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Astoria Hotel - Papa George's Restaurant

406 Connaught Drive Jasper AB T0E 1E0 · Food - General

12 inspections

  1. Contrôle

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les conduites d'alimentation en détergent et en désinfectant du lave-vaisselle à basse température étaient mal reliées aux contenants chimiques. Par conséquent, le désinfectant a été distribué dans le cycle de lavage, tandis que le détergent a été distribué dans le cycle de rinçage. Les vaisselles et les ustensiles n'ont pas été nettoyés ou désinfectés adéquatement parce que le cycle de lavage n'avait pas de détergent pour l'élimination appropriée du sol et que le cycle de rinçage n'avait pas de désinfectant efficace. On a demandé au personnel de rebrancher correctement les conduites et d'amorcer les pompes pendant l'inspection pour assurer un dosage chimique approprié. Après cette correction, tous les plats et ustensiles doivent être relavés et désinfectés dans le lave-vaisselle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration du désinfectant dans la solution de rinçage du lave-vaisselle n'a pas été testée régulièrement. - S'assurer que la concentration d'assainissement dans l'eau de rinçage et la machine à laver la vaisselle est contrôlée quotidiennement.
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le lave-verre à basse température au bar n'est pas opérationnel. A " Ne pas utiliser" signe était présent sur la machine.- Assurez-vous que la machine est entretenue et entretenue en bon état de fonctionnement.
  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le kit de test d'assainissement du chlore ne fonctionne pas car il donne de faux résultats. Une nouvelle trousse d'essai a été apportée à la barre pour correction lors de l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le lave-verre à basse température au bar n'est pas opérationnel. Le désinfectant au chlore dans l'eau de rinçage n'était pas décelable après l'amorçage de la pompe. - S'assurer que la machine est entretenue et entretenue en bon état de fonctionnement.
  4. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à basse température n'est pas opérationnel en raison de l'absence de désinfectant pour le chlore dans l'eau de rinçage. S'assurer que le lave-vaisselle est entretenu et que la concentration de chlore dans l'eau de rinçage est maintenue à 100 ppm. Utilisez la méthode d'assainissement manuelle jusqu'à ce que la machine soit entretenue.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le lave-verre de la barre n'est pas opérationnel car la pompe de distribution du désinfectant ne fonctionne pas pendant les essais. - S'assurer que la machine est entretenue et entretenue en bon état de fonctionnement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le lave-vaisselle n'était pas opérationnel au moment de l'inspection. Assurez-vous que le lave-vaisselle est entretenu et entretenu en bon état de fonctionnement. Surveillez l'état de la machine quotidiennement. (L'entrepreneur a immédiatement été appelé pour réparer la machine.)
  5. Contrôle

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration d'assainissement du chlore dans l'eau de rinçage du lave-verre à basse température à la barre n'était pas décelable. La pompe chimique ne fonctionnait pas. Assurez-vous que tous les verres et ustensiles sont lavés et désinfectés dans le lave-vaisselle opérationnel de la cuisine jusqu'à ce que la machine soit fixée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le lave-verre à la barre n'est pas en bon état de fonctionnement car la pompe de distribution du désinfectant ne fonctionne pas pendant les parcours. - S'assurer que la machine est entretenue et entretenue en bon état de fonctionnement.
  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a noté que Coleslaw et d'autres aliments nécessitant une réfrigération étaient entreposés dans le réfrigérateur à vitres non fonctionnel de la ligne de préparation de la cuisine. - S'assurer que tous les articles potentiellement dangereux nécessitant une réfrigération sont entreposés à 4 °C ou moins. Ne conservez pas d'aliments dans le réfrigérateur non fonctionnel tant qu'il n'est pas fixé. - Le personnel a reçu l'ordre d'enlever les aliments pendant l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le réfrigérateur à portes vitrées faisant face à la ligne de préparation n'est pas opérationnel. - S'assurer qu'il est fixe ou remplacé.
  8. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • Les poubelles de la cuisine ne sont pas couvertes. - S'assurer que les poubelles sont recouvertes de couvercles appropriés pour aider à réduire les attractions nuisibles.
  9. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y a encore quelques mouches dans la cuisine. - S'assurer que les mouches sont éliminées de la cuisine et que des mesures efficaces de lutte antiparasitaire sont en place.
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • Il n'y a pas de couverture pour les poubelles dans la cuisine. - S'assurer que les poubelles sont recouvertes de couvercles appropriés pour aider à réduire les attractions nuisibles.
  10. Contrôle

    5 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration d'assainissement du chlore dans le rinçage du lave-verre à la barre n'était pas décelable. Ne pas utiliser le lave-verre à la barre avant d'être réparé/fixé.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles au moment de l'inspection. S'assurer que la liste de contrôle mensuelle de la lutte antiparasitaire est remplie et conservée sur place pour examen par l'inspecteur de la santé.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Quelques mouches sont présentes dans la cuisine. - S'assurer que les mouches sont éliminées de la cuisine et que des mesures efficaces de lutte antiparasitaire sont en place.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le lave-verre au bar n'est pas en bon état de fonctionnement. - S'assurer qu'il est entretenu et maintenu en bon état de fonctionnement.
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • Il n'y a pas de couverture pour les poubelles dans la cuisine. - S'assurer que les poubelles sont recouvertes de couvercles appropriés pour aider à réduire les attractions nuisibles.
  11. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai disponibles pour mesurer la concentration de chlore sont périmées (04/19). S'assurer que des bandes d'essai au chlore sont disponibles pour vérifier la concentration de désinfectant. Tester les solutions d'assainissement chaque fois qu'elles sont préparées.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles au moment de l'inspection. S'assurer que la liste de contrôle mensuelle de la lutte antiparasitaire est remplie et conservée sur place pour examen par l'inspecteur de la santé.
  12. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a observé des chiffons de lavage et de nettoyage sur les surfaces de préparation des aliments dans la cuisine. Pendant l'inspection, l'opérateur a corrigé et submergé le chiffon d'essuyage dans un seau de 100ppm solution d'assainissement chlore/blanc. Tous les chiffons de nettoyage doivent être conservés dans une solution désinfectante. Veuillez ne pas stocker de linge de nettoyage sur les comptoirs de préparation.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai disponibles pour mesurer la concentration de chlore sont périmées (04/19). S'assurer que des bandes d'essai au chlore sont disponibles pour vérifier la concentration de désinfectant. Tester les solutions d'assainissement chaque fois qu'elles sont préparées.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles au moment de l'inspection. S'assurer que la liste de contrôle mensuelle de la lutte antiparasitaire est remplie et conservée sur place pour examen par l'inspecteur de la santé.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Refroidisseurs de préparation de nourriture inutilisables observés dans la cuisine. Expliquer au Chef que l'accumulation d'équipement en vrac inutilisable présent à l'intérieur de l'installation est inutile et qu'en les enlevant, il sera plus facile de nettoyer et de prévenir le portage des ravageurs. S'assurer de ne pas stocker de matériel et de refroidisseurs inutilisables dans la cuisine s'ils ne peuvent être réparés ou entretenus.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Forte accumulation de graisse observée sur le capot de ventilation. Assurez-vous de nettoyer régulièrement les filtres à hotte de ventilation pour éviter que la graisse qui coule ne contamine les aliments pendant la cuisson.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les dossiers écrits du programme d'assainissement ne sont ni disponibles ni tenus à jour. - S'assurer que le programme d'assainissement écrit est en place et que les dossiers sont tenus. Une nouvelle instruction sur le programme et le modèle de dossier a été fournie lors de l'inspection. ** En cours de violation 23 août 2023. L'ISP enverra un plan ou un modèle d'assainissement écrit avec ce rapport d'inspection.