Zenbu Restaurant
5104 - 35 Mackenzie Way SW Airdrie AB T4B 0V7 · Food - General
4 inspections
- Contrôle
6 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Une boîte de patates douces, une boîte d'oignons et des plats propres étaient entreposés sur une étagère sous la table de préparation directement devant le lave-vaisselle. Cette zone ne convient pas pour l'entreposage des aliments ou des plats propres, car les articles peuvent facilement être contaminés. S'assurer que tous les aliments et les plats propres sont entreposés dans une zone désignée loin du lave-vaisselle.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les refroidisseurs d'affichage à l'avant mesurent 8-10 degrés Celsius. Les portes coulissantes étaient ouvertes sur les deux. La porte a été fermée pendant l'inspection. S'assurer que le personnel ferme les portes pour s'assurer que la température demeure inférieure à 4 degrés Celsius.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Marcher dans les refroidisseurs et afficher les refroidisseurs à l'avant n'avait pas de thermomètres à l'intérieur. S'assurer que tous les refroidisseurs ont des thermomètres de travail à l'intérieur et que le personnel surveille les températures des unités de réfrigération.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Tempura était stocké à température ambiante. Un contenant de tempura de crevettes a mesuré 20C et a été jeté pendant l'inspection. Deux autres contenants de tempura ont mesuré 10-12C et ont été placés dans un refroidisseur. 2. Battre Tempura sur le compteur mesuré 20C. Il a été jeté pendant l'inspection. La pâte Tempura est considérée comme à risque élevé et doit être conservée dans la glacière.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Plusieurs emballages et contenants de poisson et de viande étaient dégelés à température ambiante. Ils ont été placés dans un refroidisseur pendant l'inspection. La viande doit être décongelée dans le refroidisseur, sous l'eau froide courante ou dans le cadre du processus de cuisson. La viande ne peut pas être décongelée à température ambiante.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. L ' accumulation de graisse et de débris alimentaires a été importante dans les domaines suivants : Armoires et portes plus froides dans la zone de préparation de sushi Difficile d'atteindre les zones de plancher le long des murs et sous l'équipement dans toute la cuisine, particulièrement en marchant dans la zone de stockage à sec près de l'arrière, la fosse à vaisselle et la zone de préparation en face de la ligne de cuisson. 2. Il y avait une accumulation de poussière sur les rayonnages et l'équipement dans la zone de préparation avant et le plafond dans cette zone. Nettoyez les zones mentionnées ci-dessus et assurez-vous qu'elles sont ajoutées à un calendrier de nettoyage régulier.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Le linge usagé était laissé sur le comptoir. L'opérateur a enlevé la serviette. Assurez-vous que les tissus sont entreposés dans une solution d'assainissement ou remplacez régulièrement pour prévenir la croissance et la contamination des bactéries.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- On a laissé les gants usagés sur la table de préparation pour les réutiliser. L'opérateur a jeté des gants usagés. Veuillez vous assurer que les gants utilisés ne sont pas réutilisés pour prévenir la contamination alimentaire
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Certaines zones de l'établissement nécessitent un nettoyage. Les domaines particulièrement préoccupants comprennent, sans s'y limiter, les zones difficiles à atteindre dans la zone de préparation avant, la zone de préparation de cuisine en face du lave-vaisselle et la zone de stockage ont eu de la graisse et de la saleté S'il vous plaît nettoyer le tapis à la porte arrière avait des débris et de la graisse... S'il vous plaît enlever/remplacer avec un tapis en caoutchouc facile à nettoyerStore pour l'évier de la mafia avait l'huile accumulée au mur d'entrée - S'il vous plaît nettoyer le refroidisseur a eu l'accumulation de poussière S'il vous plaît nettoyer le plancher du refroidisseur à l'italienne avait des débris au coin sous les étagères. S'il vous plaît nettoyer
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Certaines parties de l'installation devraient être nettoyées et réparées. Les domaines particulièrement préoccupants sont, entre autres : Les portes et les poignées de porte arrière avaient une accumulation de débris. S'il vous plaît. La poignée du refroidisseur d'affichage était cassée et n'est pas facile à nettoyer. S'il vous plaît réparer. Marcher dans des rayonnages plus frais avait la rouille et n'est plus lisse et facile à nettoyer. Veuillez enlever la rouille, la finition ou remplacer les rayonnages.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Contrôle
3 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les oignons étaient hachés sur une surface juste à côté de la zone du plat. L'opérateur a corrigé cela au cours de l'inspection et a déplacé les oignons, le couteau et la planche à découper loin de la zone du plat. Assurez-vous que la préparation des aliments se déroule dans une zone séparée de l'endroit où sont placés les plats sales et où se produit le lavage à la vaisselle. Cela réduira le risque de contamination des produits alimentaires.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- On a mesuré que le refroidisseur avant était légèrement supérieur à 4 degrés Celsius. Veuillez baisser la température et surveiller fréquemment à l'aide d'un thermomètre pour s'assurer que les aliments sont maintenus à 4 degrés Celsius ou moins.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Certaines parties de l'installation devraient être nettoyées. Les secteurs particulièrement préoccupants comprennent, sans s'y limiter :Les panneaux et les portes plus froides de la zone de préparation avant avaient une accumulation de débris alimentaires. Espace de rangement arrière près de la porte arrière, en particulier les planchers, les étagères et les endroits difficiles à atteindre. Veuillez nettoyer ces zones et effectuer un nettoyage général de l'installation pour s'assurer que les surfaces et les aires d'entreposage des aliments sont propres et hygiéniques.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?