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The Keg Steakhouse + Bar

130 Crowfoot Terrace NW Calgary AB T3G 4J8 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Au moment de l'inspection, le couvercle du flacon à pression de caramel a été placé dans l'évier de lavage des mains. - Oui. Veuillez ne pas utiliser l'évier de lavage des mains pour autre chose que le lavage des mains. Laver/rincer les ustensiles dans les lavabos à vaisselle désignés.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes : 1) On a noté une moisissure noire le long du calage de l'évier de lavage des mains à la zone de la barre de service.
  4. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le personnel du lave-vaisselle utilisait les mêmes gants pour manipuler la vaisselle sale et la vaisselle propre après un cycle de lavage à la vaisselle. Changez les gants entre les tâches en particulier après avoir manipulé des plats sales, et assurez-vous que les mains sont bien lavées avant de porter des gants propres.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de papier à l'évier du lave-vaisselle était vide. D'autres serviettes en papier étaient disponibles et rapidement réapprovisionnées.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a utilisé du ruban adhésif pour envelopper la poignée de porte de l'unité de réfrigération debout à la station de salade. Le gestionnaire a indiqué avoir commandé les pièces. Assurez-vous que la poignée de porte est lisse, non absorbante à l'humidité et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des rainures profondes ont été observées sur les planches à découper. Les planches à découper ont été jetées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes : 1) On a noté une moisissure noire le long du calage de l'évier de lavage des mains à la zone de la barre de service. 2) taches brunes sur le mur de la vaisselle et le plafond et l'accumulation de débris derrière le lave-vaisselle. 3) accumulation de poussière derrière les moniteurs de menu et les fils. 1 à 3) Nettoyer ces zones. Violations précédentes: 1) taches brunes sur le mur et le plafond de la vaisselle et l'accumulation de débris derrière le lave-vaisselle. 2) L'accumulation de débris sous le lave-verre. 3) accumulation de poussière derrière les moniteurs de menu et les fils. 1 à 3) Nettoyer ces zones.
  5. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) taches brunes sur le mur de la vaisselle et le plafond et l'accumulation de débris derrière le lave-vaisselle. 2) L'accumulation de débris sous le lave-verre. 3) accumulation de poussière derrière les moniteurs de menu et les fils. 1 à 3) Nettoyer ces zones.
  6. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains aliments stockés dans la glacière n'étaient pas couverts (c.-à-d. contenant de fruits de mer cuits préparés, plateau de pommes de terre). Corrigé lors de l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Spatule observée entreposée dans un contenant de désinfectant sur la ligne de préparation. Corrigé sur place. Le seau d'assainissement conseillé par le personnel n'est utilisé que pour la désinfection des lingettes.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) taches brunes sur le mur de la vaisselle et le plafond et l'accumulation de débris derrière le lave-vaisselle. 2) L'accumulation de débris sous le lave-verre. 3) accumulation de poussière derrière les moniteurs de menu et les fils. 1 à 3) Nettoyer ces zones.
  7. Contrôle

    3 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) Ligne de cuisson principale sans mains l'eau de lavage des mains commerciale automatique était trop froide pour se laver les mains. 2) Zone de préparation du dos mains libres automatique lave-mains évier était trop chaud pour se laver les mains. L'eau était à 56 degrés C. 1 à 2) Fixer les deux lavabos et s'assurer qu'il y a de l'eau chaude pour se laver les mains.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Le refroidisseur de tiroir à gauche de la ligne de cuisson principale n'était pas opérationnel. Deux contenants de protéines étaient dans la glacière avec une petite glace. Cette quantité de glace ne conservera pas le contenant entier de protéines à 4 degrés Celsius ou moins pendant toute l'opération. Fixer le refroidisseur et stocker les aliments périssables à 4 degrés Cor ci-dessous. 2) Les taches de calcium et de noir s'accumulent sur la machine à glace. Nettoie la machine à glace.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) taches brunes sur le mur de la vaisselle et le plafond et l'accumulation de débris derrière le lave-vaisselle. 2) L'accumulation de débris sous le lave-verre. 3) accumulation de poussière derrière les moniteurs de menu et les fils. 1 à 3) Nettoyer ces zones.