barBURRITO
115 - 840 St. Albert Trail St. Albert AB T8N 7V2 · Food - General
9 inspections
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- ***Discussion du refroidissement approprié pour le produit cuit. Cela comprend l'installation d'une minuterie pour s'assurer qu'elle est déplacée dans le refroidisseur en temps opportun, en veillant à ce que le produit soit mis dans des casseroles peu profondes pour favoriser un refroidissement plus rapide. Pendant l'inspection, le personnel a installé une minuterie sur le téléphone afin de s'assurer que les conteneurs sont déplacés rapidement dans le refroidisseur. Les ressources seront envoyées avec ce rapport.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- *** La concentration de désinfectant pour les chiffons d'essuyage n'était pas maintenue à une concentration efficace de 200ppm. Le personnel a fait une nouvelle solution pendant l'inspection. Le personnel doit maintenir la concentration du désinfectant à 200 ppm en tout temps.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- ***Le personnel ne se lave pas correctement les mains à l'évier arrière. Sans savon ni serviettes en papier, l'évier n'est pas correctement utilisé pour le lavage des mains.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- ***Le distributeur de savon ne fonctionnait pas à l'évier arrière pendant l'inspection. Le personnel a remplacé par une bouteille de pression.*** Il n'y avait pas de serviettes en papier dans l'évier de derrière. Le personnel a stocké et a mis un distributeur de serviettes par l'évier à titre temporaire sur demande.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- ***La glacière ne fonctionnait pas. Le gestionnaire a indiqué qu'il était toujours sous garantie. On discute du fait que l'unité peut avoir un cycle de dégivrage qui interfère avec le contrôle de la température de salubrité des aliments. Les refroidisseurs doivent être capables et maintenir les aliments périssables à une température de 4C ou plus à tout moment. Après que l'inspecteur a indiqué que l'unité était revenue à des températures alimentaires sûres (moins de 4C).
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- ***La concentration de désinfectant pour les chiffons d'essuyage était <50ppm Solution Quat. La solution a été modifiée au cours de l'inspection. On a discuté du fait que la solution devait être vérifiée et modifiée assez souvent pour maintenir une solution efficace de 200ppm.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- ***Le refroidisseur droit à une porte dans le dos était de 7 à 9C au cours de l'inspection (construit dans le thermomètre en lecture 40 à 49C au cours de l'inspection. Les dossiers indiquaient que l'unité était au 37C le matin de l'inspection. Toutes les denrées périssables ont été retirées du refroidisseur à porte unique et placées dans le refroidisseur à deux portes qui fonctionnait, soit 2C au moment de l'inspection.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- ***Il n'y avait pas de serviettes en papier par l'évier arrière pour sécher les mains. Il a été discuté qu'un manque d'approvisionnement pourrait décourager le lavage des mains en temps opportun et/ou encourager les mauvaises habitudes en ce qui concerne le lavage effectif par le personnel.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- ***L'évier arrière n'avait pas de savon présent. Corrigé au cours de l'inspection, le distributeur de savon a été rempli.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- ***La glacière ne fonctionnait pas. Le gestionnaire a indiqué qu'il était toujours sous garantie. On discute du fait que l'unité peut avoir un cycle de dégivrage qui interfère avec le contrôle de la température de salubrité des aliments. Les refroidisseurs doivent être capables et maintenir les aliments périssables à une température de 4C ou plus à tout moment. Après que l'inspecteur a indiqué que l'unité était revenue à des températures alimentaires sûres (moins de 4C).
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
5 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- ***Il y avait eu de la nourriture chaude dans le refroidisseur avant l'inspection. Toute la glacière s'était échauffée. La nourriture chaude a été retirée et la température contrôlée (il était toujours plus de 60C. Le personnel a été informé qu'il avait été mis dans un contenant peu profond, laissé à la tempérance (avec une minuterie) avant d'être déplacé dans le refroidisseur. Nous avons discuté d'autres options pour un refroidissement rapide qui ne réchaufferait pas le refroidisseur (tirer avec une baguette de glace, mettre le contenant dans un bain de glace, s'étendre dans un récipient peu profond). Une ressource de refroidissement adéquate sera envoyée avec ce rapport d'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- ***Il y avait un refroidisseur où des haricots chauds avaient été mis dedans et la température était 9C. Les journaux de température ont été vérifiés et l'unité avait été efficace plus tôt aujourd'hui. Assurez-vous que le refroidisseur retourne à 4C dans un délai acceptable (1 heure).
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- ***L'évier Mop était muni d'un tuyau et l'extrémité était en train de s'enfoncer dans le bassin créant une connexion croisée.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- ***Il y avait des ustensiles endommagés/impuretés. On a discuté du fait que les tasses de mesure et les spatules en plastique fondu n'étaient pas acceptables et étaient impures.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- ***Les inserts et l'équipement doivent être laissés sécher à l'air avant d'être mis en place.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- L'assainissement du quat dans le seau était à une concentration insuffisante. Assurez-vous que le désinfectant est testé à 200ppm au poste de distribution et remplacez le désinfectant après environ 2 heures.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les aliments congelés étaient décongelés à température ambiante. Le gestionnaire a allumé l'eau froide pendant l'inspection. S'assurer que le dégel est terminé soit sous l'eau froide courante, soit dans un endroit plus frais pendant la nuit.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le riz cuit dans la table à vapeur a été mesuré sous 60C. La nourriture était dans la cale chaude depuis plus de 2 heures. Le personnel a jeté des aliments pendant l'inspection. Les relevés de température ne correspondaient pas aux vérifications de température effectuées à l'aide du même thermomètre à sonde. Veiller à ce que les aliments soient bien surveillés au moyen d'un thermomètre fonctionnel et à ce que des registres exacts soient tenus.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- - Le robinet d'eau chaude de l'évier de lavage des mains avant était en mauvais état. S'assurer que le robinet d'eau chaude est réparé ou remplacé et maintenir l'évier de lavage des mains en bon état de fonctionnement.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
2 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- ***Il y avait des scoops avec les poignées intégrées dans les produits en vrac. Discuter avec le personnel et les corriger immédiatement. Les scoops doivent être entreposés de manière à ne pas contaminer les produits en vrac.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- ***Les dossiers de contrôle n'étaient pas à jour, pour la dernière fois en août. Ils ont discuté du fait qu'ils devaient être complétés tous les mois.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- ***La solution d'assainissement dans les seaux était >400ppm. Ils discutaient et diluaient manuellement le concentré. Discuter des essais appropriés et renforcer que la mauvaise dilution peut entraîner une contamination chimique de l'aliment.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- ***Il y avait une tasse de mesure inacceptable (avec une poignée cassée) stockée dans le produit sec. On a discuté que les scoops devaient avoir des poignées et que les poignées devaient être stockées hors du produit. La tasse de mesure cassée a été jetée au cours de l'inspection.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- ***On a signalé que la station de dilution de l'assainissement ne fonctionnait pas et que la solution était faite manuellement. La solution d'assainissement à une concentration de plus de 400ppm était une source de contamination chimique, car elle n'était pas correctement diluée conformément aux instructions du fabricant et aux instructions d'utilisation. S'assurer que la station de dilution est réparée et que la solution d'assainissement est faite et vérifiée pour assurer la sécurité des surfaces.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- ***Le lavage à la vaisselle n'a pas été correctement mis en place avec une concentration d'assainissement de >400ppm. Lorsque cela a été discuté, une solution plus diluée de désinfectant a été ajoutée. L'ajout de l'eau comme ajout de la solution correcte d'assainissement n'aurait pas pour effet de ramener la concentration à un niveau acceptable. Une solution concentrée a été retirée et de l'eau ajoutée pour ramener la solution à 200ppm. Il a été signalé que la station de dilution ne fonctionnait pas correctement et que le concentré de désinfectant était ajouté manuellement. Veiller à maintenir une concentration adéquate.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- ***On a utilisé des papiers d'essai périmés et décolorés pour vérifier la concentration du désinfectant. Ils ont été jetés pendant l'inspection et d'autres bandes d'essai étaient disponibles pour vérifier la solution QUAT.
- 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
- *** Utilisation incorrecte des bandes d'essai du désinfectant. On a observé que des bandes d'essai étaient immergées dans la solution au lieu d'être laissées pendant le temps nécessaire. Lorsque l'on suit les instructions du fabricant, on obtient des relevés précis de la concentration. Une formation a été dispensée sur l'utilisation appropriée des bandes d'essai.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?