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Zab Der Authentic Thai & Sushi

1 - 936 Northmount Drive NW Calgary AB T2L 0B2 · Food - General

5 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les légumes coupés périssables dans l'eau étaient entreposés à température ambiante. - Oui. Ne pas conserver à température ambiante les fruits et légumes hachés ou transformés. Conserver à 4C ou moins ou à plus de 60C en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavage des mains était recouvert d'un sac en plastique. L'évier de lavage des mains doit être accessible en tout temps. Suggestion de transformer l'autre évier au milieu de la ligne en évier de lavage à la main et de préparer tous les aliments, à l'avance dans l'évier propre et désinfecté de 2 compartiments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Accumulation de la graisse/débris alimentaires accumulés sur plusieurs surfaces de la ligne de cuisson principale, y compris : l'équipement, le mur et le plancher sous l'équipement de cuisson et les refroidisseurs. Veuillez nettoyer et entretenir en tout temps dans un état propre et sanitaire.
  2. Contrôle

    2 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait un récipient en plastique cassé en usage. - Ne pas utiliser comme contenants cassés ou endommagés ne peut pas être correctement lavé et désinfecté.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le lavabo sur la ligne de cuisson était très gras. Nettoyer et entretenir de manière propre et hygiénique.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1) L'opérateur a remplacé un évier à 3 compartiments par un lave-vaisselle à haute température et un lave-vaisselle à 1 compartiment. - L'installation doit disposer d'un évier à 2 compartiments à l'appui du lave-vaisselle mécanique en cas de défaillance du lave-vaisselle. S'assurer que l'évier à 2 compartiments respecte le Règlement sur les eaux usées de la ville de Calgary, qui exige que l'établissement de services alimentaires installe un intercepteur de graisse de taille appropriée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Observé une accumulation de poussière sur les carreaux de plafond dans la cuisine. - Veuillez nettoyer et entretenir de façon propre et hygiénique en tout temps.
  5. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) La concentration d'assainissement du chlore dans les bouteilles de pulvérisation est d'environ 50 ppm. - L'assainissement du chlore doit être utilisé à 100 ppm. Utiliser des bandes de chlore pour vérifier la concentration. Modifier la solution en dessous de 100 ppm.- Correction lors de l'inspection. 2) Des chiffons de nettoyage humides ont été laissés sur la surface de contact avec les aliments sans aucun résidu de désinfectant. - Entreposer les chiffons de nettoyage dans une solution de désinfectant.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Les œufs crus ont été laissés à température ambiante. Température interne mesurée à 18C. - Les oeufs crus doivent être entreposés à 7C ou moins. 2) Plusieurs aliments à risque élevé ont été laissés à la température ambiante. La température interne des pousses de poulet et de haricots crus a été mesurée comme suit : 6,6C et 7,5C. - Allez dans la glacière. - Tous les aliments à haut risque doivent être entreposés à 4C ou moins ou plus de 60C lorsqu'ils sont maintenus à chaud.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1) L'opérateur a remplacé un évier à 3 compartiments par un lave-vaisselle à haute température et un lave-vaisselle à 1 compartiment. - L'installation doit disposer d'un évier à 2 compartiments à l'appui du lave-vaisselle mécanique en cas de défaillance du lave-vaisselle. S'assurer que l'évier à 2 compartiments respecte le Règlement sur les eaux usées de la ville de Calgary, qui exige que l'établissement de services alimentaires installe un intercepteur de graisse de taille appropriée.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 2) La température au cours du cycle d'assainissement du lave-vaisselle à haute température mesurée sous 65C sur plusieurs essais. - L'opérateur a indiqué qu'il avait refusé la température lui-même et qu'il pouvait régler la température du booster. Température mesurée au-dessus de 71C après le réglage. La température du cycle d'assainissement du lave-vaisselle à haute température doit être mesurée à 71 °C au niveau de la cuve pour obtenir un assainissement adéquat. Ne baissez pas la température du booster à moins de 71C.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Observé une accumulation de poussière sur les carreaux de plafond dans la cuisine. - Veuillez nettoyer et entretenir de façon propre et hygiénique en tout temps.