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Sushi Boat

806 Crowfoot Crescent NW Calgary AB T3G 4S3 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Sushi Boat a été inspecté 7 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 16 novembre 2023. La dernière inspection, le 13 février 2026, a relevé 11 infractions.

Aucune des 7 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 2 inspections et 23 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Lavage des mains et hygiène du personnel, Nettoyage et désinfection et Protection des aliments contre la contamination.

Les inspections récentes ont relevé plus d'infractions que les précédentes; il vaut donc la peine de lire attentivement les derniers rapports.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé 5 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 13 février 2026. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 4 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 13 février 2026. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 4 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 11 février 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Produits chimiques et substances toxiquesRisque élevé

    Les produits de nettoyage, désinfectants et pesticides doivent être étiquetés et rangés loin des aliments et des surfaces en contact avec les aliments. Les inspecteurs signalent les produits qui pourraient se retrouver dans les aliments ainsi que les traitements antiparasitaires appliqués sans supervision adéquate.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 13 février 2026. Par exemple : Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 13 février 2026. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    11 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Des chiffons de nettoyage ont été entreposés sur le comptoir à l'arrière de la cuisine. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles. 2. Il n'y avait pas de solution d'assainissement disponible à l'arrière de la cuisine.3. Il n'y avait pas de solution d'assainissement dans la zone de préparation des sushis avant. Le personnel a préparé une solution d'assainissement à 100 ppm.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • 1. Un manipulateur de nourriture touchait leur téléphone tout en portant un gant à la ligne de cuisson sans se laver les mains par la suite. 2. Un manipulateur d'aliments est revenu d'une pause-fumée et a commencé à toucher des aliments et des surfaces sans se laver les mains en rentrant dans la cuisine. On a demandé aux manipulateurs de se laver les mains immédiatement après la contamination des mains. Les manipulateurs d'aliments doivent se laver soigneusement les mains avant de commencer à travailler. En particulier, les manipulateurs d'aliments doivent se laver les mains chaque fois après avoir utilisé les toilettes, après être revenus d'une pause, après avoir fumé, mangé ou grignoté, après avoir manipulé des produits alimentaires crus, ou après toute autre activité ou instance où les mains peuvent être souillées.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les bouteilles de pulvérisation chimique n'étaient pas étiquetées pour identifier leur contenu. Étiquetez clairement les flacons de pulvérisation du désinfectant pour identifier leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Violation répétée citée le 13 février 2026:1. Le rouleau de tempura frit a été stocké sur le comptoir à la friteuse profonde avec une température de 33°C. Nourriture rejetée. 2. La pâte Tempura a été stockée dans la zone de friteuse profonde au 20°C. Nourriture rejetée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Répéter les violations citées le 11 février 2026:1. Aucun thermomètre à sonde n'était disponible pour vérifier la température interne des aliments. 2. Il n'y avait pas de thermomètre étanche pour vérifier le lave-vaisselle. Fournir un thermomètre à sonde pour vérifier la température interne de l'aliment et un thermomètre étanche pour vérifier la température du lave-vaisselle. Violation précédente:Pas de thermomètre à sonde disponible. Fournir un thermomètre à sonde. 6 mars 2025: Répéter la violation.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Le robinet d'évier de lavage des mains n'était pas correctement fixé car la tête du robinet était détachée. Réparez le robinet de lavage des mains. 2. Il n'y avait pas de savon dans les toilettes du personnel. (corrigé pendant l'inspection).3. Le distributeur de serviettes en papier dans les toilettes du personnel était vide. (corrigé pendant l'inspection). Des savons et des serviettes de papier supplémentaires étaient disponibles et le distributeur de serviettes de papier a été rapidement réapprovisionné.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de sortie arrière a été partiellement ouverte. Il n'y avait pas de porte d'écran installée sur la porte de sortie arrière. Installer une porte d'écran sur la porte de sortie arrière pour permettre la ventilation et empêcher l'entrée de parasites.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Un manipulateur d'aliments a démontré son manque de connaissance de la salubrité des aliments. Un lien avec les cours reconnus de certificat de salubrité des aliments, des cours interactifs de base sur la salubrité des aliments en Alberta et des études à domicile sur la salubrité des aliments en chinois traditionnel ont été fournis.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Des tuiles de plafond acoustiques ont été installées dans la zone de manutention des aliments.2. Des tuiles de plafond étaient épluchées dans la zone de manutention des aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'enveloppe et le caoutchouc étaient enveloppés autour du manche du couteau. Retirer l'enveloppe afin que la poignée soit lisse, non absorbante à l'humidité et facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violation répétée citée le 11 février 2026:1) La graisse, les débris alimentaires et l'accumulation de poussières se trouvaient sur les planchers de la cuisine et dans les zones difficiles d'accès. 2) L'accumulation de graisse a été notée sous la friteuse profonde et l'équipement à la verrière de ventilation.3) L'accumulation de poussière a été notée au plafond de la cuisine.4) Des dépôts de graisse et d'autres résidus ont été accumulés sur les filtres de ventilation.5) Des débris alimentaires ont été notés sur les étagères de la cuisine.6) Des accumulations de débris alimentaires ont été observées derrière le congélateur à 3 portes et sous le système des sushis et autour du système de plomberie des sushis.1 à 6): Nettoyer les zones indiquées. Violation précédente:Débris et accumulation de poussières sur les planchers de la cuisine' dans les zones difficiles à atteindre. Nettoyer soigneusement ces zones.
  2. Contrôle

    12 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les linges de nettoyage mouillés étaient entreposés sur les comptoirs et étaient utilisés pour essuyer les mains des manipulateurs de nourriture. 2. Aucun seau de désinfection n'était disponible à la ligne de cuisson. Un seau d'assainissement du chlore frais a été préparé à 100 ppm, et les chiffons de nettoyage ont été placés dans la solution d'assainissement.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé des manipulateurs d'aliments se laver les mains tout en portant des gants et en utilisant des lingettes de nettoyage usagées et mouillées stockées sur la planche à découper du refroidisseur de préparation pour sécher leurs mains. On lui a demandé de retirer immédiatement leurs gants et de se laver les mains.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. De nombreux contenants en plastique à usage unique sans poignée ont été entreposés à l'intérieur des bacs alimentaires en vrac. 2. Le scoop a été entreposé dans le contenant de farine en vrac, la poignée étant entreposée en contact direct avec la farine. 3. Un insert a été stocké à l'intérieur du sac de riz en jasminLes contenants, la pelle et l'insert ont été rapidement enlevés. Obtenez des scoops qui ont des poignées.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les bouteilles de pulvérisation chimique n'étaient pas étiquetées pour identifier leur contenu. Étiquetez clairement les flacons de pulvérisation du désinfectant pour identifier leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Répéter les violations citées le 11 février 2026:1. Aucun thermomètre à sonde n'était disponible pour vérifier la température interne des aliments. 2. Il n'y avait pas de thermomètre étanche pour vérifier le lave-vaisselle. Fournir un thermomètre à sonde pour vérifier la température interne de l'aliment et un thermomètre étanche pour vérifier la température du lave-vaisselle. Violation précédente:Pas de thermomètre à sonde disponible. Fournir un thermomètre à sonde. 6 mars 2025: Répéter la violation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Les ailes de poulet crues congelées non cuites ont été entreposées sur le shelve au fourneau pour être dégelées à une température interne de -1°C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés sous réfrigération à 4°C ou moins, complètement submergés sous l'eau froide courante ou de manière à empêcher la croissance de bactéries pathogènes. 2. La pâte fraîchement fabriquée était stockée sur la poignée de l'insert à la friteuse profonde. La batterie a été stockée dans le refroidisseur de préparation. Assurez-vous que la pâte est fractionnée dans un bain de glace et entreposez le reste dans la glacière. 3. Le refroidisseur de préparation à la zone de préparation des sushis, mesuré entre 4,8°C et 6°C. Fixer le refroidisseur pour mesurer 4°C ou moins en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Le robinet d'évier de lavage des mains n'était pas correctement fixé car la tête du robinet était détachée. Réparez le robinet de lavage des mains. 2. Il n'y avait pas de savon dans les toilettes du personnel. (corrigé pendant l'inspection).3. Le distributeur de serviettes en papier dans les toilettes du personnel était vide. (corrigé pendant l'inspection). Des savons et des serviettes de papier supplémentaires étaient disponibles et le distributeur de serviettes de papier a été rapidement réapprovisionné.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de sortie arrière a été partiellement ouverte. Il n'y avait pas de porte d'écran installée sur la porte de sortie arrière. Installer une porte d'écran sur la porte de sortie arrière pour permettre la ventilation et empêcher l'entrée de parasites.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Un manipulateur d'aliments a démontré son manque de connaissance de la salubrité des aliments. Un lien avec les cours reconnus de certificat de salubrité des aliments, des cours interactifs de base sur la salubrité des aliments en Alberta et des études à domicile sur la salubrité des aliments en chinois traditionnel ont été fournis.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Des tuiles de plafond acoustiques ont été installées dans la zone de manutention des aliments.2. Des tuiles de plafond étaient épluchées dans la zone de manutention des aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'enveloppe et le caoutchouc étaient enveloppés autour du manche du couteau. Retirer l'enveloppe afin que la poignée soit lisse, non absorbante à l'humidité et facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violation répétée citée le 11 février 2026:1) La graisse, les débris alimentaires et l'accumulation de poussières se trouvaient sur les planchers de la cuisine et dans les zones difficiles d'accès. 2) L'accumulation de graisse a été notée sous la friteuse profonde et l'équipement à la verrière de ventilation.3) L'accumulation de poussière a été notée au plafond de la cuisine.4) Des dépôts de graisse et d'autres résidus ont été accumulés sur les filtres de ventilation.5) Des débris alimentaires ont été notés sur les étagères de la cuisine.6) Des accumulations de débris alimentaires ont été observées derrière le congélateur à 3 portes et sous le système des sushis et autour du système de plomberie des sushis.1 à 6): Nettoyer les zones indiquées. Violation précédente:Débris et accumulation de poussières sur les planchers de la cuisine' dans les zones difficiles à atteindre. Nettoyer soigneusement ces zones.
  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Aucun thermomètre à sonde disponible. Fournir un thermomètre à sonde. 6 mars 2025: Répéter la violation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Débris et accumulation de poussières sur les planchers de la cuisine et no 39; dans les zones difficiles d'accès. Nettoyer soigneusement ces zones.
  4. Inspection de la gestion des risques

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des débris alimentaires séchés ont été notés sur la trancheuse de viande utilisée pour couper le boeuf pour le boeuf Tataki. Nettoyer et désinfecter la trancheuse de viande toutes les 2 heures. 5 mars 2025 : Répéter la violation.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé que le manipulateur était retourné à la manipulation après avoir fait une pause à l'extérieur sans remplacer ses gants jetables et préformer l'hygiène des mains. S'assurer que les gants sont remplacés et que les mains sont lavées avant de reprendre la manipulation des aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les contenants de porc et de poulet étaient au-dessus des sauces et des légumes. Entreposer la viande crue de façon sécuritaire afin de prévenir la contamination. 6 mars 2025: Répéter la violation. La viande crue était entreposée directement au-dessus des produits et les aliments cuits au réfrigérateur noir.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Aucun thermomètre à sonde disponible. Fournir un thermomètre à sonde. 6 mars 2025: Répéter la violation.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La buse de pulvérisation a été fixée à l'évier de lavage à la main de la barre de sushi. Enlever la buse de pulvérisation et l'évier de lavage à la main est uniquement pour le lavage à la main. 6 mars 2025: Répéter la violation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Deux feux de cuisine ont été brûlés. Réparer les luminaires. 6 mars 2025: Répéter la violation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Pas d'eau chaude à deux des éviers de la préparation au sushi bar. Réparer les robinets d'évier. Veiller à ce qu'il y ait toujours de l'eau courante chaude et froide. 6 mars 2025: Répéter la violation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) L'accumulation de débris sur le sol sous l'évier à deux compartiments 2) L'accumulation de poussière sur la lumière et les tuyaux par l'entrée du bar à sushis.3) Débris et accumulation de poussières sur les planchers de la cuisine et no 39; dans les zones difficiles d'accès. 1 à 3) Nettoyer ces zones.
  5. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des débris alimentaires séchés ont été notés sur la trancheuse de viande utilisée pour couper le boeuf pour le boeuf Tataki. Nettoyer et désinfecter la trancheuse de viande toutes les 2 heures.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le pH du riz sushi n'a pas été vérifié. Pas de bandes d'essai ou de compteur de pH. Fournir des bandes ou des compteurs de pH pour tester le pH du riz sushi.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les contenants de porc et de poulet étaient au-dessus des sauces et des légumes. Entreposer la viande crue de façon sécuritaire afin de prévenir la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Les tempuras de crevettes et d'igname sous la lampe à chaleur ont été mesurées à 35,7 degrés Celsius. Jeter les tempuras. 2) Refroidisseur de préparation de sushi:Les conteneurs de thon et d'autres poissons ont été placés dans l'insert de refroidisseur de préparation. Pas d'air froid direct du refroidisseur. Tuna @ 7,7 degrés C et saumon @ 7,3 degrés C. Entreposer le poisson directement dans les inserts du refroidisseur de prép.3) Refroidisseur de barre de sushi:Salmon @ 6,8 degrés C. et crevette @ 6,0 degrés C. Entreposez les aliments périssables à 4 degrés Celsius ou à 60 degrés Celsius ou plus. 4) Pas de thermomètre à sonde disponible. Fournir un thermomètre à sonde.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) Pas de serviettes en papier à l'évier de sushi bar. Fournir les serviettes en papier pour le lavage des mains.  2) La buse de pulvérisation a été fixée à l'évier de lavage à la main de la barre de sushi. Enlever la buse de pulvérisation et l'évier de lavage à la main est uniquement pour le lavage à la main.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Deux feux de cuisine ont été brûlés et l'une d'elles manquait une couverture. Répare les lumières.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Trous notés sous le lave-vaisselle.2) Pas d'eau chaude à l'un des éviers de préparation au bar à sushis. Répare ces objets.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) La pellicule de saran a été utilisée pour envelopper la planche à découper prép refroidisseur. Retirer l'enveloppe de saran et nettoyer et désinfecter la planche à découper lorsqu'elle se salit.2) Les couvercles des contenants de sauce étaient fissurés le long des bords. Remplacer tous les couvercles cassés. 3) Lave-vaisselle était en fuite, de l'eau mise en piscine sur le sol. Réparez le lave-vaisselle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) L'accumulation de débris sur le sol sous l'évier à deux compartiments 2) L'accumulation de poussière sur la lumière et les tuyaux par l'entrée du bar à sushis.3) Débris et accumulation de poussières sur le bar à sushis et les planchers de cuisine, etc. 1 à 3) Nettoyer ces zones.
  6. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le personnel ne suivait pas le processus, pas très occupé pendant les déjeuners en semaine. Les sushis sur les bateaux n'étaient pas suivis. Veuillez fournir un nouveau processus si l'ancien processus n'est pas utilisé.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 12 décembre 2023, inspection:La lampe de chauffage n'a pas été tournée. Les tempuras de crevettes ont été mesurées à 27 degrés Celsius.L'une des lampes à chaleur ne fonctionnait pas. Fixez la lampe à chaleurInspection précédenteLes tempuras de crevettes sous la lampe à chaleur ont été mesurées à 31,7 degrés C.Store aliments périssables à 4 degrés Celsius ou moins ou à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Étagère non finie au bar à sushis et au-dessus de la ligne principale de la cuisine.2) Plancher non fini au placard à sec de la cuisine. 1 à 2) Finissez ces articles.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Deux feux de cuisine ont été brûlés et l'une d'elles manquait une couverture. Répare les lumières.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les poignées de couteaux étaient enveloppées dans une enveloppe en plastique saran à la barre de sushiNe pas envelopper les poignées. Laver et désinfecter les poignées quand elles se salit.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) L'accumulation de débris sur le sol sous l'évier à deux compartiments 2) L'accumulation de poussière sur la lumière et les tuyaux par l'entrée du bar à sushis.3) Débris et accumulation de poussières sur le bar à sushis et les planchers de cuisine, etc. 4) La poussière sur la couverture lumineuse de la cuisine et l'aération.1 à 4) Nettoyer ces zones.
  7. Contrôle

    7 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les sushis sur les bateaux n'étaient pas suivis. Veuillez fournir un nouveau processus si l'ancien processus n'est pas utilisé.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La micro-ondes était stockée au-dessus de l'évier de la cuisine. Déplacez le micro-ondes.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Les sushis n'étaient pas entreposés directement dans les inserts du refroidisseur prép. Le saumon a été mesuré à 8,3 degrés C., les oeufs de poisson ont été mesurés à 10,0 degrés C. et le thon a été mesuré à 7,5 degrés C. 2) Les tempuras de crevettes sous la lampe à chaleur ont été mesurés à 31,7 degrés C.1 à 2) Entreposer les aliments périssables à 4 degrés Celsius ou moins ou à 60 degrés Celsius ou plus. 3) Pas de thermomètre à sonde dans la cuisine. Fournir un thermomètre à sonde.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo à la main de la barre de sushi a été utilisé pour préparer la nourriture. Utilisez cet évier désigné pour laver les mains ou déplacez les distributeurs de savon et de papier dans l'un des deux éviers.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Le piège à graisse coulait de la graisse sur le sol et la rouille était notée sur le fond du piège à graisse. Remplacer le piège à graisse sous l'évier à deux compartiments.2) Étagère non finie au bar à sushis. 3) Sol non fini au placard à sec de la cuisine. 2 à 3) Finissez ces articles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) accumulation de débris sur le plancher sous l'évier des deux compartiments 2) L'accumulation de poussière sur la lumière et les tuyaux par l'entrée de la barre de sushi.1 à 2) Nettoyer ces zones.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Feuille d'aluminium a été utilisé pour l'alignement des étagères de cuisine. 2) Enveloppement en plastique saran a été utilisé pour envelopper la planche à découper prép refroidisseur. 1 à 2) Enlevez les matériaux et nettoyez les surfaces lorsqu'ils se salit.

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