Frind Estate Winery

3725 Boucherie Rd West Kelowna BC V4T 0A8 · Restaurant - Food Service

4 inspections

Surveillance2 mai 2025
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Au cours de l'inspection, le refroidisseur d'affichage a été mesuré à une température ambiante de 9,1 °C. À l'intérieur de l'unité, il y avait deux pâtisseries bouffées contenant des ingrédients potentiellement dangereux. Une des pâtisseries soufflées a été sondée et a trouvé une température interne de 13,5°C. Après avoir parlé avec l'exploitant, il a été déterminé que les pâtisseries avaient été déplacées dans la mauvaise glacière d'affichage vers 8 h. Il était dans la zone de danger depuis 5 heures. Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou moins pour empêcher la croissance de bactéries nuisibles. Les pâtisseries soufflées se trouvaient dans la zone de danger (température comprise entre 4°C et 60°C) qui permet aux agents pathogènes de se multiplier et ou de produire des toxines à un niveau qui peut causer des maladies d'origine alimentaire causant des dommages au public. L'exploitant a volontairement jeté les pâtisseries soufflées au moment de l'inspection.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): La viande crue au congélateur doit être recouverte et entreposée sous les aliments prêts à manger. En couvrant et en stockant les aliments crus sous des aliments prêts-à-manger, toute fuite ou goutte d'eau potentielle de l'aliment cru ne contaminera pas les aliments prêts-à-manger, réduisant ainsi le risque de contamination croisée et prévenant ainsi les maladies d'origine alimentaire.
  - F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): On a observé que la concentration de désinfectant était supérieure à 200ppm. Une concentration de désinfectant supérieure à 200 ppm peut entraîner une contamination chimique dans les aliments. L'opérateur doit diluer le désinfectant à la concentration recommandée et tester avec les bandes de désinfectant pour vérifier la concentration avant utilisation. Suivez également les instructions du fabricant concernant les taux de dilution.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
Surveillance6 oct. 2023
7 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): Le riz placé sur une plaque de cuisson pour le refroidissement a été laissé là pendant 2,5 heures, et des mouches de fruits ont été observées sur le riz en raison d'un manque de couverture/protection. Le personnel a été informé que l'exposition prolongée à la zone de danger (4C-60C) est dangereuse, car les bactéries peuvent se multiplier rapidement et se développer dans cet aliment et que les mouches peuvent déjà avoir contaminé le riz. Par conséquent, le personnel a volontairement rejeté le riz. Mesures correctives : L'exploitant doit s'assurer que les aliments sont protégés des ravageurs en tout temps afin de prévenir la contamination. L'opérateur doit également former son personnel à connaître les méthodes de refroidissement appropriées et à y adhérer.
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
  - Observation(s): À droite de la salle de dégustation, les stations de lavage des mains manquaient d'eau chaude. Mesures correctives : L'exploitant doit s'assurer que les stations de lavage des mains sont équipées pour encourager le personnel à nettoyer et à rincer efficacement.
  - F1.4A L'eau courante chaude et froide doit être fournie en quantité et en pression suffisantes pour répondre aux besoins des locaux.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s): Tout au long de l'inspection, il a été noté que le personnel ne se lavait pas les mains aussi souvent que nécessaire et que leur hygiène personnelle et leur propreté n'étaient pas conformes aux normes prévues. Mesures correctives : L'exploitant doit s'assurer que le personnel se lave les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir une contamination alimentaire potentielle et maintenir une hygiène personnelle adéquate.
  - F1.5B Les employés doivent faire preuve de propreté et de bonne hygiène personnelle.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Des sacs de farine et d'autres ingrédients secs ont été laissés ouverts dans la zone de stockage sec. Mesures correctives : L'exploitant doit se procurer des contenants à l'abri des aliments et des ravageurs pour ces ingrédients afin de prévenir la contamination et l'attraction des ravageurs.
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): Au cours de l'inspection, un nombre important de mouches ont été observées, dont certaines se sont maintenues sur des surfaces de préparation des aliments et des articles alimentaires en cours de refroidissement avant réfrigération. Mesures correctives : L'exploitant doit communiquer avec sa société de lutte antiparasitaire et respecter ses recommandations pour gérer efficacement la situation.
  - F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Au cours de l'inspection, on a trouvé du poulet congelé à 2,4C dans un évier à l'eau chaude. Il est important de noter que lorsque la viande crue dégele et atteint une température supérieure à 4C, toute bactérie qui aurait pu être présente dans la viande brute avant la congélation peut commencer à se multiplier en raison de la hausse de la température, qui peut poser un risque pour la salubrité des aliments. Mesures correctives : Le personnel a reçu pour instruction de drainer l'eau chaude et de faire couler le poulet dans l'eau froide et courante pour le dégivrer et le dégeler en toute sécurité. A) L'exploitant doit s'assurer que le personnel est adéquatement formé aux procédures de décongélation correctes et sécuritaires des aliments.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Il y avait des débris alimentaires sur diverses surfaces, des refroidisseurs sales, des planchers souillés et des chiffons d'essuyage impurs dans les cuisines intérieure et extérieure. Dans l'ensemble, ces résultats pourraient contribuer collectivement au nombre élevé de mouches observées dans l'installation. Mesures correctives : L'exploitant doit assurer le nettoyage et l'entretien appropriés de ces zones, car il est essentiel de produire des aliments salubres et hygiéniques, et de prévenir d'attirer les ravageurs dans l'installation.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
Surveillance7 oct. 2022
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): -Les grandes quantités de beurre se trouvent entreposées à la température ambiante où l'étiquette indique "conserver réfrigéré". Cela peut entraîner des croissances bactériennes. -Pour aider à maintenir la température des aliments (<4C) dans les inserts de préparation, préparer des portions plus petites et changer les inserts plus souvent.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Tous les aliments doivent être entreposés à au moins 6 po (15 cm) au-dessus du sol pour éviter d'être contaminés, y compris dans la zone de stockage à sec, à l'intérieur de la promenade dans les refroidisseurs et les congélateurs
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): La porte arrière était ouverte à la boulangerie. Cela peut permettre l'entrée de parasites. Si vous voulez laisser la porte arrière ouverte pour le flux d'air, installez une porte d'écran pour empêcher les parasites d'entrer.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): -Assure Quats solution d'assainissement utilisée dans les locaux sont toujours à une concentration adéquate (200ppm) et est mélangé avec de l'eau chaude. Lors de l'obtention de la solution au distributeur, laisser fonctionner pendant quelques secondes avant de remplir le flacon pour permettre l'obtention de la solution fraîche à la concentration appropriée. -Les ustensiles doivent être changés lorsqu'ils sont visiblement souillés et au maximum. toutes les 2 heures pour éviter la croissance bactérienne et la contamination croisée.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
Surveillance20 mai 2021
7 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Présentoir à pâtisserie d'environ 18 °C et ne devrait pas être utilisé pour stocker des aliments potentiellement dangereux (p. ex. aliments riches en protéines et en humidité qui nécessitent une réfrigération)
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
  - F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): La laveuse de verre à haute température ne présente pas de cycle de rinçage final ou de pression d'eau.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): En dehors de la cuisine "Annie" a une construction ouverte qui peut permettre aux ravageurs d'entrer.
  - F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Non en place pour la nouvelle cuisine extérieure dans les étapes de finition de la construction.
  - F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
  - Observation(s): Changements mineurs acceptables en dehors de la zone de préparation des aliments.
  - F3.2A Les changements aux locaux ne doivent être effectués qu'avec l'approbation des plans et des spécifications par l'agent de santé.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Veuillez examiner la pièce jointe dans le courriel, mettre à jour en conséquence et m'envoyer une copie par courriel
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Veuillez examiner la pièce jointe dans le courriel, mettre à jour en conséquence et m'envoyer une copie par courriel