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Pho Hoan Pasteur

220 - 11135 14 Street NE Calgary AB T3K 0Z7 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    12 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel que les chiffons de nettoyage doivent être à usage unique ou entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il n'y avait pas de solution d'assainissement disponible pendant l'inspection. Il y a eu préparation des aliments pendant l'inspection. L'inspecteur a informé l'exploitant qu'une solution d'assainissement doit être préparée et disponible en tout temps pendant les opérations alimentaires.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a trouvé des aliments non couverts dans le refroidisseur et le congélateur. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Assurez-vous de couvrir tous les aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les contenants en plastique caoutchouté utilisés pour l'entreposage des aliments ne sont pas destinés à l'entreposage des aliments. Pour l'entreposage des aliments - une doublure de qualité alimentaire à l'intérieur du contenant est nécessaire si les contenants à cou rugueux bleu sont utilisés ou retirent les contenants à cou rugueux bleu de l'utilisation de l'entreposage des aliments. Les contenants en plastique Rubbermaid à col rugueux bleu étaient encore utilisés pour stocker les aliments et les produits de viande crus dans le refroidisseur à l'italienne. L'inspecteur a informé le personnel que les produits alimentaires ne sont entreposés que dans des contenants de qualité alimentaire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un contenant de boeuf cru a été stocké sur le dessus du produit dans la glacière. Entreposer la viande crue en dessous ou à l'écart des aliments cuits et prêts à manger. Les oeufs crus ont été entreposés au-dessus des légumes. L'inspecteur a informé le personnel que les aliments crus doivent être entreposés sous les aliments prêts à manger. Les produits bruts comprennent la viande crue et les oeufs crus. Veuillez informer tout le personnel de l'entreposage des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une pratique de dégel inappropriée a été observée pendant l'inspection. Plus précisément, le poisson cru était décongelé dans de l'eau stagnante à température ambiante. L'inspecteur a discuté avec le personnel des procédures de dégel appropriées. Cela comprend le dégel des aliments du congélateur jusqu'au refroidisseur pendant la nuit (sous réfrigération à 4°C ou moins), complètement immergés dans l'eau courante froide, par micro-souage ou dégel dans le cadre du processus de cuisson. Le dégel incorrect offre aux bactéries survivantes la possibilité de croître en nombres nocifs et/ou de produire des toxines.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il n'y avait pas de thermomètre à sonde disponible sur place pour s'assurer que la température interne sécuritaire des aliments est atteinte pendant le processus de cuisson et pour s'assurer que la température interne des aliments dans les unités de réfrigération est maintenue à 4°C. Veuillez vous assurer d'obtenir un thermomètre à sonde capable de mesurer entre 0-100°C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a mesuré que le lave-vaisselle chimique à basse température avec solution de chlore avait une concentration de chlore de 10 ppm. Le lave-vaisselle a été testé trois fois. L'inspecteur a informé le personnel de la configuration du lave-vaisselle pour s'assurer qu'il atteint au moins 100 ppm de chlore. Sinon, veuillez contacter un technicien pour configurer le lave-vaisselle. Entre-temps, comme nous l'avons dit lors de l'inspection, assurez-vous de bien submerger tous les ustensiles, l'équipement et les plats dans une solution de chlore de 100 ppm dans l'évier à compartiments multiples en utilisant le bon rapport eau-blanchiment : 1/2 cuillère à café (2-5 ml) de javel par litre d'eau.**DIRECTION DE L'ÉCHELLE DE L'ÉTRANGER AU MOINS DE LA CONCENTRATION CHLORINE DE 100 ppm.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La station de lavage des mains du comptoir avant a été bloquée par des ustensiles pendant l'inspection. Des signes d'utilisation pour le lavage de vaisselle ont été notés au poste de lavage des mains, y compris la présence de savon à vaisselle, de gommage et de brosse. Veuillez vous assurer que tout le processus de lavage de vaisselle est effectué dans le lave-vaisselle / lavabo à l'arrière de la cuisine. La station de lavage des mains du comptoir avant doit être utilisée uniquement pour le lavage des mains et ne peut être utilisée à d'autres fins. Par conséquent, assurez-vous que le lavabo est vide en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un trou dans la porte arrière. Cela permettrait l'entrée possible de parasites et de vermines dans l'installation. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les ouvertures à l'extérieur, y compris les portes et les fenêtres, doivent être serrées pour prévenir une éventuelle infestation par les ravageurs.**FIXER LE GAP SUR LE BACKDOOR.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les scoops pour le produit sec ont été entreposés dans les bacs avec les scoops couverts de produit. Toutes les pelles doivent être entreposées loin du produit alimentaire ou dans un contenant distinct, puis nettoyées et désinfectées quotidiennement, afin de prévenir le risque de contamination des ingrédients en vrac. Les scoops ont été enlevés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Certaines zones de l'établissement ont dû être nettoyées. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les zones de l'installation doivent être entretenues dans un état propre et sanitaire. Les zones suivantes doivent être nettoyées : Mur derrière l'équipement de cuisine- Le sol sous l'équipement de cuisson- Les inserts de ventilation trop gras et une épaisse accumulation de carbone- Sous les étagères dans la glacière à l'italienne et le congélateur à l'italienne**.
  3. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT:Les contenants en plastique de caoutchout bleu utilisés pour l'entreposage des aliments ne sont pas destinés à l'entreposage des aliments. -Pour l'entreposage des aliments - une doublure de qualité alimentaire à l'intérieur du contenant est nécessaire si les contenants à cou rugueux bleu sont utilisés. ou-supprimer les casiers à cou rugueux bleus de l'utilisation de l'entreposage alimentaire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un contenant de boeuf cru a été stocké sur le dessus du produit dans la glacière. Entreposer la viande crue en dessous ou séparément des aliments cuits et prêts à manger.
  4. Inspection de la demande

    14 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Un désinfectant de surface n'a pas été fourni à la ligne de préparation (corrigé). Veiller à ce qu'un désinfectant prêt à l'emploi soit facilement disponible dans toutes les zones où les aliments ouverts sont manipulés.2) L'équipement alimentaire, y compris la trancheuse électrique qui exigeait une méthode de nettoyage en place, n'a pas été désinfecté. Assurez-vous que tout l'équipement est lavé, rincé et désinfecté.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • 1) Le manipulateur de nourriture ne s'est pas lavé les mains avant de manipuler les aliments après le retour de la pause salle de bains. Assurez-vous que le personnel se lave les mains dans l'évier de la cuisine même après le lavage des mains dans la salle de bains. Les lavabos de salle de bains ne sont pas approuvés pour la manutention des aliments. Le manipulateur mangeait à la ligne de préparation. Ne mangez pas pendant le service alimentaire. Fournir une zone séparée où le personnel peut consommer ses repas sans contamination des aliments publics ou des surfaces alimentaires.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les aliments ont été coupés sur la planche à découper équilibré sur le dessus du contenant à ordures. Ce n'est pas sanitaire. Préparer les aliments sur des surfaces d'aliments propres désignées.2) Il y avait des poubelles de nourriture dans la salle de stockage sèche. Veiller à ce que tous les aliments soient protégés contre la contamination. Des boîtes et des sacs de nourriture ont été entreposés sur le plancher ou le morceau de contreplaqué dans un endroit sec. Entreposez les aliments d'au moins 6 pouces du sol et d'une manière sanitaire.4) Un pot de soupe non recouvert était entreposé sur le sol et à côté de l'évier de lavage à la main. Entreposez les aliments du sol et de façon hygiénique.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les articles personnels (téléphone cellulaire, nourriture du personnel) étaient entreposés sur les surfaces de préparation des aliments et parmi les aliments destinés à la consommation publique. Entreposez les articles de la personne séparément et loin de la nourriture et des zones alimentaires.2) Un cône de crème glacée à demi léché a été stocké directement sur l'étagère dans un congélateur à l'intérieur/au-dessus des aliments ouverts/non couverts. Le café Tim Hortons consommé a été stocké parmi les boissons et ingrédients publics dans le refroidisseur avant.3) Les sacs de viande congelée étaient entreposés directement sur le sol dans la passerelle du congélateur.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT:Les contenants en plastique de caoutchout bleu utilisés pour l'entreposage des aliments ne sont pas destinés à l'entreposage des aliments. -Pour l'entreposage des aliments - une doublure de qualité alimentaire à l'intérieur du contenant est nécessaire si les contenants à cou rugueux bleu sont utilisés. ou-supprimer les casiers à cou rugueux bleus de l'utilisation de l'entreposage alimentaire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • VIOLATIONS DE RÉPARATION:1. La poubelle en vrac des arachides avait un bol entreposé à l'intérieur pour scooping. Ne pas utiliser de bols pour scooping aliments. Utilisez un ustensile de scooping qui a une poignée fournie. 2. Cuillère de riz conservée dans un récipient d'eau. La boule de riz doit être entreposée dans un contenant d'eau glacée3. Les nouilles séchées frites ont été entreposées sur une plaque sur une étagère sous la table de préparation à découvert. Entreposer les nouilles séchées dans un contenant couvert
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Le bol de bœuf cuit en tranches a été laissé sur la ligne de préparation à la température ambiante. La température du boeuf a été mesurée à 34-35C (détruite). Entreposer les aliments à risque élevé à 4C ou moins, ou 60C ou plus.2) Le seau en plastique de bouillon/soupe a été stocké au sol à la température ambiante. Température mesurée 50C. Le personnel n'a pas placé de baguette de refroidissement dans le seau. S'assurer que suffisamment de baguettes de refroidissement sont fournies. Pratiquer des méthodes de refroidissement rapide.3) La viande cuite dans l'unité de rétention à chaud mesurait 50-53C (détruite).4) Dans l'eau, la quantité de graines de fèves non alimentaires mesurée 20C (détruites). Conserver les aliments dans des contenants de qualité alimentaire et des aliments périssables à 4C ou moins, ou 60C ou plus.5) Les nouilles vermicelli trempées étaient entreposées dans des cornichons en plastique à la température ambiante. Température des nouilles mesurée 23-25C (détruites).6) Les perles de Boba classées comme aliments à risque élevé ont été entreposées à la température ambiante. Température mesurée 24C (détruite).
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les gros articles qui ont été lavés manuellement n'ont pas été désinfectés. Assurez-vous que les articles sont lavés avec du détergent, rincés avec de l'eau propre, puis désinfectés par immersion complète dans un désinfectant approuvé.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun contrat de lutte antiparasitaire sur place. Veuillez prendre des dispositions pour que les dossiers de lutte antiparasitaire soient conservés sur place.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 2. Écart observé le long du bord inférieur de la porte de l'écran. Ne gardez pas la porte principale ouverte à moins que la porte de l'écran n'ait une étanchéité appropriée au sol (remplacez la bande du bas du temps)
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • Plainte concernant la vis trouvée dans la nourriture. Il y avait des trous de vis au-dessus de la ligne de service et une vis lâche notée dans un trou de vis. S'assurer que toutes les surfaces alimentaires sont en bon état et sanitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une pile de caisses de lait a été utilisée comme comptoir de fortune pour la préparation des aliments à la ligne de cuisson. Les caisses de lait étaient grasses/salubres. Retirer les caisses de lait - utiliser un comptoir de préparation des aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) La passoire alimentaire était entreposée dans une cruche à lait coupée qui était accrochée à la ligne de préparation. Retirer les ustensiles de lait - entreposer de manière propre et hygiénique.2) L'intérieur du congélateur à l'italienne, surtout sous les étagères, était contaminé par un déversement de nourriture. S'il vous plaît.
    • 26. Des plans de construction ou de modification de cette installation ont-ils été soumis pour approbation?
      • Mur partiellement enlevé dans l'évier de la cuisine-boucle est ouvert à l'aire principale de préparation de la cuisine. le diviseur vertical est ajouté pour séparer le bassin de la cuisine ouverte.
  5. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des plats d'oeufs crus en coquille ont été entreposés sur des étagères qui stockaient des viandes cuites. Corrigé sur le siteEggs déplacé sur le rack inférieur. S'assurer qu'en tout temps, les viandes crues et les oeufs crus sont entreposés en toute sécurité, soit loin des aliments prêts à manger.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 3. Les contenants en plastique de caoutchoutée à col rugueux utilisés pour l'entreposage des aliments ne sont pas destinés à l'entreposage des aliments. -Pour l'entreposage des aliments - une doublure de qualité alimentaire à l'intérieur du contenant est nécessaire si les contenants à cou rugueux bleu sont utilisés. ou-supprimer les casiers à cou rugueux bleus de l'utilisation de l'entreposage alimentaire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. La poubelle de cacahuètes avait un bol à l'intérieur pour scooping. Ne pas utiliser de bols pour scooping aliments. Utilisez un ustensile de scooping qui a une poignée fournie. 2. Cuillère de riz conservée dans un récipient d'eau. La boule de riz doit être entreposée dans un contenant d'eau glacée3. Les nouilles séchées frites ont été entreposées sur une plaque sur une étagère sous la table de préparation à découvert. Entreposer les nouilles séchées dans un contenant couvert
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Viande congelée laissée sur le comptoir à côté du trancheur de viande. Le personnel qui manipulait la viande était en pause. Lorsque le personnel est en panne, les aliments périssables doivent être entreposés à des températures appropriées 2. Les nouilles de riz stockées à côté de la ligne de cuisson, 2 sacs supplémentaires de nouilles fraîches ont été entreposés en plus du contenant utilisé. Conservez seulement un contenant de nouilles fraîches pour une utilisation immédiate par ligne de cuisson.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun contrat de lutte antiparasitaire sur place. Veuillez prendre des dispositions pour que les dossiers de lutte antiparasitaire soient conservés sur place.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 2. Écart observé le long du bord inférieur de la porte de l'écran. Ne gardez pas la porte principale ouverte à moins que la porte de l'écran n'ait une étanchéité appropriée au sol (remplacez la bande du bas du temps)
    • 26. Des plans de construction ou de modification de cette installation ont-ils été soumis pour approbation?
      • Mur partiellement enlevé dans l'évier de la cuisine-boucle est ouvert à l'aire principale de préparation de la cuisine. le diviseur vertical est ajouté pour séparer le bassin de la cuisine ouverte.
  6. Inspection initiale

    8 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Boîte contenant des tasses à thé a été stocké trop près de l'évier de comptoir avant (splashzone). Corrigé et déplacé sur le dessus de la machine à glace. 2. Le journal a été utilisé pour couvrir le haut de la boîte contenant des germes de haricots dans le refroidisseur de marche. N'utilisez pas de journal pour couvrir les aliments. Pas de nourriture. Corrigé sur place. 3. Les contenants en plastique de caoutchoutée à col rugueux utilisés pour l'entreposage des aliments ne sont pas destinés à l'entreposage des aliments. -Pour l'entreposage des aliments - une doublure de qualité alimentaire à l'intérieur du contenant est nécessaire si les contenants à cou rugueux bleu sont utilisés. ou-supprimer les casiers à cou rugueux bleus de l'utilisation de l'entreposage alimentaire.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le flacon de pulvérisation contenant un désinfectant au chlore destiné à être utilisé dans la salle à manger n'a pas été étiqueté pour l'identifier. Corrigé sur place.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. La glacière à la zone de service avant est @13 deg C. Ne conservez pas de nourriture ou de boissons périssables (pas de pruneaux, thé au lait) dans cette glacière. Entreposez seulement du soda, de l'eau embouteillée et des sauces à faible risque (p. ex. sauce chaude, sauce au chili)2. Ne pas conserver les aliments au-dessus des contenants d'insertion, il n'y a pas de débit d'air froid supérieur pour maintenir les aliments au-dessus des inserts au-dessous de 4 degrés C. 3. L'opérateur n'avait qu'un thermomètre infrarouge. l'offiste-Operateur corrigé et obtenu un thermomètre de sonde plus tard dans la journée
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun contrat de lutte antiparasitaire sur place. Veuillez prendre des dispositions pour que les dossiers de lutte antiparasitaire soient conservés sur place.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Les nouveaux propriétaires ont pris la relève et ont commencé à fonctionner sans permis alimentaire valide. Le permis d'un ancien emplacement n'est pas transférable au nouvel emplacement. - L'approbation du changement de propriétaire est prévue aujourd'hui.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le support en bois utilisé dans la cuisine par la ligne de cuisson est le bois nu/non traité. S'assurer que le bois est scellé / peint avec de la peinture de cuisine pour l'utilisation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les distributeurs de serviettes en papier sur place sont en cours de remplacement. Le rouleau de serviette en papier était entreposé sur le comptoir dans les toilettes. Opérateur en cours de fabrication pour le remplacement des unités.
    • 26. Des plans de construction ou de modification de cette installation ont-ils été soumis pour approbation?
      • Mur partiellement enlevé dans l'évier de la cuisine-boucle est ouvert à l'espace de préparation de la cuisine principale, porte de stockage pour les grands pots sont entreposés en face de l'évier de la bouillie. Arrêter l'utilisation de l'évier jusqu'à 1. le diviseur vertical est ajouté pour séparer le bassin de la cuisine ouverte. 2. Déplacez le support de stockage pour les pots dans une autre zone non à l'emplacement de l'évier.