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Trukker's Restaurant - Kitchen

2 - 1900 South Highway Drive Redcliff AB T0J 2P0 · Food - General

16 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution de quats dans le seau à l'avant de la maison a mesuré <200 ppm. Le personnel a changé la solution et a préparé de nouveaux produits pendant l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les filtres à hotte de ventilation avaient une graisse visible accumulée sur eux. Veuillez enlever les filtres et nettoyer.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains contenants n'avaient pas de couvercle. Assurez-vous que les aliments sont couverts d'un couvercle de qualité alimentaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'équipement sous-marin et les zones difficiles d'accès avaient de la nourriture et des débris. Assurez-vous de nettoyer ces zones plus fréquemment.
  5. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Seau d'assainissement Quats à la ligne de cuisson mesuré <200 ppm. Le personnel jeté et faire un désinfectant frais. Discutez du changement de désinfectant quand il devient visible sale. Bouteille de pulvérisation de sanitizer à l'avant n'avait pas d'étiquette dessus. S'assurer que toutes les bouteilles de pulvérisation ont une étiquette identifiant leur contenu.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains contenants n'avaient pas de couvercle. Assurez-vous que les aliments sont couverts d'un couvercle de qualité alimentaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Roast dans une casserole refroidissait dans la glace. La casserole n'était pas assez longue, donc le personnel a ajouté plus de glace pour assurer un refroidissement adéquat. Gravy se refroidissait dans de grands récipients. Discutez des aliments refroidissants plus rapidement dans des casseroles peu profondes. Le personnel a déplacé la sauce dans des casseroles plus petites. Les oeufs étaient assis hors du frigo pendant 30 minutes. Le personnel fait sortir des oeufs pendant les heures de service. Le personnel a mentionné que leur ruée était terminée. Le personnel a déplacé les oeufs au réfrigérateur. Les crémeuses étaient situées à toutes les tables des clients depuis le matin. Les crèmeurs lisent " maintiennent réfrigéré". Le personnel a jeté toutes les crèmes. Discuté de ne garder que de petites quantités pendant de courtes périodes (pas plus de deux heures). Les salades et les pansements situés à la station-service étaient maintenus au froid sur la glace. La glace avait fondu. Le personnel a ajouté plus de glace. Il a été discuté de maintenir les niveaux de glace à 3/4 du contenant afin de maintenir les aliments au froid (<4C). On discute d'ajouter plus de glace fréquemment au cours de la journée. On gardait froid sur la glace près de la ligne de cuisson. La glace était fondue, inférieure à un niveau acceptable ou l'eau était présente au fond du contenant. Le personnel a ajouté plus de glace. On discute d'acheter un mini refroidisseur pour garder les aliments froids au froid dans cette région. ***Il est recommandé que cette installation achète plusieurs baguettes de glace et des contenants plus peu profonds pour aider le personnel à refroidir les aliments chauds***
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La couverture lumineuse était cassée au-dessus de la table de préparation. Les lumières semblaient être LED et étouffées. Veuillez remplacer le couvercle lumineux.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'équipement sous-marin et les zones difficiles d'accès avaient de la nourriture et des débris. Assurez-vous de nettoyer ces zones plus fréquemment.
  6. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait une accumulation de glace/cristaux dans le congélateur à l'italienne. Le propriétaire prévoit de remplacer le congélateur à l'italienne à l'avenir.
  7. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait une accumulation de glace/cristaux dans le congélateur à l'italienne. Le propriétaire prévoit de remplacer le congélateur à l'italienne à l'avenir.
  8. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • De grandes quantités de hamburger et de bacon étaient assis dans des plateaux ou des boîtes sur le sol depuis tôt le matin. Les aliments ont été jetés au moment de l'inspection. Examen des méthodes appropriées de décongélation des aliments (sous eau courante froide, au réfrigérateur).
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il y avait des bandes d'essai sur place. Cependant, il n'y avait pas de bandelettes d'essai de blanchiment. S'il vous plaît acheter des bandes d'essai de Javel d'un fournisseur d'aliments ou de produits chimiques.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Personne n'a pu produire une copie de sa certification de salubrité des aliments. Veuillez fournir une copie du certificat de salubrité des aliments du personnel et du numéro 39. Une liste des cours approuvés en ligne sur la salubrité des aliments sera fournie avec le rapport. 6 employés sont actuellement inscrits pour suivre un cours sur la sécurité alimentaire en ligne.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La poignée de porte a été fixée. Le joint de porte congélateur a été remplacé. La marche dans le refroidisseur doit être dégivrée. Il y avait une accumulation de glace/cristaux dans le congélateur à l'italienne. Le propriétaire prévoit de remplacer le congélateur à l'italienne à l'avenir.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Cette installation doit prioriser le nettoyage. Les zones suivantes doivent être nettoyées:-Derrière, entre et sous la ligne de cuisson, les refroidisseurs de préparation, la machine à glace, les tables de préparation et la machine de distributeur pop à l'arrière. Il y avait une accumulation de graisse, de grime et de débris alimentaires sous ces zones. Il est évident que cette zone n'a pas été nettoyée depuis un certain temps. Ce rapport fournira un modèle de calendrier de nettoyage. Veiller à ce que les tâches de nettoyage pour les tâches quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles soient décrites pour le personnel. Un nettoyage en profondeur était prévu pour la soirée.
  9. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La trancheuse avait une accumulation de nourriture sous la lame. Assurez-vous que la trancheuse est complètement démontée, nettoyée et désinfectante après chaque utilisation. Pas de javel disponible à la table de préparation. Le personnel utilisait du savon et de l'eau uniquement sur les surfaces. Discuter des procédures de nettoyage et d'assainissement avec le personnel. Le personnel a préparé un seau d'eau de Javel pendant l'inspection. Bleach mesuré 100 ppm. Le personnel stocke les tissus directement sur la table de préparation. Discuter de la conservation des tissus dans le seau d'assainissement.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La nourriture dans des boîtes ou des contenants était assise directement sur le plancher de marche dans la glacière. Veuillez vous assurer que tous les aliments sont entreposés sur des rayonnages appropriés, hors du sol, bien couverts lorsqu'ils ne sont pas utilisés et protégés contre toute contamination en tout temps.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le personnel mélange du savon, de l'eau de Javel et des quats. Le mélange de ces produits chimiques créera un gaz toxique. On discute d'avoir des flacons ou des seaux de pulvérisation distincts pour chaque savon, javel et quats. Les désinfectants n'étaient pas étiquetés. S'assurer que tous les désinfectants chimiques ont des étiquettes sur eux.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les frites et les haschowns étaient assis à la température ambiante pendant environ une heure. Des cartons d'œufs étaient assis sur la table de préparation ou à proximité depuis l'heure du déjeuner. La température des oeufs a été mesurée à 26C. Le personnel a jeté les œufs au moment de l'inspection. Les aliments potentiellement dangereux (PHF) ne peuvent pas rester à la température ambiante pendant plus de 2 heures. Les PHF' doivent être retournés au refroidisseur avant que deux heures ne soient levées ou rejetées après leur sortie dans la zone de danger pendant plus de deux heures.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il y avait des bandes d'essai sur place. Cependant, il n'y avait pas de bandelettes d'essai de blanchiment. S'il vous plaît acheter des bandes d'essai de Javel d'un fournisseur d'aliments ou de produits chimiques.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Personne n'a pu produire une copie de sa certification de salubrité des aliments. Veuillez fournir une copie du certificat de salubrité des aliments du personnel et du numéro 39. Une liste des cours approuvés en ligne sur la salubrité des aliments sera fournie avec le rapport.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La poignée de porte est cassée. La poignée de porte est maintenue avec un tournevis. Veuillez réparer ou remplacer la poignée de porte. La porte de congélation ne se ferme pas complètement, et le joint de porte est porté. La marche dans le refroidisseur doit être dégivrée. Il y avait une accumulation de glace/cristaux dans le congélateur à l'italienne.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Cette installation doit prioriser le nettoyage. Les zones suivantes doivent être nettoyées:-Derrière, entre et sous la ligne de cuisson, les refroidisseurs de préparation, la machine à glace, les tables de préparation et la machine de distributeur pop à l'arrière. Il y avait une accumulation de graisse, de grime et de débris alimentaires sous ces zones. Il est évident que cette zone n'a pas été nettoyée depuis un certain temps. Ce rapport fournira un modèle de calendrier de nettoyage. Veiller à ce que les tâches de nettoyage pour les tâches quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles soient décrites pour le personnel.
  10. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1 - Un sac d'oignons a été stocké directement sur le sol dans la zone de stockage à sec. 2 - Un seau de sauce à la dinde a été stocké directement sur le sol devant le refroidisseur avant coulissant. 3 - Un seau de margarine a été découvert et appuyé contre le mur à l'extérieur de la glacière. Veuillez vous assurer que tous les aliments sont entreposés sur des rayonnages appropriés, hors du sol, bien couverts lorsqu'ils ne sont pas utilisés et protégés contre toute contamination en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Plusieurs mouches ont été observées dans l'installation, en particulier dans la zone de préparation du dos. Les rubans et rubans volants sont accrochés à des endroits appropriés et efficaces, mais plusieurs semblent être remplis et doivent être remplacés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les tuiles de plafond au-dessus de la fosse à vaisselle commencent à être pelées et doivent être réparées ou remplacées. La tuile au-dessus de l'évier est manquante.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1 - L'ouvre-boîte sur le comptoir de préparation du dos a une accumulation de grime et de débris. 2 - Le haut de la machine à glaçons et le plateau qui tient la boule de glace ont une accumulation de poussière et de graisse.
  11. Inspection de la demande

    0 infraction

  12. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  13. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  14. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des sacs de pain étaient entreposés sur une palette directement sur le sol. Dans le congélateur, une boîte de gaufres a été découverte. Dans la glacière à l'italienne, un pot de sauce et plusieurs contenants contenant des ingrédients de salade ont été découverts. Veuillez vous assurer que les aliments entreposés (entreposés à froid ou à sec) sont entreposés hors du sol et sont bien couverts pour les protéger de la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un classeur avec des listes de préparation était assis sur la trancheuse de viande. Un téléphone mobile a été placé sur l'étagère d'assaisonnement/ingrédients au-dessus d'un comptoir de préparation à l'arrière. Assurez-vous que tous les articles non alimentaires et personnels sont entreposés séparément des aliments et des ingrédients pour éviter toute contamination.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un mélangeur commercial se trouvait devant la station de lavage des mains, limitant l'accès à l'évier. Un membre du personnel a informé l'inspecteur que l'évier du comptoir arrière était utilisé pour le lavage des mains, mais qu'il était utilisé pour rincer les saucisses cuites. Veuillez désigner un évier pour laver les mains et s'assurer qu'il est bien stocké, accessible et utilisé uniquement pour laver les mains. Veuillez informer le personnel de l'importance d'un lavage régulier des mains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte d'écran à l'arrière du restaurant était en mauvais état (non fixée aux charnières). Veuillez vous assurer que la porte d'écran est en bon état et fonctionne efficacement pour limiter l'entrée des ravageurs et pour s'assurer que le personnel peut recevoir des marchandises et sortir les ordures sans difficulté.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une sortie au-dessus du comptoir de préparation du dos a un couvercle cassé. Veuillez remplacer le couvercle de sortie cassé afin que la zone puisse être nettoyée efficacement sans présenter de danger.
  15. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des sacs de pain étaient entreposés sur une palette directement sur le sol. Dans le congélateur, une boîte de gaufres a été découverte. Dans la glacière à l'italienne, un pot de sauce et plusieurs contenants contenant des ingrédients de salade ont été découverts. Veuillez vous assurer que les aliments entreposés (entreposés à froid ou à sec) sont entreposés hors du sol et sont bien couverts pour les protéger de la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un classeur avec des listes de préparation était assis sur la trancheuse de viande. Un téléphone mobile a été placé sur l'étagère d'assaisonnement/ingrédients au-dessus d'un comptoir de préparation à l'arrière. Assurez-vous que tous les articles non alimentaires et personnels sont entreposés séparément des aliments et des ingrédients pour éviter toute contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des chiffons de nettoyage étaient utilisés pour couvrir le gâteau et la tarte qui se refroidissaient après avoir été cuits. Ils ont été enlevés par l'exploitant à la demande de l'inspecteur. Les aliments préparés doivent être couverts d'une couverture spécifique (c'est-à-dire non utilisée pour le nettoyage) qui est sans danger alimentaire, propre et de préférence non absorbante.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un mélangeur commercial se trouvait devant la station de lavage des mains, limitant l'accès à l'évier. Un membre du personnel a informé l'inspecteur que l'évier du comptoir arrière était utilisé pour le lavage des mains, mais qu'il était utilisé pour rincer les saucisses cuites. Veuillez désigner un évier pour laver les mains et s'assurer qu'il est bien stocké, accessible et utilisé uniquement pour laver les mains. Veuillez informer le personnel de l'importance d'un lavage régulier des mains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte d'écran à l'arrière du restaurant était en mauvais état (non fixée aux charnières). Veuillez vous assurer que la porte d'écran est en bon état et fonctionne efficacement pour limiter l'entrée des ravageurs et pour s'assurer que le personnel peut recevoir des marchandises et sortir les ordures sans difficulté.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une sortie au-dessus du comptoir de préparation du dos a un couvercle cassé. Veuillez remplacer le couvercle de sortie cassé afin que la zone puisse être nettoyée efficacement sans présenter de danger.
  16. Contrôle

    8 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les tranches de pain et de pain étaient dans des boîtes en carton réutilisées. L'opérateur a informé l'inspecteur que les tranches sont laissées à sécher et faites en chapelure/croûtons. Étant donné que les boîtes en carton ne conviennent pas à la réutilisation pour l'entreposage des aliments, l'exploitant a disposé le pain et les boîtes et a informé l'inspecteur qu'il se procurerait un bac en plastique sans danger alimentaire avec des trous d'une taille suffisamment petite pour empêcher l'entrée de parasites.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Dans la zone de stockage sèche, un seau de poudre au jus et un seau de macaroni ont été découverts. Un sac d'oignons était stocké directement sur le sol. Des sacs de pain étaient entreposés sur une palette directement sur le sol. Dans le congélateur, une boîte de gaufres a été découverte. Dans le congélateur, un seau de crème glacée a été découvert. Dans la glacière à l'italienne, un pot de sauce et plusieurs contenants contenant des ingrédients de salade ont été découverts. Veuillez vous assurer que les aliments entreposés (entreposés à froid ou à sec) sont bien couverts pour les protéger de la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un téléphone sans fil et un presse-papiers étaient assis sur la trancheuse de viande. Un téléphone mobile et une tasse à café jetable ont été placés sur l'étagère d'assaisonnement/ingrédients au-dessus d'un comptoir de préparation à l'arrière. Assurez-vous que tous les articles non alimentaires et personnels sont entreposés séparément des aliments et des ingrédients pour éviter toute contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Deux casseroles de bacon ont été empilées sur le dessus du four. La température du bacon a été mesurée à 38 °C. Veuillez vous assurer que tout aliment potentiellement dangereux est entreposé de façon appropriée au-dessus de 4 °C (réfrigéré) ou au-dessus de 60 °C (hauteur).
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un mélangeur commercial se trouvait devant la station de lavage des mains, limitant l'accès à l'évier. Assurez-vous que le lavage des mains se fait régulièrement en éloignant le mélangeur de l'évier et en sensibilisant le personnel à l'importance du lavage des mains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte d'écran à l'arrière du restaurant était en mauvais état (non fixée aux charnières). Veuillez vous assurer que la porte d'écran est en bon état et fonctionne efficacement pour limiter l'entrée des ravageurs et pour s'assurer que le personnel peut recevoir des marchandises et sortir les ordures sans difficulté.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une sortie au-dessus du comptoir de préparation du dos a un couvercle cassé. Veuillez remplacer le couvercle de sortie cassé afin que la zone puisse être nettoyée efficacement sans présenter de danger.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les poignées des portes froides et congélateurs étaient visiblement souillées. La porte de la machine à glace était visiblement souillée. Veuillez vous assurer que ces zones sont régulièrement nettoyées pour éviter la contamination des aliments et de la glace.