The Kootenay Bakery Café Cooperative
377 Baker St Nelson BC V1L 4H6 · Restaurant - Food Service
12 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Les surfaces de bois utilisées pour la préparation au four sont pulvérisées avec de la solution de vinaigre et de l'eau. Cette méthode ne fournit pas une action antimicrobienne suffisante.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Des preuves de parasites ont été trouvées dans la boulangerie du bas le long du périmètre des murs. La porte d'écran n'est pas complètement fermée au bas de la porte/entre les portes. Les pièges n'ont pas été appâtés. Aucune contamination alimentaire n'a été observée.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Les lames d'ouverture du comptoir latéral ont été incrustées avec de la nourriture.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
2 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Preuve de parasites observés derrière les seaux à la station de mélange et dans la zone de stockage à sec en bas.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): On a trouvé des couteaux entre le mur et le comptoir dans la zone de préparation en bas.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
2 infractions
- F2.2 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Observation(s): Des preuves de parasites ont été trouvées à l'étage derrière la poubelle et les congélateurs droits et en bas le long des murs arrière. Aucun aliment n'a été contaminé au moment de l'inspection. Les pièges étaient évidents.
- F2.2A - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): La porte de l'écran de la boulangerie en bas a une grande ouverture en dessous et l'écran a été séparé du cadre.
- F3.4L - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.2 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. Le refroidisseur de la préparation du comptoir avant ne fonctionne pas et des puits de refroidissement sont utilisés avec de la glace. Réparer/remplacer ce refroidisseur pour qu'il puisse maintenir ≤ 4°C. 2. Un petit refroidisseur sandwich près du till a été trouvé à 9°C à l'aide d'un thermomètre étalonné. Ce refroidisseur est souvent ouvert et fermé; cependant, il n'était pas ouvert et fermé souvent pendant l'inspection. Réparer/remplacer ce refroidisseur pour qu'il puisse maintenir ≤ 4°C.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle à haute température n'a pas pu atteindre 72°C en interne (c'est-à-dire au plat) après 5 cycles. On a également observé que la température de la membrane était bien inférieure à 82°C. Réparer/remplacer le lave-vaisselle pour qu'il atteigne un minimum de 72°C en interne (82°C au collecteur).
- 8.1 - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
4 infractions
- 4.2 - Les processus correspondent-ils au plan écrit de salubrité des aliments?
- Observation(s): On a trouvé que les aliments étaient refroidis par une fenêtre projetée tout en utilisant un ventilateur pour souffler de l'air dessus. Arrêtez cette pratique IMMEDIATEMENT. Les aliments doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures. Les aliments peuvent être refroidis à l'aide de bains de glace, de baguettes de glace et/ou de portions dans des contenants peu profonds plus petits. Un document sur la salubrité des aliments a été remis au propriétaire au moment de l'inspection.
- 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Les processus de manipulation des aliments doivent suivre le plan de salubrité des aliments.
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
- Observation(s): Le désinfectant de surface n'était pas utilisé au moment de l'inspection. C'est une violation répétée. Au moment de l'inspection, les bouteilles d'assainissement étaient composées et présentaient une concentration de chlore supérieure à 100 ppm.
- 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés conformément au plan d'assainissement approuvé.
- 15.3 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination ou la contamination croisée?
- Observation(s): La nourriture a été trouvée refroidie par une fenêtre projetée et utilisée par un ventilateur pour souffler de l'air directement sur elle. Arrêtez cette pratique IMMEDIATEMENT.
- 15.4 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils traités adéquatement?
- Observation(s): La nourriture a été trouvée refroidie par une fenêtre projetée et utilisée par un ventilateur pour souffler de l'air directement sur elle. Arrêtez cette pratique IMMEDIATEMENT. Les aliments doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures. Les aliments peuvent être refroidis à l'aide de bains de glace, de baguettes de glace et/ou de portions dans des contenants peu profonds plus petits. Un document sur la salubrité des aliments a été remis au propriétaire au moment de l'inspection.
- 4.2 - Les processus correspondent-ils au plan écrit de salubrité des aliments?
- Surveillance
0 infraction