Bean to Cup

3903 27 St Vernon BC V1T 4X8 · Restaurant - Food Service

3 inspections

1. Surveillance4 oct. 2024

   13 infractions

   • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): La température interne des aliments cuits n'est pas vérifiée. Pour tuer tous les agents pathogènes, les aliments doivent atteindre les températures internes requises pendant la période appropriée. Obtenir un dispositif approprié de surveillance de la température des aliments, comme un thermomètre numérique, pour vérifier que les aliments ont été cuits aux températures appropriées.
     • F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
   • F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
     • Observation(s): Aucune eau courante chaude n'était disponible. L'installation doit être dotée d'une quantité et d'une pression suffisantes d'eau chaude pour faciliter l'assainissement, le lavage à la vaisselle et l'hygiène des employés. Effectuer les réparations nécessaires pour s'assurer que l'eau chaude est approvisionnée en quantité et en pression suffisantes pour répondre aux besoins des locaux alimentaires.
     • F1.4A L'eau courante chaude et froide doit être fournie en quantité et en pression suffisantes pour répondre aux besoins des locaux.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): Aucun lavage des mains n'a été observé pendant l'inspection, malgré la préparation des aliments. Le lavage des mains est essentiel pour éliminer les contaminants, prévenir la propagation d'agents pathogènes et assurer des pratiques sécuritaires de manipulation des aliments. Examinez la bonne technique de lavage des mains avec tous les employés : mouillez vos mains avec de l'eau courante propre, appliquez du savon pendant que vos mains sont hors de l'eau, frottez vos mains ensemble pendant au moins 20 secondes (y compris les paumes, le dos des mains, entre les doigts, les pouces et sous les ongles), rincez bien avec de l'eau propre, séchez avec un produit à service unique comme une serviette en papier, et utilisez le produit à service unique pour éteindre le robinet.
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A - Le bacon non couvert et les oeufs cuits ont été conservés au réfrigérateur. La poussière, les débris ou les fragments d'équipement détérioré peuvent entraîner la contamination des aliments. Couvrir tous les aliments entreposés afin d'éliminer les risques de contamination. F1.7D - Nettoyeur tout usage a été utilisé pour nettoyer les surfaces dans la zone de préparation des aliments. Les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyées au moyen d'un processus qui consiste à éliminer les débris, à laver, à rincer et à s'assainir, car des procédures de désinfection efficaces détruisent les agents pathogènes et empêchent la contamination croisée. Incorporer une étape de désinfection lors du nettoyage des surfaces de contact avec les aliments.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
     • F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Aucune bande d'essai de chlore n'était disponible. Des bandes d'essai doivent être utilisées pour vérifier que la concentration de désinfectant est adéquate pour assainir les plats et réduire la charge microbienne sur les surfaces en contact avec les aliments. Obtenir de nouvelles bandes de chlore et tester régulièrement la concentration de désinfectant.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): Des articles et des boîtes excessifs ont été observés dans la zone de préparation des aliments du sous-sol. L'entreposage de matériaux excédentaires crée des conditions qui peuvent mener à l'hébergement des ravageurs et entraver le nettoyage. Enlevez les articles et les boîtes excédentaires de la zone de préparation des aliments du sous-sol.
     • F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A - La concentration de chlore pour le lave-vaisselle à basse température mesurée à 0 ppm. Le chlore doit mesurer au moins 50 ppm à la surface du plat pour bien désinfecter les plats. Réparer le lave-vaisselle, tester systématiquement les niveaux d'assainissement à l'aide de bandes d'essai et maintenir un registre quotidien d'essais de chlore résiduel pour le lave-vaisselle. F2.3D - La concentration de chlore dans le flacon de pulvérisation, mesurée à 0 ppm, n'était pas disponible sur place. La concentration de chlore dans les flacons de pulvérisation doit mesurer entre 100 et 200 ppm pour assainir adéquatement les surfaces de contact avec les aliments. Obtenir et préparer la solution de javel et tester la concentration à l'aide de bandes d'essai pour vérifier qu'elle se situe entre 100 et 200 ppm. Les couteaux et pinces en usage ne sont pas nettoyés à la fréquence requise. Les ustensiles doivent être lavés, rincés et désinfectés au moins toutes les 2 heures pour prévenir la croissance des agents pathogènes. Laver, rincer et désinfecter les ustensiles tels que les pinces et les couteaux au moins toutes les 2 heures.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A - On a trouvé que le matériel de réfrigération était rouillé, et les joints se détérioraient. L'équipement doit être entretenu en bon état afin de prévenir la contamination des aliments et de maintenir des températures appropriées qui empêchent la croissance des pathogènes dans les aliments. Remplacer l'équipement détérioré et rouillé. F2.5B (1) - Le micro-ondes doit être nettoyé. L'équipement doit être entretenu dans un état propre et sanitaire pour une préparation sécuritaire des aliments. Nettoyez le micro-ondes. F2.5B (2) - On a observé l'accumulation de débris sur le ventilateur du refroidisseur d'entrée. L'explosion des débris du ventilateur peut entraîner la contamination des aliments. Nettoyez le ventilateur dans le refroidisseur pour éliminer l'accumulation de débris. F2.5C - Les chiffons d'essuie-glaces étaient entreposés sur les comptoirs. Pour prévenir la croissance des agents pathogènes et limiter le transfert aux surfaces de contact avec les aliments, les chiffons essuyés doivent être entreposés dans une solution désinfectante. Entreposer les chiffons d'essuyage pour une utilisation continue dans un seau de désinfectant approuvé et changer la solution toutes les 2 heures ou au besoin. F2.5J - Les lumières dans la zone de préparation des aliments du sous-sol n'avaient pas de couvertures anti-éclatement. Les fragments de verre peuvent contaminer les aliments et les surfaces en contact avec les aliments si une lumière se brise. Installez des couvercles antidérapants sur toutes les lumières. F2.5K - On a constaté que les scoops utilisés pour les marchandises sèches dans la zone de préparation des aliments du sous-sol étaient entreposés avec des poignées immergées dans le produit alimentaire. Pour éviter la contamination des aliments, les poignées des pelles doivent rester verticales et extérieures au produit alimentaire. Entreposer les pelles dans des contenants désignés ou des porte-boucles pour s'assurer que les poignées ne sont pas immergées dans le produit alimentaire.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): La section de condiment et la conception du refroidisseur à l'entrée sont inadéquates pour maintenir le contrôle de la température, car les portes du refroidisseur de condiment ne fournissent pas un joint serré. Cela peut entraîner des fluctuations de température et ne pas maintenir des contrôles de température appropriés pour empêcher la croissance des pathogènes dans les aliments. Réparer ou remplacer les portes pour créer un joint serré.
     • F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): L'évier de lavage des mains n'a pas d'eau courante chaude, n'a pas été fourni avec un produit à service unique pour sécher les mains, et a été obstrué avec des plats et des ustensiles. Pour permettre aux personnes qui manipulent les aliments de pratiquer une bonne hygiène des mains et une préparation sécuritaire des aliments, les lavabos doivent être fournis avec de l'eau courante chaude, un produit à service unique pour sécher les mains et doivent rester accessibles en tout temps. Effectuer des réparations pour alimenter l'évier de lavage des mains avec de l'eau chaude, obtenir et placer des produits de séchage des mains à usage unique près de l'évier, et vérifier qu'aucun plat n'est placé dans l'évier de lavage des mains.
     • F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'était pas disponible sur place. Le plan de salubrité des aliments doit être élaboré et conservé sur place en tout temps. Une copie du plan de salubrité des aliments doit être envoyée à l'OPS pour approbation.
     • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
     • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
     • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
     • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
     • F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas disponible sur place. Un plan d'assainissement doit être élaboré et maintenu sur place en tout temps. Une copie du plan d'assainissement doit être envoyée à l'OPS pour approbation.
     • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
     • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
   • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
     • Observation(s): L'exploitant et l'employé sur place n'ont pas été en mesure de fournir une vérification de la certification FOODSAFE. Une certification ALIMENTAIRE valide ou une formation équivalente est nécessaire pour s'assurer que les manipulateurs d'aliments connaissent les pratiques de salubrité des aliments afin de minimiser le risque de maladie d'origine alimentaire. L'exploitant doit remplir la certification FOODSAFE et, en l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans la cuisine doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
     • F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
     • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
2. Surveillance29 avr. 2022

   1 infraction

   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): Vêtements d'essuiement observés assis sur le comptoir, pratiques non hygiéniques. Action corrective: • Submerger les vêtements dans 200ppm solution de javel • Remplacer la solution au besoin ou toutes les 2 heures • Submerger les vêtements pendant 30 secondes entre l'utilisation Recommandation: Acquérir QUAT (ammoniaque quaternaire) pour l'assainissement des baguettes de vapeur de lait. Les produits laitiers dégradent rapidement le désinfectant au chlore, le désinfectant QUAT est plus efficace.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
3. Surveillance17 janv. 2017

   3 infractions

   • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): Refroidisseurs et en bas wal-in congélateur températures bonnes, à l'exception de l'étage wal-in refroidisseur condiment section. Réglez le froid. En outre, augmenter les condiments avec un plateau de glace sous les inserts de condiment pour aider au contrôle de la réfrigération. S'assurer que les protéines sont des portions plus petites et maintenues pour un renouvellement maximum de 2 heures. Retourner aux journaux quotidiens de surveillance de la température.
     • F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
   • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s) : À l'étage, faible température de l'eau de Javel contrôlée par le lave-vaisselle ~50-100 ppm. Hygiène vaporisateur contrôle de la résistance à l'eau de Javel ~200 ppm. *Cependant, selon F2.3C- Assurez-vous que des bandes d'essai de chlore sont disponibles pour surveiller la résistance de l'évier à l'entretien du sous-sol, les bouteilles de pulvérisation et le lave-vaisselle à l'étage.
     • F2.3C - La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
   • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
     • Observation(s): F3.4J-Note F1.4 ci-dessus: La section de condiment à l'entrée et la conception globale de refroidisseur à l'entrée sont inadéquates pour maintenir le contrôle de la température en partie en raison du fait que les portes de refroidisseur à l'entrée ne se ferment pas pour fournir un joint serré. Cela pourrait nuire à l'efficacité du compresseur et de la ventilation et créer des changements sporadiques de température. Réparation ou remplacement au besoin. Les ampoules fluorescentes de la zone de préparation de base F3.4A nécessitent des housses de luminaire ou des manchons antidérapants. F3.4E Supprimer les articles qui ne sont plus nécessaires dans la zone de préparation et de stockage du sous-sol pour faciliter l'amélioration de l'espace de stockage et de l'ordre. Plancher congélateur pour le nettoyage. Assurez-vous d'être inclus dans votre calendrier de nettoyage et d'entretien dans votre plan d'assainissement.
     • F3.4A - Les locaux doivent être équipés d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
     • F3.4E - L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
     • F3.4J - L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.