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Yvonne's Delightful Cakes

170 - 11130 11 Street NE Calgary AB T3K 2R5 · Food - General

2 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le flacon de pulvérisation d'inhalateur de chlore situé dans la cuisine a été testé à l'aide de bandes d'essai et mesuré à 10 ppm, ce qui est inférieur à la concentration pour une désinfection efficace. La concentration correcte pour la solution désinfectante au chlore est de 100 ppm. Veuillez vous assurer que la solution d'assainissement du chlore est maintenue à une concentration de 100 ppm. Surveiller et tester régulièrement la solution afin de confirmer qu'elle répond systématiquement à cette concentration pour une désinfection efficace.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de serviettes à main situé à l'entrée de la cuisine était inopérant. Un rouleau de serviettes en papier était stocké sur le dessus du distributeur, exposé à la contamination croisée et insuffisamment protégé. Les serviettes en papier doivent être entreposées dans un distributeur qui les protège de la contamination. L'opérateur a rapidement réparé le distributeur de serviettes en papier.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments n'était pas disponible et n'était pas affiché au public. L'exploitant a rapidement imprimé et affiché le permis de manutention des aliments à la date d'expiration à un endroit bien en vue pour le public.
  2. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement de l'eau de Javel (chlore) utilisée pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments a été mesurée à 10 ppm. On a demandé à l'opérateur de créer une nouvelle solution de désinfectant, mesurée à 100 ppm. L'inspecteur a informé l'exploitant qu'une solution d'assainissement du chlore de 100 ppm doit être maintenue en tout temps pendant les opérations. Moins de 100 ppm de chlore signifie une désinfection inadéquate et plus de 200 ppm signifie que les résidus de chlore pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. Assurez-vous de tester la concentration de chlore chaque fois qu'une solution est faite, puis quotidiennement, et recommandez de vérifier la solution toutes les 2-4 heures tout au long des opérations.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • La température maximale du lave-vaisselle mécanique à haute température a été mesurée au niveau du plat à l'aide d'un thermomètre à enregistrement maximal de 76°C. L'inspecteur a informé l'exploitant que le lave-vaisselle doit être testé quotidiennement au moyen d'un thermomètre d'enregistrement maximal lorsqu'il est utilisé et que sa température maximale doit être enregistrée quotidiennement. L'opérateur s'est engagé à tester et enregistrer la température du lave-vaisselle lorsqu'il est utilisé quotidiennement.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un mauvais contrôle de la température des aliments a été noté lors de l'inspection où des aliments à risque élevé, soit des œufs et du beurre, ont été laissés à température ambiante. L'inspecteur a informé l'exploitant que tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés loin de la zone de danger de température, ou que les aliments à risque élevé doivent être entreposés au moins 4°C ou au plus 60°C. Les aliments ont été déplacés dans la glacière de marche après.