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The Wheaton-Penney Childcare Centre - Kitchen

113 - 142 Dickins Drive Fort McMurray AB T9K 1X4 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • L'exploitant a fait preuve de connaissances et de compétences insuffisantes en matière de salubrité des aliments. L'exploitant a été informé de l'importance de la concentration adéquate requise des désinfectants et de leur rôle dans la prévention de la propagation des germes. Il a été recommandé de suivre un cours de base sur la sécurité alimentaire à titre de cours de recyclage.
  3. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration d'assainissement du chlore dans la bouteille de pulvérisation entreposée sous l'évier à l'intérieur de l'armoire a été mesurée à 10 ppm à l'aide des bandes d'essai PHI et des bandes d'essai de l'opérateur, ce qui indique des résultats uniformes. L'exploitant a indiqué que la solution avait été préparée et testée le matin du jour de l'inspection. L'exploitant a été informé de l'importance de maintenir des concentrations adéquates d'assainissement (100 ppm de chlore, 200 ppm de quat et 12,5 à 25 ppm d'iode) tout au long de la journée pour assurer une désinfection efficace des surfaces de contact avec les aliments. Les procédures d'enregistrement des résultats des tests quotidiens d'assainissement ont été discutées sur place. Le désinfectant doit être testé tous les matins avant l'utilisation pour s'assurer qu'il contient la concentration requise de réactif.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Au cours de l'inspection, on a constaté qu'un rack de vaisselle humide du lave-vaisselle était transporté avec de l'eau qui coulait sur le sol, puis placé sur une étagère mobile pour sécher à l'air. Le rack était placé au milieu de la cuisine, créant des conditions insalubres. Il est recommandé de réorganiser les rayonnages pour soutenir un flux de travail à sens unique et prévenir la contamination croisée dans la cuisine.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • L'exploitant a fait preuve de connaissances et de compétences insuffisantes en matière de salubrité des aliments. L'exploitant a été informé de l'importance de la concentration adéquate requise des désinfectants et de leur rôle dans la prévention de la propagation des germes. Il a été recommandé de suivre un cours de base sur la sécurité alimentaire à titre de cours de recyclage.
  4. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration d'assainissement du chlore dans la bouteille de pulvérisation entreposée sous l'évier à l'intérieur de l'armoire a été mesurée à 10 ppm à l'aide des bandes d'essai PHI et des bandes d'essai de l'opérateur, ce qui indique des résultats uniformes. L'exploitant a indiqué que la solution avait été préparée et testée le matin du jour de l'inspection. L'exploitant a été informé de l'importance de maintenir des concentrations adéquates d'assainissement (100 ppm de chlore, 200 ppm de quat et 12,5 à 25 ppm d'iode) tout au long de la journée pour assurer une désinfection efficace des surfaces de contact avec les aliments. Les procédures d'enregistrement des résultats des tests quotidiens d'assainissement ont été discutées sur place. Le désinfectant doit être testé tous les matins avant l'utilisation pour s'assurer qu'il contient la concentration requise de réactif.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La température de rinçage du lave-vaisselle à haute température a été évaluée en exécutant un cycle à l'aide du thermomètre étalonné PHI et du thermomètre à lave-vaisselle à l'opérateur. La température maximale de rinçage enregistrée était de 68,6°C, ce qui est inférieur à la température minimale requise de 71°C. Aucun registre de température n'était disponible pour déterminer la durée de fonctionnement du lave-vaisselle en deçà de la norme requise. Un technicien d'entretien a été contacté et a indiqué que la température de l'eau au fond du lave-vaisselle correspondait à la température affichée sur l'unité. Cependant, il n'a pas mesuré la température de rinçage au moment de l'inspection pour confirmer une température de rinçage adéquate. PHI indiqué La température est mieux évaluée à la surface du plat pour obtenir des valeurs plus précises de température pour le rinçage, et non au fond du lave-vaisselle. L'ISP a indiqué que les thermomètres étaient placés dans le lave-vaisselle pendant le cycle, et les deux ont enregistré une température maximale constante de 68,6°C. Cela confirme que le lave-vaisselle n'atteint pas la température minimale requise pour le rinçage et qu'il doit être ajusté et entretenu pour satisfaire aux exigences réglementaires d'au moins 71°C. Réparation / service du lave-vaisselle. Tous les plats lavés dans le lave-vaisselle doivent être désinfectés manuellement dans l'évier de 2 compartiments jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé. Tous les grands ustensiles qui ne s'inscrivent pas dans deux éviers de compartiment peuvent être transportés à un autre endroit pour être lavés et nettoyés adéquatement. La température du rinçage doit être vérifiée et enregistrée quotidiennement en plaçant le thermomètre dans le cycle. Il est important de s'assurer que toutes les lectures prises sont enregistrées et maintenues pour tout examen ultérieur. La feuille de route a été discutée avec l'exploitant sur place.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Au cours de l'inspection, on a constaté qu'un rack de vaisselle humide du lave-vaisselle était transporté avec de l'eau qui coulait sur le sol, puis placé sur une étagère mobile pour sécher à l'air. Le rack était placé au milieu de la cuisine, créant des conditions insalubres. Il est recommandé de réorganiser les rayonnages pour soutenir un flux de travail à sens unique et prévenir la contamination croisée dans la cuisine.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • L'exploitant a fait preuve de connaissances et de compétences insuffisantes en matière de salubrité des aliments. L'exploitant a été informé de l'importance de la concentration adéquate requise des désinfectants et de leur rôle dans la prévention de la propagation des germes. Il a été recommandé de suivre un cours de base sur la sécurité alimentaire à titre de cours de recyclage.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le dossier de lutte antiparasitaire n'était pas disponible aux fins d'examen. S'assurer qu'une liste de vérification de la lutte antiparasitaire est remplie tous les mois et qu'un dossier est disponible aux fins d'examen pendant l'inspection.
  7. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le dossier de lutte antiparasitaire n'était pas disponible aux fins d'examen. S'assurer qu'une liste de vérification de la lutte antiparasitaire est remplie tous les mois et qu'un dossier est disponible aux fins d'examen pendant l'inspection.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis d'alimentation n'a pas été affiché dans l'établissement. Affichez un permis de manutention des aliments valide dans l'établissement.
  8. Contrôle

    5 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du réfrigérateur a été notée à 15 degrés Celsius. L'opérateur a signalé que la température était inférieure à 4 degrés Celsius le matin. On a conseillé à l'exploitant d'examiner les aliments dans le réfrigérateur et de les jeter si les aliments sont pourris et que les aliments ne doivent pas être entreposés dans le réfrigérateur tant qu'ils ne peuvent pas maintenir la température à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le dossier de lutte antiparasitaire n'était pas disponible aux fins d'examen. S'assurer qu'une liste de vérification de la lutte antiparasitaire est remplie tous les mois et qu'un dossier est disponible aux fins d'examen pendant l'inspection.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Une procédure inadéquate a été observée lors du chargement du lave-vaisselle mécanique. Deux supports chargés ont été empilés dans le lave-vaisselle. On a conseillé à l'exploitant de suivre les instructions du fabricant pour une utilisation appropriée. Ce lave-vaisselle est conçu pour accueillir un seul support à la fois. L'opérateur peut placer un support vide sur le dessus du support chargé si nécessaire pour aider à maintenir des plats en plastique légers en place.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis d'alimentation n'a pas été affiché dans l'établissement. Affichez un permis de manutention des aliments valide dans l'établissement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Aucun programme de nettoyage quotidien, hebdomadaire et mensuel n'a été noté sur place. Les horaires ont été obtenus lors de l'inspection. On a conseillé à l'exploitant de suivre ces horaires pour s'assurer que l'installation est entretenue dans un état propre et sanitaire.
  9. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  10. Inspection initiale

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle n'était pas en attente d'installation. 2- Evier de compartiment disponible. Installez le lave-vaisselle et assurez-vous que la température de rinçage est supérieure à 71c.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1-Wall au comptoir doit être terminé. Le 2-caulage manquant dans les coins n'était pas scellé. 3-Les surfaces autour de l'évier à main n'étaient pas lisses et correctement scellées. Les tuiles 4-Ceiling manquaient. Réinstallez les carreaux.