The Dunes At Kamloops
652 Dunes Dr Kamloops BC V2B 8M8 · Restaurant - Food Service
14 inspections
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les unités de refroidissement ff ont été vérifiées: Marcher dans un refroidisseur à l'étage, Marcher dans un refroidisseur à l'étage inférieur, refroidisseur de ligne M3 (3 portes) refroidisseur de ligne M3 (2 dr), bien tenir la vapeur (soupe d'oignon de boeuf avait une température int de >74°C) Aliments à barres ( citrons tranchés, haricots marinés, portions uniques de crèmes de café dans la salle à manger) entreposés dans l'environnement (à l'aide de glaçons qui, au moment de l'inspection, ont tous fondu) -L'exploitant doit s'assurer que le barman ou Greg vérifie (à intervalles fréquents de 2 heures ou moins) l'état de la glace utilisée pour stocker les agrumes tranchés et d'autres aliments afin de les maintenir à une température sécuritaire (=4 °C) en tout temps, OU juste placer les contenants à l'intérieur des refroidisseurs de la ligne dans la barre.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): F1.7A On stockait les oignons dans les sacs à filets directement sur le sol (à l'intérieur de la marche dans le refroidisseur)
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B Les filtres à graisse de capot d'échappement et les surfaces exposées de la canopée sont enduits de graisse et de grume; la grille à rouleaux (défaillance) qui n'a pas été utilisée a été autorisée à accumuler des débris et doit être nettoyée ( CDI) F2,5G pls voir les commentaires sous F1.7A ci-dessus (oignons à l'intérieur du refroidisseur WI)
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Veuillez s'assurer que la porte des toilettes du personnel (qui s'ouvre directement à l'aire de préparation des aliments) est fermée en tout temps (installez une porte auto-fermeuse / ressort) ou mettez un panneau sur la porte pour la garder fermée en tout temps
- F2.6I Les installations alimentaires doivent être séparées des zones et activités incompatibles.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): le contenu du sac ouvert de miettes de panko doit être transféré dans un bac de qualité alimentaire avec couvercle résistant aux ravageurs et serré
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Des filtres à graisse et des surfaces extérieures de la canopée d'échappement ont été observés enduits de poussière
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Les serviettes en papier de la station de lavage à la main de bar ont besoin d'un distributeur/conteneur pour garder les serviettes propres et sèches
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
4 infractions
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): F1.5A Cuisinier raté Étape #6 de la Lavez-vous les mains! panneau; F1.5B Foodhandler n'a pas de retenue des cheveux
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F1.5B Les employés doivent faire preuve de propreté et de bonne hygiène personnelle.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Voir le commentaire sous F1.5 ci-dessus
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5Un couvert d'échappement est en retard pour l'entretien (l'autocollant TVS dit qu'il était dû le 26 septembre 2023) F2.5C Le linge d'essuie-glaces dans la salle à manger n'est pas entreposé de manière hygiénique (humide avec de l'eau, assis sur le comptoir à côté de l'évier en hw)-CDI F2.5D deux bouteilles de F-29 Quat Sanitizer n'ont pas d'étiquette-CDI
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Deux stations de lavage des mains sur quatre n'étaient pas équipées de distributeurs de savon liquide (y compris les toilettes du personnel)
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Refroidisseurs de ligne (M3Turbo Air, M3Turbo Air, Kelvinator), Marcher dans le refroidisseur, Downstairs Marcher dans le refroidisseur, et Bar refroidisseurs (gauche et droite). Le refroidisseur de barre latérale droite (stockant le lait, la crème fouettée et les haricots marinés dans le liquide) était en mauvais état (ne pas maintenir les HPF à des températures sûres requises). 48°F/8,88°C était la température de l'air observée. ( Greg a déplacé les produits laitiers vers le refroidisseur de la barre latérale gauche).
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Le distributeur de crème de la machine à café dans le bar a une porte en mauvais état (ajar / ne pas sceller pour garder la laiterie à des températures sûres (=4°C) ). Les glaçons (dans le lisier d'eau) sont utilisés comme complément au matériel de réfrigération.
- F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Les toilettes du personnel doivent être fournies avec du savon de lavage à la main dans un distributeur de pompe (bouteille de savon à la main est disponible à côté du bassin, mais il n'est pas distribué d'une manière sanitaire)
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le hamburger de boeuf a été ajouté au plan de salubrité des aliments de l'établissement (cuisson-h-serve). L'exploitant doit examiner régulièrement les procédures de manutention des aliments, le plan HACCP et le plan de salubrité des aliments pour s'assurer que tous les HPF figurant au menu sont inclus dans le plan. L'exploitant doit s'assurer que le personnel de manutention des aliments (cuisine et bar) comprend et respecte les exigences du plan (suivi des points critiques de contrôle et des mesures correctives si les limites critiques ne sont pas respectées).
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s) : Les HPF (aliments potentiellement dangereux) entreposés dans des refroidisseurs (2) et les refroidisseurs de canalisation dans la cuisine et 1 refroidisseur dans la barre sont maintenus à une température sécuritaire (=4°C), mais dans la barre, les citrons et les citrons tranchés sont conservés dans des contenants à température ambiante (les conditions énoncées dans les Lignes directrices du CDC de la Colombie-Britannique doivent être respectées)
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): L'OHE demande de voir l'enregistrement du journal de refroidissement des limites critiques (temps et températures) pour la sauce Pizza (la température interne de 48°C a été observée à 13:30 heures, puis Greg transféré de la grille à la poêle immergée dans le bain de glace)- à l'arrière, la méthode du bain de glace était utilisée pour refroidir la nourriture chaude-Veuillez enregistrer les températures internes à 15:30 heures et à 19:30 heures.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Pas de papiers d'essai d'ammoniac Quat, pas de thermomètres congélateurs
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 4 portes (retirez les tiroirs) sous le gril gardaient la nourriture 10°F
- F2.4A Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C (0 °F) ou plus froids.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Le certificat FS1 de Stephen P Worthington-White a expiré le 17 mars 2019; le certificat FS1 de Greg Petersen a expiré
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Surveillance
7 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): 5 pcs de hot-dogs sur la grille à rouleaux ont été jetés (température interne de 53°C observée, corrigée lors de l'inspection); on a dit à EHO que les hot-dogs sont d'abord blanchis sur le poêle (température interne n'a pas été vérifiée avant de les retirer de l'eau bouillante), puis transférés sur la grille à rouleaux. Au moment de la vérification de l'HO (1h15), au moins deux heures se sont écoulées depuis l'étape de cuisson/blanchiment. Toutes les autres unités de contrôle de température (7 unités contrôlées (y compris la soupe chaude bien en buffet)) maintenaient les HPF à des températures sûres (=4°C OU ≥60°C)
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Dans la zone d'entreposage à sec (à l'étage inférieur), EHO a observé que les aliments étaient stockés directement sur le sol (sac du mélange de crêpes Gordon Choice, sac de 20 kg de sucre Rogers, riz brun à grains longs Gordon Choice 10 kg de sac)
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): L'installation fonctionne à faible débit sur les bandes d'essai (pour le désinfectant d'ammoniac quaternaire/F-29) M3 à trois portes, M3 à deux portes, et marche dans le refroidisseur (à basse altitude) et Turbo Air (bar) ont besoin de thermomètres Le vrai congélateur a aussi besoin d'un thermomètre
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Le vrai congélateur ( 4 tiroirs de retrait) maintient les galettes de hamburger à -12°C. Cette unité a besoin d'un thermomètre
- F2.4A Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C (0 °F) ou plus froids.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): l'évier de lavage des mains de la station de prép avait un distributeur de papier vide; le distributeur était rempli avant la fin de l'inspection
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Les filtres à graisse doivent être lavés régulièrement pour éviter l'accumulation de grime sur les surfaces; Blakeslee haute température DW produit de l'eau chaude avec une température adéquate pendant le cycle de rinçage (82°C); RMC F-29 Sanitizer a été vérifié et l'ammoniac quaternaire conc observé @400 ppm-Operator pour suivre les instructions du fabricant sur le rinçage de l'eau potable sur les surfaces de contact avec les aliments désinfectées avec la concentration>200 ppm
- F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): A demandé à Greg P. de porter un filet de barbe pour s'assurer que la nourriture n'est pas contaminée par les cheveux du visage (il prévoit de la raser)
- F1.5D - Les employés qui participent à la préparation des aliments doivent s'assurer que les aliments ne sont pas contaminés par les cheveux.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): pas encore installé d'éternuement pour table buffet
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F3.9 - L'établissement de services alimentaires respecte-t-il toutes les exigences du Règlement sur les obstacles à la santé publique en matière de gras trans?
- Observation(s): Huile de canola de cuisine essentielle (<2%), NH Margarine à tartiner GFS (<2%); pommes de terre à chausser (<5%); cookie Monster (<5%); sauce aux pâtes de Dente, ()g); vinaigrette de ranch, herbes et épices (les deux <5%) Craigs Pains de boulangerie (différentes variétés - pain tranché multigrains, pain blanc tranché, rouleaux, pain pita, pains de hot dog, pains de hamburger)
- F3.9A - L'établissement de services alimentaires doit disposer de la documentation appropriée sur place et être mis à la disposition de l'agent de santé et doit inclure des listes d'ingrédients, un tableau de données nutritionnelles ou des fiches de spécifications du produit pour tous les aliments de l'établissement.
- F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- 5.4 - Les employés qui participent à la préparation des aliments doivent s'assurer que les aliments ne sont pas contaminés par les cheveux.
- L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- 10 - Les aliments proviennent-ils de sources approuvées?
- Observation(s): Steak DEER emballé dans un paquet de papier brun trouvé dans le sous-sol marcher dans un compartiment plus frais (DUNN)
- 10.1 - Tous les aliments présents dans les locaux doivent provenir d'une source approuvée.
- 19 - L'établissement de services alimentaires est-il conforme à toutes les exigences du Règlement sur les obstacles à la santé publique en matière de gras trans?
- Observation(s): Western Family deluxe cake mix contient 12,5% de gras trans; Betty Crocker bisquick mix contient 13% de gras trans autres articles vérifiés: Sysco huile de canola 1484567 Non TF; GFS chaussants pommes de terre (fries) 0.07/4,3g; Bunge Delicia NH mrg 0.5/80g; Knorr Hollandaise sauce mélange 0/0,5g
- 19.3 - Tous les autres aliments doivent respecter la restriction de 5% de gras trans ou moins de la teneur totale en gras.
- 10 - Les aliments proviennent-ils de sources approuvées?
- Surveillance
5 infractions
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Les pommes de terre cuites pour le brun de haschisch sont conservées à l'extérieur du groupe frigorifique.
- 3.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
- 3.2 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- 7 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Observation(s): On a remarqué des déjections Rodent à l'intérieur des armoires dans la zone de préparation. Tous les aliments doivent être dans des contenants fermés correctement étiquetés. La cuisine complète et l'aire de rangement doivent être inspectées et nettoyées/désinfectées à partir de déjections de rongeurs. Lors du nettoyage des déjections de rongeurs, porter un EPI et utiliser de l'eau de Javel à 1000 ppm (1:10 ratio) ou similaire. Communiquez avec l'entreprise de prévention des ravageurs et transmettez la copie du reçu à l'unité de santé.
- 7.1 - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): On a observé que le personnel de la maison/bar avait des bouteilles placées dans la glace et qu'il y avait aussi un seau de glace situé sur le dessus du comptoir pour se servir lui-même du client, où la boule de glace était souvent immergée dans la glace. La glace doit être traitée comme un aliment. Les bouteilles, les mains des gens peuvent facilement contaminer la glace plus utilisée pour la consommation directe.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, il a été observé que le personnel de l'avant de la maison place des lunettes sales dans la grille située sur le plancher de la cuisine. La partie réceptrice de la zone de lavage à la vaisselle doit être redessinée pour permettre une bonne manipulation des plats souillés avant d'être lavée. Les étagères de l'entrepôt sec (sous-sol) sont faites de bois exposé. Les étagères doivent être peintes pour que la surface soit non poreuse et facile à nettoyer. De plus, le stockage à sec (les deux niveaux) a besoin d'une meilleure organisation pour éviter que les marchandises de stockage à sec ne soient conservées sur le sol.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Modèle du plan d'assainissement fourni. Les fonctions d'ouverture et de clôture écrites devraient également faire partie intégrante du Plan d'assainissement et de sécurité alimentaire.
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- 4.2 - Les processus correspondent-ils au plan écrit de salubrité des aliments?
- Observation(s): La soupe était maintenue pendant le service alimentaire à des températures inférieures à 60degC. Tous les articles à chaud doivent être conservés au moins 60degC. Discussion avec le personnel de la cuisine pendant l'inspection.
- 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les processus de manipulation des aliments doivent suivre le plan de salubrité des aliments.
- 9.2 - Le personnel fait-il preuve de propreté et d'hygiène personnelle?
- 14.6 - Les locaux sont-ils suffisamment ventilés?
- Observation(s): Le capot d'évent ne fonctionnait pas au moment de l'inspection. La compagnie de services a fixé l'évent avant l'inspection. Résolue.
- 4.2 - Les processus correspondent-ils au plan écrit de salubrité des aliments?
- Surveillance
0 infraction