation. De plus, l'exploitant a déclaré avoir fait fumiger plusieurs fois l'installation pour gérer les cafards. Veuillez fournir les rapports de lutte antiparasitaire à l'ISP soussigné et continuer à utiliser le programme de lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) L'évier à main situé dans la zone de service avant s'échappait du robinet d'eau froide. S'il vous plaît réparer la fuite de sorte que le robinet ne fuit plus. 2) Le robinet à l'évier dans la zone du bar était très lâche. Veuillez bien sécuriser le robinet au comptoir.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes avaient une accumulation de graisse, de débris et de grime et devaient être nettoyées : Le mur à côté du lave-vaisselle - Les étages dans toute la cuisine, la zone de service, et le bar- Les zones difficiles à atteindre sous l'équipement et où le mur rencontre le plancherVeuillez nettoyer les zones indiquées.