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Vineyard Terrace at Mission Hill

1730 Mission Hill Rd West Kelowna BC V4T 2E6 · Restaurant - Food Service

7 inspections

  1. Surveillance

    0 infraction

  2. Surveillance

    0 infraction

  3. Surveillance

    1 infraction

    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): Veuillez tenir des registres de température pour toutes les unités de contrôle de température afin de s'assurer qu'elles sont en bon état de fonctionnement.
  4. Surveillance

    2 infractions

    • F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
      • Observation(s): «Rennett utilisé, lait à l'acide citrique, chauffé à plus de 130 F puis refroidi à 90 C, inoculé, caillé, tendu, de chaud à froid environ 45 minutes.» Une autre explication du processus est présentée à l'adresse suivante : https://www.uoguelph.ca/foodscience/book-page/enzymic-coagulation-lait. La politique jointe à la copie du présent rapport décrit ce qui suit : Les processus qui doivent se produire dans une installation laitière agréée comprennent tous les processus impliquant la pasteurisation, la fermentation, la culture, l'acidification, la fermentation lactique ou l'inoculation. À l'heure actuelle, la seule exemption s'applique à l'utilisation sur place de crème glacée et de gelato qui est produite à partir d'un prémélange ou qui est faite à partir de produits pasteurisés approuvés et qui est traitée dans du matériel commercial approuvé. Les produits tels que les yaourts, la crème fraîche, le fromage frais non cultivé, la mozzarella, le paneer et d'autres fromages DOIVENT être produits par une installation laitière agréée. Les exploitants qui désirent produire des produits laitiers autres que ceux énumérés comme exemptés doivent être renvoyés aux spécialistes du programme de salubrité des aliments de la CCCDE pour approbation.
      • F1.6A Tous les aliments présents dans les locaux doivent provenir d'une source approuvée.
      • F1.6C Les aliments doivent être transformés de façon à être sains et saufs.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  5. Surveillance

    3 infractions

    • F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
      • Observation(s): Fermentation des produits laitiers transformés en beurre notée sur place avec du lait pasteurisé comme ingrédient principal. Après consultation interne, la fermentation laitière sur place n'est pas approuvée pour le moment. Les processus qui doivent se produire dans une installation laitière agréée comprennent tous les processus impliquant la pasteurisation, la fermentation, la culture, l'acidification, la fermentation lactique ou l'inoculation. À l'heure actuelle, la seule exemption s'applique à l'utilisation sur place de crème glacée et de gelato qui est produite à partir d'un prémélange ou qui est faite à partir de produits pasteurisés approuvés et qui est traitée dans du matériel commercial approuvé. Les produits tels que les yaourts, la crème fraîche, le fromage frais non cultivé, la mozzarella, le paneer et d'autres fromages DOIVENT être produits par une installation laitière agréée. Les exploitants qui désirent produire des produits laitiers autres que ceux énumérés comme exemptés doivent être renvoyés aux spécialistes du programme de salubrité des aliments de la CCCDE pour approbation.
      • F1.6A Tous les aliments présents dans les locaux doivent provenir d'une source approuvée.
      • F1.6C Les aliments doivent être transformés de façon à être sains et saufs.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Lave-vaisselle mécanique à basse température à 0 ppm de chlore lorsqu'au moins 50 ppm sont nécessaires.
      • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): La cuisson de la viande et du sous-vide nécessite un plan de salubrité des aliments tel que discuté. Beurre fermenté et produits laitiers fabriqués sur place NON approuvés pour le moment, veuillez consulter les renseignements joints au courriel du présent rapport.
      • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
  6. Surveillance

    5 infractions

    • 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): Le lavabo de la cuisine supérieure n'est pas facilement accessible à tout moment et utilisé à d'autres fins. L'utilisation d'une station de trempe manuelle n'a pas été approuvée et n'est généralement pas acceptable.
      • 5.1 - Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Distributeur automatique pour désinfectant QUAT à moins de 50 ppm lorsque le fabricant exige au moins 200 ppm ou que la concentration est spécifiée. Le tube d'alimentation siphonne en arrière et ne fournit pas de concentré en tout temps et les lignes peuvent être pincées.
      • 8.4 - Nettoyer en place Les procédures de lavage et d'assainissement doivent être suffisantes pour éliminer la contamination.
    • 10 - Les aliments proviennent-ils de sources approuvées?
      • Observation(s): La confirmation exigée que la viande crue sablée fabriquée sur place a été traitée de manière sécuritaire.
      • 10.1 - Tous les aliments présents dans les locaux doivent provenir d'une source approuvée.
    • 12 - Les coordonnées sont-elles les mêmes?
      • 12.1 - Des coordonnées actualisées doivent être fournies à l'agent de santé.
    • 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • 15.4 - Les stations de lavage des mains doivent être maintenues en nombre et en emplacement adéquats pour assurer un accès facile à tous les employés.
  7. Surveillance

    1 infraction

    • 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
      • Observation(s): Les soupes en chaud situées dans la cuisine de finition variaient entre 9 et 23 Celsius à 15 heures, doivent être réchauffées rapidement et maintenues au-dessus de 60 Celsius
      • 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
      • 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Lorsque les aliments dangereux potentiels ne sont pas entreposés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds, ils ne doivent pas être entreposés pendant plus de 2 heures.