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Zambelli's Prime Rib & Steakhouse

6210 50 Street Leduc AB T9E 7G9 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le congélateur contenait des boîtes de pain en carton ouvertes qui étaient empilées l'une sur l'autre. On a conseillé à l'exploitant de s'assurer que tous les aliments sont bien couverts et protégés contre la contamination pendant l'entreposage. Ce problème a été corrigé au cours de l'inspection. Le personnel a indiqué qu'il utiliserait des sacs en plastique pour ranger le pain en avant.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il y avait des sacs de viande congelés à température ambiante. Ils ont été transférés au refroidisseur au moment de l'inspection. Les aliments peuvent être décongelés:- sous réfrigération - complètement immergés dans de l'eau froide courante;- dans le cadre du processus de cuisson (mais seulement lorsque le dégel est pris en considération pour déterminer le temps de cuisson)- par microwaving
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des mouches de fruits ont été observées par le lave-vaisselle et la poubelle adjacente. Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait une fuite sous l'évier dans la zone du bar.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certaines tuiles de plafond ont été déplacées dans la zone de préparation de la nourriture arrière. Le propriétaire a signalé que les tuiles avaient été déplacées lors d'une inspection du système de ventilation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a eu accumulation de grime sur les surfaces hautes et difficiles à atteindre. 4 juin : Il y a eu accumulation de grime sur les surfaces hautes et difficiles à atteindre.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant pour l'eau de Javel a été préparé au cours de l'inspection. La solution d'assainissement était de 100ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des tasses jetables/petits bols sans poignées étaient utilisés comme scoops pour les bacs de stockage secs. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les seaux de sauce dégelaient à température ambiante. Cela a été corrigé lors de l'inspection. Les aliments potentiellement dangereux qui ont été cuits et qui sont destinés à être entreposés au réfrigérateur avant de servir doivent être refroidis de 60°C à 20°C ou moins dans les deux heures, puis de 20°C à 4°C ou moins dans les quatre heures.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a eu accumulation de grime sur les surfaces hautes et difficiles à atteindre. Les étagères plus froides, dans la zone du bar, avaient une accumulation de débris et de grime.
  3. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une tuile de plafond du plafond au-dessus de la zone de préparation des aliments est enlevée pour certains travaux de réparation. Il est conseillé à l'opérateur de le réinstaller immédiatement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le plancher et la porte du congélateur étaient impurs. Des dépôts de graisse, de saleté et de débris ont été observés. Nettoyer et désinfecter le plancher et la porte du congélateur.
  4. Contrôle

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les tasses jetables/petits bols sans poignées étaient utilisés pour la portion des aliments dans les bacs de stockage secs. Pendant l'inspection, le personnel a jeté les tasses/boues. Des scoops appropriés avec des poignées observées à l'installation devraient être utilisés pour avancer. 2. Les produits de viande crus ont été entreposés au-dessus d ' autres produits alimentaires tels que le poulet cuit au congélateur. Le personnel a réorganisé le congélateur pendant l'inspection. Assurez-vous que la viande crue est entreposée dans une section séparée du congélateur à l'italienne ou à l'étagère inférieure.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le plancher et la porte du congélateur étaient impurs. Des dépôts de graisse, de saleté et de débris ont été observés. Nettoyer et désinfecter le plancher et la porte du congélateur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé des spatules impures et des boulettes de crème glacée utilisées dans un bol au bar du désert avant. Le personnel a déplacé les ustensiles dans la zone de lavage à la vaisselle pendant l'inspection pour les laver et les désinfecter.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 07 juin 2024 : Le lave-verre au bar est toujours en mauvais état. Assurez-vous que la verrerie lavée est nettoyée avec le lave-vaisselle de cuisine jusqu'à ce que la ligne de désinfection du lave-verre soit réparée ou remplacée.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'évier à 3 compartiments de la cuisine était en fuite d'eau et n'était pas utilisé. S'il vous plaît réparer la fuite, l'évier à 3 compartiments est nécessaire pour laver la vaisselle lorsque votre lave-vaisselle se décompose. L'évier à 2 compartiments ne peut pas être utilisé à la place du lave-vaisselle car l'installation utilise des ustensiles réutilisables.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le distributeur de papier à la station de lavage des mains de la cuisine était en délabrement. Le distributeur était ouvert et une serviette en papier était retirée de la machine. Veuillez réparer ou remplacer le distributeur.
  8. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage humides usagés n'étaient pas entreposés dans une solution de désinfectant. Des chiffons de nettoyage ont été observés sur le comptoir de la cuisine. Le personnel a stocké les chiffons à l'intérieur de 100ppm solution désinfectante au chlore pendant l'inspection. Assurez-vous que les linges de nettoyage usagés sont toujours entreposés dans une solution de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La viande crue dans le congélateur a été stockée sur une étagère au-dessus d'autres aliments. Le personnel présent a réaménagé le congélateur pendant l'inspection. Assurez-vous que la viande crue est toujours entreposée à l'étagère inférieure.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Des filets de boeuf et de poisson congelés étaient décongelés sur le comptoir de la cuisine. - Le boeuf congelé a été placé à l'intérieur du micro-ondes et le micro-ondes n'a pas été allumé. On a demandé au personnel de déplacer les aliments à l'intérieur du refroidisseur ou de dégeler sous l'eau froide courante. Les aliments ont été transportés dans le refroidisseur pendant l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 0ppm Le désinfectant au chlore a été mesuré à partir du lave-vaisselle de la cuisine et du lave-verre du bar. Contactez votre technicien de service pour les réparations. Comme on l'a vu, jusqu'à ce que les réparations soient terminées, toutes les vaisselles, ustensiles ou verrerie lavées avec le lave-vaisselle et le lave-verre doivent être désinfectés dans l'évier avec une solution de chlore de 100ppm.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'évier à 3 compartiments de la cuisine était en fuite d'eau et n'était pas utilisé. S'il vous plaît réparer la fuite, l'évier à 3 compartiments est nécessaire pour laver la vaisselle lorsque votre lave-vaisselle se décompose. L'évier à 2 compartiments ne peut pas être utilisé à la place du lave-vaisselle car l'installation utilise des ustensiles réutilisables.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le distributeur de papier à la station de lavage des mains de la cuisine était en délabrement. Le distributeur était ouvert et une serviette en papier était retirée de la machine. Veuillez réparer ou remplacer le distributeur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le récipient de stockage de crème glacée à l'avant était impur. Veuillez laver et désinfecter le contenant.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Une boule de glace à la cuisine a été endommagée. Le personnel a jeté la boule de glace pendant l'inspection. 2. Le récipient de stockage de la boule de glace dans la cuisine a été endommagé et impur. Un chiffon impur placé à l'intérieur du contenant. Le personnel a jeté le contenant de stockage et le chiffon pendant l'inspection. Une nouvelle pelle a été stockée à l'intérieur d'un nouveau contenant pendant l'inspection. 3. Un micro-ondes dans la cuisine était impur. Le dépôt de nourriture et les débris ont été observés à l'intérieur du micro-ondes. Le personnel a nettoyé le micro-ondes pendant l'inspection. Veuillez vous assurer que tout l'équipement de l'établissement est entretenu dans un état sanitaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plancher de congélation en marche était impur avec de graves dépôts de saleté et de débris. - Nettoyez en profondeur le congélateur. Assurez-vous que tous les coins et l'équipement difficiles d'accès dans l'ensemble de l'installation sont nettoyés et entretenus dans un état sanitaire.
  9. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les refroidisseurs de ligne à la zone de préparation des aliments/cuisine et les refroidisseurs à la zone de bar (pépis et refroidisseurs à eau froide) n'avaient aucun thermomètre. Veuillez vous assurer que les refroidisseurs et tous les refroidisseurs de l'installation sont équipés de thermomètres fonctionnels. 01 août 2023 : Un thermomètre fonctionnel a été observé dans le refroidisseur Coldstream.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La solution d'assainissement du chlore de 0ppm a été mesurée à partir de la laveuse de verre à la barre après plusieurs cycles et l'amorçage de l'équipement. Veuillez contacter un technicien de service pour réparer le lave-verre. Assurez-vous que la vaisselle est lavée et désinfectée avec le lave-vaisselle dans la cuisine jusqu'à ce que le lave-verre au bar soit réparé.
  10. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage utilisés n'étaient pas entreposés dans une solution de désinfection. Des chiffons de nettoyage ont été observés sur le comptoir de préparation des aliments. 100ppm solution d'assainissement chlore/blanche ont été préparés au cours de l'inspection, et les chiffons de nettoyage entreposés dans la solution. S'il vous plaît assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont toujours entreposés dans une solution de désinfection quand il n'est pas utilisé. Utilisez les bandes d'essai du chlore à l'installation pour mesurer et vérifier la concentration. Une solution de chlore/blanchissement de 100ppm est nécessaire.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une boule de glace à la barre était entreposée à l'intérieur du contenant de glace, le manche touchant la glace. Le personnel du bar a fourni un contenant propre distinct et a entreposé la boule de glace pendant l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des sacs de riz ont été laissés sur le sol à l'intérieur de la salle de stockage sèche. Le personnel présent a déplacé les sacs sur l'étagère. Assurez-vous que les aliments sont toujours entreposés au-dessus du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un dégel incorrect a été observé au cours de l'inspection. La poitrine de poulet était trempée dans un bol d'eau pour dégeler. Veuillez noter que les aliments peuvent être décongelés correctement sous l'eau froide ou à l'intérieur du refroidisseur.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les refroidisseurs de ligne à la zone de préparation des aliments/cuisine et les refroidisseurs à la zone de bar (pépis et refroidisseurs à eau froide) n'avaient aucun thermomètre. Veuillez vous assurer que les refroidisseurs et tous les refroidisseurs de l'installation sont équipés de thermomètres fonctionnels.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La solution d'assainissement du chlore de 0ppm a été mesurée à partir de la laveuse de verre à la barre après plusieurs cycles et l'amorçage de l'équipement. Veuillez contacter un technicien de service pour réparer le lave-verre. Assurez-vous que la vaisselle est lavée et désinfectée avec le lave-vaisselle dans la cuisine jusqu'à ce que le lave-verre au bar soit réparé.